Bamya Yemeği

Evlenene kadar yemediğim tüm Bamya yemeklerine yanıyorum :)) "Ben onu sevmem" diye nasıl da geri çevirmişim... için gidiyor... şimdi her gün olsa yerim :)
 Ben bamyayı tavuklu ya da sade etsiz olarak çok severim. Bol domatesli ve ekşili olacak, eşim için de acısı ve sarımsağını biraz fazla ilave ederim o da öyle sever.
Bakalım nasıl yapmışım.

Malzemeler:

• Yarım kg Bamya 
• 1 adet kurusoğan 
• 5-6 diş sarımsak 
• 2 adet iri domates 
• 1tatlı kaşığı salça
• Bir çay kaşığı limon tuzu
• 1 limon suyu
• Zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

İlk olarak bamyaların baş kısmı honi şeklinde kesilerek ayıklanır ve bekletmeden yarım limon sıkılmış tuzlu suyun içine bırakılarak salyalanması önlenir. 

Ardından kuru soğan yemeklik doğranarak zeytinyağında sararana kadar sotelenir, sonra bir tatlı kaşığı salça ilave edilirek kavrulur ardından kabuğu soyulup küp küp doğranmış domates ve ince kıyılmış sarımsak eklenerek 5 dak. kadar pişirilir en son limonlu sudan çıkarılan Bamya fazla hırpalanmadan bir su yıkanarak domateslerin üzerine aktarılır, bir çay kaşığı limon tuzu, yarım limon suyu ve yeteri kadar tuz ilavesiyle domateslerin suyu çekilene kadar ara sıra hafif karıştırılarak pişirilir. Domatesler suyunu çekince yemeğimizin kıvamını verecek kadar sıcak su eklenerek bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Yemeğimizi ocaktan aldıktan sonra en az bir saat kadar dinlendirirsek daha lezzetli olur. Tercihen bulgur pilavı ve cacık eşliğinde çok güzel olur :)

Afiyetle...

Antep Usulü Zeytinyağlı Kara Kabak Dolması

Geçtiğimiz günlerde annemler kısa bir memleket ziyeretine gideceklerdi ki ben de adetim olduğu üzere onlar yolculuğa çıkmadan önce son akşam yemeğimizi beraber yemek üzere ufak çaplı bir sofra hazırladım.

Mevsim yaz olunca ben dolmalı sofraları pek bir severim, daha öncesinden de Antep usulü doldurup annemlere götürdüğüm dolmalarım tam not alıpda annem '' baban dolmalarını pek bir beğendi, tam usulünce Antepliler gibi salçalı, acılıca ne güzel yapmış'' diyince memnuniyetle bi havalara girdim :)))) hadi yine ondan yapıyım dedim :))

Markette özellikle yaz gelse de şu sevimli kabaklardan çıksa diye beklediğim Kara Kabakları (Girit Kabağı da deniyor) görünce hemen özenle aynı boy olanları seçtim :)

Babam menü uyumuna pek bir dikkat eder ( yemek seçer demiyorum... sadece sırf pirinçle ya da sırf bulgurla ya da sadece etle donatılmış sofraları sevmez. Bir tane pirinçli varsa diğeri mutlaka bulgurlu olmalı ya da tam tersi... ) Ben de menüyü ona göre şekillendirmek istedim. Ana yemeğimin Sac Kavurma olmasına karar verince , dolmamda zeytinyağlı ve pirinçli olacağından pilav olarak bulgur pilavını tercih ettim. Tabiii çoban salata ve ayranla tamamlanınca tam bizim damak tadımıza uygun bir Anadolu sofrası hazırlamış oldum :)

Antep usulü dolmaların özelliği salçalı ve acılı olmasıdır, ister zeytinyağlı ister etli olsun bu kural şaşmaz :)))  Salça ve acı mutlaka olacak...Bir de kuru reyhan sanıyorum işin püf noktalarından biri , bu kez ben de kendimden bir yorum kattım ve taze soğan ilave ettim, Dolmayı yerken damağımda bıraktığı nefiss tadı alınca bundan sonra bütün dolmalarımda mutlaka taze soğan da kullanmaya karar verdim :) 

Bakalım ben nasıl yapmışım. 

Malzemeler:

• 20 adet Kara Kabak
• 1,5 su bardağı pirinç 
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1'er çorba kaşığı pul biber, kekik, kuru nane
• 1'er tatlı kaşığı tuz ve kuru reyhan
• Bir tutam maydanoz 
• 4 - 5 dal taze soğan ( özellikle tavsiye ederim )
• 1 çay kaşığı toz şeker 
• Zeytinyağ 

Yapılışı:

İlk olarak Kara Kabakları alaca soyup, içlerini çay kaşığı yardımıyla çıkararak dolmalık olacak şekilde hazırlıyoruz.

Daha sonra kuru soğanı minik yemeklik doğrayarak bir çay bardağı kadar zeytinyağda kavuruyoruz hafif pembeleşmeye başlayınca domates ve biber salçalarını ilave ederek bir iki dakika çeviriyoruz. Ardından yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ilave ederek karıştırıp bir çay bardağ kadar su ve tuz ilavesiyle ocağı kısıp kapağını kapatarark suyunu çekene kadar demlenmesini sağlıyoruz. Suyunu çekince ocaktan alarak baharatlarımızı, minik doğradığımız maydanoz ve taze soğanları ileve ederek karıştırıyoruz. Bu esnada yağını da kontrol ediyoruz. zira zeytinyağsı yerinde olan dolmalar daha lezzetli olur :)

Sonra minik kara kabaklarımızın içini hazırladığımız iç ile üzerinde biraz boşluk bırakarak doldurup üzerlerine domatesin kabuklu kısmı ile kapak yaparak tenceremize diziyoruz. Üzerine porselen bir tabak çevirerek dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ilavesiyle kısık ateşte tenceremizin kapağı kapalı olarak pişmeye bırakıyoruz. 

Kabaklarımız ve pirinçlerimiz yumuşayınca dolmalarımız hazır demektir. Yanında güzel bir cacık ya da çoban salata ile nefis bir öğün olacaktır. 

Afiyetle...

 

 

Zeytinyağlı Dolma İçi Nasıl Hazırlanır

Dolapta hazır bulunan Zeytinyağlılar ne güzel olur, hele de misafir gelecekse... Özellikle da yaz sofralarımızda.

İşte ben de geçenlerde paylaştığım Yaz Sofram için Zeytinyağlı Biber yapacakken önce kısa süreli bir karasızlık yaşadım acaba hangi usulde yapsam diye...  İstanbul usulü salçasız mı yapsam yoksa Antep , Antakya ususlü salçalı acılı mı yapsam diye sonra dolaptaki kuş üzümleri gözüme takılınca annemin ''rahmetli babannem zeytinyağlı dolmayı çok güzel yapardı, kuş üzümlü, fıstıklı... çok lezzetli olurdu babam özellikle annesinin dolmasını yemek için taa İstanbula gider, gitmeden de hazırlığını yapsın diye annesine haber gönderiridi '' sözleri kulağımda çınladı :)  

Zira annemin babannesi Atatürk zamanında Selanik'ten göç edenlerden... Zamanında Selanik'ten gelince İstanbul Fatih'e yerleşmişler...  annem, küçükken  yaz tatillerinde Ankara'dan İstanbu'la babannesinin yanına gider tatilin bir kısmını babannesinin ilk göz ağrısı olarak onun yanında geçirirmiş. O günleri hep özlemle anlatır canım annem :) bu gün olmuş hala rahmetli babannesine hayrandır... giyimiyle kuşamıyla, oturup, kalkması, konuşması ve yemekleriyle tam bir İstanbul Hanımefendisiydi diye bahseder hep babannesinden :(

  Ben de işte bu duygularla İstanbul usulü Osmanlı Saray mutfağındaki gibi acısız ve kuş üzümlü yapmaya karar verdim. 

Aslında bu dolmayı tam usulünce yapmak istiyorsanız içine dolmalık fıstık da ilave etmek gerekir fakat, minicik bir paket dolmalık fıstığı markette 8,5O Tl ye görünce, astarının yüzünden pahalıya geleceğini düşünerek almadım :) Ama siz isterseniz kullanabilirsiniz.

 Bir de özellikle belirtiyim ben İstanbul olsun, Antep olsun hangi tarz olursa olsun  bayılırım yeter ki dolma olsun :))

Malzemeler:

• 15 adet dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• Bir tutam dereotu
• Yarım paket kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı toz şeker
•  Tuz
• Sızma Zeytinyağ

Yapılışı:

Dolmalık biberlerin sap kısmı çok geniş olmayacak şekilde kesilerek çıkarılır ve içleri temizlenerek doldurmak üzre hazırlanır.

Diğer tarafta kurusoğan mink doğranır bol zeytinyağda yakmadan sarartılır. ( Eğer dolmalık fıstık kullanacaksanız bu aşamada onları da hafif esmerleşene kadar kavurmalısınız ) Ardından ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilerek bir ikikez yağda çevrilir ardından 1 çay bardağı su ilavesiyle kapağı kapatıllır kısık ateşte suyunu çeke kadar pişirilir. Suyunu çekince ocaktan alınarak tuz, tarçın, yenibahar, reyhan nane şeker ve ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve sapları ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü ilave edilerek karıştırılır.

Hazırladığımız iç biberlerin üzerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurulup üzerlerine domates dilimleri ile kapaklar yapılarak tencereye dizilir. Üzerine porselen bir tabak ters çevrilip konularak , dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ilavesi ve hafif zeytinyağ gezdirilerek kısık ateşte ara sıra suyu kontrol edilerek yumuşayıncaya dek pişirilir. 

Dolmalarımız pişince bir süre tencerede kapağı kapalı olarak dinlendirilir Daha sonra servis tabağına alınarak dolapta soğumaya bırakılır.

Ben biber dolmasının yanında yoğurtlu salatalara bayılırım, o nedenle genelde cacık yaparım ama bu kez semizotum vardı yoğurtlu dereotlu bir semizotu salatası yaptım, yanında da bir kaç atıştırmalık lezzetle bir yaz sofrası hazzırladım, çok hoşumuza gitti :)

Annemin babannesinin dolması gibi uzakkk diyarlardan dolmamı yemek için gelenim olmasa da eşimin çok beğenmiş olması bana yetti :))

Yaz Sofrası

 Yaz mevsimini ne de çok severim, özlemle hasretle beklerim. Hani İlahi takdirin dört mevsimle bizlere bahşettiği nimetleri bilmesen bütün mevsimler sadece yaz olsun derim :))

Güneşin sıcaklığı içimi sımsıcak yapar, neşem yerine gelir.

Mevsimin getirdiği bolluk bereketten olsa gerek sofralarımız da şenlenir. Doğada Rabimmizin bizler için sunduğu türlü nebatatlar süsler soframızı.

Öyle uğraşmaya da gerek duymadan bahçelerden topladığımız, pazarlardan tazecik aldığımız sebzelerle hem gözümüz hem de midelerimiz bayram eder. 

İşte içinde bulunduğumuz bu yaz gününde ben hafif, sebze ağırlıklı, sağlıklı bir yaz sofrası hazırlamak istedim.

Menümde:

Zeytinyağlı Biber Dolması (yeni tarifim yakında gelecek)

 

Yoğurtlu Semizotu Salatası : İri kıyılmış semizotu, nane ve dereotunu sarımsaklı yoğurt karışımıyla harmanlayıp, mısır taneleriyle süsledim.

Yeşil Mevsim Salata

Kızarmış Tavuk Göğsü: Tavuk göğsünü iri jülyen parçalara kesip sıvıyağda kızarttım en son üzerine kekik serptim.

Acılı Ezme: Kurusoğan, domates, maydanoz, sarımsağı mutfak robotunda çekip, biber salçası ve baharatlarla lezzetlendirdim.

Kahvaltılıklar ve Çay vardı.

Tabii yaz sofrasında karpuz olmadan olmaz, ben soğusun diye dolaba koyduğum karpuzu fotoğraflarken soframa getirmeyi unutmuşum :))

Görüldüğü gibi hiç biri uğraştırmayan ama ufak dokunuşlarla göze ve mideye hitap eden hafif lezzetler.

Bereketli ve Şükürlü sofralar dileğimle...

 

Tavuk Salatası

Tavuk salatası benim favori salatalarım arasında. Hem doyurucu hem sağlıklı ve hafif olduğundan çok sık yapıyorum.Bazen özellikle öğle öğünüm olarak bazen de akşam yemeğinde bir çeşit olarak yaparım. Görüntüsü benim cezbediyor ama ben ennn çok tadını seviyorum.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
•  1çay bardağı haşlanmış mısır
• 4 -5 dal taze soğan
• Bir tutm dereotu
• Bir tutam maydanoz
• 1/2 limon suyu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Tavuk göğsü haşlanır, süzülür ve didiklenerek bir kaseye alınır. Üzerine küp doğranmış köz kırmızı biber, kıyılmış dereotu, maydanoz, taze soğan ve haşlanmış mısır taneleri ilave edilir. ( Ben konserve mısır kullandım.) En son tuz, zeytinyağ ve limon suyu ile harmanlanarak servise sunulur.

Salatamıza asıl aromayı veren taze soğan ve dereotudur, o nedenle bence bu ikisi olmadan olmaz. Diğer malzmeler zevke ve imkana göre çeşitlendirilebilir. Mesele ben bir de köz patlıcanlısını denemeyi kafama koydum :))) en kısa zamanda yapıp sizinle de paylaşıcam inşaallah :)

Afiyet Olsun.

Köz Kırmızı Biber Ezmesi

Geçtiğimiz gün eşimle gittiğimiz Mangal evinde ikram etmişlerdi bu mezeden köfte ve tavuk ızgaranın yanında.

Tadına doyamadık ikinci tabağı istedik :)

Baktım çok seviyoruz ben yaparım bundan dedim, ertesi gün marketten kızmızı biberleri aldım, közledim pişridim. Ortaya orada yediğimizden çok daha muhteşem lezzet çıktı. 

İnşallah biberler biraz daha ucuzlasın kilo kilo alıp yapmayı düşünüyorum, bize anca yeter :))))

Malzemeler:

• 5 adet iri kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı pul biber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Kızmızı biberler köz tavasında közlenir. Kabuk kısmı tamamen yanınca tavadan alınarak suyun altında kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır. Daha sonra ezercesine bıçakla minik minik kesilir. 

Öte yandan biber salçası zeytinyağda 1 - 2 dak. kavrulur ardından ezilmiş köz kırmızı biberler, pul biber ve bir kahve fincanı su ilavesiyle suyunu çekene kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis tabağına alınarak ceviz ile süslenerek sunulur.

Afiyet Olsun.

Güveçte Zeytinyağlı Taze Fasulye

Toprak kapta ağır ağır pişen yemeğin tadı ayrı oluyor.

Herzaman etlisini, tavuklusunu yapardım taze fasulyenin güveçte... ama bu kez Ege usulü zeytinyağısını yapıyım dedim. Lezzeti de görüntüsü de bir başka olmuştu.

 

Malzemeler:

• 1 kg taze fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 5 - 6 diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Güvece sırasıyla yemeklik doğranmış kuru soğan, parmak parmak dilimlenmiş taze fasulye, ayıklanmış sarımsaklar( bütün olarak ) ve kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler kat kat dizilir en üzerine yeteri kadar tuz, 1 çay kşığı toz şeker ve 1 çay bardağı kadar zeytinyağ gezdirilerek üzeri aleminyum folyo ile kapatılarak ocağa alınarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat kadar pişirilir. ( Pişirme süresi fasulyenin cinsine göre değişebilir )

Yanında cacık ile nefis gider benden söylemesi :)

Afiyet Olsun.

MAKARNA SALATASI

Makarna Salatasını genelde yoğurtlu ya da mayonezli yaparım. Ama bu kez Restoranların Salata Barında gördüğüm şekilde yapmak istedim. Böylesi de çok hoşumuza gitti. 

Bu salatayı anneler gününde Annem için yapıp götürmüştüm. Beraberinde zeytinyağlılardan oluşan hafif bir bahar sofrası kurduk çayımız eşliğinde afiyetle yedik. Sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Yarım paket makarna ( burgu, boru ya da fiyonkla daha güzel oluyor )
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır ( konserve kullandım )
• 2 adet köz kırmızı biber
• 4 -5 dal taze soğan
• Bir tutam dereotu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Makarna normal yemeğini yaptığımız gibi haşlanır ve süzülür.

Köz kırmızı biber minik küp şeklinde doğranır. Taze soğan ve dereotu ince kıyılır. Tüm malzemeler derin bir kasede tuz ve zeytinyağ ilavesiyle harmanlanır.

Salatamız hazır :)

Özellikle çay sofralarınızı renklendirecek hoş bir lezzet. Ya da tek başına bir öğün olarak ayran eşliğinde de güzel gider, denemişliğim var :)

Afiyet Olsun.

Otlu Yoğurtlu Patlıcan Kızartma

Bana kalsa bütün öğünlerde meze türü soğuk ikramlıklardan yiyebilirim. Hele de çayın yanında elime biraz da doğal ekmek versinler bir de böyle serin lezzetler başka birşey istemem:)

Özellikle yazın mevsiminde yetişen sebzelerle yapılan kızartmalara bayılırım... ama cıssssss :) uzak durmak lazım... az az koklaya koklaya yemek lazım... yoksa kilo alırız dimi... :( 

Ben Patlıcan kızartmasını yoğurtsuz yiyemeyenlerdenim. Tabiii tercihim sarımsaklı yoğurttan yana bu kez de yoğurdumu biraz çeşnilendiriyim dedim. Taze nane ve dereotu ilavesiyle harmanlayıp güzel bir lezzet yakaladım sizlere de özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 adet bostan patlıcan ( tombul patlıcan )
• 1 kase süzme yoğurt
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam taze nane
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Sıvıyağ ( kızartma için )

Yapılışı:

Bostan patlıcanlar alacalı soyulur ve parmak kalınlığında halka halka dilimlenerek kızgın yağda kızartılır. (Daha sonra havlu peçetenin üzerine alınarak yağı çektirilirse iyi olur. )

Diğer tarafta ince kıyım taze nane ve dereotu, ezilmiş sarımsak ve tuz ilavesiyle süzme yoğurtla karıştırılarak otlu yoğurt karışımı hazırlanır.

Kızarmış patlıcan dilimlerinin üzerine yoğurtlu karışımdan birer kaşık paylaştırılarak üzerleri nane yaprakları ile süslenip ikrama hazırlanır.

Afiyet Olsun.

PİYAZ ( FASULYE PİYAZI )

Piyaz en sevdiğim salata çeşitlerindendir, özellikle de Köftenin hele de İnegöl Köftenin yanında asla hayır diyemem.

Yumuşacık fasulyenin, soğan ve sirkenin mükemmel uyumu ile ortaya çıkan bu nefis lezzeti sizlerin de denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydonoz
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1/2 limon suyu
• Tuz, pul biber, sumak
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Ben kuru fasulyeleri sabahtan ıslatıp, bir süre bekledikten sonra düdüklüde haşladım ama siz hazır konserve de kullanabilirsiniz.

Kuru soğan yarım halkalar halinde piyazlık doğranır, maydonozlar kıyılır ve haşlanmış fasulyelerle birlikte bir kaseye alınır. Üzerine limon suyu, sirke, tuz, zeytinyağ, sumak ve pul biber ilave edilerek karıştırlır ve sosunu çekmesi için bir süre bekletilir.

Servis tabağına alınarak arzuya göre domates dilimleri ve biberiye turşusu ile süslenerek soğuk bir şekilde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

 

 

 

 

 

 

Fırında Kabak Kızartma

Yazın mümkün olduğunca hafif ve lezzetli sebze yemeklerini tercih etmeye çalışıyorum. Aslında ben karışık sebze kızartmayı ve Şakşukayı çok severim ancak yağda kızartmak beni korkutuyor, uzun süredir kızartmaların yerine, bir kaşık yağ ile harmanlayıp fırında pişirme yöntemini uyguluyorum ve çok memnunum, sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler:

* 3 adet kabak

* 1 çorba kaşığı zeytinyağ

* Tuz, kekik, toz kırmızı biber

Yapılışı:

Kabakların kabuğu soyularak yuvarlak halkalar halinde doğranır; tuz, zeytinyağ ve diğer baharat ilaveleriyle harmanlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye tek sıra halinde dizilerek önceden ısıtılmış 200 der.fırında kızarana 30 dak. kadar pişirilir.

Kızaran kabaklar servis tabağına alınarak arzuya göre sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunulur.

Afiyet Olsun.



Portakallı & Kuşüzümlü Kereviz

Kereviz kışın sık sık kullandığım bir sebze en çok da yoğurtlu salatasını severim . Bugün şu meşhur Portakallı Kerevizi bir de ben yapıyım dedim. Açıkçası ben portakalın ne tadını ne de kokusunu aldım, tadı benim her zaman yaptığım klasik zeytinyağlı kerevizin tadıydı, hatta yerken bir ara ' tüh bizim portakal araya gitti ' bile dedim :)) Kuş üzümleri ise benim ilavem, her zaman bezelye kullanırdım bu kez hadi bir değişiklik olsun dedim iyi de yapmışım :)

Malzemeler:

• 2 adet orta boy kereviz
• 1 adet iri havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet portakal
• 3 - 4 damla limon suyu
• 1 avuç kuşüzümü
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Kerevizlerimiz soyulur ve kararmaması için limonlu suda bekletilir. Bu arada kuru soğanlar minik havuçlar da küp küp doğranarak birlikte zeytinyağında kavrulur. Soğanlar hafif sararmaya başlayınca küp küp doğranmış kerevizler ilave edilerek 2 - 3 dak. sotelenir. Daha sonra ayıklanıp yıkanmış kuşüzümleri, 1 adet sıkılmış portakal suyu, tuz, sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ve kerevizlerin karamasını önlemek için 3 - 4 damla limon suyu ilavesiyle kısık ateşte pişirlmeye bırakılır. Yemeğimiz pişince üzerine kıyılmış kereviz yaprakları serpilerek ocaktan alınır ve soğuması için dinlendirilir.

Soğuduktan sonra arzuya göre limon eşliğinde serise sunulur.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı lezzetleri çok seviyoruz. Ben kahvaltıda bile seve seve yerim...

Aslında zeytinyağlıları genelde hanımlar, dolapta bulunsun bir misafir gelince hazır olur diye yaparlar ama bizim evde durum pek öyle olmaz... çünkü misafire kalmaz :) kahvaltıya bile zar zor saklarım :)

Ben zeytinyağlıları Doğu usulünde salçalı ve acılı olarak daha çok seviyorum... hernekadar gurmeler ( ! ) zeytinyağlılarda acı va salça bulunmaz dese de ben yapıyorum ve nefis oluyor...

Malzemeler:

• 
  
  15 adet dolma biber ( küçük boy )
• 
  
  1 su bardağı pirinç
• 
  
  1 adet kuru soğan
• 
  
  1 tatlı kaşığı biber salçası
• 
  
  1 çorba kaşığı domates salçası
• 
  
  Bir tutam maydanoz
• 
  
  Zeytinyağ
• 
  
  Tuz, kekik, pul biber, kuru nane
• 
  
  1 adet domates ( kapak olarak )

Yapılışı:

Kuru soğanlarımızı minik doğrayıp zeytinyağında hafif saratıyoruz ardından salçalarımızı ekleyerek kavuruyoruz. Daha sonra ayıklayıp yıkadığımız pirincimizi ilave ederk karıştırıp ocaktan alıyoruz. İnce kıyım maydonoz, tuz ve diğer baharatlarımızı ekleyerek harmanlayıp soğumaya bırakıyoruz.

Bu arada baş kısımlarını kesip içlerini temizleyerek biberlerimizi hazırlıyoruz.

Soğuyan içimizden biberlerin üzerindebiraz boşluk kalacak şekilde bastırmadan doldurarak ağızlarını domates dilimleriyle kapatıp tenceremize diziyoruz. Hepsi tamamlanınca dolmalarımızın üzerini porselen bir tabak ya da dolma taşı ile ağırlık koyarak üzerinden 1 su bardağı kadar sıcak su gezdirerek çok kısık ateşte 35 - 40 dak. kadar pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Karnabahar Sote

Aslında karnabahar pek sevdiğim bir sebze değil ancak sağlıklı beslenmek adına zaman zaman yemeğe çalışıyorum. Son zamanlarda yeni bir yöntem buldum son derece pratik, lezzetli ve hafif. Hatta bu tarz pişmiş bir karhabaharı özel olarak sık sık yapıyorum bile diyebilirim.

Malzemeler:

• 1 adet karnabahar
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz, kekik, pul biber

Üzeri için : Yoğurt, sarımsak

Yapılşı:

Çiçek çiçek parçalara ayırıdğımız karnabaharları yumuşayana kadar haşlayıp süzüyoruz. Ardından teflon tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağ ile karnabaharları 1 -2 dak. soteliyoruz. En son tuz, kekik ve pul biber serperek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Servis tabağına aldığımız karnabahar soteyi, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Karnıbahar

Aslına bakarsanız karnıbahar pek de svdiğim bir lezzet değil. Ancak eşim seviyor ve bugünlerde diyette :)))))) Ben de onun için hafif birşeyler hazırlayım dedim ve zeytinyağlısını yaptım. Hafif renklendirmek için dolmalık kuş üzümü de ilave edince renkli hoş bir yemek oldu.

Malzemeler:

• 1 adet kanıbahar ( küçücük :) )
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı bezelye ( konserve )
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• Zeytinyağ, Tuz

Yapılışı:

İlk olarak kuru soğan minik minik havuçlar ise küp şeklinde doğranarak zeytinyağında birlikte sotelenir. Soğanlar sararmaya başlayınca bir miktar su ilave edilere 10 dak. kadar pişmeye bırakılır. Ardından çiçek çiçek ayrılmış ve yıkanmış karnıbaharlar ile sapları ayıklanmış kuş üzümleri eklenerek sebzelerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilavesiyle tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edilir. Enson tuz ve konserve bezelye eklenerek karıştırlır ve 1-2 dak pişirilerek ocaktan alınır.

Soğuduktan sonra servise sunulur.

Köz İmam Bayıldı

Lezzetinden İmamı bayıltan nefis bir yemek. Hele ki patlıcanın bol ve lezzetli olduğu bu sıcak yaz günlerinde tercih edilebilecek çok hoş bir ikram.

Özellikle de benim tercih ettiğim közleme yöntemiyle de son derece hafif bir lezzet.

( Bu arada belirtmek isterim ki Karnıyarık ve İmam Bayıldı birbirlerine benzerliği nedeniyle karıştırılan lezzetlerdir. Ancak Karnıyarık kıymalı olur ve sıcak ikram edilir. İmam Bayıldı ise Zeytinyağlı olur ve iç harcında kıyma kullanılmadan bol domatesle yapıldığı gibi soğuk olarak da ikram edilebilir )

Malzemeler :

• 4 adet patlıcan
• 1 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 adet çarliston biber
• 4 - 5 adet sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı :

Patlıcanlar alaca soyulur ve teflon tavada, kısık ateşte çevirerek hafif yumuşayana kadar közlenir.

Diğer tarafta soğan yarım halka şeklinde, sivri biberler minik doğranır ve zeytinyağında hafif sotelenir ardından kıyılmış sarımsaklan eklenir ve bir iki dak çevrilir. En son kabuğu soyulup küp doğranmış domatesle ilave edilerek hafif suyunu çekene kadar pişirilir ve tuz serpilip karıştırılarak ocaktan alınır.

Közlenen patlıcanlar yayvan bir pişirme kabına alınaraktuzlanır ve karnı yarılır :) iç kısmı hafif kenarlara itilerek hazırlanan karışımdan doldurulur. Üzerlerine dörde bölünüp içi çıkarılmış çarliston biberler dizilir. Artan iç bir çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı salça ile karıştırlarak patlıcanların etrafına dökülür ve ocakta veya fırında iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Not : Ben bu kez, resimden de anlaşılacağı gibi, içini çiğden hazırlamıştım ( salata gibi ) ancak bu yöntende soğanlar biraz diri kalıyor o nedenle sizlerle her zamanki yaptığım pişirme yöntemini paylaştım.

Afiyet Olsun.

Sarımsak Soslu Kabak Salatası

Son zamanlarda keşfettiğim en hoş lezzetin Kabak Salatası olduğunu düşünüyorum. Pazardan özellikle seçtiğim minicik kabakları alırken niyetim kızartmaktı ancak yağ çekeceklerini düşünerek haşlamaya kara verdim, derken aklıma zeytinyağını üzerine dökmek ve dereotuyla süslemek geldi. Biraz daha düşününce işin içine olmazsa olmaz sarımsak girdi ve ortaya özellikle tavsiye edebileceğim bir lezzet çıktı.

Malzemeler :

• 5 adet bebek kabak
• 4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• Bir tutam dereotu
• Tuz

Yapılışı:

Minik kabakların uç kısımları kesilir ve kabukları kazınarak temizlenir. Ardından kaynamakta olan tuzlu suda 10 dak. kadar makarna gibi haşlanır. Çok erimiyecek kıvamda haşlanan kabaklar direk suyu süzülerek buzlu suyun içine alınır.

Diğer tarafta sarımsaklar ezilir, tuz ve zeytinyağıyla karıştırılarak sos hazırlanır.

Buzlu sudan alınan kabaklar kurulanarak derin bir saklama kabına alınır ve üzerlenine sarımsaklı sos dökülerek kapağı kaptılıp en az 2 saat ( daha fazla da olabilir ) sosta bekletilir.

Süre sonunda kabaklarımız servis tabağına alınır, üzerine sosundan gezdirilir ve dereotu ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kabak

Eşim, akşama hafif bişeyler yap, karpuzla falan yeriz diyince aslında aklıma zeytinyağlı taze fasulye yapmak gelmişti ancak dolabı açınca haftasonu pazardan aldığım kabaklar gözüme ilişti ve 'gelin sizi zeytinyağlı pişiriyim soğuk soğuk serin serin yiyelim' dedim. :) Şimdiye kadar dolmasını ya da kıymalı yemeğini yaptığım kabaklar zeytinyağlı da çok güzel oluyormuş.

Malzemeler:

• 5 adet kabak
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 3 -4 diş sarımsak
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Kuru soğanlar incecik doğranır ve tencerenin tabanına serilir üzerine soyulup halka halka doğranmış kabaklar dizilir aralarına ince dilimlenmiş sarımsaklar serpiştirilir, üzerine kabukları soyulup ince dilimlenmiş domatesler yayıldıktan sonra tuz serpilip zeytinyağı gezdirilerek çok kısık ateşte hiç su eklemeden kapağı kapalı olarak pişirilir.

Pişen yemeğiniz ılıdıktan sonra servis tabağına alınarak buzdolabında soğutulduktan sonra dereotu ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Patlıcan Paçası

Son zamanlarda öğrendiğim en nefis ve en pratik yemek Patlıcan Paçası. İkbal Gürpınar'ın Şifalı Yemekler Programında tarifi verilen bu yemeği şimdiye kadar hiç duymamıştım. Hemen denemek istedim ve gerçekten son derece lezzetli ve yapımı çok kolay. İsterseniz ana yemek, isterseniz çayın yanında ya da davet sofralarında sunulabilecek hoş bir ikram. Galiba artık benim özel ikramlığım olacak.

Malzemeler:

• 6 adet küçük patlıcan
• 1 adet domates
• 1 baş sarımsak
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:
Yemeğimizin görünümü ve lezzeti açısından özellikle küçük patlıcanlar tercih edilmelidir.
Patlıcanlar sap kısımları kalacak şekilde tamamen soyulur ve tuzlu suda bekletilir.
Diğer tarafta domates rendeleneir, toz şeker, tuz ve sirke ilave edilerek karıştırılır.

Sudan çıkarılan patlıcanlar hafif tuzlanarak tencereye dizilir, etrafına soyulmuş sarımsaklar serpiştirilir ve üzerinden zeytinyağ gezdirilip domatesli karışım üzerine yayılır ve çok kısık ateşte hiç su ilave etmeden 35 - 40 dak. pişirilir.

Soğuduktan sonra ( isterseniz sıcak da olabilir ) nane yaprakları ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Semizotu

Aslında bütün yemekleri sıvıyağ , genellikle de ayçiçek ya da bazen zeytinyağı ile yaparım, dolayısıyla da bütün yemeklerim zeytinyağlıdır. Ancak ülkemizin coğrafyası gereği hayvancılık yaygın olduğu için bir de tereyağ kültürümüz var ve o nedenle yemeklerin soğuk olarak yenebilenleri zeytinyağı ile yapılmakta ve 'Zeytinyağlı' diye adlandırılmakta bu doğrultuda mutfak kültürümüzde Zeytinyağlılar diye bir katagori yer almaktadır.

İşte Semizotunun tam mevsimi olduğu bu günlerde bu nefis sebzeyi zeytinyağlı olarak yaptım. Bir kısmını sıcak yedik bir kısmını da soğuk soğuk .... nefisti :)

Malzemeler:

• 1 bağ semizotu
• 1 adet kuru soğan
• 3 - 4 diş sarımsak
• 1 adet domates
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Soğanlar minik yemeklik olarak doğranır ve zeytinyağında sarartılır, ezilmiş sarımsaklar eklenerek bir iki kez çevrilir. Ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler ilave edilerek hafif suyu çekene kadar sotelenir. En son ayıklanıp yıkanmış ve birer santim boyunda doğranmış semiz otu ve tuz ilave edilerek karıştırlır ve çok kısık ateşte, kapağı kapalı olarak hiç su ilave etmeden, kendi suyu ile pişmesi sağlanır.

Pişen yemeğimiz isteğe göre sıcak ya da soğuk olarak ve yine arzuya göre cacık eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.