Kayısı Tatlısı

Anadolumuzun doğal, katkısız ve evdeki malzemelerle yapılan yemek ve tatlılarına bayılıyorum. Anadolu insanı, yazın bahçesinde yetiştirdiği kayısı, üzüm, elma, erik... vb. meyveleri kurutarak saklayıp, kışın sağlıklı olarak tüketiyor. İşte Kayısı Tatlısı da bunlardan biri, benim ilave ettiğim pekmez ile birlikte doğal, sağlıklı, içiniz ısıtacak nefis bir lezzet. Güneşte kurutulmuş nefis Malatya Kayısısı, miss gibi pekmezi ve vitamin deposo cevizi ile şahane bir tatlı.

Malzemeler:

• 20 adet 'Gün Kurusu' kayısı
• 2 çay bardağı su
• 4 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı pekmez ( isteğe bağlı )
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı:

Kuru kayısılar 10 dak. kadar ılık suda bekletilerek temizlenmesi sağlanır ve iyice yıkanarak pişirme kabına tek sıra halinde dizilir, üzerine 1 çay bardağı su ilave edilere kısık ateşte suyunu çekene kadar haşlanır. 

Ardından toz şeker, pekmez, tereyağ ve tekrar bir çay bardağı su da eklenerek çok kısık ateşte pişirilir, şerbetini tam çekmeden hafif şireli kalacak şekilde ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra üzerine iri kıyım ceviz içi serpilerek servise sunulur.

Not: Eğer kayısılarınız yeterince yumuşak ise ( ki paketlenmiş olarak satılanların çoğu yumuşak oluyor.) O zaman şekerini ilave etmeden önce haşlamanıza gerek yok. 

Afiyet Olsun.

Nohut Dürüm

Nohut Dürüm Gaziantep'de neredeyse kebapın önüne geçebilecek kadar sevilerek tüketilen bir yiyecek , yöresel bir lezzet denecek kadar popüler olmuş. Son zamanlarda benim de LezzetHanemin en çok tercih edilen atıştırmalığı. Hem doyurucu ve hem de bizim damak tadımıza çok uygun bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Bir tutam maydonoz
• 3 -4 dal taze soğan ( ya da 1 adet kuru soğan )
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Zeytinyağ
• Tuz
• Pul biber, kekik, kimyon
• Lavaş ekmeği

Yapılışı:

(Aslında nohutları kemik suyunda haşlanırsa daha da lezzetli olur ancak ben sade su ile haşladım ancak hali hazırda yoksa konserve dahi kullanabilirsiniz.)

Maydonoz, kuru soğan ( ya da taze soğanlar ) minik kıyılır, haşlanmış nohutlarımızla karıştırılır. Ardından nar ekşisi, zeytinyağ, tuz, pul biber, kimyon ilaave edilerek harmanlanır ve lavaş ekmeğinin ortasına yayılarak dürüm şeklinde sarılır.

Ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Aromalı Kahveli Kurabiye

Her ne kadar diyet yapmaya çalışsam da çayı yanında atıştırmalık bişeyler olmadan içememe bahanem :) beni çeşitli kurabiyeler yapmaya yöneltiyor, çaylı, baharatlı, kepekli ... derken bir de 'aromalı kahveli kurabiye' çıktı. Ben fındık aromalı kahveyi tercih ettim gayet güzeldi.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kepekli un
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 pkt. aromalı kahve ( tek içimlik pkt. )
• 1 pkt. kabartma tozu
• 1 pkt. vanilya
• Kayısı çekirdeği ( üzerine )

Yapılışı:

Un, pudra şekeri, vanilya, pudra şekeri, aromalı kahve ve kabartma tozu karıştırılır ardından sıvıyağ ilave edilerek hamur yoğrulur.Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerlerine birer tane kayısı çekirdeği batırılır ( fındık, fıstık ... da olabilir ) Daha sonra önceden ısıtılmış 180 der. fırında beyaz kalacak şekilde 10dak. kadar pişirilir. ( Kurabiyeler tam pişmeden, çatlamaya başlayınca fırından çıkarılacak kendi sıcaklığı ile pişecek )

Not : Kepekli un kullanmanız şart değil, ben biraz daha sağlıklı olması için 2 su bardağı kadarını kepekli un kullandım.

Çay, kahve eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Ekşi Soslu Levrek

Aslında ben, balığı üzerine limon sıkarak yemeyi sevmeyenlerdenim :) ancak son zamanlardaki keşfim, bu ekşi sos sayesinde özellikle büyük balıkları ve hatta tavuk etini son derece hafif olması nedeniyle bu şekilde yemeyi tercih ediyorum. Alabalık, levrek ve özellikle somon balığını uzun süredir hep bu yöntemle pişriyorum. Balığın en lezzetli ve hafif hali olduğunu düşünüyorum. ( Daha önceki Ekşi Soslu Piliç tarifim burada )

Malzemeler:

• 1 adet Levrek ( yada diğer büyük balıklardan )
• 1 kahve fincanı su

Ekşi sos için:

• 1/2 limon suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Yarım kahve fincanı su
• Tuz

Yapılışı:

Temizlenmiş ve iyice yıkanmış balığımızı ortadan ikiye keserek ( çevirmesi kolay olsun diye ) teflon tavamıza alıyor ve üzerine 1 kahve fincanı su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 5 dak. sonra ( isteğe göre ki ben mutlaka yapıyorum ) balığın üzerindeki derisi kabarmş oluyor ve soyarak alıyoruz ( son derece basit kendiliğinden soyuluyor ). Ardından tekrar pişirmeye devam ediyoruz.

Diğer tarafta yarım limon suyu, yarım fincan su, zeytinyağ ve tuz karıştırlarak ekşi sosumuzu hazırlıyoruz.

Hafif suyunu çekmekte olan balığımızın üzerine dökerek 2 dak. daha sosuyla özleşmesini sağlayarak ocaktan alıyoruz.

Balıklarımızı servis tabağına alarak üzerine tavada kalan sosumuzdan gezdirip, istediğimiz malzemelerle süsleyerek servise sunuyoruz. ( Ben kuru soğan, nane ve kekik serperek süslemeyi tercih ettim. )

Afiyet Olsun.

Pratik Prefiterol

Orjinal tarifini yapacak zamanımız olmayıp da pratik yöntemlerle aynı lezzetti yakalamaya çalıştığımız tariflere 'yalancı' deriz ya hep...:) benim bu nefis tatlıya yalancı demeye dilim varmadı :)

Malzemeler:

• 1 pkt. tuzsuz etimek
• 1 lt süt
• 1,25 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 pkt vanilya

Üzeri için :

• 2 su bardağı süt
• 1 pkt. hazır çikolata sos karışımı

Yapılışı:

İlk olarak etimekleimizi iri parçalar halinde kırıp ( ben dörde bölüyorum ) bir kenara alıyyoruz.

Diğer tarafta süt, şeker, un ve vanilya karıştırılarak muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Ocaktan alır almaz (sıcakken ) içine kırdığımız etimekleri ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Etimeklerin her tarafına muhallebinin bulandığından emin olunca, ıslatıp suyunu süzdüğümüz borcama düzgünce yayıyoruz.

Ardından 2 su bardağı süt ile hazır karışım çikolata sosumuzu pişirip yine sıcak sıcak borcama yaydığımız kaşışımın üzerine döküp düzeltiyoruz.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına alarak soğuyana kadar bekletiyoruz.

Soğuk soğuk, dilimleyerek, servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Biberli Bulgur Pİlavı

Anadolumuzun başlıca yemeği olan Bulgur Pilavının her türlüsünü çok severim özellikle yanında ayran ve varsa köy yufkası eşliğinde bayılırımmm :) Hele de yazın domates ve biberle yapılan sulu pilava ya da mercimeklisini, hatta sadesini yani her türlüsünü çok severim bu kez de çok sevdiğim kırmızı biberleri eşime nasıl yedireceğimi düşünürken bulgur pilavına ilave edersem güzel olacağını düşündüm ve gerçekten de öyle oldu :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil köy biberi
• Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Küp küp doğradığımız kırmızı ve yeşil biberler sıvıyağda hafif sotelenir ve üzerine bulgur ilave edilerek biraz kavrulur en son tuz ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ilavesiyle karıştırılarak kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Özellikle ayran eşliğinde ve varsa köy yufkası ile servise sunulur.

Afiyet Olsun.