Piliç Külbastı

Tavuğun her türlüsüne bayılırım. Haşlaması, fırında pişmişi, mangalda ızgarası, tavada pişmişi....hiç farketmez hani neredeyse çiğ çiğ bile yerim :) Ben bugün kekikli, biberiyeli külbastısını tercih ettim.

Malzemeler:

• 1 kg. piliç külbastı ( açılmışbut kısmı )
• 2 adet domates
• 4 adet sivri biber
• Tuz
• Kekik, biberiye

Yapılışı:

Piliçin pirzola kısmı yıkanır ve yer yer bıçakla çizilerek çok az yağlanmış, kızgın teflon tavada pişirilir. Kızarmaya yakın yanına domates ve biberler ilave edilir. Piliçler tamamen kızarınca tuz, kekik ve biberiye serpilerek servis tabağına alınır ve kızarmış domates ve biberle süslenerek ikram edilir.

Afiyet Olsun.

Domates Kurutması

Kurutulmuş Domates son senelerde keşfettiğim ve bu güne kadar da bu lezzetten mahrum kaldığıma çok üzüldüğüm :( bir lezzet. İlk olarak eltim memlekette kurutmuş ve salatasını yaparak yufka ekmeğinin arasına sarıp bana ikram etmişti. Çok sevdiğimi görünce de kuruttuğu domateslerden bana da vermişti.

Bu sene ben de kurutuyum dedim ( aslında geçen yıl da kurutmuştum ama çok azdı :) ve 5 kg. kadar domates kuruttum :) ama domateslerim kuruyunca öyle azaldılar ki :( galiba bir 10 kg. daha kurutucam :) Yani anlıycanız tadına doyamıyacağım kadar güzel bir lezzet.

Malzemeler:

• Domates
• Tuz

Yapılışı:

Domatesler güzelce yıkanır, şekildeki gibi dilimlenir, tuzlanır ( kaya tuzu da kullnaılabilir ) ve bez serilmiş bir tepsiye dizilerek çok güneş alan bir yere bırakılır. Üst kısımları kuruyunca alt tarafları da kuruması için ters düz edilerek iyice kuruyana kadar güneşte bekletilir.

Güneşin durumuna göre bu işlem yaklaşık bir hafta sürebilir.

Kuruma işlemi tamamlanınca temiz bez torbalara alınarak havadar bir yerde saklanır.

Afiyet Olsun.
Kurutulmuş Domatesle ben şunları yapıyorum ---> Kurutulmuş Domates Salatası, Kurutulmuş Domatesli Tavuk Dolması, Kurutulmuş Domates Çorbası

Antakya Sürk Peyniri

Peynir işinde biraz ileri gittim ve çeşide girdim :)) Çökeler ( lor ) yapımını biraz kolay bulunca işi ilerletmek ve eşimin damak tadına uygun, şöyleee kebap havasında bir peynir yapıyım dedim :)

Antakya Sürk Peynirini daha önce yöresel ürünler satan bir yerde görmüştüm ve Antakya'ya özgü acılı bir peynir çeşidi olduğunu duyunca eşimin çok seveceğini düşünmüştüm. Bugün de internette biraz araştırınca ana maddesinin çökelek olduğunu gördüm ve 'ben yaparım bunu' dedim :) ( Hani lor yapımını öğrendim ya :P )

Tabii ki ben yemedim :) ama eşim bayıldı hatta her hafta pazar kahvaltısında bu peynirden istediğini söyledi :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı çökelek ( lor ) peyniri
• 1 çay kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik ( kuru ya da taze doğranmış )
• Çay kaşığının ucuyla çemen tozu ve kimyon
• Tuz

Yapılışı:

Çökelek peyniri bir kaseye alınır ve diğer malzemelerin tamamı ilave edilere iyice yoğrulur. Hazırlanan karışım temiz bir bez torbaya alınarak ağzı bağlanır ve üzerine bir ağırlık konarak bir süre şekil alması sağlanır. ( İstenirse elinizde de şekil verebilirsinizz ki orjinalinde topaç şeklindedir. )

Daha sonra bez torbadan alınarak taze kekik yaprakları ve çok az zeytinyağı ilavesi ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Yoğurttan Lor Peyniri ( Çökelek ) Yapımı

Sonunda bu da oldu :)) Daha önce de bahsettiğim gibi evlenene kadar peynirin bulunduğu her ortamdan köşe bucak kaçan ben, peynir yaptım :))

Geçenlerde Sevgili Eylem'in yaptığı Lor Peyniri o kadar hoş görünüyordu ki peyniri ağzına bile sürmeyen ve bu kararında ısrarlı olan beni bile cezbetti ve ben de eşime sürpriz olarak, peynir yapmak istedim ( gerçekten de sürpriz oldu.... bir süre şok geçirdi :)) inanamadı:)) kısa süreli bir sessizlik .... uzun uzun peynire bakış ... ve tedirgince ağzına götürüş.... sonuçta hayretle bana bakan iki göz ... ve dudaklarından dökülen 'çoookkkk güzelll olmuşş' sözleri ... :)))

Ancak tabii ki peynir yapmak için süt ve ona kaymak kıvamını vermek için krema gerekiyordu ve maalesef evde krema yoktu( ki her zaman da bulunmaz zaten) ve süt de yoktu ( o da hergün bulunur bugün olmuyacağı tuttu ) ben de başka tarif arayışlarına girdim ve sevgili Cahide Hanımın çok güvendiğim tariflerine başvurdum ve yoğurttan lor yapılabileceğini görünce hemen işe koyuldum....

Sonuç çok güzelmiş :) ( Ben yemedim... :) )

Malzemeler:

• Yoğurt
• Su
• Tuz
• Çörekotu ( isteğe bağlı )

Yapılışı :

Yoğurt ayran yapılarak ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır ve bir iki dakika kaynatılıp ocaktan alınarak yarım saat ya da bir saat kadar dinlendirilir daha sonra temiz bir bez torbaya alınarak yüksek bir yere asılır ya da kevgire konularak iyice süzülmesi sağlanır ( ben derin bir kaba kevgiri onun içine de bez torbayı koydum ve üzerine de ağırlık yapsın diye su bidonu yerleştirdim :) )

Biraz süzülünce tuz ve çörek otu ilave edip bezin ağzını sıkıca bağlatıp tekrar süzmeye bıraktım.

(Denemek için bir su bardağı yoğurt ve yoğurdu ayran kıvamına getirecek kadar su kullandım ve yumurta büyüklüğünde bir lor peynirimiz oldu :)

Afiyet Olsun.

(Tariflerin orjinalini görmek için isimlerin üzerini tık'layın)

Arpa Şehriye Salatası ( Yoğurt ve Mayonezli )

Arpa Şehriye Salatasını daha önce de yapmıştım ancak taa o zamandan beri bu salatanın sanki yoğurt ve mayonez karışımıyla daha lezzetli olacağını düşünmüştüm ve bugün de denemek istedim. Gerçekten de bence daha hoş bir lezzet oldu. Bu şekilde de denmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Yarım pkt. Arpa Şehriye
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 3 çorba kaşığı mayonez
• Yarım demet dereotu
• Tuz

Yapılışı:

Arpa şehriyeler tuzlu suda haşlanır ve süzülür ( makarna gibi ).

Haşlanan şehriyelere kıyılmış dereotu, haşlanmış mısır, tuz mayonez ve yoğurt karışımı ilave edilerek karıştırılır.

İsteğe göre kalıplara konup ters çevrilerek ya da salata gibi kasede servise sunulur.

Not: Yoğurt ve mayonez miktarını zevkinize göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz. Hatta kalori korkunuz yoksa sadece mayonezle bile yapabilirsiniz :)

Afiyet Olsun.

MANTI

Küçükken bütün ailenin çocukları büyük bir masanın etrafına dizilir babannemin açtığı mantı yufkasına sırayla birimiz iç koyar diğerlerimiz de kapatırdık. Aile kalabalık olduğu için en az on büyük beze mantı açılırdı durum böyle olunca iş uzar ve yarı yerde ya 'susadım' ya da 'wc' bahanesiyle kaçanlar olur ama ben başladığım işi sonuna kadar götürme azmimle devam ettiridim :) sanırım bugün bu mantıyı tek başına hem açıp hem de usanmadan minik minik sıkmamı o günlerdeki el alışkanlığıma borçluyum. Gerçi açma konusunda hiç iddalı değilim merdanenin açabildiği boyutta açabiliyorum :) ancak sıkma konusunda asla rakip tanımam hem muntazam hem de minicik. Resimde görmüş olduğunuz kaşıkta tam 40 adet mantı bulunmakta yani meşhur Kayserililerin rekorunu da kırmış durumdayım :)

Hamur Malzemeleri:

• 2 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su

İç Malzemeleri:

• 200gr.Kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Tuz, Pul biber, Kuru nane
• Bir tutam maydonoz

Üzeri için :

*1 kase yoğurt *3 diş sarımsak *sıvı yağ *pul biber *sumak

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak ortası açılır ve yumurtalarımız kırılarak oldukça sert bir hamur yoğrulur ( mümkün olduğunca su ilave etmeden yumurta ile yoğurmaya çalışılmalıdır ancak hamur toparlanmazsa çok az su ilave edilebilir ) Yoğrulan hamurumuz en az 15 dak dinlendirilerek özleşmesi sağlanır.

Bu arada kıymamız rendelenmiş soğan, kıyılmış maydonoz, tuz ve diğer baharatların ilavesi ile yoğrularak iç harcımız hazırlanır.

Dinlenen hamur 2 bezeye bölünerek ( ben merdane ile açtığımdan 3 bezeye ayırdım )yuvarlanır ve bol un serpilerek çok ince olmayacak şekilde açılır ve hamur minik minik karelere kesilir.

Hazırlanan kıymalı harcımız herbir karenin ortasına bir parça konarak karşılıklı kenarları birleştirilmek üzere mantımız kapatılır.

Hazırlanan mantılarımız kaynamakta olan tuzlu suda, makarna gibi haşlanarak pişirilir. Daha sonra süzülerek servis tabklarına alınır ve üzeri sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış pul biber ve arzuya göre sumak ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.