3 - 2 - 1 Poğaça ( Galetalı Poğaça )

Öncelikle belirtmeliyim ki bu fotoğrafı çok zor şartlar altında çektim :) 

Evi saran missss gibi bir koku... fırının başını bekleyen sabırsız bir eş :) elimde makinayla poğaçaların fırından çıkmasını bekleyip fotoğraflamak için fırsat kollayan ben... :))))

Ben bir kenarda usul usul poğaçalarımı fotoğraflamak için dekor hazırlarken eşim de ''boşuna uğraşma fotoğraf falan çektirmem ben çok acıktım'' dedi :)))  Ne kadar zor şartlarda size ulaşmaya çalıştığımı anlatıyım istedim :))
Bu da bu sıralar yemek yapmıyorsun herhalde hiç tarif yok diyenlere cevabım olsun :)))) Yapıyorum efendim yapıyorum da..... yemeğin resmini çekemeden bitiyor :))) 

Ama bu kez birkaç poğaçayı daha sonra resimlerim diye zulaya attım :)))) İyi ki atmışım aksi halde bizde porsiyon ayarı oladığı için onları da bitirirdik :))))

Gelelim poğaçamıza tarif çok basit. İsmi içindeki malzemelerin ölçüsünden geliyor, o nedenle akılda kalıcı. Poğaçayı yaparken tamamını normal unla da yapabilirsiniz ama yarıyarıya tam buğday unuyla karıştırırsanız çok daha hoş, sağlıklı ve doğal bir lezzet ortaya çıkıyor benden söylemesi.

Malzemeler:

• 3 pkt kabartma tozu ( yanlış okumadınız :) ) 
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı tam buğday unu
• 2 su bardağı normal un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı galeta unu ( dışı için )

İsteğe bağlı iç malzeme :

Peynir, papates ya da kavrulmuş kıyma ( ben iç malzeme kullanmadım )

Yapılışı:

Yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuz karıştırılır, Öncelikle tam buğday unundan başlamak üzere yavaş yavaş un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan cevizden büyük parçalar alınarak yuvarlanır ve elde parmak şekli verilir. Daha sonra üzerlerine hafif bastırılarak yassılaştırılır ve galeta ununa bulanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.İstenirse üzerine bıçak yardımıyla kesikle çizebilirsiniz, ben öyle yaptım.

Önceden ısıtılmış 180 - 190 der. fırında pembeleşne kadar pişirilir.

Poğaçalarınız pişerken güzel bir karanfilli çay demlemeyi de ihmal etmeyin yanında eşlik edecek kahvaltılıklar hazırlayın işte bir öğün hazır :) Afiyet Olsun.

Not : Belki poğaça mantığına aykırı ama ben poğaçaları yaparken iç malzeme kullanmam, sade yaparım zira iç malzemenin olduğu kısım sanki pişmiyor gibime geliyor ve hoşuma gitmiyor. 

Ev Yapımı Doğal Ekmek

Keşke evimizin ekmeğini hep kendim yapsam, sıcacık, missss gibi ve nefis kokulu, tazecik ekmeklerimiz olurdu hep ama mayalama aşaması benim gözümde büyüyor maalesef, yoksa ekmek yapmak çok basit.

Geçenlerde canım Traabzon ekmeği kıvamında dolgun, tok ve kabarık bir ekmek çekince daha önceki deneyimlerimle :) yoğurt katkılı bir ekmek yaptım tam istediğim gibi oldu.

Yalnız ev yapımı ekmeklerin en kötü yanı dayanamayıp yenmesi yani mesela ben utanmasam :) kahvaltıda bir ekmeği yerim... de ... utanıyorum :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı tam buğday unu
• 3 su bardağı normal un
• 3 çorba kaşığı yoğurt ( hafif suluca )
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• Ilık su 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı:

Kuru maya, şeker ile karıştırılıp 1 çay bardağı kadar ılık su ilavesi ile kabarması sağlanır ( 5 dak. kadar )

Diğer tarafta normal unun büyük bir kısmı ( bir kısmını yoğurma aşamasında kullanalım ), tam buğday unu ve tuz karıştırılarak ortası  havuz gibi açılır. Ortasına tereyağ, yoğurt, ıslatılmış maya ve ılık su ilave edilerek iyice yoğrulur bu arada yavaş yavaş un eklenebilir.

Pürüzsüz kıvamlı kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edince üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat kadar ılık bir ortamda mayalandıralım.

Süre sonunda mayalanana hamur tezgaha alınarak tekrar yoğrulur ve iki eşit parçaya ayrılarak somun ekmeği şekli verilip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir.  Yaklaşık yarım saaat kadar hamurun tekrar kabarması sağlanır.

Hamurumuz kabarınca üzerine bıçakla çizilip çok hafif un serperek önceden ısıtılmış 200 der. fırında üzeri kabuk tutana kadar pişirilir. Kabuk tutmaya başlayınca fırın ısısı 180 der. düşürülerek iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından çıkarılan ekmekler bir bez ya da ızgara üzerinde dinlenmeye bırakılır.

Ekmeklerimiz iyice soğuyup kendini çekince dilimlenerek servise sunulabilir.

Özellikle kahvaltıda nefis oluyor :)

Afiyet Olsun.

Karışık Tam Tahıllı Ekmek

Uzunca bir süedir Tam Buğday unu kullanıyordum, geçenlerde eşim kendince :) bir karışım hazırlatmış. Eşit oranlarda keten tohumu, yulaf ve arpayı aktarda çektirerek karışık bir tam tahıllı un hazırlatmış :) görür görmez 'aaaaa ben bunu kurabiye yaparım' diye atlıycaktım ki poşeti kaçırdı :) ' hayır yaaa, kıza bak, her gördüğnünü illa pasta , börek yapacak... ben bunu kahvaltıda  1 kaşık yutmak için hazırlattım, bağırsaklar için çok faydalıymış' dedi :(

Çok bozuldum :( ama ....... ben kafaya koymuştum ..... :)

Ertesi gün hiç vakit kaybetmeden evdeki tam buğday unumu ve bu karışık tahıl ununu karıştırarak bir ekmek hamuru mayaladım... akşamada ekmek hazırdı ..... :))

Akşam olunca ' senin çiğ un yemene dayanamadım pişirdim ben onu sabahları bir iki dilim ekmek olarak yersin dedim sırıtarak :) ...... baktı... baktı.... dayanamadı güldü :) ..... 'getir bakalım hadi bir tadına bakıyım' dedi..... sonra mı ?....... ekmeğin biri bitmişti :)))))

Malzemeler:

* 1, 5 su bardağı karışık tam tahıllı un

* 1, 5 su bardağı tam buğday unu

* 1 su bardağı normal un

* 1 kahve fincanı yoğurt suyu

* 1 tatlı kaşığı şeker ( maya için )

* 1 çorba kaşığı kuru maya

* 1 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı:

Kuru maya şeker ve ılık su ilavesiyle karıştırılarak erimesi için 5 da. bekletilir.

Diğer taraftan karışık tahıllı un, tam buğday unu ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır. Eritilen maya, yoğurt suyu ve azar azar ılık su ilavesiyle ve arada kıvamını ayarlamak için normal un ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur ve üzeri örtülerek yaklaşık 1 saaat hamurun mayalanması sağlanır.

Süre sonunda mayalanana hamur tezgaha alınarak tekrar yoğrulu ve iki eşit parçaya ayrılarak somun ekmeği şekli verilip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Üzerine keskin bir bıçakla istenilen motifler çizilerek yaklaşık yarım saaat kadar hamurun tekrar kabarması sağlanır.

Hamurumuz kabarınca üzerine çok hafif un serperek önceden ısıtılmış 200 der. fırında üzeri kabuk tutana kadar pişirilir. Kabuk tutmaya başlayınca fırın ısısı 180 der. düşürülerek iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından çıkarılan ekmekler bir bez ya da ızgara üzerinde dinlenmeye bırakılır.

Ekmeklerimiz iyice soğuyup kendini çekince dilimlenerek servise sunulabilir. Yanında güzel bir çay, zeytin, peynir ve bol yeşilik de ikram etmeyi unutmayın :)

Afiyet Olsun.

Tam Buğday Unlu Köy Ekmeği

Geçenlerde TV seyrederken Anadolu'yu gezen programlardan birinde ( ki bu programlar benim favorim :) yaşlı bir teyze köyündeki tandırında mis gibi kocaman köy ekmekleri yapıyordu, ekmekler fırından sıcacık çıkınca nasıl canım çekti hemen ben de hamurumu yoğurdum :) Tandırda yapamadım ama benim ekmeğimde gerçekten tam istediğim gibi kabarık, kalın sert kabuklu ve doyurucu tam bir köy ekmeği oldu.

Sanırım bu lezzeti doğal, tam buğday ununa borçluyum. 

Ayrıca belirtmek isterim ki ekmek yapmak çok basit ama hamurumuzun mayalanması için beklemek çok sıkıcıdır. Güzel kabarmış ve iyi pişmiş ekmekler istiyorsanız sabretmeniz gerekir :)

Malzemeler:

* 3 su bardağı tam buğday unu
* 2 su bardağı ılık su
* 1 su bardağı normal un
* 1 çorba kaşığı kuru maya
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı şeker ( maya için )

Yapılışı:

Tam buğday unu ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır. Ilık su, maya ve şeker karıştırılarak una ilave edilir ve yavaş yavaş normal un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek sıcak bir ortamda en az bir saat mayalandırılır. Hamurumuz iyice kabarınca unlanmış tezgaha alınarak tekrar yoğrulur ve yağlı kağıt serilmiş tepsinin ortasına yuvarlak bir top gibi bırakılır. Hamurun üzerine keskin bir bıçakla istenilen şekilde kesikler atılıp tekrar üzerine geniş bir kap örtülerek tepsi mayasını alması sağlanır ( yaklaşık 40 - 45 dak. kadar ) Süre sonunda, isteğe göre hamurumuzun üzerine çok hafi un serperek önceden ısıtılmış 200 der. fırına sürülür. Ekmeğimizin üzeri kabuk bağlayıp hafif kızarmaya başlayınca fırınımızın ısısı 180 der. düşürülereek iyice kızarana kadar pişirilir.

Bu ekmeği yapınca yanına eşim için çökelek (lor peynir ) yaptım. Beraberinde domates, salatalık, zeytin...vs. kahvaltılıklar eşliğinde bir kahvaltı hazırladım. Sıcacık da çayımızı demleyince tamam oldu :)

Afiyet Olsun.

Tam Buğday Unlu Çiçek Çörek

Sıcacık, taptaze ve miss gibi ev yapımı çörekleri kim sevmezki.

Ben bayılırım, bu pazar kahvaltımızda bu duyguyu yaşamak istedim ve geçtiğimiz hafta sonu deneme amaçlı aldığım tam buğday unu ile bir çörek yaptım.

Yuvamız miss gibi çörek koktu :) Böyle sıcak sürprizler yuvalarımızı ısıtır hepimize tavsiye ederim :)

Bu arada tam buğday ununu özelllikle tavsiye ediyorum. Yerken doyduğunuzu ve sağlıklı birşeyler yediğinizi hissediyorsunuz. Ben değirmen unu satılan bir yerden açık olarak 2 kg aldım. Fiyatı çok uygundu. Daha sonra marketleri gezerken baktım ki paketlenmiş halde çok pahalıydı.

Ayrıca bu çöreği yaparken zeytinyağ kullandım. Evde kalan son ayçiçek yağını da bitirdikten sonra bir daha almamaya karar verdik ve artık herşeyde sadece sızma zeytinyağ kullnıyorum. Bazen gerekli hallerde tereyağ ve kuyrukyağını da tercih edebiliyorum ( güveç, et yemekleri ve etli sarma...vs. gibi yemeklerde )

Malzemeler:

* 3 su bardağı tam buğday unu
* 1 su bardağı normal un
* 1 su bardağı ılık süt
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 1 çorba kaşığı kuru maya
* 2 çorba kaşığı yoğurt ( olmasa da olabilir )
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 çorba kaşığı şeker
* 1 yumurta ( sarısı üstüne )

Yapılışı:

İlk olarak maya, ılık su ve süt ve şeker ilavesiyle karıştırılır.

Tam buğday unu ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır. Sütlü mayalı karışım, zeytinyağı, yumurtanın beyazı ve varsa yoğurt ilavesiyle karıştırılarak yoğurulmaya başlanır, yoğururken yavaş yavaş normal un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri örtülerek sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalandırılır.

Mayalanan hamur 8 eşit bezeye ayrılır ve herbiri elimizi çok az yağlayarak yuvarlanır ve yağlanmış tepsiye çiçek oluşrturacak şekilde dizilir. Sonra bezelerin üzerine hafif bastırarak yassılaşması ve birbirlerine yapışması sağlanır. Yarım saat kadar da tepsi de mayalanması beklendikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarıncaya dek pişirilir.

Kahvaltıda çay eşliğinde ve beraberinde, seviyorsanız, burada tarifini paylaştığım lor peynirden de yaparak ikram edebilirsiniz, ben eşim için yaptım. Çörek, peynir ve çay üçlüsüne bayıldı :)

Afiyet Olsun.

Doğal Ekmek

Bu minik ekmekçikleri pazar kahvaltımız için yaptım. Evde miss gibi, sıcacık ekmekler yapmayı çok seviyorum. Daha önce çeşitli ekmekler yapmıştım ancak bu en doğal ve katkısız olanı sadece un, su, tuz, maya kullandım.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• Su

Yapılışı:
ilk olarak mayamızı 1 çay bardağı kadar ılık suda eritiyoruz. ( Mayamızı eritirsek hamurun mayalanması hızlanır ve maya hamura eşit yayılır. )
Un ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır, eritilmiş maya ve yavaş yavaş su ilavesi ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğrulur.
Hamurumuzun üzeri nemli bir bezle örtülerek sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalanması beklenir. Mayalanan hamurumuz 8 minik bezeye ayrılır ve her bir beze pürüzsüz bir şekilde yuvarlanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Tekrar üzeri örtülerek yarım saat kadar mayalandırılıp fırına sürüleceği zaman üzerine bıçakla çizikler atılıp hafif un serpilerek 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Kömbe ( Mercimekli )

Ben çok küçükken Rahmetli babannem kömbe yaparmış ismini çok duydum ama yediğimi hiç hatırlamıyorum. İlk evlendiğim yıllardı.. bir komşumuz kapıyı çaldı... elinde bir tepsi... tepside birer dilim börek konmuş tabaklar... 'Hızır Lokması' diyerek komşulara dağıtıyordu. Hızır Lokmasını bilirim de tabaktakinin ne olduğunu anlamadım ama yiyince tadına doyamadım, hani utanmasam gidip birdaha isteyecektim :) Sonra ne olduğunu sorunca Kömbe olduğunu söyledi. Aradan uzun yıllar geçti ben bir türlü deneyemedim. Dün hadi bir kömbe yapıyım dedim mercimeğin yakışacağını düşünerek harcını mercimekli yaptım, gerçekten de muhteşem bir lezzet.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı tereyağ ( hamuru açarken aralara sürülecek )

İç malzemeleri:

• 1 su bardağı haşlanmışmercimek
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydonoz
• Kekik, pul biber, tuz
• Sıvı yağ

Yapılışı:

Un ve tuz kaıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve ortasına ılık süt, su, kuru maya, sıvıyağ ve şeker ilave edilerek karıştırılır ve yumuşak bir hamur elde edilir.( Duruma göre süt ya da un ilavesi yapılabilir. )

Diğer tarafta kuru soğan minik doğranır ve sıvıyağda hafif sotelenir ardından haşlanmış mercimek ilave edilir ve kurutmadan kavrulur en son kıyılmış maydonoz, tuz ve baharatlar serpilerek karıştırılır ve ocaktan alınır.

Mayalanan hamurumuz 6 eşit parçaya bölünür her bir parça servis tabağı büyüklüğünde açılır. (Bezelerin 3 tanesi alta - 3 tanesi üste gelecek şekilde hazırlanacak )

İlk üç için bezeler tek tek servis tabağı büyüklüğünde açılır ve eritilmiş tereyağ ile hertarafı yağlanır. İki tanesi kare olacak şekilde yine aralarına tereyağ sürülerek katlanır ve 3. açtığımızı katlamadan onun ortasına üst üste konur ve kenarda kalan hamurlar katlanarak üzerine kapatılır. Elde ettiğimiz kalın ve katkat hamur tepsimiz büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsiye yayılır üzerine hazırlanan mercimekli iç yayılır.

Geriye kalan diğer 3 hamur parçasına da aynı işlem uygulanıp mercimeklerin üzerine yayılır ve 10 dak. kadar dinlendirilip üzerine yumurta sarısı sürülüp dilimlenerek 200 der ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Kömbe ayran ya da çay eşliğinde nefis olur.

Afiyet Olsun.

Kepekli Bazlama

Anadolumuzun birçok yerinde özellikle de Orta Anadolu çevresinde her sabah kahvaltı için hazırlanan sıcacık, pufidik pufidik bazlamaya bayılırım. Hele bir de kahvaltıda, yanında yoğurt ve sıcacık çay da olursa başka hiç birşey istemem :) Yalan yok çoğu zaman marketlerden hazır alıyorum :) Ama bu kez kepekli undan kendim yapıyım sağlıklıca yiyim dedim.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kepekli un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya ( ya da 1/4 yaş maya )
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• Normal un ( açmak için )

Yapılışı:

Maya ve şeker karıştırılarak az ılık su ile eritilir ve3 - 4 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta un ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve eritlen maya ve tereyağ eklenerek ara ara, sıcağa yakın ılık su ilavesi ile çok yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurumuz yaklaşık yarım saat kadar sıcak bir ortamda üzeri kapalı olarak mayalandırılır. Süre sonunda kabaran hamurdan portakaldan küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve üzeri örtülerek 10 dak daha mayalandırılır.

Daha sonra her bir beze el yardımıyla ( elimizi unlayarak ) 1 cm kalınlığında yasılaştırılarak un serpilmiş bir zemine dizilir ve üzeri örtülerek en az 10 dak tekrar kabarması sağlanır. Kabaran yassı hamurlar yağsız teflon tavada çok kısık ateşte pişirilir.

Sıcak sıcak kahvaltı eşliğinde servise sunulur .

Önemli not: Beklemek biraz sıkıcı olsa da bazlamanın püf nktası hamurunun çok iyi mayalanmış olmasıdır. Diğer bir önemli nokta ise pişirirken önce bir tarafı pişecek ki bu esnada kabarmaya başlayacaktır. Daha sonra diğer tarafı pişirilecek.

Afiyet Olsun.

Kepekli Ramazan Pidesi

Ramazan ayı geldi :) Huzuruyla, bereketiyle, sahuruyla, iftarıyla ve miss gibi kokusunu özlediğimiz Ramazan Pidesiyle hoş geldi, sefalar getirsin :)

Ramazanın bu ilk gününde özlediğimiz lezzet olan Ramazan pidesini yapmak istedim, pastane usulüyle sütlü ve üzeri yumurtalı... Biraz da sağlıklı olması açısından yarı yarıya kepekli un kullandım. Küçük küçük de yaptım Pofidik pofidik yumuşacık pideciklerim oldu.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kepekli un
• 2 su bardağı normal un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeteri kadar ılık su
• 1 yumurta sarısı ( üzerine )

Yapılışı:

Önce maya ve şeker karıştırlarak ılık sütün içinde 5 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta normal un, kepekli un, tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve kabaran maya , sıvıyağ ve yavaş yavaş ılık su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında ele yapılmayan bir hamur yoğrulur. Hamurumuz pürüzsüz bir hal alınca üzeri nemli bir bezle örtülerek sıcak bir ortamda 45 dak. kadar mayalanması sağlanır.

Süre sonunda mayalanan hamurumuz 8 eşit parçaya bölünerar yuvarlak bezeler yapılır ve her biri, el ile yassılaştırılarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzeri örtülerek tekrar tepsi mayası alması sağlanır. Pideciklerimiz kabarınca üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, isteğe göre susam ve çörek otu serpildikten sonra tahta spatulanın geniş ucuyla bastırarak, baklava dilimi olacak şeklinde çizilir.

Önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kepekli Ekemk

Sağlıklı olduğunu düşündüğümüz için çok uzun bir süredir kepekli ekmek tüketiyoruz. Ancak dışarıdan aldığımız kepekli ekmeklere doğrusu pek güvenemiyorum. Açıkçası kepek dışında sanki kalan ekmeklerin kırıntıları da ekleniyormuş gibi bir his var içimde ( inşallah yanılıyorumdur ).

Bu sebeple zaman zaman -üşenmezsem- ekmeğimizi evde kendim yapıyorum. Bu durum beniçok mutlu ediyor. Aslında çok ekonomik olduğunu söyleyemem ancak temiz olduğunu ve benden başka kimsenin elinin değmediğini bilmem bana yetiyor.

İşte bu ekmek yapma çalışmalarım sırasında çeşit çeşit ekmekler deniyorum. Hepsi de çok lezzetli oluyor özellikle de bu son yaptığım zeytinyağı ilavesi hoş bir aroma kattı.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı kepekli un
• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su

Yapılışı:

Maya 1 su bardağı ılık suda 1 çay kaşığı şeker ilavesi ile 5 dak. kabartılır.

Normal un, kepekli un ve tuz harmanlanarak ortası açılır. Kabaran maya ve zeytinyağımızın 2 kaşığ eklenerek yavaş yavaş da ılık su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurumuz pürüzsüz bir hal alınca üzeri örtülerek 35 - 40 dak mayalanmaya bırakılır.

Süre sonunda hamurumuz yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınarak parmak uçlarıyla bastırılarak yayılır. Yaklaşık bir parmak kalınlığında inceltilir ve üzeine kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağ sürülerek tekrar tepsi mayası için 30 dak. kadar üzeri kapalı olarak beklenir.

Mayalanan hamurumuz. 200 der. fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Yağlı Ekmek ( Malatya )

Malatya, unlu mamuller yönünden çok zengin bir ilimiz hemen her sokakta pide fırınına ratlarsınız. Ve bu fırınlarda ekmek, pide, tatlı ve pasta çeşitlerinin hepsine birarada rastlamak mümkün . Bu çeşitlerden biride Malatya'ya özgü ' Yağlı Ekmek ' son derece lezzetli olan bu ekmek çeşidi özellikle kahvaltıda tercih edilebilecek nefis bir ekmek. Ben evde kendin yaptım ve kesinlikle pide fırınlarındakinin aynısı idi. ( hatta eşim daha da güzel dedi :))

Malzemeler:

• 125 gr. tereyağ ( ya da yarım pkt. margarin )
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker( maya için )
• 1 çay bardağı süt ( maya için )

Yapılışı:

Maya süt ve şekerle karıştırılarak 5 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta un, tuz ile karıştırılarak ortası açılır ve tereyağ ( margarin ), sıvıyağ ve kabaran maya ilave edilerek iyice yoğrulur. Pürüzsüz bir hamur kıvamını alınca hamur 4 eşit parçaya bölünür ve yuvarlak bezeler yapılır ve bu bezeler merdane yada el yardımıyla 1 cm den ince yuvarlak şeklinde açılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerleri bıçak ile çizilir( istenilen şekilde )

Yaklaşık 30 dak. kadar tepsi mayası sağlandıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra çay ya da ayran eşliğinde servise sunulur.

Pastane Sandviçi

Bu minik Sandviçleri Pazar kahvaltımız için hazırladım. Yumuşacık ve çok lezzetli idi. Pastanelerde satılan sandviçlerin aynısı. Kendime resimdeki domatesliyi hazırladım. Eşim içinse peynirlisini.

Bu güzel lezzeti mutlaka tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yumurta ( sarısı üzerine )

Yapılışı:

Un, tuz, şeker,maya, yumurta akı, süt, sıvıyağ ve yumuşak hamur kıvamını elde edecek kadar ılık su karıştırılır ve pürüzsüz orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.

Bu hamurdan cevizden çok az büyük parçalar koparılır ve hafif oval bir şekil verilerek aralarında biraz mesafe bırakarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip üzeri başka bir tepsi ile kapatılıp 25 - 30 dak kadar mayalanması beklenir. Süre sonunda üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 der. önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Fırından çıkan sandviçler soğuyunca araları kesilir ve peynir, domates, maydonoz ve istenilen malzemelerle sandviçler oluşturulur.

Afiyet olsun.

Not: İsterseniz hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil vererek daha büyük sandviçler elde edebilirsiniz.

Katmer Çörek

Özellikle kahvaltı sofralarınız için tavsiye edebileceğim mükemmel bir lezzet.

Katmer Çörek, kısıtlı bir zamanımda keşfettiğim bir lezzet. Tava da pişirmek üzere katmerler hazırlıyordum. Hepsini gül gibi kıvırıp açılmak üzere bir kenara bırakmıştım ki sıkıldım :) ve biranönce hamurun içinden çıkmak istedim:) Ben de hazırladığım 7 adet gül şeklinde kıvırdığım katmeri üst üste koyup tepsiye yaydım.

Sonuçta kıyım kıyım dağılan nefis bir Katmer Çörek oldu :)

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• Ilık su
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker ( maya kabarsın diye )
• 125 gr. tereyağ ( ya da 1/2 pkt. margarin )
• Üzerine yumurta sarısı

Yapılışı :

Tereyağ ( margarin ) dışındaki bütün malzemeler karıştırılır ve yeteri kadar ılık su ilavesi ile orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir. Hamur 7 parçaya bölünür ve çok az yağlanmış tezgahta elle yayılarak açılır, üzerine 2 kaşık eritilmiş tereyağ (margarin) gezdirilerek her tarafına sürülür ve rule yapılarak sarılır sonra burgu burgu kıvrılarak gül şekli verilir. Diğer parçalara da aynı işlem yapılarak üst üste konur ve yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir tepsiye hafif hafif bastırlarak yayılır.

30 dak. kadar mayalanması için beklendikten sonra üzerine yumurta sarırı sürülüp susam serpilerek 200 der. önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra dörde bölünerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Yağlı Açma

Pastane tezgahlarında sıra sıra görüp de dayanamayıp bir tane aldığım Açmaları artık kendim yapıyorum ve taptazecik tertemiz doya doya yiyorum :) O kipir kipir dağılan lezzetine bayılıyorum.

Malzemeler:

• 5 su bardağı un ( yaklaşık )
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 adet yumurta ( sarısı üzerine )
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı şeker
• Susam ( üzerine )

* içine : 1 pkt margarin ( ya da 250 gr. tereyağ )

Yapılışı:

Un, tuz, şeker karıştırılır ve ortası açılarak su, süt, maya, sıvıyağ, yumurta akı ve sirke ilave edilerek orta yumuşaklıkta, pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamur dinlendirilmeden yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak az yağlanmış tezgahta elle, kahvaltı tabağından küçük açılır ve yumuşak margarinden ( tereyağ ) 1 çorba kaşığı kadar her tarafına yayılır sonra rule sarılır ve burgu burgu yapılarak, simit şeklinde iki ucu birleştirilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

Bütün açmalar tamamlanınca üzerine bir tepsi kapatılarak 20 - 30 dak. kadar mayalanması beklenir ve bu süre sonunda üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilerek önceden ısıtılmış 200 der fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Tahinli Açmayı denediniz mi ? Tarifim burada --->

Afiyet Olsun.

Bayat Ekmek Poğaçası

İsrafa ve israf edenlere kesinlikle karşı biri olarak bu tarifimi gururla paylaşıyorum.

Hafta sonu aldığımız ekmek (maalesef mayası tam gelmeden fırınlandığını düşünüyorum) hem hamurumsu hem de maya kokuyordu :( çok acıkmış olduğumuzdan biraz yemek zorunda kaldık. Ancak ben o haliyle bile ekmeği atmayı aklıma bile getirmedim ve değerlendirme yollarını düşündüm. Tuzlu olduğu için Truff yapamazdım köfte için de bekletmek istemedim aklıma poğaça yapmak geldi . Sonuç harikaydı...

Malzemeler:

• 1 su bardağı ekmek içi ( robottan çekilmiş )
• 3 su bardağı un ( yaklaşık )
• 1/2 pkt. margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 adet yumurta ( sarısı üzerine )
• 1 tatlı kaşığı şeker ( maya için )
• 1 çay bardağı ılık su ( maya için )

Yapılışı :

Ekmek içini biraz kurutup robotta çekiyoruz, sonra un ve tuz ilave ederek karıştırıp ortasını havuz gibi açıyoruz ve ortaya yumurta akı, sirke , yumuşak margarin, sıvı yağ ve maya ( su ve şeker ilavesiyle hafif kabartığımız ) ilave edilerek iyice yoğururp pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz.

Daha sonra bu hamurdan cevizden büyük parçalar kopararak yuvarlıyor ve avcumuzun ortasıyla biraz yasılaştırarak yağlı kağıt serilmiş tepsimize aralıklı olarak dizip ılık bir ortamda 30 dak. mayalanması için bekletiyoruz.

Süre dolunca birkaç damla su ile seyreltilmiş yumurta sarısını üzerlerine sürüp, susam serperek 200 der. önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Çay ile sevdiklerimize ikram ediyoruz .

Afiyet Olsun.

Mısır Unlu Salepli Poğaça

Bu hazır salep karışımını bişeyin içine koymayı kafama yerleştirmiştim :) Ama tatlı ama tuzlu salepli bişey yapıcaktım :) Otururken sıcak poğaçayla da sıcacık salep ne güzel oluyor diye düşünürken aklıma salepli poğaça geldi, mısır unlusu nerden çıktı derseniz o da dolabı açınca gözüme mısır unu çarptı ordan çıktı :)

Kesinlikle tavsiye ederim hem göze hem kulağa hem damağa hem buruna hem de pofidikliğiyle dokunma duyularımıza hitap ediyor.

Malzemeler:

• 2 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı normal buğday unu
• 125 gr tereyağ ( ya da margarin )
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta ( sarısı üstüne )
• 1 küçük pkt. toz salep karışımı ( tek fincanlık karışımlardan )
• 1 çorma kaşığı kuru maya
• 1 çay bardağı ılık su ( maya ve salep için )
• 1 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:

İlk önce kuru maya ve toz salepi bir kaba alarak üzerine 1 çay bardağı ılık su dökerek karıştırıyor ve mayanın kabarması için 5 dak. bekletiyoruz.

Diğer tarafta mısır unu, normal un ve tuzu karıştırarak ortasını havuz gibi açıyoruz. Ortasına yumuşak tereyağ, sıvı yağ, sirke, yumurtanın akı ve kabaran maya salep karışımını ilave edip iyice yoğurarak poğaça hamurumuzu elde ediyoruz.

Hamurumuzu mayalandırmadan hemen ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizde yuvarlıyor ve avcumuzun ortasıyla bastırarak hafif yassılaştırıp yağlı kağıt serilmiş tepsimize diziyoruz. Yaklaşık 30 dak. kadar sıcak bir ortamda mayalanmasını sağlıyor ve süre dolunca üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam serpiyor ( ben bazılarına mısır unu serptim ) ve 200 der. fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Soğuk kış günlerinde sıcacık poğaçalarımızı yine sıcak salep ya da çay eşliğinde servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

EKMEK

Ekmek yapımı üzerine çalışmalarım hızla devam ediyor :) Her çeşit hamur üzerinde denemeler yapıyorum. Sütlü , ekşi mayalı, kepekli... vs. Bu kez de Pişi hamuruna gözümü diktim :) Hazırladığım pişi hamurunun biraz fazla olduğunu görünce hemen yarısını ayırdım ve köy ekmeği tarzında bir ekmek yaptım. Nefis, yumuşacık bir ekmek oldu, tavsiye ederim.

( Malzeme listesini ekmek için kullandığım ölçüler miktarında sıralıyorum. )

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1,5 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• Ilık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve yoğurt, yumurta ve maya eklenir ve yavaş yavaş ılık su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakılır.

Mayalanıp kabaran hamur büyükçe bir beze halinde, yuvarlakça, yağlı kağıt serilmiş tepsinin ortasına yerleştirilir ve üzerine ılık su sürülerek ( kurumaması için ) 30 - 40 dak tepsi mayası sağlanır.

Kabaran hamurun üzerine bıçakla hafif hafif ( hamuru söndürmeden ) çizikler atılır ve un serpilerek 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

(Piştikten sonra hemen fırından çıkarmayıp 5 - 10 dak beklenirse daha sert kabuklu tok bir ekmek elde edilir. Hemen çıkarılırsa kabuk kısmı biraz yumuşuyor.)

Özellikle kahvaltı için tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Sütlü Ekmek

Ekmek denemelerim devam ediyor daha önce bir kaç tarifimi paylaşmıştım. Tabiii bu arada pek beğenmediğim denemeler de oldu ama onları yayınlamadım :) Ancak son zamanlarda yaptığım ekmeklerin en güzeli bu Sütlü Ekmek oldu, özellikle kahvaltı için çok uygun pofidik ve yumuşacık bir ekmek.

Malzemeler:

• 3 çay fincanı un
• 1 çay fincanı ılık süt
• 1 çay fincanı ılık su
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

Un elenir ve tuz eklenerek karıştırılıp ortası açılır ve ılık su, süt, kuru maya, şeker ve zeytinyağ ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğrulur ve üzeri nemli bezle örtülerek yarım saat kadar ılık bir ortamda mayalandırılır. Mayalandıktan sonra hamurumuz 4 eşit parçaya bölünerek her bir parça tekrar yoğrulur ve yuvarlak bezeler elde edilir daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilir ve üzerlerine hafifçe bastırılarak yassılaştırılır. Ardından üzerlerine elimizle ılık su sürülerek ( kurumaması için ) ılık bir ortamda en az yarım saat tepsi mayası beklenir hamur bezelerimimz kabarınca üzerlerine bıçakla hafifçe çizikler atılır ve çok az un serperek 200 der. ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Kandil Simidi

Kesinlikle pastanelerde yapılan Kandil Simidinden daha güzel, kıyır kıyır dökülen nefis bir tarif , özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 pkt. margarin ( ya da teryağ )
• 4 su bardağı un
• 2 adet yumurta ( birinin akı üzerine )
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı şeker ( maya için )
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 kahve fincanı ılık süt ( maya için )

Yapılışı:

İlk olarak mayamızı şeker ile karıştırıp bir fincan ılık süt ilavesi ile 5 dak. kadar mayalanması için bekletilir.

Diğer tarafta un, tuz ve mahlep karıştırılarak karıştırma kabında havuz gibi açılır ve ortasına yumurta ( birinin tamamı diğerinin sarısı ), sirke, yumuşak margarin ve kabaran maya ilave edilerek önce ortadaki sıvı malzemeler karıştırılır sonra un ile karıştırılarak iyice yoğrularak pürüzsüz bir hamur elde edilir. Ardından hamurumuzu 16 eşit parçaya bölerek her bir parçayı parmak kalınlığında uzun yuvarlak şeritler yapılır ve uçları birleştirilerek simit şekli verililr. daha sonra yumurta akı ve en son susama batırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek 10 - 15 dak tepsi mayası beklenir.

Daha sonra 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Kepekli Tava Ekmeği

Bugünlerde evde ekmek yapımı konusuna yoğunlaşmış durumdayım. Taptaze ve daha da önemlisi tertemiz ekmek yemek istiyoruz bu durum da bizi kendi ekmeğimizi kendimizin yapmasına yönlendiriyor. Daha önce Nohut Mayalı Ekmeği denedim ancak fotoğraflıyamadım. O iş biraz uzun sürüyor, birgün önceden nohutları mayalandırmak gerekiyor. Bu kez ise hazır maya kullandım. Sonuç oldukça lezzetliydi.

Malzemeler:

• 3 su bardağı kepekli un
• 1 su bardağı normal un
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Ilık su

Yapılışı:

Un elenerek ortası açılır ve ılık su, tuz, şeker, maya, sıvı yağ ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurulup iki parçaya bölünür ve büyükçe iki adet beze elde edilir. Ardından küçük boy teflon tavalar çok az yağlanır ( ya da yağlı kağıt serilir) ve hamur bezeleri tavanın ortasına bırakılıp hafif bastırarak tabanına yayılması sağlanır . Daha sonra üzerlerine su sürülerek mayalanması için en az 30 dak bekletilir. Hamurumuz iki kat kabarınca 200 der. ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.