Sac Kavurma

Anadolumuzun ne güzel yemekleri var, tüm aileyi, eşi dostu etrafında toplayan, bereketine bereket, muhabbetlere muhabbet katan. 

Sac Kavurmayı küçüklüğümden beri çok severim.

Hatırlıyorum da babam ben küçükken Ankara'nın meşhur sobacılar çarşısında özel bir sac yaptırmıştı altına da özel ayağından almıştık ne zaman hatırlı bir misafirimiz gelecek olsa hemen takımları dolaptan çıkarır, sac kavurmamızı yapar, masanın ortasına özel ısıtıcılı altlığını koyar, misafir gelince büyük bir gururla ortaya getirirdik :))) Cosurdayan yemeğin sıcak sıcak ortaya gelmesiyle misafirlerimizin yüzünde oluşan ifade sonrasında da ekmeklerini bandıkça aldıkları lezzetten duydukları memnuniyet bizi ziyadesiyle mutlu etmeye yeterdi. :)))

Benim de çeyizimin ilk parçalarındandır sac, markette kenarı kulplu minik teflon sacı görünce, maharetli nişanlı kız edasıyla, '' ben bunla kocacığıma sac kavurmalar yaparım '' diyerek almıştım bir tane :)))))) ilk evlendiğim sene de babam milli yemeğimizden usulünce yapmamı istemiş olacak ki bir tane de bana yaptırmış sobacılar çarşısında gerçek sacdan olanından :))

Ekmek bandıran bu lezzeti hepinize tavsiye ederim.

 

Malzemeler::

• Yarım kg dana eti ( kuzu da olur )
• 100 gr kuyruk yağ ( olursa şahane olur )
• 2 adet domates
• 7 -8 adet sivri bier
• 3 - 4 diş sarımsak
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Ben dana eti kullandığım için ön hazırlık olarak küçük kuşbaşı doğradığım etleri sıvıyağdan bir iki kez çevirdikten sonra bir çay bardağı su ilavesiyle düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirdim. Ancak siz kuzu eti kullanacaksanız ön pişirmeye gerek yok. 

Ardından sacı kızdırdım ve minik doğradığım kuyruk yağını, biraz da sıvıyağ ekleyerek kızarana kadar kavurdum, kızarınca ön pişirmesini yaptığım etleri ilave ederek karıştırdım ve küp küp doğradığım sivri biberleri ilave ederek kızarana kadar pişirdim. Kızarınca incecik kıydığım sarımsakları ve kabuklarını soyup küp küp domatesleri etlerin etrafına gelecek şekilde ilave ettim ve üzerine bir kapak kapatarak domatesler suyunu salıp hafif çekinceye kadar kısık ateşte pişirdim.

Yemeğin görselliği açısından domatesleri ilave edince karıştırmadım, zaten sacın yapısı itibariyle ortası çukur olduğu için domatesin suyu ortada toplandı ve etlere şahane bir lezzet kattı :) yanında bol yeşillik, olmazsa olmaz bulgur pilavımız ve ayran eşliğinde ikram ettim. 

Hepinize bereketli sofralar dileim.. afiyetle.

Sebzeli Ekşili Köfte

''Kadın vardır çerden çöpten aş eder... kadın vardır pişmiş aşı taş eder. ''

Atalarımız ne güzel söylemiş...

Kendimi bildim bileli iktisatlı olmayı kendime huy edindim...Ben de çerden çöpten aş etme yolunda kariyerimin zirvesine doğru yol almaktayım :)))) 

Az malzemeyle bir tencere dolusu yemek çıkartabilirim ve bu yönümle gurur duyuyorum :)) 

Zaten bence maharet de orda.:))

Ben marketten kıyma alınca bir kısmını 150-200 gr. civarında minik yemeklik porsiyonlara bir kısmını da köfte, pide... vs lik olarak 250- 300 gr.lık  daha büyük porsiyonlara ayırır o şekilde derin dondurucuya koyarım. 

o gün yemek yapmak için çıkardığım minik porsiyonluk kıymamı son anda fikir değişikliği ile sebzeli ekşili köfte yapmaya karar verdim... nefis oldu.

Malzemeler:

• 10- 12 adet arpacık soğan
• 2 adet patates
• 1 adet havuç 
• 5 - 6diş sarımsak

Köftesi için :

* 200 gr kıyma *1 küçük soğan *1 çorba kaşığı köftelik bulgur *Tuz, karabiber, pul biber *Un ( üzerin için )

Ekşi sos için:
*1/2 limon suyu     *1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Kıyma, rendelenmiş soğan, köftelik bulgur, tuz ve baharatlar yoğrularak köfte harcı hazırlanır ve bu harçtan minik misket şeklinde köfteler hazırlanır. Hazırlanan köfteler bir kaşık un serpilmiş bir tepsiye alınarak hertarafına un bulaşması sağanır.

Diğer tarafta soyulmuş arpacık soğan, sarımsak küp küp doğranmış patates ve havuç sıvıyağda hafif sotelenir. Üzerine yeteri miktarda su ilavesiyle pişmeye bırakılır. (Çorba gibi olacak )

15. dakika sonra haşlanmakta olan sebzelerimize köfteler ve tuz  ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Sebzeler yumuşayınca köftemiz de pişmiş demektir.

Yemeğimizi ocaktan almaya yakın yarım limon suyu ile 1 yumurtanın sarısı çırpılarak yavaş yavaş çorbamıza ilave edilir ve karıştırılarak bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.

Yanında bol yeşillik ve turp ile nefis gider.
Afiyet Olsun.

Soğan Kebabı

Bu yemeği yaparken yine Malatya günlerimiz gözümün önünden geçti... Malatya'da olsaydık tepsimi mahalle fırınına götürür, orada pişrtir gelirken de sıcacık pidelerden alırdım dedim... hüzünlendim... yine özledim :(

Bizim evde Antep, Adana , Antakya usulü acılı kebaplar, fırın yemekleri hiç tartışmasız tercihlerimizdendir. 

Bu yemeği de uzun süredir yapmak istiyordum fırın yemeği olması, kebap türevi olması ve eşim için de soğan olması mutlaka yapmalıyım dedirtti bana...

Ancak uygun soğan cinsini bulmakta zorlandım , o nedenle de biraz gecikti ama sonuçta aklıma girmişti bir kere yapmalıydım o nedenle ne bulduysam onunla yaptım. Orjinalinde küçük ceviz büyüklüğündeki kuru soğanlar kullanılmalı benimkiler biraz yumurta büyklüğündeydi :(

Malzeme listesi uzun görünebilir ancak gözünüz korkmasın, yapımı en basit yemeklerden diyebilirim. 

Malzemeler:

• 10 - 15 adet küçük kuru soğan
• 4 adet çarliston biber
• 2 adet kırmızı biber 
• Zeytinyağ
• 1 kafve fincanı nar ekşisi

Köftesi İçin:

•  250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• Arzuya göre karabiber, pul biber, kekik
• 10 - 15 adet küçük kuru soğan
• 4 adet çarliston biber
• 2 adet kırmızı biber

Yapılışı:

İlk olarak kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve diğer baharatlar yoğurularak köfte harcımız hazırlanır.

Diğer tarafla kuru soğanlar kabuklarının tek katı kalacak şekilde ayıklanır ve yıkanarak ortadan ikiye kesilir. 

Daha sonra fırın kabımıza her soğanın arasına bir köfte gelecek şekilde dizilir. Fırın kabımızın boş kalan yerlerine Çarliston ve kırmızı biberler irice dilimlenerek serpiştirilir. En son tuz ve zeytinyağ gezdirilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırına sürülür. 

Yemeğimiz suyunu salıp çekinceye dek üzeri açık olarak pişirilir. Suyunu çekip köfteler kızarmaya başlayınca 1 su bardağı suda incelttiğimiz nar ekşisi ilave edilerek üzeri aleminyum folyo ile kapatılarak tekrar fırına sürülür ve kuru soğanlar yumuşayana dek pişirilir.

Ben yemeğimizin yanına salata ve ayran yaptım bize yetti de arttı bile :) Misafirimiz gelecek olsaydı yanına bir de pilav yapardım güzel bir menü oluşurdu :) 

Tercih sizin :) Afiyet Olsun.

Brüksel Lahanası Kebabı

Senelerdir bu Brüksel Lahanasını marketlerde görürüm de hiç almak aklıma gelmemişti. Aslına bakarsanız kötü bir huy ama yemek konusunda biraz tutucuyum :( alışık olmadığım lezzetleri sevmiycekmişim gibi geliyor ama çoğu zaman yanılıyorum zira brokoli, kereviz ve mantarda olduğu gibi :( 

İşte Brüksel lahanasını da eşim aldı :) 'bunlardan yap da yiyelim dedi' :) 'bununla ne olur ki haşlayıp zeytinyağda sotelesem mi' dedim :) 'hallet işte, sen yaparsın bişeyler' dedi :) 

Ben de yaptım yapacağımı :) Elin Brüksellilerinin lahanasını bizim Şanlı Urfamızın Kazan Kebabına uyarladım :) Muhteşem bişey oldu.... Özellikle ve şiddetle tavsiye ediyorum :)

Malzemeler:

• 1 pkt Brüksel Lahanası ( 20-25 adet )
• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, pul biber
• 100 gr. tereyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası ve sıcak su ( sosu için )

Yapılışı:

Brüksel Lahanaları temizlenir, varsa kötü yaprakları ayıklanır, sert sap kısımları kesilir ve ortadan ikiye kesilerek hazırlanır.

Diğer yandan kıyma, rendelenmiş kuru soğan, biber salçası ve arzu edilen miktarda tuz ve baharat ilavesiye ( ben pul biberi fazla kullandım ) yoğrularak köfte harcı hazırlanır. 

Ardından kestğimiz lahanacıkların aralarına ceviz büyüklüğünde köfte harcı yerleştirilerek tencereye dizilir. ( Benim lahanacıklar yetmeyince minik bir patates de kullandım :)

Üzerine tereyağ parçacıkları serpiştirilir. Ayrıca 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 su bardağı kadar sıcak suda ezilerek sos hazırlanır ve lahanaların üzerinden gezdirilerek kısık ateşte pişirilir. ( Arada sıcak su ilavesi yapılabilir )

Lahanalar tamamen yumuşayınca ocaktan alınarak servise sunulur. Arzu ederseniz sarımsaklı yoğurt eşliğinde de güzel olacağını düşünüyorum. Bizim klasik tercihimiz kuru soğandır :)

Afiyet Olsun.

KAVURMA

Bu Kavurma tarifi gerçek ustasından yani eşimden :)

Hoş, her nekadar Kurban Kavurmasının yeri ayrı olsa da Kavurma sadece Kurban Bayramında yenmez. Anadolu'da özellikle düğün, nişan, mevlit gibi toplu davetlerde olmazsa olmaz ikramlarımızdandır.  Ayrıca bizim LezzetHanemizin en özel yemeklerindendir. 

Eşim Malatya'da kaldığımız sürede, usulünce Kavurma yapmayı  utasından öğrenmişti. O gün bugündür bizim evin Kavurmacısı eşimdir :) 

Tarifi bir kenara not edin derim, bizim şefin tarifleri özeldir öyle her zaman paylaşmaz :))))

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı doğranmış et ( dana ya da koyun )
• 100 gr kuyruk yağı
• 100 gr tereyağ
• 1 adet kuru soğan
• 4 -5 diş sarımsak

Yapılışı:

Minik minik doğranmış kuyruk yağı düdüklü tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Yağımız eriyince kuşbaşı doğranmış etler, minik doğranmış kuru soğan ve kıyılmış sarımsak ilave edilerek karıştırılır. Yaklaşık 5 - 10 dak. bu şekilde sotelenir. Etler tamamen suyunu çekmeden üzerini geçmeyecek kadar su ilavesiyle, tuzu eklenerek düdüklünün kapağı kapatılır ve kısık ateşte 30 ile 45 dak arasında pişmeye bırakılır ( düdüklü tencereye ve etin cinsine göre süre değişebilmekte ) 

Süre sonunda etimizin yumuşacık piştiğinden emin olunca ocaktan alınır. ( Suy fazla ise çektirilir )

Pilav ve ayran eşliğinde servise sunulur. Hatta varsa yanında yufka ekmeği de olursa tadına doyum olmaz. :)

Not: Bazı ustalar, etin tuzunun sonradan atılması gerektiğini savunsa da bizim şef :) tuzu, eti pişmeye bırakınca ilave eder, çok da güzel olur :)

Afiyet Olsun.

Sulu Köfte ( Ekşili Köfte )

Küçükken en sevdiğim yemekleri sorsalar Mantı, Yaprak Sarması ve Sulu Köfte arasında bocalardım :) bir anda bu üç yemek gözümün önüne gelir ama bir türlü hangisini daha çok sevdiğime karar veremezdim :) Galiba hala öyle... :)

Aslında o günlerde bu yemeği çok zor sanardım ama hiç de öyle değilmiş ben özellikle kışın soğuk havalarda sık sık yaparım ekşili ekşili çok hoşumuza gider. Küçük bir tencere de annnemlere götürmeden içim hiç rahat etmez :) bilirim ki onlar da çok severler :)

Malzemeler:

• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı bulgur
• 2 çorba kaşığı un
• Tuz, Karabiber
• Pul biber

Terbiyesi için:

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

İlk olarak köftelerimizi hazırlıyoruz. Soğanımızı rendeliyor ve köfte için gerekli olan diğer tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurarak köftemizin harcını hazırlıyoruz. Sonra bu harçtan minik minik köfteler yapıyoruz ve unladığımız bir tepsiye köftelerimizi diziyoruz. 

Diğer tarafta 1,5 - 2 lt kadar suyu bir miktar tuz ilavesiyele ocağa alıyoruz. Su kaynamaya başlayınca köftelerimizi ilave ederek kısık ateşte 15 - 20 dak. kadar pişiriyoruz.

Köftemiz kaynarken küçük bir tavada 1 kaşık kadar yağ ile unumuzu hafifçe kavuruyoruz. Üzerine 1 su bardağı soğuk su ilave ederek ( un topaklanmasın diye ) karıştırıp yavaş yavaş kaynamakta olan köftelerin içine ilave edip karıştırıyoruz. 

Ayrıca ekşili olması için yarım limon suyu ve bir yumurta sarısını çırparak yine yavaş yavaş köftelerimize ilave ederek karıştırıp bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz.

Yemeğimiz hazır :) artık kaselerimize paylaştırıp arzuya göre toz kırmızı biberli ve naneli yağ yakarak üzerlerine gezdirip servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Kilis Tava

 

Fırın yemeklerini çok seviyorum. Neden mi? Çünkü hem çok lezzetli oluyor, hem de katıp karıştırıp sürüyorsun fırına kendiliğinden pişiyor, bu arada da pilavınızı, salatanızı yapıp masanızı hazırlayabiliyorsunuz.

 

Kilis Tava, uzun süredir yapmak istediğim bir yemekti Kilis, Hatay, GaziAntep civarlarında sıkça yapılan bir tepsi yemeği, ben de bu lezeti annemler için hazırladım, hepimiz çok beğendik, sizlere de tavsiye ederim.

 

 

 

Malzemeler:

•  500 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet acı sivri biber
• Bir tutam maydonoz
• 5 - 6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı su
• 1 çorba kaşığı acı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• Ayrıca üzeri için 2 çorba kaşığı sıvıyağ, domates ve sivri biber

Yapılışı:

Kıymamız derince bir karıştırma kabına alınarak üzerine olabildiğince minik doğradığımız malzemeler , tuz ve diğer baharatlar ilave edilerek iyice harmanlanır ( adeta lahmacun içi gibi )

 

Hazırlanan karışım normal boy yuvarlak fırın tepsisine yassılanarak döşenir üzeri 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ ile  yağlanır, domates ve biber dilimleriyle süslenerek önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarana kadar pişirilir. ( Pişerken hafif küçülüyor, tepsinin ortasına doğru büzülüyor, bu durum sizi şaşırtmasın )

 

Fırından çıkarılan yemeğimiz dilimlenerek sıcak sıcak servise sunulur, arzuya göre yanında pilav da yapabilirsiniz, ayranı da unutmayın derim :)

 

Afiyet Olsun.

 

Piştikten sonra resmini çekemedim, sanırım sebebini açıklamama gerek yok :) çünkü herkes fırından yayılan koku eşliğinde masadaki yerini almış yemeği bekliyordu :))

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Köfteli Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı Malatya'da çok sık yapılan bir yemek, özellikle yazın akşam üzeri olunca hemen herkes, üzeri gazete kağıdı örtülmüş bir tepsi ile mahalledeki fırının yolunu tutar :) 

Öğle saatlerinde birkaç esnaf birleşir ortak malzeme alıp fırına Tepsi Kebabı gönderir. Hatta öyle ki öğrenciler bile öğle molasında aralarında para toplayıp malzemeleri alır, marketteki görevliye hazırlatıp aleminyum folyo tepsilerle fırına Tepsi Kebabı götürürler.

Bir süredir Malatya'da yaşayan biri olarak bizde bu modaya uyduk :) Özellikle de yazın annemler gelince haftada birkaç kez babam fırının yolunu tutar. Dönüşte miss gibi kokan yemekle birlikte sımsıcacık pideleri de alır, afiyetle yeriz.

Ama tabii ki fırına gönderme imkanı olmayanlar evde de pişirebilir ki ben bu kez küçük tepsi ile iki kişilik hazırladım ve ev fırınında pişirdim :)

Tepsi kebabının olmazsa olmazı patlıcan, biber, domates ve bir çeşit et ( tavuk, kırmızı et ya da köfte ) onun dışındaki malzemeler evdeki imkanlara göre çeşitlenir.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 1 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 su bardağı su 

Köftesi için: 

• 200 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 çorba kaşığı bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

İlk olarak kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, tuz ve diğer baharatlar harmanlanarak yoğurulur ve köfte harcımız  hazırlanır. Hazırlanan karışımdan erik büyüklüğünde parçalar alınarak minik parmak şeklinde köfteler yapılır.

Diğer taraftan patates ve alaca soyulmuş patlıcan küp küp dilimlenir, kuru soğan yemeklik doğranır ve derin bir kapta sıvıyağ, tuz ve baharatlar ilave edilerek harmanlanır ve fırın tepsisine yayılır. Üzerine parmak köfteler, aralarına domates dilimleri ve parmak doğranmış sivri biberler dizilir. En son bir tatlı kaşığı salça 1 bardak su ile ezilerek yemeğin üzerinden gezdirilir, tepsinin üzeri aleminyum folyo ile kapatılır ve önceden ısıtılmış 200 der. fırında ilk 45 dak. üzeri kapalı olarak son 15 dak. ise üzerindeki folyo açılarak toplam 1 saat pişirilir. ( Folyoyu açtığınızda yemeğin suyunun az olduğunu görürseniz biraz su ilave edebilirsiniz )

Yemeğiniz pişerken siz yanına pirinç pilavı, salata ve ayran yapabilirsiniz. 

Afiyet Olsun.

Not: Yemeği mahalle fırınına gönderecekseniz mutlaka aleminyum bir tepsi kullanın, Borcam gibi cam pişirme kapları kullanmayın.

Ev Yapımı Et Döner Dürüm

Döner çoğumuzun sevdiği bir lezzet, genelde dışarıda yeriz ama pek tabi ki evde yapmak da mümkün. Üstelik aynı fiyata daha çok ve daha temiz ve hepsinden önemlisi ne yediğinizi bilerek...

Malzemeler:

• 250 gr. biftek
• 1 adet kuru soğanın suyu
• 1 kahve fincanı süt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Kibrit kutusu kadar kuyruk yağı
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber

Yapılışı:

Biftekler dövülerek inceltilir, kuyruk yağı incecik dilimlenir.

Diğer tarafta rendelenmiş soğanın suyu, süt, tuz, zeytinyağ, ve diğer baharatlar karıştırılarak sos hazırlanır. Dövülen biftek ve kuyruk yağı bu sosa batırılarak mümkünse 7 -8 saat bekletilir. ( Ama zamanınız yoksa bekletmeden de olabilir.) Sonra streç  folyo açılarak üzerine bir sıra et bir sıra kuyruk yağı şeklinde üstüste dizilir ve sıkı bir şekilde kapatılıp buzluğa atılır. 

Hafif donana kadar bekletilir. ( Bu şekilde doğraması çok kolay oluyor ) Buzluktan alınan et folyodan çıkarılarak ince ince dilimlenir ve hafif yağlanmış teflon tavada kızartılır.

Arzuya göre yeşilllik, domates ve biberiye turşusu eşliğinde lavaş ekmeğine sararak dürüm yapılır ve yanında ayran unutulmamalıdır :)

Not: Etinizi aldığınız zaman bu şekilde hazırlayıp derin dondurucuya atarsanız istediğiniz zaman çıkarıp dilimleyerek 5 dak. döner dürümleri hazırlayabilirsiniz- ben öyle yapıyorum-

Afiyet Olsun.

Etli Kabak & Patlıcan Dolması

Dolmaları çok severim, bereketli yemeklerdir; azıcık kıyma ve beraberindeki katıklarla bir tencere dolusu, mis gibi yemek olur. Hele ki etli dolmalar sofraların özel ikramlığıdır benim için. 

Benim de LezzetHanemde biraz kıymam, birkaç kabak ve patlıcanım vardı. Güneydoğu usulü, etli dolmalara bayılırım, işte öyle bol acılı, salçalı damak tadıma uygun bir dolma yaptım.

Malzemeler:

• 5 adet kabak ( orta boy )
• 4 adet patlıcan ( orta boy )
• 200 gr. kıyma
• 1 küçük su bardağı bulgur 
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1' er tatlı kaşığı kekik, kuru reyhan
• 1 çorba kaşığı pulbiber
• Bir tutam maydanoz ( isteğe bağlı )
• 1 çorba kaşığı salça ( ayrıca üzeri için ) 

Yapılışı:

Kabakların dışı kazınır, patlıcanlar pijamalı soyulur ve ortadan ikiye kesilerek içleri kabak oyacağı ile temizlenir. 

Diğer tarafta kıyma , rendelenmiş soğan, yıkanmış bulgur, tuz ve diğer baharatlar ilave edilip yoğrularak   dolmamızın içi hazırlanır.

Hazırlanan iç kabak ve patlıcanların içine çok basmadan, üstlerinde biraz boşluk bırakılarak doldurulur, en üstlerine domatesten kapaklar yapılarak kapatılır ve tencereye kapak kısımları üste gelecek şekilde dizilir. 

Hepsi tamamlanınca üzerine porselen bir tabak kapatılarak 1 su bardağı sıcak suda ezilmiş salçalı su gezdirilir ve kaynayana kadar yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak 45 dak. kadar pişirilir. ( Arasıra suyu kontrol edilerek ilave edilebilir )

Dolmalarımızı yoğurt ilavesiyle servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Sucuk Köfte

Gıda sektörü o kadar iğrençleşti ki, oynanan oyunlara, yapılan hilelere ve hiç düşünmek istemediğim hijyen koşullarına akıl sır ermiyor.

Bu sebeple uzun süredir salam ve sosis hiç yemiyoruz sucuğu ise güvenilir markalardan nadiren alıyorduk. Ama geçenlerde sucuğun hammaddesinin kıyma ve baharat olduğunu düşünerek sucuk yapamasamda sucuk tadında köfte yaparım dedim ve son derece pratik sucuk köftemi yaptım, baharatları kendi damak tadıma uygun ayarladım bollll acı biber ve vazgeçilmez çemen tozu kullandım, Kayseri usulü harika sucuk köftelerim oldu :)

Kullandığım kıymayı derindondurucudan çıkartmış olmasaydım ( yeni alınmış kıyma olsaydı )sucuk şeklini verip, streç folyoya sararak derin dondurucuya atıp daha sonra dilimleyerek kullanabilirdim ancak çözdürülen kıyma tekrar dondurulamıyacağı için hemen köfte yaptım ve yedim:)

Malzemeler:

* 250 gr. orta yağlı kıyma

* 2 çorba kaşığı kadar galeta unu ( ekmekiçi)

* 5- 6 diş sarımsak

* 1 çay kaşığı çemen tozu

* 1 çorba kaşığı pulbiber

* 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber

* 1 çay kaşığı kimyon

* 1/2 çay kaşığı karabiber

* Tuz

Yapılışı:

Kıyma, ezilmiş sarımsak, tuz ve tüm baharatlar ilave edilerek iyice yoğrulur. Yoğrulan harç bir süre buzdolabında bekletilir ( bekletme süresine kadar uzarsa köftelerimiz o kadar lezzetli olur ve pişerken dağılmaz ) Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak köfte şekli verilerek çok az yağlanmış teflon tavada önlü arkalı kızartılır.

Sucuk köfte olunca tabiii ki ekmek arası yemek gerekir:) Yanında bir de ayran olursa tamam demektir:)

Afiyet Olsun.

Kazan Kebabı

Kazan Kebabı Güneydoğu illerimize özgü ve özellikle de Urfa'da sık sık yapılan çok özel bir yemek.

Yapımı çok kolay olmasına rağmen rahatlıkla misafirlerinizi ağırlayabileceğiniz nefis bir ikramlık. Yemeğimiz kendi kendine pişerken yanına yapacağımız bir pilav, kışın turşu ya da salata eşliğinde yazın ise cacıkla sunulabilecek son derece doyurucu ve güzel görünümlü bir öğün alternatifi.  

 

 ( Yemeğimiz piştikten sonra resimliyemedim, çünkü çokkk acıkmıştık ve nefis bir kokusu vardı, dayanamadık hemen yedik :)

Malzemeler:

* 4 adet patlıcan

* 200 - 250 gr.kadar kıyma

* 1 adet kuru soğan

* Tuz, kekik, pul biber

* 2 adet domates

* 2 adet sivri biber

* 1 çorba kaşığı domates salçası

* 1 tatlı kaşığı biber salçası

* Sıvıyağ

* 1 adet patates ( arzuya göre )

Yapılışı:

Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz, kekik ve pul biber ilavesiyle yoğurularak köfte harcımız hazırlanır.

Patlıcanlar pijamalı soyularak bir parmakkalınlığında dilimlenir.

Bir patlıcan bir köfte sırasıyla tencerenin kenarından başlayarak tencere dolana kadar dizilir. ( Ben evde 2 patlıcan kaldığı için az yaptım ve tencerenin ortasında kalan boşluğu küp şeklinde dilimlenmiş patatesle doldurdum. Sizin de malzemeniz az ise tavsiye ederim çünkü patates de yemeğin yanında garnitür olarak çok yakışıyor. )

İnce dilimlenmiş domates,biber salçası ve domates salçalarıyla harmanlanarak 1 çay bardağı su ilavesiyle karıştırılıp, üzerine tamamen kaplanır. En üste parmak şeklinde dilimlenmiş sivri biber dizilerek ocağa alınır.

Kaynayana kadar yüksek ısıda kaynamaya başladıktan sonra ise kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte 45 dak. kadar pişirilir.

Arzuya göre bulgur pilavı, ayran ve turşu eşliğinde sunulabilir.

Afiyet Olsun.

 

Misket Köfte

Özel davetlerde ara sıcak olarak sunulan bu minik köfteleri kendime hazırladım :) Köftecikleri kürdanlara batırınca hem yemesi kolay hem de sunumu şık oldu.

Ben bu kez salata eşliğinde yemayi tercih ettim ama sırada bir kaçamak yapıp makarna ve kızartılmış patatesle yeme planlarım var :)

Malzemeler:

• 250 gr orta yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 çorba kaşığ ekmek içi ( ben ince bulgur kullandım )
• 1 çorba kaşığı dolusu kekik ( lezzetin sırrı burda )
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Aslında köftelerde bayat ekmek içi kullanımı alışıla gelmiş bir durumdur. Ancak ben bir süredir ekmek içi yerine ince ( çiğköftelik ) bulgur kullanmayı tercih ediyorum ve benim daha hoşuma gidiyor. Bunun için kullanacağım kadar ince bulguru 5 dak. üzerini geçmeyecek kadar sıcak suda bekletiyorum.

Yoğurma kabına aldığımız kıymanın üzerine rendelnemiş soğan, ıslatılmış ince bulgur ( ya da ekmek içi ) ve baharatlarımız ilave edilerek  yoğurulur. Harcımızdan misket büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve unlanmış tepsiye bırakılır. Kötelerimizin tamamı hazırlanınca unladığımız tepside hafif hafif sallanarak her taraflarının una bulanması sağlanır.

Ardından teflon bir tavada sıvıyağda kızarıncaya dek pişirilir.

Pişirilen köftelerimiz hafif soğuyunca kürdanlara batırılarak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Güveçte Et ( Güveçte Testi Kebabı )

Toprak kapta ağır ağır pişen yemeklerin lezzeti ayrı oluyor. Her ne kadar düdüklü tencereler işimizi kolaylaştırsa da güveçte pişen bir etin ya da yemeğin tadı başka.

Yozgat'ın Meşhur Testi kebabını hepimiz biliriz. Et çeşitli sebzelerle harmanlanıp testiye doldurulup fırında pişirilir.. sonra işin hem güzel hemde kötü yönü testi kırılarak lezzete kavuşulur... benim kırmaya kıyabileceğim bir testim olmadığından ve evde ocakta pişireceğim için yeni güvecimde pişirdim.

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı et ( ben dana eti kullandım )


• 2 adet domates


• 4 adet sivir biber


• Tuz, kekik, pul biber


• Sıvıyağ


• Kibrit kutusu kadar kuyruk yağı ( şart değil )

Yapılışı:

Et çok iyi yıkandıktan sonra süzdürülerek derin bi kaba alınır, iri doğranmış domates ( kabukları soyulmadan ), parmak parmak doğranmış sivri biber, tuz ve diğer baharatlar ilave edilir, üzerinden çok az sıvı yağ gezdirilerek iyice harmanlanıp önceden ısıtılmış toprak kabımıza alınarak üzerinden minicik doğranmış kuyruk yağları serpiştirilir ve hava almayacak şekilde aleminmyum folyo ile kapatılarak kapağı kapatılır ve ocağın en küçük bölmesinde en kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Arzuya göre yanında bulgur pilavı yapabilirsiniz, ayran eşliğinde servise sunulabilir.

Afiyet Olsun.

Yemeğimiz etin kendi suyu ve domatesin suyu ile pişecek su ilave edilmeyecek yemekpiştiğinde sulu bir yemek oluyor. Ayrıca güvecinizin kağaı yoksa aleminyum folyo ile kapladıktan sonra üzerine büyük bir tencere koyarak hava sızmasını önleyebilirsiniz.

Malatya Tepsi Kebabı

Doğu illerimizde ve özellikle de Malatya'da mahalle fırınlarında pişirilen tepsi yemekleri çok meşhur. Hafta sonları herkesin elinde bir tepsi mahalle fırınında sıra bekler. Özellikle yaz aylarında, mevsim sebzeleri ile hazırlanan Tepsi Kebabı fırına verilir,odun ateşinde ağır ağır pişen bu lezzetin tadına doyum olmaz.

Malzemeler evdeki et ve sebze cinsine göre değişir ancak patlıcan, domates ve biber olmazsa olmazıdır. Bununla birlikte tavuk eti, kuzu eti, patates, kabak gibi malzemeler zevke ve imkanlara göre değişebilir. Tepsi kebabı,misafiriniz geleceği zaman 10 dak. içersinde hazırlanabilecek çok basit bir yemek ama lezzeti ile damaklarda unutulmaz tatlar bırakacak kadar da hoş bir ikramlık. Yemeğiniz fırında pişerkende rahatlıkla pilav, salata ve ayranınızı hazırlayarak çok kısa sürede tam bir menü oluşturulabilir.

Malzemeler:

• 2 adet tavuk göğüsü ( ya da 250 gr. kuzu eti )
• 3 adet patlıcan
• 1 adet kabak
• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 4 - 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, kekik, pul biber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Derince bir kapta kuşbaşı doğranmış tavuk eti ve yine et ile aynı boyda dilimlenmiş sebzelerimiz. Minik doğranmış kuru soğan, iri kıyılmış sarımsaklar, tuz, pul biber, kekik ve bir miktar sıvıyağ ilavesi ile harmanlanarak fırın tepsisine düzenli bir şekilde döşenir. Mümkünse mahallenizdeki fırınlarda ya da evdeki normal fırınımızda 1 saat pişirilir. ( Ev fırınında pişrirken suyunu kontrol edip ara sıra su ekleyebilirsiniz ancak normalde gerek kalmıyor domates ve sebzelerin kendi suyu yeterli oluyor. )

Lavaş ekm eği ve ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

ETLİ YAPRAK SARMASI

Hani sorsalar favori yemeğin hangisidir, en güzel hangi yemeği yaparsınız diye, Etli Yaprak Sarması derim. Galiba işin sırrı uğraşmakta ve doğru malzeme seçimimde. Kendi damak tadıma uygun baharatlar, hakiki biber salçası, azıcık nar ekşisi ve üzerine teryağlı sosumla nefis oluyor :)

Malzemeler:

• 500 gr. asma yaprağı ( salamura )
• 1,5 çay bardağı bulgur
• 1 çay bardağı pirinç
• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3 - 4 diş sarımsak
• Kekik, pulbiber, tuz, karabiber, kuru nane
• Bir tutam maydanoz

Sosu için : Dolmamızı pişirirken üzerine gezdirmek için 2 çorba kaşığı tereyağında 1 çorba kaşığı domates salçası kavrulur ve 2 su bardağı sıcak su ilavesi ile sos hazırlanır.

Yapılışı:

Salamura yapraklarımız önce sıcak suda daha sonra sık sık suyunu değiştirmek suretiyle soğuk suda 1 saat kadar bekletilerek tuzunu bırakması sağlanır.

Bu arada kıyma, yıkanmış pirinç ve bulgur, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, kıyılmış maydanoz, salçalar ve tüm baharatlar, tuz, nar ekşisi eklenerek özlü bir iç harç oluşturulur.

Tuzu giden yapraklar sudan süzülerek alınır ve sap kısımları koparılarak tencerenin tabanına dizilir yaprak kısımları ise ortalarına birer tatlı kaşğı kadar iç konarak küçük kareler şerlinde katlanarak düzgün sıra halinde sapların üzerine dizilir. ( Etli yaprak zeytinyağlı da olduğu gibi ince kalem gibi sarılmaz küçük, kısa ve tombik sarılır. )

En son üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatılarak hazırladığımız tereyağlı, salçalı sos üzerinden gezdirilerek pişirilmeye bırakılır. Ocağın en küçük bölümünde en kısık ateşte arasıra suyu kontrol edilerek 2 saat kadar pişirilir.

Yemeğimiz servise sunulurken arzuya göre sade olarak ya da üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış toz biber gezdirilerek ikram edilebilir.

Afiyet Olsun.

Etli Biber Dolması

Kış geldi, yazın soğuk soğuk zeytinyağlısını yediğimiz sebzeler artık etli sıcak yemekler haline dönüşmeye başladı. Bunlardan biride dolma biber. Kurusu ayrı güzel tazesi ayrı... Ben kendi usulümce hazırladığım iç malzemeyle nefis bir lezzet elde ettim. Bakalım nasıl yapmışım.

Malzemeler:

• 1/2 kg. dolma biber
• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 4 çorba kaşığı bulgur
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Tuz, kekik, pul biber, kuru nane
• 1 tatlı kaşığı salça ( ayrıca üzerine )

Yapılışı:

Biberlerin üst kısımları dikkatlice kesilerek içleri temizlenir ve yıkanır (üstten kestiğimiz bölüm kapak olarak değerlendirilecek )

Diğer tarafta kurusoğan çok minik doğranır, kıyma, bulgur, baharatlar,salçalar ve nar ekşisi ilave edilerek iyice yoğrulur. Hazırldığımız iç harç, temizlediğimiz biberlere, üst kısmında biraz boşluk bırakacak şekilde doldurulur ve kestiğimiz kısımlar kapak olarak üzerlerine yerleştirildikten sonra tencereye dizilir. 1 çorba kaşığı tereyağ minik minik üzerlerine paylaştırılır ve 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 su bardağı suda ezilerek üzerinden gezdirilir ve çok kısık ateşte 45 dak. kadar pişirilir. ( Ara sıra suyu kontrol edilerek eklenmelidir.)

Sıcak sıcak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Köfte

Aslında niyetim Kıbrıs Köftesi ( Patatesli Köfte ) yapmaktı ancak patates ve havuç ikilisini birbirinden ayırmak istemeyince ve bir de işin içine kırmızı biber girince, bir sürü nefis köftelerimiz oldu :) Galiba artık köfteyi hep böyle yapıcam çünkü sebzeler lezzetine lezzet katmıştı.

Malzemeler:

• 250 gr. kıyma
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yumurta
• Bir tutam maydonoz
• Tuz, karabiber, kimyon, kekik, pul biber

Yapılışı:

Kuru soğan, havuç ve patates rendenin ince tarafıyla rendelenir ve suları sıkılır. Kırmız biber ezme yapar gibi bıçakla ezilerek kıyılır. Maydonoz ince doğranır ve baharatlar dahil bütün malzemeler karıştırılarak, yumurta ilavesi ile köfte malzemeleri iyice yoğrulur. Bütün malzemeler birbiri ile özleşince ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak istenilen şekilde köfteler hazırlanır ve çok az yağladığımız teflon tavada arkalı önlü kızartılır.

Sıcak sıcak kuru soğan , biber ve hatta domates eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kuzu Şiş ve Et Terbiyesi

Hafta sonu piknik keyfi yapalım dedik. Açık havada, yeşillikler içinde yemek yemenin keyfi gerçekten bir başka oluyor. Biz de bu niyetle akşamdan hazırlığımızı yaptık, bu konuda uzman olan eşim etleri akşamdan terbiyeye yatırdı.

Ertesi gün mangal ateşinde pişirilen etlerin lokum gibi nefisss bir lezzeti vardı.

Malzemeler:

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 150 gr kuyruk yağı

Terbiyesi için :

• 1 adet kuru soğan
• 3 - 4 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• 1 kahve fincanı süt
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz , karabiber

Yapılışı:

Soğan rendenin en ince gözüyle rendelenir, sarımsaklar ezilir. Geniş bir kasede soğan, sarımsak ve diğer sos malzemeleri karıştırılarak iri doğranmış kuzu etleri ve minik doğranmış kuyruk yağları ilave edilerek bir gece bekletilir. Ertesi gün bir et bir yağ sıralamasıyla etler şişlere takılır ve mangal ateşinde pişirilir.

Beraberinde ayran ve lavaş ekmeğiile servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kuzu Tandır

Anadolumuzun bir çok yerinin en has yemeği olan ve özellikle de Konya Tandır Kebabı olarak ün salmış olan bu nefis lezzetin tadına doyulmaz. Tabii ki tandır ateşinde saatlerce pişip adeta lokum gibi yumuşacık olanın tadı başkadır ancak bulunduğumuz ortamlarda tandır bulmak neredeyse imkansız olunca en pratik yoldan bu lezzeti düdüklü tencere ile elde etmeye çalışıyoruz. Tandırda pişen kadar olmasada ona yakın nefis bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 kg kuzu eti
• Su, tuz

Yapılışı:

Kuzu eti bir ila yarım saat arası soğuk suda bekletilir. Ardından yıkanarak düdüklü tencereye alınır ve tuz serpilir. En son üzerine 1 çay fincanı su gezdirilerek düdüklünün kapağı kapatılır ve kaynamaya başladıktan sonra çok kısık ateşte 45 dak. pişirilir. Süre sonunda düdüklü tencere açılır ve varsa tencerede kalan suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir ve etin kendi yağı ile kurutmadan hafif kızarması sağlanır.

Beraberinde kuru soğan lavaş ekmeği ve ayran ile servise sunulur.

Afiyet Olsun.