Mandalina Reçeli

Günlerdir instsgramda Mandalina Reçeli videoları görüyordum, nasıl hoşuma gidiyordu.  Durdum duramadım ben de yapıcam dedim. Aslında mandalina zaten tatlı bir de onu şekerlemek aklıma yatmadı ama o nefis görüntü beni harekete geçirdi gecenin bir vakti kalktım birkaç mandalina ile yaptım.

Malzemeler:

• 9 adet mandalina
• 5- 6 adet karanfil
• 2 çay fincanı toz şeker

Yapılışı:

Mandalinaların 6 tanesi  yıkanarak bütün bir şekilde 4 ayrı kaynar suda 10'ar dak. kaynatılarak süzülür. ( Bu işlemi kabuklardaki acı tadı gidermek için yapıyoruz, ilk suda kaynatıyoruz süzerek yeni kaynar suya alıyoruz bu şekilde 4 ayrı suda 10'ar dakika kaynatıyoruz) Sonra ortadan ikiye kesilerek bir tencereye kabukları alta gelecek şekilde dizilir ve üzerinden şekeri ve karanfiller serpilir, kalan 3 mandalinanın da suyu sıkılarak üzerine gezdirilerek ocağa alınır. Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte şerbeti kıvamlanana kadar pişirilir. 

Piştikten sonra ocaktan alınarak dinlendirilir. İyice soğuduktan sonra kaymak ilavesiyle sunulur. 

Her ne kadar reçel dense de sadece kahvaltılarda değil, yemek sonrası ya da kahve eşliğinde tatlı olarak misafirlerinize de ikram edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

Yine uzun bir ara verdim bloguma ama Instagram ve Facebook da 7/24 yayındayım :))

***

Biz eşimle fındık ezmesine bayılırız yani öyle böyle değil, yeter ki kavonoz elimize geçsin , bitirmemiz toplam 5 saniyeyi geçmez :)))) 

Amma velakin oldukça pahalı ... Ben tabii ona verdiğimiz paraya kıyamıyorum :)) bazen babam alıyor bize :))))) çok seviyoruz diye, verirken de "siz bunu bir günde halledersiniz şimdi" der, ben de "bir gün çok 5 dak. yeter bize" diyorum :)))) 

Neyse yine ben bunu yaparım dedim bayaaa oluyo yaptım ve süper oldu geçenlerde eşim bolca fıstık almış ben bundan da ezme yapsam olur sanki marketlerde fıstık ezmesi de var dedim. Yaptım ve harika oldu. Bunu da en az fındık ezmesi kadar sevdik.  Ben birkaç gün kahvaltıda ekmeğin üzerine sürer sürer yeriz diye düşünmüştüm ama bir oturuşta yedik :(( tadına doyamadık ... Bugün yine yaptım resmini de çektim ki sizinle de paylaşımın diye.

Malzemeler:

• Bir su bardağı soyulmuş yerfıstığı 
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı bal 

Yapılışı:

Soyulmuş yerfıstığı rondoya alınarak yağı çıkana kadar çekilir, üzerine bal ve sıvıyağ ilave edilirek iyice özleşene kadar tekrar rondodan geçirilir ve temiz bir saklama kabına alınarak serin bir ortamda saklanır.

Saklanır dedim ama tabii kendinizi tutabilirseniz :)) bu bizim için zor tabii :)) 

Bu nefis ezmeyi kahvaltıda ekmeğin üzerine sürebilir, pasta ve kurabiyelerinizde kullanabilir ya da bizim gibi tatlı yerine yiyebilirsiniz. 

Aynı tarifi fındık, ceviz, badem vb. istediğiniz diğer kuruyemişlerle de yapabilirsiniz. 

Afiyet Olsun.

Pekmezli Kabak Tatlısı

Çocukluğumun kışlarında dedem ya da amcam büyükçe bir kabak alır, babannemler onu soyar, dilimler koca bir tencerede şekerleyip tatlı yaparlardı, ailece zevkle yerdik. :)

Olayın tatlı kısmı bir yana aslına bakarsanız ben çekirdekleriyle ilgilenirdim :) Babannem o çekirdekleri yıkar kurutur, sobanın üzerinde kavururdu. İşte o görüntü çok hoşuma giderdi :) Yedigimizi yer yemediğimizi kendi diktiği bez torbalara çıkılar :)) başka bir gün hiç de ummadığımız bir zamanda , ağzımız boş durmasın... hele şundan bir iki atıştıralım" diye getirirdi :))))

Eski zaman kadını işte herşeyi değerlendirirdi rahmetli... :)

Görümcemin memleketten bizim için getirdiği büyükçe kabağı görünce bütün bu anılarım gözümün önünden geçti. İlk fırsatta kabak tatlısı yapmak istedim. 

Birkaç gün sonra annemler, amcamları yemeğe davet edince kabağın bir kısmını onlara verdim, geri kalanın bir kısmını kendimize Pekmezli Kabak Tatlısı yaptım. Daha da bitmedi, bereketli çıktı mübarek. 

Ben tatlılara pekmez ilave etmeyi seviyorum, bunu da öyle yaptım. Yalnız elimdeki kabağın ve tatlı yaptığım kısmının kaç kilo olduğunu bilmediğimden ölçü veremiycem :(

Malzemeler:

• Bir büyük kabağın iki boğumu (dilimi)
• 3 su bardağı toz şeker
• 4 çorba kaşığı pekmez
• Bir iki parça çubuk tarçın
• Kıyılmış ceviz içi (üzerine)

Yapılışı:

Kabaklarım çekirdek kısmını çıkarıp temizledikten sonra kabuklarını derince, hiç yeşili kalmayacak şekilde soydum ve çok iri olmayacak şekilde dilimleyip yıkayarak derin bir tencereye dizdim. Üzerine 3 su bardağı toz şekeri serperek 4 çorba kaşığı pekmezi ilave ettim, bir iki parça koku ve lezzet bırakması için çubuk tarçın ekledim ve bir kenarda kapalı olarak 3 - 4 saat bekleterek sulanmasını sağladım. ( Bir gece de bekletilebilir) Ardından ocağa alarak önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayıp şerbeti kıvamlanana kadar pişirdim. Soğuyana kadar pişirdiğim tencerede bakleterek şerbetini iyice çekmesini bekledim, soğuduktan sonra servis tabağına alarak üzerine ceviz içi serperek ikram ettim, isterseniz servis yaparken üzerine tahin de gezdirebilirdiniz, biz bir kısmını da öyle yedik:) 

Tabii kabağın çekirdeklerini de atmadım :)) Yıkayıp kurulayıp, soba bulamasam da teflon tavada kavurarak yedik. :)) Az babannesinin kılıklı değilim haa... dimi ;) 

Afiyet Olsun. 

Beyaz Kiraz Reçeli

 Geçtiğimiz günlerde annemler Konya Ereğli'ye teyzemleri ziyarete gittiler. Eniştemin memleketi olan Ereğli beyaz kirazları ile meşhur, önceki senelerde de Ereğli'de oldukları müddetçe teyzem her sene Beyaz Kiraz reçeli yapar ve bizi de unutmazdı, bu sene de öyle oldu, bizim Beyaz Kiraz reçellerimiz ve beraberinde Vişne ve Ahududu reçelleri ile birlikte teyzemin ellerinden hazırlanıp kavonozlanmıştı :)

Bütün reçelleri sevsem de beyaz kiraz ayrı bir sevimli gelir bana, minik mink üzümü andıran sapsarı tanecikleri yemek çok sevkli :)

 

Tabiiii adetim olduğu üzere fotoğrafladım ve teyzemi arayarak sizler için tarifini aldım.:)) Aslına bakarsanız teyzem '' çok basit normal reçel yapar gibi yaptım'' dedi :))) Nasıl yani biraz açıkla diyince de ''ölçüsü yok şekerle meyveyi kaynatıyosun'' dedi :))) yani reçel yapmak onun için o kadar sıradan ve kolay ki tarif etmekte zorlandı :) Neyse ben didikliye didikliye öğrendim :)) 

Teyzem çok yaptığı için gr, kilo ölçüsü vermedi ama göz kararı ölçüsünü aldım.

Nasıl mı Yapmış?

Malzemeler: 

• 1 ölçü beyaz kiraz ( 1kg, 2kg, 3 kg. her ne ise )
• 1 ölçü toz şeker ( kaç kg kiraz ise o kadar toz şeker )
• 4- 5 damla limon suyu

Yapılışı:

Kirazlar çöplerinden ayıklandıktan sonra yıkanarak süzülür ve çekirdekleri tığ yada çöp şiş yardımıyla çıkarılarak derin bir tencereye alınır. Üzerine kirazımız ölçüsünde toz şeker serpilerek tencere hafif sallanarak karışması sağlanır. Sonra bir kenarda en az 3- 4 saat ya da akşamdan sabaha kadar bekletilerek kirazların sulanması sağlanır. 

Süre sonunda tenceremiz ocağa alınarak kaynayana kadar yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte orta koyulukta şerbet kıvamını alıncaya dek kaynatılır. İstediğimiz kıvamı alınca 3 - 4 damla limon suyu ilave edilerek hafif karıştırılarak ocaktan alınır. Ardından yayvan bir kaba alınarak ( derin bir tepsi gibi ) üzerine temiz beyaz bir tülbent örtülerek çok güneş alan bir yere konulup 2- 3 gün bekletilerek güneşle kıvam alması ağır ağır olgunlaşıp lezzetlenmesi sağlanır.

Sofraya konmaya hazır bir kıvam alınca temiz kavonozlara paylaştırılarak, kapakları sıkıca kapatılarak serin bir yerde saklanabilir. 

Eşim reçeli tereyağ ile yemeye bayılır ben ise kaymakla çok severim :) Ayrıca pişiyle de tartışmasız nefis oluyor :)) Kısaca kahvaltı sofralarımızı rengarenk katkısız, doğal ev yapımı reçellerle bereketlendirmek çok hoş bir duygu.

 

 Teyzem diğer vişne ve ahududu reçelini de aynı usulde yapmış hepsi de nefisti, Ellerine sağlık :)

GÜLLAÇ

Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen bu hafif saray tatlısı ile ne yazık ki çok yeni tanıştım :( Tabiii ki Güllacı biliyordum, görüyordum da ama damak tadıma uymuyacağı önyargısıyla hiç yememiştim, ne yazık... çok hafif, hoş bir lezzetten marhum kalmışım :( 

Geçen yıl Ramazan ayında babam marketten değişiklik olsun diye almıştı da dilimin ucula ayıp olmasın diye yemiştim , işte o anda ne kadar büyük bir yanılgıda olduğumu anladım... hep böyle yapıyorum :( yemek konsunda inanılmaz önyargılarım var :)

Bu sene de Ramazan gelmeden bir hafta önce Güllaç yapraklarımı aldım ve bu sene sık sık yapıp yemeliyim dedim. Hatta ilk denememi Ramazandan bir gün önce yaptım. 

Sizlerde bu sütlü saray tatlısını mutlaka denemeli, özellikle Ramazanda tatlı tercihinizi Güllaçtan yana kullanmalısınız bence... :)

Malzemeler:

• 8 adet Güllaç yaprağı
• 1 lt süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 çorba kaşığı gülsuyu ( isteğe bağlı )
• 1 çay bardağı çekilmiş fındık içi

 Yapılışı:

Süt ve şekeri bir tencereye alarak kaynatıyor ve ılımaya bırakıyoruz (Soğuğa yakın ılıklıkta olacak)

Ilıdıktan sonra vanilya ve gül suyumuzu ilave ederek karıştırıyoruz.

Ardından tatlımızı yapacağımız tepsiye bir tane güllaç yaprağını iri iri kırarak üzerinden 1 kepçe sütlü şerbeti gezdiriyoruz. Bu şekilde kat kat her Güllaç yaprağını ıslatarak 4 adet güllaç yaprağını diziyoruz.

Bu aşamada 1 çay bardağı çekilmiş fındık içini yayıyoruz. Üzerine de kalan 4 adet yaprağı tek tek kırarak yine her bir yaprağı sütlü şerbetle ıslatarak kat kat diziyoruz. kalan sütlü şerbeti de en üzerinden gezdirerek tatlımızı buzdolabında dinlendiriyorz. 

Tatlımız 1- 2 saat sonra yemeye hazırdır, istediğiniz yemiş ve meyve ile süsleyerek sunabilirsiniz. Ben arasında fındık kullandığım için üzerine de  her dilimiz üzerine gelecek şekilde çekilmiş fındık, vişne taneleri ve nane yaprağı ile süsledim.

Afiyet Olsun.

Milföy Pastası

Küçükken mahallemizdeki pastaneden alırdık bu pastadan ... tadına doyamazdım.... Yılllar geçmişti yemeyeli...blogumu ilk açtığım günlerde aklıma düşmüştü... kıyır kıyırdı sanki milföy gibi dedim ve denedim... tam da çocukluğumdaki lezzeti yakalamıştım...

Aklıma geldikçe de sık sık yaparım ... ama nedense fotoğraflıyamamıştım bir türlü ...çünkü hep tatlı krizlerime denk gelmişti ve yapar yapmaz indirmiştim mideye :)))

Geçenlerde annem ''çaya geliyorum'' diyince hadi o pastamdan yapıyım da anne kız yiyelim dedim. Annem geldiğinde pastam hazırdı ama bu kez kafaya koymuştum fotoğrafını çekip sizinle de paylaşmalıydım :)))

Malzemeler:

• 6 - 7 adet milföy hamuru
• 1 çay bardağı pudra şeker

 Kreması için :

• 2,5 su bardağı ( yarım lt ) süt
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı un
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı vanilya

 Yapılışı:

Milföy hamuru dondurucudan çıkarılarak çözdürülür. Kare olan hamurlar ortadan ikiye kesilerek eşit dikdörtgen parçalar elde edilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Pişme esnasnda hamurlarımız kabarakactır zaten biz de bunu istiyoruz. 

Bu arada süt, un, nişasta ve şeker karıştırılarak orta ateşte, koyu kıvamlı bir krema hazırlanır (koyu muhallebi kıvamında olmalı )ve ocaktan alınarak vanilyası ilave edilip arasıra karıştırmak suretiyle soğuması sağlanır ve  kaymak tutması engellenir, biraz ılıyınca buzdolabına alınarak soğutulur.

Fırından çıkardığımız milföyler soğuduktan sonra ortadak ikiye ayrılarak pastamızın katı oluşturulur. Milföyümüzüm bir tanesini süslemede kullanmak üzere elimizle ufalıyoruz.(Üzerine serpiştireceğiz )

Soğuyan kremamız ortadan ikiye ayırdığımız milföylerin arasına sıkılır,.arzu edilen meyve dilimleri ile süslenerek porsiyonluk pastalarımız hazırlanır. Üzerine pudra şekeri ve ufalanmış milföy serpilerek ve istenilen  meyvelerle süsülenir. ( Ben dondurucumdaki kalan vişneleri kullandım ama bazen çilek, muz, kivi de kullanırım, hattta meyve yoksa sade de yaparım :) )

Pastalarımız hazır, çay ya da meyve suyu eşliğinde ikram edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Pekmezli Pelte ( Hasuda Tatlısı )

Geçen gün babam ''annem biz küçükken pekmezli pelte yapardı ,bir hoşuma giderdi ki'' dedi. Ben de ''ben biliyorum onu yapıyım'' dedim. Yaptım rahmetli babannemin hatırasına yedik. Allah rahmet eylesin.

Eskinin insanları, Anadolu Kadınları kıt malzelerle, kıt imkanlarla ne güzel ne sağlıklı şeyler üretirlermiş.

Pekmezli Pelte de öyle... şifa deposu.. öyle pudinge, krem çikolataya falan benzemez, kıyaslanmaz bile... kan yapar, cana can katar :)  

Bizde bu sıralar alışkanlık yaptı, içinde katkı maddesi, fabrikasyon şeker...vb. şeyler olmadığı için tatlı olarak haftada bir iki gün yapıyorum, severek yiyoruz :)

Malzemeler:

• 2 çay bardağı pekmez
• 3 çay bardağı soğuk su
• 2 çorba kaşığı un ( tepeleme)
• 1 çorba kaşığı buğday nişastası ( tepeleme )
• 1 çay bardağı öğütülmüş ceviz içi

Yapılışı:

Pekmez, su, un ve nişasta çırpma teliyle karıştırılarak ocağa alınır ve sürekli karıştırmak suretiyle, orta ateşte  koyu bir muhallebi olana dek pişrilirir. İstenilen kıvamı alınca kaselere paylaştırılır ve üzerine bolca ceviz serpilerek soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra hatta ılık olarak ikram edilebilir.

Afiyet Olsun.

 

Pekmezli Ayva Tatlısı

Bugün öyle bir tarifle geldim ki...hani cana can kana kan katan cinsten :)

Geçtiğimiz Eylül - Ekim aylarıydı yani Anadolu'da kış hazırlıklarının büyük bir kısmının yapıldığı zamanlar, annemler memlekete gitmişlerdi. Memleketteki Şirin Yengem bana bir kavanoz bu tatlıdan göndermişti. Tatlıyı yedik yerken de bayıldık ama ne olduğuna bir türlü karar veremeden ( bakarmısınız cahilliğimize... doğal lezzetlerden bihaberiz :( ) bitti :( Sonradan pekmezin içinde kaynatılmış ayva olduğunu öğrendik :) ama tadı aklımızdan gitmiyor bir türlü, hatırımıza geldikçe yalanıp, yutkunup duruyoruz :)

Aslında bu tatlı, yöresel olarak bağ bozumu zamanında üzüm pekmezi kaynatma esnasında yapılıyormuş yani pekmez kaynatılırken ayvalar içine atılıyormuş tabii şehir ortamında ve bu mevsimde pekmez yapma gibi bir olanağım olmadığından elim kolum bağlanmıştı ama ben durdum duramadım :) ben bunu yaparım dedim:) Evde doğal pekmezimiz de vardı ayvamızda... yaptım nefiss oldu.

Özellikle tavsiye ediyorum. Kış bitmeden mutlaka siz de denemelisiniz.

Malzemeler:

• 3 adet ayva
• 1 su bardağı su
• 1,5 su bardağı pekmez
• 1 adet çubuk tarçın ( ben uydurdum :) )

Yapılışı:

Ayvalar soyulur, çekirdek kısımları temizlenir ve iri küpler şeklinde dilimlenerek tencereye alınır.1 su bardağı su ve 1 adet çubuk tarçın ilavesiyle pişmeye bırakılır. 

Yaklaşık 5 - 6 dak. sonra 1,5 su bardağı pekmez eklenerek  ayvalar yumuşayana kadar çok kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra ceviz eşliğinde servise sunulur.

Biz akşamları Ayva Tatlısı olarak yiyoruz. Sabahları da kahvaltıda Ayva Reçeli olarak.. :)

Pan Revani (ya da) Kolay Ekmek Kadayıfı

Hani eşimin doğum gününde minik pankekler yapmıştım ya... bugün de düşündüm pankek olur da pan revani neden olmasın ki dedim.... yaptım oldu :)

Ama bu kez porsiyonluk kekler değil de teflon tavada ekmek kadayıfı misali büyükçe yaptım sonra dilimleyerek sevdiklerime sundum herkesten tam not aldı benden söylemesi.

Galiba bu tatlı artık benim favorim çünkü çok pratik :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 4 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 pkt vanilya
• 1 pkt kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Şerbet İçin: 

* 1,5 su bardağı su

* 1,5 su bardağı şeker

* 2- 3 damla limon suyu

Yapılışı:

İlk olarak şeker ve suyumuzu küçük bir tencereye alarak kaynatmaya bırakıyoruz. Fokurdamaya  başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20 dak. kaynatıyoruz. En son ocaktan alamaya yakın 2 - 3 dak. limon suyu sıkarak bir taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz.

Şerbetimiz kaynarken biz diğer tarafta süt, yumurta, un ( ben tam buğday unu kullandım ), yağ, toz şeker, kabartma tozu ve vanilyayı  kalın boza kıvamında çırparak tabanı yağlanmış büyük boy teflon tavaya alıp ( ben balık tavamı kullandım ) çok kısık ateşte altı kızarana kadar pişiriyoruz. Daha sonra bir kapak yardımıyla çevirerek diğer tarafını da kısık ateşte pişirdikten sonra hazırladığımız şerbeti kekimizin ilk sıcaklığı geçtikten sonra yavaş yavaş şerbetimizi gezdiriyoruz.

Tatlımızı bir süre dinlendirip, şerbetini çektirdikten sonra dilimleyerek servise sunabiliriz.

Ben kıyılmıış ceviz serperek ikram ettim ama kaymak ve dondurma da çok yakışıyor haberiniz olsun.

Afiyetle...

Mısır Unu Helvası

 

Normal undan helva olur da mısır unundan niye olmasın diye düşünürken bir de Tv programında karşıma bu helva çıktı ve yapmayı düşündüğüm helvayı biranönce denemek istedim.

 

Düşündüğümden çok daha güzel bir lezzet çıktı ortaya, özellikle ve kesinlikle sizlere de tavsiye ederim.

 

 

Malzemeler:

 

• 2 su bardağı mısır unu
• 150 gr tereyağ
• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Yapılışı:

İlk olarak 1,5 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu ocağa alarak bir taşım kaynatıyoruz ve bir kenarda ılıması için bekletiyoruz.

Diğer tarafta tereyağı eriterek mısır ununu ilave ediyoruz ve unumuz kahverengimsi olana dek kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Unumuz istediğimiz rengi alınca ılımaya bıraktığımız şerbeti ilave ederek sürekli karıştıra karıştıra helva kıvamını alana dek kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. ( Bu esnada helvamız yağını dışa verebilir endişelenmeyin dinlendirme aşamasında yağı geri çekiyor )

Arzuladığımız kıvama ulaşınca acaktan alarak üzerine bir bez örterek kapağını kapatıp yarım saat kadar dinlendiriyoruz.

Daha sonra isterseniz kaseyle isterseniz kaşık kaşık ya da kalıpla şekillendirerek servis tabağına alabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Çilek Marmelatı

Bizim evde reçel yenmez,  daha doğrusu doğru düzgün yenmez :) kaseden reçelin taneleri bir güzel seçilir ( O kendini biliyo :)) şerbet kısmı kalır... o da sofraya gelirrr gider - gelirrr gider :))) Ben de yöntemi marmelat yapmakta buldum ( seç bakalım şimdi tanelerini :)))

Aslında marmelatı tercih etmemin en önemli sebeplerinden biri de reçele oranla daha az şeker kullanılması, bana kalsa hiç yapmıycam, güzel bir pekmez bence reçelden çok daha sağlıklı ama çilek biraz fazlaydı, baktım bozulacak bu şekilde değerlendiriyim dedim.

Malzemeler:

* 1 kg.çilek

* 1,5 su bardağı şeker

* 1 tane limon tuzu ( ya da 3- 4 damla limon suyu )

Yapılışı:

Çilekler 5 dak. suda bekletilerek kumunu bırakması sağlanır ardından iyice yıkanarak sapları ayıklanır ve el rondosu ile parçacıklı kalacak şekilde parçalanır.

Pişirme kabına alınarak üzerine şeker ilave edilir ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak suyunu iyice çekip puding kıvamını alana dek pişirilir.  Kaynamaya başlayınca 1 tane limon tuzu ya da yoksa 3 - 4 damla limon suyu eklenebilir ( Bu arada tadına bakarak şeker ilavesi yapabilirsiniz, çileğin tatlılığına göre eklenecek şeker miktarı değişebilir )

Ocaktan alındıktan sonra soğutulup kapaklı kase yada kavaonaza alınarak saklanabilir.

Afiyet Olsun.





BADEMLİ SARAY HELVASI

Saray Helvası benim küçüklüğümden kalma bir lezzet. Babam yapardı :) Sonraları ben de öğrendim ve canımız tatlı birşeyler çekince ya da misafir gelince yapmaya başladım, çok beğenilirdi. Hala da öyle bu helvayı kime ikram etsem bayılıyor, tarifini istiyor.

Adeta un kurabiyesi kıvamında şahane bir helva.

Bu kez bademlisini yaptım çok daha güzel oldu.

Özellikle tavsiye ettiğim bir lezzet.

Malzemeler:

* Yarım pkt. margarin ( ya da 125 gr. tereyağ )

* 2 su bardağı un

* 1 su bardağı pudra şekeri

* 1 çay bardağı çekilmiş badem

* 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Margarin eritilir ve 2 su bardağı un ilave edilerek kavrulur.  Kavurma işlemi çok kısık ateşte yapılmalıdır. Helvamız beyaz bir helva olmalı ancak un çiğ kalmamalıdır. Helvayı ocaktan almaya 5 dak. kala çekilmiş badem eklenerek 5 dak. da birlikte kavrulur.

İstediğimiz kadar kavrulunca ocaktan alınarak toz tarçın ve 1 su bardağı pudra şekeri yavaş yavaş eklenir ve karıştırılır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra dondurma kaşığıyla sıkıca bastırarak şekil verilir.

Not: Kurabiye ya da helvalarda badem kullanırken genelde kabuklarını soyarlar ancak ben kabuğun da faydalı olduğunu ve hoş bir aroma kattığını düşünerek kabuklu kullanmayı tercih ediyorum.

Afiyet Olsun.



Ayvalı Toplar ( Ayvalı Bon Bon )

Doğal malzemelerle yapılan atıştırmalık bon bonları çok seviyorum. Akşamları çayın yanında hem sağlıklı hem de tatlı niyetine yenebilecek en iyi tercih. Daha önce kuşburnulu, havuçlu, pekmezli... vb.çeşitlerni yapmıştım malum kış mevsiminde ayvayı bol bulunca bir de ayvalısını deneyim dedim. Hafif mayhoş çok hafif bir tatlı olmuştu.

Malzemeler:

• 2 adet ayva
• 1 pkt petibör bisküvi
• 4 çorba kaşığı şeker
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

Ayvaların kabukları soyulur, temizlenir ve rendelenerek üzerine toz şeker serpilir, 1 çay bardağı su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişrilir. Ardından kırılmış petibör bisküvi, zencefil ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır, soğuduktan sonra küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve hindistan cevizine bulanıp istenirse fındık, fıstık, badem vb. yemişlerle süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

İncir Tatlısı

Aslında incir başlı başına bir tatlı benim için, özellikle kışın tatlı yerine atıştırmaya bayılırım ama bugün şöyle şireli, şerbetli, bir de fındıklı tatlısını yapıyım dedim.

Dediğim gibi kuru incir zaten tatlı oluğundan şekeri mümkün olduğunca az kullandım ve fındık ilavesiyle de oldukça sağlıklı bir tatlı elde ettiğimi düşünüyorum.

Malzemeler:

• 20 adet kuru incir
• 1 su bardağı fındık içi
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı şeker

Yapılışı:

Kuru incirler yarım saat - bir saat kadar soğuk suda bekletilerek hem biraz yumuşamaları hemde kurutma esnasında üzerinde biriken kirlerden arınması sağlanır. Ardından yıkanarak sap kısımları kesilir ve pişrime kabına tek sıra halinde dizilip 1 su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker ve bir çay kaşığı tarçın serpilir ve tekrar 1 su bardağı su ileve ederek  yine kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak şerbeti koyulaşana kadar pişirilir.

Tatlılarımız pişince soğuması beklenir ve soğuduktan sonra incirlerin arası bıçak yardımıyla sandviç gibi kesilerek birer tatlı kaşığı çekilmiş fındık konarak servis tabağına dizilir üzerinden de şerbeti gezdirilerek sunulur.

Afiyet Olsun.

AŞURE

Aslına bakarsanız hazır aşureler çıktı çıkalı aşure yemek için ne Muharrem ayını bekliyoruz ne de Muharrem ayında evde aşure yapıyoruz. Alıştık hazıra ne zaman canımız çekse hazır toz karışımları pişirip afiyetle yiyoruz.

Ama bu sene güzellllceee aşuremi kendim yapıp , dağıtmak istedim. Pişirdim...süsledim...dağıtım... gerçekten insanın kendi yaptığı bir şeyi paylaşmanın verdiği haz bambaşka bir duygu. Bugün, hani kendi çapında küçük bir kazan aşure pişirmiş ve bunu paylaşmış olmanın verdiği huzur, mutluluk ve hazla uçuyorum :))

Malzemeler:

• 3 su bardağı buğday
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 10 adet kuru kayısı
• Toz şeker ( 1 kg kadar )
• 2 çorba kaşığı susam
• 2 çorba kaşığı gül suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı bal
• 2 çubuk tarçın
• 8 - 10 adet karanfil
• 2 çorba kaşığı buğday nişastası
• Kuru yemiş çeşitleri ( süslemek için )
• Nar ( süslemek için )
• Yeteri kadar su

Yapılışı:

Nohut ve kuru fasulye akşamdan ayrı ayrı sularda ıslatılır ve sabah yine ayrı ayrı sularda haşlanır. ( Daha önceden haşlayıp derin dondurucuda sakladığınız nohut ve fasulyeler de olur. ) Buğday büyük bir tencereye alınır beraberinde çubuk tarçın ve karanfiller atılarak bol su ile yavaş yavaş iyice yumuşayana kadar pişirilir. Buğdayların pişmesine yakın ayıklanıp yıkanmış üzümler ilave edilir. Ardından yine yıkanmış ve minik minik doğranmış kayısılar eklenir en son haşlanmış nohut ve kuru fasulye ilave edilerek çorba gibi olacak şekilde yeteri kadar suyu tamamlanarak şekeri eklenir. ( Bu aşamada damak tadı devreye girer tadına bakarak istediğiniz kadar şeker ilave edebilirsiniz. ben kesin bir ölçü veremiycem ama sanırım 1 kg kadar şeker kullandım. ) Daha sonra susam, bal ve gül suyu ilave edilerek karıştırılır. Bütün malzemeler istenilen kıvamda pişince 2 çorba kaşığı buğday nişastası 1 su bardağı soğuk suda ezilerek yavaş yavaş tencereye ilave edilir ve karıştırılarak bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
( En son çubuk tarçını ve istersek karanfilleri tencereden çıkarmayı unutmayalım )

Sıcak sıcak kaselere paylaştırılır, bir süre ılıyıp üzeri kaymak tuttuktan sonra arzu edilen malzemelerle süslenerek sevdiklerimize ikram edilir.

Afiyet Olsun.

Trabzon Hurması ( Cennet Hurması ) Tatlısı

Geçtiğimiz akşam eşimin getirdiği hurmaları, sade yersek kalorisi az olur diye:)) tahin, pekmez ve fındıkla lezzetlendirdim.

Malzemeler:

• 4 adet yumuşak Trabzon Hurması
• 2 çorba kaşığı tahin
• 2 çorba kaşığı pekmez
• 2 çorba kaşığı dövülmüş fındık

Yapılışı:

Hurmaların kabukları soyularak iri parçalar halinde kesilir. Tabaklara paylaştırılarak üzerine tahin, pekmez gezdirilir ve en son dövülmüş fındık serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Hindistancevizli Bonbon Toplar

Bu şirin bonbonları Bayramda yapmıştım :) geldik gittik yedik...geldik gittik yedik...

Aslında  ana malzemesi krema, süt tozu ve tabiii ki hindistancevizi ama ben minicik bir paket kremaya 2,5 - 3 TL vermeye kıyamayınca puding kullandım çok güzel oldu :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı pişririlmiş puding ( ben hindistancevizli puding kullandım ) ya da 1 kutu krema
• 1 su bardağı süt tozu
• 2 su bardağı hindistancevizi ( ayrıca 2 yemek kaşığı da üzeri için gerekli )
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Puding üzerindeki tarife göre pişirilir ve 1 küçük su bardağı ayrılır ( geri kalanları puding olarak yenmek üzere kaselere paylaştırılır. Bize sadece 1 su bardağı puding  lazım. ) Soğutulmuş pudinge hindistancevizi, süt tozu ve pudra şekeri ilave edilerek iyice karıştırılarak buzdolabına kaldırılır biraz katılaştıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak toplar yapılır ve hindistancevizine bulanarak üzeri istenilen malzemelerle süslenir. Ben bayramda çocuklar için aldığımız minik renkli şekerlerle süsledim. fındık, fıstık gibi yemişlerle de süslenebilir. Bir süre buzdolabında bekletilirse daha güzel bir lezzet oluyor.

Afiyet olsun.

Şeftalili Sürpriz Puding

Bu tatlı gerçekten benim için de sürpriz oldu :)) İki renkli puding yapmaya çalışırken ikinci katı biraz hızlı dökünce iç içe geçen, böyle nefis bir görüntü çıktı :)

Şeftalili Puding Malzemeleri:

* 2,5 su bardağı şeftali suyu ( hazır da olabilir )
*1,5 çorba kaşığı nişasta

Sade Puding Malzemeleri:

* 2,5 su bardağı süt
* 1,5 çorba kaşığı nişasta
* 1,5 çay bardağı şeker

Yapılışı:

İlk olarak şeftali suyu ve nişastayı karıştırarak ince puding kıvamında kaselerimizin yarılarına kadar doldurarak paylaştırıyoruz.

Kaselerimizi oda sıcaklığında donması için beklerken sade puding için süt, şeker ve nişastayı karıştırarak yine ince puding kıvamında pişiriyoruz. Pudinglerimizi şeftalili pudinlerimizin üzerine hızlıca ( hafif sert ) dökerek şeftalili kısmın içinde kalmasını sağlıyoruz.

Ardından buzdolabında soğutarak servise sunacağımız zaman ters çevirip üzerine arzuya göre çikolata sos ilavesiyle ikram ediyoruz.

Pudinglerimizin kaseden kolayca ters çevrilmesi için öncden kaselerimizi ıslatmakta fayda var.

Şeftali suyu zaten tatlı olduğu için Şeftalili pudingi yaparken şeker ilave etmiyoruz. Ayrıca hazır paketlerdeki şeftalii suyunu kullanabileceğiniz gibi hazır toz karışım içeceklerden de hazırlayabilirsiniz. Ben 'Nazo' marka şeftalili toz içeceklerden hazırladım.

Afiyet Olsun.

Dondurmalı Pasta ( Limonata Sos Eşliğinde )

Kesinlikle, bu pasta bizim Lezzethanemizde yaza damgasını vurmuş durumda :) Yani hergün yapsam koca bir pastayı eşim ve ben bir oturuşta yeriz.... ( hatta yedik bile :) Uzun zamandır aklımdaydı parfe ve keki birleştirip bir pasta haline dönüştürmek, sonunda yaptım ve muhteşem bir lezzet yakaldım. Şiddetle tavsiye ediyorum. :)

Özellikle belirtmek istediğim birşey daha var bu pasta çokkk ekonomik. Ben pasta tabanını BİMden 2,5 Tl ye aldım tek katını kullandığımız için maliyet yarıya düşüyor. bunun dışında 1 pkt. krem şanti ve biraz süt kullanıyoruz yani toplam en fazla 3 Tl ye malolan bir pasta.

Malzemeler:

1 adet pasta keki ( tek katı kullanılacak )
1 poşet toz krem şanti
1,5 çay bardağı süt
1 limon kabuğu rendesi

Limonata sos için:

1 su bardağı limonata
1 tatlı kaşığı nişasta

Yapılışı:

Pasta kekimizin tek katını şekerli ya da sütlü su karışımıyla ya da benim yaptığım gibi pekmezle, fırça yardımıyla ıslatıyoruz.

Krem şantiyi 1, 5 çay bardağı süt ile köpük köpük olana kadar çırpıyoruz. Ardından Limon kabuğu rendesini ilave ederek tekrar çırpıp pasta kekimize, tamamını kalın bir tabaka halinde yayıyoruz. İyice donana kadar buzlukta ( derin dondurucuda ) bekletiyoruz.

Bu arada eğer soslu ikram etmek isterseniz Limonata sosunu hazırlıyabilirsiniz. Bunun için :

1 su bardağı limonataya 1 tatlı kaşığı nişasta ilave ederek sürekli karıştırmak suretiyle pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan 1 dak. sonra ocaktan alarak arasıra karıştırarak soğumaya bırakıyoruz.

Pastamız iyice donunca, dilimleyerek arzuya göre limonata sos ilavesiyle servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

PARFE

Son bir iki senedir PARFE klasik yaz tatlımız oldu. Önceleri hazır dondurmaları sık sık alırdık ancak şimdi evde yaptığım parfe onların yerini aldı, hem soğuk bir yaşpasta gibi hem de dondurma gibi olması nedeniyle çok hoşumuza giden bir lezzet. Zaman zaman çeşitli meyve ya da kuru yemiş ilaveleriyle lezzetlendiriyorum bu kez sadesini tercih ettim.

Malzemeler:

• 1 poşet krem şanti ( ikili paketlerin teki ya da tekli paket )
• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 limon kabuğu rendesi
  
• 1 pkt. piknik bisküvi
  

Yapılışı:

Toz krem şanti paketin üzerinde yazdığı gibi 1 su bardağı soğuk süt ile köpürtülerek çırpılır. İçine minik kırılmış bisküvi parçaları ve limon kabuğu endesi ilave edilerek karıştırılır. İstenilen bir kalıba tamamı ya da porsiyon halinde minik kaplara paylaştırılarak derin dondurucuda en az 2 saat dodurulduktan sonra istenilen soslarla ya da meyvelerle süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.,