Bamya Yemeği

Evlenene kadar yemediğim tüm Bamya yemeklerine yanıyorum :)) "Ben onu sevmem" diye nasıl da geri çevirmişim... için gidiyor... şimdi her gün olsa yerim :)
 Ben bamyayı tavuklu ya da sade etsiz olarak çok severim. Bol domatesli ve ekşili olacak, eşim için de acısı ve sarımsağını biraz fazla ilave ederim o da öyle sever.
Bakalım nasıl yapmışım.

Malzemeler:

• Yarım kg Bamya 
• 1 adet kurusoğan 
• 5-6 diş sarımsak 
• 2 adet iri domates 
• 1tatlı kaşığı salça
• Bir çay kaşığı limon tuzu
• 1 limon suyu
• Zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

İlk olarak bamyaların baş kısmı honi şeklinde kesilerek ayıklanır ve bekletmeden yarım limon sıkılmış tuzlu suyun içine bırakılarak salyalanması önlenir. 

Ardından kuru soğan yemeklik doğranarak zeytinyağında sararana kadar sotelenir, sonra bir tatlı kaşığı salça ilave edilirek kavrulur ardından kabuğu soyulup küp küp doğranmış domates ve ince kıyılmış sarımsak eklenerek 5 dak. kadar pişirilir en son limonlu sudan çıkarılan Bamya fazla hırpalanmadan bir su yıkanarak domateslerin üzerine aktarılır, bir çay kaşığı limon tuzu, yarım limon suyu ve yeteri kadar tuz ilavesiyle domateslerin suyu çekilene kadar ara sıra hafif karıştırılarak pişirilir. Domatesler suyunu çekince yemeğimizin kıvamını verecek kadar sıcak su eklenerek bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Yemeğimizi ocaktan aldıktan sonra en az bir saat kadar dinlendirirsek daha lezzetli olur. Tercihen bulgur pilavı ve cacık eşliğinde çok güzel olur :)

Afiyetle...

Sac Kavurma

Anadolumuzun ne güzel yemekleri var, tüm aileyi, eşi dostu etrafında toplayan, bereketine bereket, muhabbetlere muhabbet katan. 

Sac Kavurmayı küçüklüğümden beri çok severim.

Hatırlıyorum da babam ben küçükken Ankara'nın meşhur sobacılar çarşısında özel bir sac yaptırmıştı altına da özel ayağından almıştık ne zaman hatırlı bir misafirimiz gelecek olsa hemen takımları dolaptan çıkarır, sac kavurmamızı yapar, masanın ortasına özel ısıtıcılı altlığını koyar, misafir gelince büyük bir gururla ortaya getirirdik :))) Cosurdayan yemeğin sıcak sıcak ortaya gelmesiyle misafirlerimizin yüzünde oluşan ifade sonrasında da ekmeklerini bandıkça aldıkları lezzetten duydukları memnuniyet bizi ziyadesiyle mutlu etmeye yeterdi. :)))

Benim de çeyizimin ilk parçalarındandır sac, markette kenarı kulplu minik teflon sacı görünce, maharetli nişanlı kız edasıyla, '' ben bunla kocacığıma sac kavurmalar yaparım '' diyerek almıştım bir tane :)))))) ilk evlendiğim sene de babam milli yemeğimizden usulünce yapmamı istemiş olacak ki bir tane de bana yaptırmış sobacılar çarşısında gerçek sacdan olanından :))

Ekmek bandıran bu lezzeti hepinize tavsiye ederim.

 

Malzemeler::

• Yarım kg dana eti ( kuzu da olur )
• 100 gr kuyruk yağ ( olursa şahane olur )
• 2 adet domates
• 7 -8 adet sivri bier
• 3 - 4 diş sarımsak
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Ben dana eti kullandığım için ön hazırlık olarak küçük kuşbaşı doğradığım etleri sıvıyağdan bir iki kez çevirdikten sonra bir çay bardağı su ilavesiyle düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirdim. Ancak siz kuzu eti kullanacaksanız ön pişirmeye gerek yok. 

Ardından sacı kızdırdım ve minik doğradığım kuyruk yağını, biraz da sıvıyağ ekleyerek kızarana kadar kavurdum, kızarınca ön pişirmesini yaptığım etleri ilave ederek karıştırdım ve küp küp doğradığım sivri biberleri ilave ederek kızarana kadar pişirdim. Kızarınca incecik kıydığım sarımsakları ve kabuklarını soyup küp küp domatesleri etlerin etrafına gelecek şekilde ilave ettim ve üzerine bir kapak kapatarak domatesler suyunu salıp hafif çekinceye kadar kısık ateşte pişirdim.

Yemeğin görselliği açısından domatesleri ilave edince karıştırmadım, zaten sacın yapısı itibariyle ortası çukur olduğu için domatesin suyu ortada toplandı ve etlere şahane bir lezzet kattı :) yanında bol yeşillik, olmazsa olmaz bulgur pilavımız ve ayran eşliğinde ikram ettim. 

Hepinize bereketli sofralar dileim.. afiyetle.

Zeytinyağlı Dolma İçi Nasıl Hazırlanır

Dolapta hazır bulunan Zeytinyağlılar ne güzel olur, hele de misafir gelecekse... Özellikle da yaz sofralarımızda.

İşte ben de geçenlerde paylaştığım Yaz Sofram için Zeytinyağlı Biber yapacakken önce kısa süreli bir karasızlık yaşadım acaba hangi usulde yapsam diye...  İstanbul usulü salçasız mı yapsam yoksa Antep , Antakya ususlü salçalı acılı mı yapsam diye sonra dolaptaki kuş üzümleri gözüme takılınca annemin ''rahmetli babannem zeytinyağlı dolmayı çok güzel yapardı, kuş üzümlü, fıstıklı... çok lezzetli olurdu babam özellikle annesinin dolmasını yemek için taa İstanbula gider, gitmeden de hazırlığını yapsın diye annesine haber gönderiridi '' sözleri kulağımda çınladı :)  

Zira annemin babannesi Atatürk zamanında Selanik'ten göç edenlerden... Zamanında Selanik'ten gelince İstanbul Fatih'e yerleşmişler...  annem, küçükken  yaz tatillerinde Ankara'dan İstanbu'la babannesinin yanına gider tatilin bir kısmını babannesinin ilk göz ağrısı olarak onun yanında geçirirmiş. O günleri hep özlemle anlatır canım annem :) bu gün olmuş hala rahmetli babannesine hayrandır... giyimiyle kuşamıyla, oturup, kalkması, konuşması ve yemekleriyle tam bir İstanbul Hanımefendisiydi diye bahseder hep babannesinden :(

  Ben de işte bu duygularla İstanbul usulü Osmanlı Saray mutfağındaki gibi acısız ve kuş üzümlü yapmaya karar verdim. 

Aslında bu dolmayı tam usulünce yapmak istiyorsanız içine dolmalık fıstık da ilave etmek gerekir fakat, minicik bir paket dolmalık fıstığı markette 8,5O Tl ye görünce, astarının yüzünden pahalıya geleceğini düşünerek almadım :) Ama siz isterseniz kullanabilirsiniz.

 Bir de özellikle belirtiyim ben İstanbul olsun, Antep olsun hangi tarz olursa olsun  bayılırım yeter ki dolma olsun :))

Malzemeler:

• 15 adet dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• Bir tutam dereotu
• Yarım paket kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı toz şeker
•  Tuz
• Sızma Zeytinyağ

Yapılışı:

Dolmalık biberlerin sap kısmı çok geniş olmayacak şekilde kesilerek çıkarılır ve içleri temizlenerek doldurmak üzre hazırlanır.

Diğer tarafta kurusoğan mink doğranır bol zeytinyağda yakmadan sarartılır. ( Eğer dolmalık fıstık kullanacaksanız bu aşamada onları da hafif esmerleşene kadar kavurmalısınız ) Ardından ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilerek bir ikikez yağda çevrilir ardından 1 çay bardağı su ilavesiyle kapağı kapatıllır kısık ateşte suyunu çeke kadar pişirilir. Suyunu çekince ocaktan alınarak tuz, tarçın, yenibahar, reyhan nane şeker ve ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve sapları ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü ilave edilerek karıştırılır.

Hazırladığımız iç biberlerin üzerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurulup üzerlerine domates dilimleri ile kapaklar yapılarak tencereye dizilir. Üzerine porselen bir tabak ters çevrilip konularak , dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ilavesi ve hafif zeytinyağ gezdirilerek kısık ateşte ara sıra suyu kontrol edilerek yumuşayıncaya dek pişirilir. 

Dolmalarımız pişince bir süre tencerede kapağı kapalı olarak dinlendirilir Daha sonra servis tabağına alınarak dolapta soğumaya bırakılır.

Ben biber dolmasının yanında yoğurtlu salatalara bayılırım, o nedenle genelde cacık yaparım ama bu kez semizotum vardı yoğurtlu dereotlu bir semizotu salatası yaptım, yanında da bir kaç atıştırmalık lezzetle bir yaz sofrası hazzırladım, çok hoşumuza gitti :)

Annemin babannesinin dolması gibi uzakkk diyarlardan dolmamı yemek için gelenim olmasa da eşimin çok beğenmiş olması bana yetti :))

Kolay Tepsi Mantısı

Hamur işlerinden kaçmaya çalışsam da onlar beni zorla buluyor :)))

Annem semt pazarındaki yufkacıda tazecik yufkaları görünce sahurda, iftarda gözleme , börek yapıyım diye yufka almış :((( Suç bende mi şimdi.... :)) 

Bu yufkaları en hafif nasıl değerlendiririm diye düşünürken aklıma sosyete mantısının bir değişiği kolay tepsi mantısı geldi, iftara yapıyım dedim, iyi de yapmışım sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile nefisti...

Bu mantıyı çay sofralarınızda ya da davet sofralarınızda bir çeşit olarak mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Mantımızın pişmş halinin resmi ne yazık ki yok :(( Çünkü iftara ancak yetişmişti ve takdir edersiniz ki o anda eşime dur yemeyelim de bir fotoğrafını çekiyim diyemezdim :))))

Malzemeler:

• 2 adet yufka

İç malzemesi:

• 150 gr kadar kıyma
•  Bir tutam maydanoz
• 1 adet küçük kuru soğan
• Tuz, karabier, pul biber

Üzeri için:

• 1 kase yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı pul biber

Yapılışı:

İlk olarak kıyma , ince kıyılmış kuru soğan ve maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber ilavesiyle çiğden bir iç hazırlıyoruz.

Yufkalarımızı ortadan ikiye keserek 4 adet yarım yufka elde ediyoruz, her bir yufkanın geniş kısmına hazırladığımız kıymalı harçtan koyup sıkıca sarıyoruz. Ardından ikişer santimlik aralıklarka keserek iç kısımları üste gelecek şekilde yağlanmış tepsiye diziyoruz.

Önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarana kadar pişiryoruz. 

Daha sonra tabaklara servis yaparak üzerinden hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu ve tereyağda yakılmış pul biber sosunu gezdirerek sunuyoruz. 

(İsterseniz tepsinin ilk sıcaklığı geçtikten sonra tabaklara paylaştırmadan tepsinini üzerine de sarımsaklı yoğurt ve tereyağ sosunu gezdirerek sunabilirsiniz.) 

Afiyet Olsun.

Kabak Borani Yatağında Piliç

Ne havalı bir ismi var değil mi :))) 

Ben uydurdum :))

Son zamanlarda bu yemeği o kadar çok yapıyorum ki... çünkü sevdiğim iki lezzet bir arada Kabak Borani ve Tavuk.

Antep'in Ali Nazik Kebabını çok severim ama zahmetlidir, ben bu yemeği ona alternatif olarak uydurdum. Çok daha pratik ve onu aratmayacak kadar lezzetli..

Ali Nazik tadında... İskender havasında.. hani neye niyet ederseniz o lezzette :))) çok leziz bir yemek.

Ben çoğu zaman tek başına bir öğün olarak yerim ama davet sofralarınızda ya da çay davetlerinizde yapabileceğiniz bir lezzet.

Ayrıca diyet yapanlarında tercih edebileceği hafif bir lezzet. Üzerindeki can alıcı kızgın tereyağ detayını atlarsak gayet haif.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• Sıvıyağ (kızartmak için )
• 1 çorba kaşığı tereyağ (üzerine )
• Toz kırmızı biber (üzerine )

Borani kısmı için malzemeler:

• 2 adet kabak
• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak

 Yapılışı:

Önce Kabak Borani kısmını yapıyoruz
Kabaklarımız soyulur ve rendenin iri tarafıyla rendelenerek, çok az sıvıyağda suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Diğer tarafta 1 kase yoğurt ve ezilmiş sarımsak, tuz ilavesiyle karıştırılır, soğuttuğumuz kabak sote bu karışıma ilave edilir.
Daha sonra tavuk etlerimiz tercihen jülyen ( uzun uzun ) dilimlenir ve çok az sıvıyağda iyice kızartılır.

Servis tabağımızın tabanına Kabak Borani yayılır, üzerine tavada kızarttığımız tavuklar dizilir. Tavukları kızarttığımız tavaya 1 kaşık tereyağ kızdırılır, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ilave edilerek karıştırılır ve tabağa dizdiğimiz tavuklarımızın üzerinden ''cosss'' diye gezdirilir. :)))

Yemeğimiz hazır, afiyetle...

Ev Yapımı Tavuk İskender

İskenderi çok severiz, zaman zaman da eşimle dışarıda yeriz :) Bilir sevdiğimi '' hadi sana iskender ısmarlayım'' der :)) Hazır dışarıda, şöyle hoş bir mekanda, yemek önüme gelmiş hiç hayır demem vallaha hemencecik kabul ederim teklifini :))) 

Ama yemeği yedikten sonra,  hani içime de oturmaz değil :)))) Huyumu seviyim :))) hemen bunu evde yapsam kaça mal olurdunun hesabını yaparım :)) 

İşte bu da bazı evde yapması mümkün olabilecek şeylerin kendi çapımda yapımına yöneltir beni :)) İşte Tavuk İskenderim de öyle... Tabiii kömür ateşinde pişen yaprak yaprak dönerin aynısı olmasa da icap ettiğinde onun yerini tutabilecek bir lezzet, sizlere de tavsiye ederim. 

Yapın bolbol yiyin, ucuza malettim diye sevinin :)))))

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet bazlama ekmeği
•  sıvıyağ
• 1 kase yoğurt
• Yeşil biber

Sosu İçin :

** 2 çorba kaşığı tereyağ    **1 çorba kaşığı salça

Yapılışı:

Tavuk eti olabildiğince ince dilimlenerek hafif yağlanmış teflon tavada kızarana dek pişirilir. ( Pişmesine yakın garnitür amaçlı kullanacağımız yeşil biberler de tavaya alınarak beraber kızartılır)

Diğer tarafta bazlama ekmeği minik küpler şeklinde dilimlenerek tavada hafif kızartılır.

Servis tabağımıza ekmek dilimleri alınır, üzerine kızarmış tavuk eti dizilir. Etrafı yoğurt ve kızarmış biber ile süslenir. 

En son kızgın tereyağda kavurduğumuz salça çok az su ilavesiyle inceltilerek kıvamlı bir sos hazırlanır ve tavuklarımızın üzerine gezdirilir.

Tavuk İskenderimiz hazır :) Eğer isterseniz üzerine ilave olarak bir miktar daha tereyağ yakarak cossss diye gezdirebilirsiniz .:))) Tercih sizin.

( Not: Tarifimi pek tabii ki Dana Antrikot, Bonfile...vb kırmızı etler ile de hazırlıyabilirsiniz ki ben bazen de öyle yaparım. )

Afiyet Olsun.

 

Sebzeli Ekşili Köfte

''Kadın vardır çerden çöpten aş eder... kadın vardır pişmiş aşı taş eder. ''

Atalarımız ne güzel söylemiş...

Kendimi bildim bileli iktisatlı olmayı kendime huy edindim...Ben de çerden çöpten aş etme yolunda kariyerimin zirvesine doğru yol almaktayım :)))) 

Az malzemeyle bir tencere dolusu yemek çıkartabilirim ve bu yönümle gurur duyuyorum :)) 

Zaten bence maharet de orda.:))

Ben marketten kıyma alınca bir kısmını 150-200 gr. civarında minik yemeklik porsiyonlara bir kısmını da köfte, pide... vs lik olarak 250- 300 gr.lık  daha büyük porsiyonlara ayırır o şekilde derin dondurucuya koyarım. 

o gün yemek yapmak için çıkardığım minik porsiyonluk kıymamı son anda fikir değişikliği ile sebzeli ekşili köfte yapmaya karar verdim... nefis oldu.

Malzemeler:

• 10- 12 adet arpacık soğan
• 2 adet patates
• 1 adet havuç 
• 5 - 6diş sarımsak

Köftesi için :

* 200 gr kıyma *1 küçük soğan *1 çorba kaşığı köftelik bulgur *Tuz, karabiber, pul biber *Un ( üzerin için )

Ekşi sos için:
*1/2 limon suyu     *1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Kıyma, rendelenmiş soğan, köftelik bulgur, tuz ve baharatlar yoğrularak köfte harcı hazırlanır ve bu harçtan minik misket şeklinde köfteler hazırlanır. Hazırlanan köfteler bir kaşık un serpilmiş bir tepsiye alınarak hertarafına un bulaşması sağanır.

Diğer tarafta soyulmuş arpacık soğan, sarımsak küp küp doğranmış patates ve havuç sıvıyağda hafif sotelenir. Üzerine yeteri miktarda su ilavesiyle pişmeye bırakılır. (Çorba gibi olacak )

15. dakika sonra haşlanmakta olan sebzelerimize köfteler ve tuz  ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Sebzeler yumuşayınca köftemiz de pişmiş demektir.

Yemeğimizi ocaktan almaya yakın yarım limon suyu ile 1 yumurtanın sarısı çırpılarak yavaş yavaş çorbamıza ilave edilir ve karıştırılarak bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.

Yanında bol yeşillik ve turp ile nefis gider.
Afiyet Olsun.

Tavuklu Bulgur Pilavı

Bana göre bulgur pilavı olan bir sofra samimidir... sıcaktır.... bereketlidir. Gösterişten uzak, doğal ve sadedir.

Ben de geçtiğimiz gün eşim ve kendim için tam da dedğim gibi bir sofra hazırladım. Başrolde tavuklu bulgur pilavımız vardı, beraberinde de olmazsa olmaz kuru soğan :) ve turşumuz :)

Belki bunun tarifini verecek ne var diye düşünenleriniz olabilir....doğruluk payı da var... ama ben yeni evlenen genç kızlarımızı, ailesinden uzakta olup hergün yemek telaşı yaşayan öğrencileri ve yemek yapmayı yeni öğrenen takipçilerimi de düşünmek zorundayım :))) 

Malzemeler:

• 2 adet tavuk but
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• Tereyağ ( ya da zeytinyağ )
• Tuz

 Yapılışı:

Öncelikle tavuk butlarımız yıkanarak haşlanmaya bırakılır. ( Ben bu aşamada düdüklü tencereden faydalanıyorum. Düdüklü tencerede yaklaşık 20 dak. pişirdim. )

Tavuğumuz pişince ayrı bir tencerede tereyağ eritilir. Bulgur ilave edilerek hafif kavrulur. Üzerine tavuğu haşladığımız tavuk suyundan ve normal sıcak sudan yarı yarıya olacak şekilde bulgurların üzerini 2 parmak geçecek kadar eklenerek kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.

Pilavımız da pişince derin bir kasenin tabanına kemiklerinden ayırıp didtiğimiz tavuk etleri, üzerine de bulgur pilavı konarak hafifçe bastırılır daha sonra geniş bir servis tabağına ters çevirerek servise sunulur.

Tavuklu pilavımızın yanında soğuk bir ayran yapmayı da ihmal etmeyin.

Afiyet Olsun.

Tavuklu Kereviz Yemeği

Kışın yenebilecek en nefis yemektir Kereviz. 

Ta ki bu seneye kadar sıcak bir yemek olarak yenebileceğini hiç düşünmemiştim.. Sanırdım ki hep Zeytinyağlı soğuk tüketilir...  oysa ki ne kadar da yanılmışım :( tavuklu sıcacık yemeğini yapıp da ekmeğimizi bana bana yiyince içimiz ısındı... o gün bugündür Kereviz bizim evde sıcak yemek olarak tüketilir, genelde de tavuklu yaparım... ekşilice... :))

Hep derim ''ockalarınızda yemek pişsin... eviniz yemek koksun'':))  ... ocakta kaynayan sadece yemek değildir... huzurdur... berekettir... :)

Malzemeler:

• Yarım kg tavuk baget ( derisiz. kemiksiz )
• 4 adet orta boy kereviz
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet kırmızı biber
• 1/2 limon suyu
• Zeytinyağ ( ya da tereyağ )

Yapılışı:

Tavuk etleri kuşbaşı doğranır ve suyunu salıp çekene kadar yetrli miktarda zeytinyağda sotelenir. ( Ben daima naturel sızma zeytinyağ kullanırım ama arzuya göre tereyağ d akullanılabilir ) 

Ardından yemeklik doğranmış kuru soğan ve minik küp şeklinde doğranmış havuçlar ilave edilerek soğanlar hafif pembeleşene dek kavrulur. Daha sonra kabuklarını soyup  küp küp doğradığımız kerevizler eklenerek limon suyu , tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su iavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Sebzelerimiz yumuşayınca yemeğimiz hazır demektir. 

En güzel yemek dinlenen yemektir. vaktiniz varsa yemeğinizi ocaktan alın ve bir kenarda kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın. 

Bir de kerevizlerinizin kararmadan sapsarı pişmesi için soyar soymaz limonlu suya bırakın, ayrıca kerevizleri tenceredeki karışıma ilave eder etmez yarım limon suyunu da beraberinde eklemeyi ihmal etmeyin.

Resimde de görüldüğü üzre yemeğimin yanında güzel bir yeşil salata var. Bizde böyle... :) 

Afiyet Olsun.

Soğan Kebabı

Bu yemeği yaparken yine Malatya günlerimiz gözümün önünden geçti... Malatya'da olsaydık tepsimi mahalle fırınına götürür, orada pişrtir gelirken de sıcacık pidelerden alırdım dedim... hüzünlendim... yine özledim :(

Bizim evde Antep, Adana , Antakya usulü acılı kebaplar, fırın yemekleri hiç tartışmasız tercihlerimizdendir. 

Bu yemeği de uzun süredir yapmak istiyordum fırın yemeği olması, kebap türevi olması ve eşim için de soğan olması mutlaka yapmalıyım dedirtti bana...

Ancak uygun soğan cinsini bulmakta zorlandım , o nedenle de biraz gecikti ama sonuçta aklıma girmişti bir kere yapmalıydım o nedenle ne bulduysam onunla yaptım. Orjinalinde küçük ceviz büyüklüğündeki kuru soğanlar kullanılmalı benimkiler biraz yumurta büyklüğündeydi :(

Malzeme listesi uzun görünebilir ancak gözünüz korkmasın, yapımı en basit yemeklerden diyebilirim. 

Malzemeler:

• 10 - 15 adet küçük kuru soğan
• 4 adet çarliston biber
• 2 adet kırmızı biber 
• Zeytinyağ
• 1 kafve fincanı nar ekşisi

Köftesi İçin:

•  250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• Arzuya göre karabiber, pul biber, kekik
• 10 - 15 adet küçük kuru soğan
• 4 adet çarliston biber
• 2 adet kırmızı biber

Yapılışı:

İlk olarak kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve diğer baharatlar yoğurularak köfte harcımız hazırlanır.

Diğer tarafla kuru soğanlar kabuklarının tek katı kalacak şekilde ayıklanır ve yıkanarak ortadan ikiye kesilir. 

Daha sonra fırın kabımıza her soğanın arasına bir köfte gelecek şekilde dizilir. Fırın kabımızın boş kalan yerlerine Çarliston ve kırmızı biberler irice dilimlenerek serpiştirilir. En son tuz ve zeytinyağ gezdirilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırına sürülür. 

Yemeğimiz suyunu salıp çekinceye dek üzeri açık olarak pişirilir. Suyunu çekip köfteler kızarmaya başlayınca 1 su bardağı suda incelttiğimiz nar ekşisi ilave edilerek üzeri aleminyum folyo ile kapatılarak tekrar fırına sürülür ve kuru soğanlar yumuşayana dek pişirilir.

Ben yemeğimizin yanına salata ve ayran yaptım bize yetti de arttı bile :) Misafirimiz gelecek olsaydı yanına bir de pilav yapardım güzel bir menü oluşurdu :) 

Tercih sizin :) Afiyet Olsun.

Fırın Kebabı ( Tepsi Kebabı )

Geçen gün Malatya günlerimiz aklıma geldi :( 'Ne güzeldi dedim, yemeği yapıp iki adım ötedeki fırına gönderiyorduk, odun ateşinde ağır ağır pişiyor, gelirken de fırından yeni çıkmış sıcacık pidelerimizi de alıp koklaya koklaya yiyoduk' dedim. Ankara'da öyle mahalle fırınlarının olmayışına üzüldüm. Akşam üzeri elinde tepsiyle fırına giden fırından dönen insanlar gözümün önünden geçti, hüzünlendim. Meğerse ben Malatya'yı ne de çok sevmişim, özlüyorum... :( 

İşte bu duygularla 'hadi kalkıyım, fırın yoksa yok... napıyım ben de ev fırınımızda yaparım' diyerek Malatya'nın en meşhur yemeğini yaptım :)

Malzemeler:

• Yarım kg Tavuk eti ( ben kemiksz but kullandım )
• 5 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 4 adet çarliston biber
• 7 - 8 diş sarımsak
• Kuyruk yağı ( tereyağ da olur )
• Tuz, kekik

Yapılışı:

Yağlanmış fırın kabının tabanına tavuk etleri dizilir. Üzerina alaca soyulup parmak parmak dilimlenmiş patlıcanlar yerleştirilir. Aralara sarımsaklar serpiştirilir. En üste de elma dilim domatesler ve çarliston biber aralıklı olarak dizilir.

Damak tadına göre tuz ve kekik serpilir. Üzerine varsa kuyruk yağı parçacıkları ( müthiş lezzet veriyor, benden söylemesi ) Yoksa tereyağ parçacıkları serpiştirilip aleminyum folyo ile kapatılarak önceden ısıtılmış 200 der. fırında ilk 45 dak. üzeri folyolu olarak son 15 dak. da üzeri açılarak pişirilir.

Fırın yemeklerinin en sevdiğim yönü yemek pişene kadar ki süre de arzuya göre pilav, ayran, slata vb. şeyleri yapacak zamanın kalması :) ben de yemeğimiz pişerken yanına bir bulgur pilavı pişirdim, bir de cacık yaptım mis gibi oldu :) 

Tavsiye ederim, Afiyet Olsun :)

Önemli not: Ben ev fırınında yaptığım için Borcam kullandım ama siz mahalle fırınına gönderecekseniz aleminyum vb. bir tepsi kullanın.

 

Tavuklu & Mantarlı Kağıt Kebabı

Bu nefis Kağıt Kebabını Ramazan'da yapmıştım :)

Son derece pratik ve bereketli bir yemek oldu. Evde ki malzemelerle 2 tepsi kebap yaptım biri annemlere biri bize... 

Mantar çok hoş bir aroma katmıştı, özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 adet tam tavuk göğsü
• 3 adet patates
• 1 adet havuç
•  15 - 20 adet kültür mantarı
• 1 su bardağı konserve bezelye
• 2 adet domates 
• 2 adet sivri biber
• Tuz, kekik, pul biber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Bütün malzemeler kesme şeker büyüklüğünde kü küp doğranır. Konserve bezelye yıkanır ve iyice süzdürülür. Tüm malzemeler derin bir kapta tuz, kekik, pul biber ve sıvıyağ ilavesiyle harmanlanır.

Yağlı kağıt büyükçe kesilir. Ortasına malzemeler konur ve pişirme kabımıza göre şekil verilerek hiç bir yerinden hava almayacak şelilde sıkıca katlanır. ( Ben üzerinden bir kat da aleminyum folyo kapladım )

Önceden ısıtılmış 200 der. fırında 45. dak. pişirilir.

Arzuya göre ayran, pilav ve salata eşliğinde servise sunulabilir :)

( Kebabımızın malzemeleri  isteğe göre çeşitlendirilebilir. )

Afiyet Olsun.

Patates Yemeği

Tencere yemekleri ne de güzeldir...
Sanki ocakta kaynayan yemek değil de sıcaklıktır, samimiyettir, huzurdur...
Evlerimizi, ocaklarımızı yemeksiz bırakmayalım bereketi kaçar...

Hele de Patates Yemeği...

Her bütçeye uygun... her evde pişen.. doyurucu... missss gibi Anadolu kokan ne güzel bir yemektir.

Uzun zamandır pişirmiyordum. Geçenlerde sepetteki patatesleri fazla görünce salatasını yapmak niyetiyle mutfağa girdim ama sonra 'ne salatasıymış, şöyle sıcacık suluca yemeğini yapıyım da karnımız güzelce doysun' dedim :) Ne iyi yapmışım :) 

Malzemeler:

• 5 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 150 gr kıyma
• 2 adet kırmızı biber ( kapya )
• 2 adet acı kırmızız cin biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Zeytinyağ ( ya da tereyağ )
• Tuz

Yapılışı:

Yemeklik doğranmış kuru soğan ve küp küp doğranmış kırmızı biber zeytinyağda kavrulur, pembeleşince kıyma ilave edilerek karıştıra karıştıra kavurmaya devam edilir. Ardından biber ve domates salçaları ilave edilerek biraz daha kavrulur.Daha sonra kabukları soyulup küp doğranmış patatesler eklenerek bir iki dakika karıştırılır ve kırmızı cin biber, tuz ve yeteri kadar sıcak su ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır. Patateslerimiz yumuşayınca yemeğimiz hazırdır.

Bir de yanında bulgur pilavı ve ayran yaparsanız ve turşu ile ikram ederseniz sıcacık soframız hazır demektir :)

Afiyet Olsun.

Anadolu Usulü Bulgur Pilavı

Ben küçükken memleketten yufka ekmek gelirdi... eee tabiii sayılı :) ne yapacağımızı şaşırır, yufka ekmekle yenecek yemekleri sıraya dizer, ekmek bitmeden biran önce yapıp yemenin çabasına düşerdik :)))

Bunların başında da Bulgur Pilavı gelirdi... illa ki bir öğünü yufka ekmeği & bulgur pilavı & ayran ve tabiii varsa turşu yoksa kuru soğan takımıyla değerlendirirdik :))  Bulgur Pilavı her zaman pişse de yufka ekmekle tadı başka olurdu. 

Benim için hala öyle, geçtiğimiz günlerde elime birkaç yufka ekmek geçti hemen ilk olarak köy usulü, Anadolu kokan bir bulgur pilavı yapmalıyım dedim ve yaptım.

Ben yemekleri usulünce yemeyi severim. Yani Bulgur pilavı söz konusu ise ya tereyağlı ya da kuyrukyağlı olmalı. Nitekim bizim evde de kurbanın kuyruğundan eritip süzdürdüğüm kuyruk yağı vardı pilavımı bu yağ ile yaptım. 

Buram buram lezzet kokuyordu :)

Malzemeler:

• 1 kase iri pilavlık bulgur
• 2 kaşık eritilip süzülmüş kuyruk yağ
• Tuz, su

Yapılışı:

Kuyruk yağı tencereye alınarak eritilir ve bulgurumuz bu yağda 3 - 4 dakika kavrulur ardından üzerini 2 parmak kadar geçecek sıcak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Bulgurlar yumuşayınca pilavımız hazırdır.

Yufka ekmek, ayran, turşu ya da kuru soğan eşliğinde yemenizi tavsiye ederim. 

Afiyet Olsun.

Fırın Makarna

 Bu Fırın Makarna, ustasından :) yani eşimden :)

Bence ya hemen mutfağa gidip tarifi uygulayın ya da kağıdı kalemi alıp en kısa zamanda yapmak üzere bir kenara not edin :)

Aslında peynirli olduğu için ben yiyemedim ama bir tepsi makarnayı iştahlı iştahlı yemesine bakıp bir de fırından çıkınca yememek için kendimi zor tuttuğum enfes görüntüsünden yola çıkarak şahane bişey olduğunu anladım :)

Bir dahakine bana kıymalısını yapacakmış :)

Malzemeler:

• 1 paket fırın makarnalık çubuk makarna :) ( kalın olanından )
•  1 su bardağı beyaz peynir rendesi
•  1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 

Beşemal sos için:

• 125 gr. ( yarım paket ) tereyağ
• 3 çorba kaşığı un
• 3,5 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Makarnamız tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır ( Aynı normal makarna gibi :) )

Diğer tarafta 3 çorba kaşığı un eritilmiş tereyağda çiğsi kokusu gidene kadar, beyaz kalacak şekilde kavrulur. Un kavrulunca üzerine 3, 5 su bardağı soğuk süt ilave edilerek karıştırılır ve ince boza kıvamında bir sos olunca ocaktan alınarak tuz ve karabiber ilavesiyle lezzetlendirilir. Sosumuz ılıdıktan sonra içine yumurtalar kırılarak karıştırılır.

Haşladığımız makarna, hazırladığımız beşam sosun yarısı, beyaz peynirin tamamı ve çok az kaşar peynir eklenip  iyice harmanlanarak tabanı yağlanmış bir tepsiye düzgünce yerleştirilir. Üzerine beşamel sosun diğer yarısı heryerini kaplayacak şekilde dökülerek önceden ısıtılımış 200 der. fırına sürülür. Beşamel sos kızarmaya başlayınca üzerine kalan kaşar peynirin tamamı yayılarak serpiştirilir ve tekrar fırınlanır.

Kaşar peyniri eriyip, nar gibi kızarınca fırından çıkarılır ve ılımaya bırakılır. ( Hemen keserseniz dağılır. )

Makarnamız ılıdıktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Brüksel Lahanası Kebabı

Senelerdir bu Brüksel Lahanasını marketlerde görürüm de hiç almak aklıma gelmemişti. Aslına bakarsanız kötü bir huy ama yemek konusunda biraz tutucuyum :( alışık olmadığım lezzetleri sevmiycekmişim gibi geliyor ama çoğu zaman yanılıyorum zira brokoli, kereviz ve mantarda olduğu gibi :( 

İşte Brüksel lahanasını da eşim aldı :) 'bunlardan yap da yiyelim dedi' :) 'bununla ne olur ki haşlayıp zeytinyağda sotelesem mi' dedim :) 'hallet işte, sen yaparsın bişeyler' dedi :) 

Ben de yaptım yapacağımı :) Elin Brüksellilerinin lahanasını bizim Şanlı Urfamızın Kazan Kebabına uyarladım :) Muhteşem bişey oldu.... Özellikle ve şiddetle tavsiye ediyorum :)

Malzemeler:

• 1 pkt Brüksel Lahanası ( 20-25 adet )
• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, pul biber
• 100 gr. tereyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası ve sıcak su ( sosu için )

Yapılışı:

Brüksel Lahanaları temizlenir, varsa kötü yaprakları ayıklanır, sert sap kısımları kesilir ve ortadan ikiye kesilerek hazırlanır.

Diğer yandan kıyma, rendelenmiş kuru soğan, biber salçası ve arzu edilen miktarda tuz ve baharat ilavesiye ( ben pul biberi fazla kullandım ) yoğrularak köfte harcı hazırlanır. 

Ardından kestğimiz lahanacıkların aralarına ceviz büyüklüğünde köfte harcı yerleştirilerek tencereye dizilir. ( Benim lahanacıklar yetmeyince minik bir patates de kullandım :)

Üzerine tereyağ parçacıkları serpiştirilir. Ayrıca 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 su bardağı kadar sıcak suda ezilerek sos hazırlanır ve lahanaların üzerinden gezdirilerek kısık ateşte pişirilir. ( Arada sıcak su ilavesi yapılabilir )

Lahanalar tamamen yumuşayınca ocaktan alınarak servise sunulur. Arzu ederseniz sarımsaklı yoğurt eşliğinde de güzel olacağını düşünüyorum. Bizim klasik tercihimiz kuru soğandır :)

Afiyet Olsun.

KAVURMA

Bu Kavurma tarifi gerçek ustasından yani eşimden :)

Hoş, her nekadar Kurban Kavurmasının yeri ayrı olsa da Kavurma sadece Kurban Bayramında yenmez. Anadolu'da özellikle düğün, nişan, mevlit gibi toplu davetlerde olmazsa olmaz ikramlarımızdandır.  Ayrıca bizim LezzetHanemizin en özel yemeklerindendir. 

Eşim Malatya'da kaldığımız sürede, usulünce Kavurma yapmayı  utasından öğrenmişti. O gün bugündür bizim evin Kavurmacısı eşimdir :) 

Tarifi bir kenara not edin derim, bizim şefin tarifleri özeldir öyle her zaman paylaşmaz :))))

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı doğranmış et ( dana ya da koyun )
• 100 gr kuyruk yağı
• 100 gr tereyağ
• 1 adet kuru soğan
• 4 -5 diş sarımsak

Yapılışı:

Minik minik doğranmış kuyruk yağı düdüklü tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Yağımız eriyince kuşbaşı doğranmış etler, minik doğranmış kuru soğan ve kıyılmış sarımsak ilave edilerek karıştırılır. Yaklaşık 5 - 10 dak. bu şekilde sotelenir. Etler tamamen suyunu çekmeden üzerini geçmeyecek kadar su ilavesiyle, tuzu eklenerek düdüklünün kapağı kapatılır ve kısık ateşte 30 ile 45 dak arasında pişmeye bırakılır ( düdüklü tencereye ve etin cinsine göre süre değişebilmekte ) 

Süre sonunda etimizin yumuşacık piştiğinden emin olunca ocaktan alınır. ( Suy fazla ise çektirilir )

Pilav ve ayran eşliğinde servise sunulur. Hatta varsa yanında yufka ekmeği de olursa tadına doyum olmaz. :)

Not: Bazı ustalar, etin tuzunun sonradan atılması gerektiğini savunsa da bizim şef :) tuzu, eti pişmeye bırakınca ilave eder, çok da güzel olur :)

Afiyet Olsun.

Nohutlu Mantı Çorbası

İsterseniz çorba isterseniz yemek niyetine yenebilecek, hem doyurucu hem de lezzetli  sıcak bir lezzet arıyorsanız , buldunuz demektir :) 

Özellikle de misafiriniz gelecekse , şöyleee gösterişli ve geleneksel bir lezzetle başlangıç yapmak istiyorsanız mantıyı bu haliyle ikram etmenizi tavsiye ederim.

Bu çorba Adana'da 'Yüksük Çorbası' olarak bilinir ve özellikle düğünlerin olmazsa olmaz ikramıdır, benim memleketimde de ( Orta Anadolu ) nohutsuz olarak Mantı Çorbası şeklinde yapılır. Ben ikisini de çok severim.

Malzemeler:

• 300 gr. mantı ( ben hazır Kayseri Mantısı aldım :) )
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 lt tavuk suyu + normal su
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz, pul biber, kuru nane
• Tereyağ

Yapılışı:

Tavuk suyu ve normal su derin bir tencereye alınarak yeteri kadar tuz ilavesiyle ( damak tadına göre ) kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca mantılar ilave edilerek haşlanır. Mantılar yumuşayınca haşlanmış nohut ilave edilir. 

Diğer taraftan bir tavada tereyağ eritilir, salça ilave edilerek kavrulur, üzerine 1 çorba kaşığı kuru nane ve pul biber eklenerek nanenin mis kokusu çıkana kadar kavrularak ocaktan alınır ve sıcak sıcak kaynamakta olan mantılara ilave edilerek karıştırılır, birlikte 5 dak. daha kaynatılarak ocaktan alınır.

Afiyet olsun.

İstiridye Mantarı Sote

Aslında İstiridye Mantarını bir kaç senedir market raflarında görüyordum da şekli bir değişik geldiğinden :) cesaret edip de almamıştım. Ne de olsa mantar bu dikkatli olmak lazım :)

Ama en sonunda duramadım bir de ben deneyim dedim

Tadına bakınca anladım ki... geç kalmışım... çok üzüldüm :( keşke şimdiye kadar hep alsaydım , yeseydim :)

Henüz denemeyenler varsa, tavsiyemdir, aromasıyla tadıyla çok güzel bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 pkt İstiridye mantarı
• 2 adet sivri biber
• 1 adet iri domates
• Zeytinyağ
• Tuz, kekik

Yapılışı:

Yıkayıp jülyen ( uzun, parmak şeklinde ) doğradığımız mantarlar zeytinyağda suyunu salıp çekinceye dek sotelenir. Suyunu çekince yine jülyen doğradığımız sivri biberker ilave edilerek hafif kavrulur. Ardından kabuklarını soyup ince uzun dilimlediğimiz domatesler eklenerek kapağı kapalı olarak bir süre pişirilir. Hafif sulu kalacak şekildeyken tuz ve kekik ilavesiyle karıştırılarak ocaktan alınır.

Afiyet Olsun.

Güveçte Taze Fasulye

Toprak kapta, ağır ağır pişen yemeklerin tadı ayrı oluyor. Pişmesi biraz zaman alsa da sonuçta elde edilen lezzete doyum olmaz. 

Ben Taze fasulyeyi çoğu zaman düdüklü tencerede yaparım ama bu kez biraz sabredip damağımın özlediği lezzeti yakalamak istedim. Çok da iyi oldu.

Malzemeler:

• 1 kg taze fasulye
• 6 adet tavuk baget ( sayıyı artırıp, eksiltebilirsiniz ) )
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• 2 adet iri domates
• 5 - 6 diş sarımsak
• Zeytinyağ ( ya da Tereyağ )
• Tuz

Yapılışı:

( Ön hazırlık olarak yıkayıp uç kısımlarını ayıkladığımız taze fasulyeler bir parmak uzunluğunda dilimlenir.)

Güvecimizi ocağa alarak iyice ısıtıyoruz. Ardından bir miktar sıvı yağda tavuk butlarımızı önlü arkalı çeirerek hafif soteliyoruz. Daha sonra güvecimizi ocaktan alıyor ve butları içinden çıkarıyoruz. Güveci tabanına yemeklik doğradığımız kuru soğanı yayıyoruz, üzerine sotelediğimiz tavuk butlarını diziyoruz üzerine sırasıyla taze fasulye, ayıklanmış sarımsak ve kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri yerleştiriyoruz. 

1 çay bardağı suda incelttiğimiz salçayı, tuzu ve yeteri kadar zeytinyağını ( ya da minik parçalar halinde tereyağı)  üzerinden gezdirerek güvecimizin ağzını aleminyum folyo ile sıkıca kapatıyoruz.

Varsa üzerine güvecin kendi kapağını ya da uygun boy bir tencereyi koyarak :) ( tencere kapağı değil, tencerenin kendisi olacak ağırlık yapsın aleminyum folyo kabarmasın diye ) çok kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Fasulyenin cinsine göre değişebilir  ama ben tam 1, 5 saat pişirdim ve lokum gibi pişmiş nefis bir yemek elde ettim.

Arzuya göre yanında pirinç pilavı ve cacık ile servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun