Tam Tahıllı Tuzlu Kurabiye

Daha önce bahsetmiştim eşimin bir torba karışık tam tahıllı unla gelip, bu unu pişirmeyi yasakladığından ve benim ne yapıp edip ekmek yaptığımdan :))

 

Şimdi de sırada kurabiye yapmak vardı... hayır amacım kurabiye yapmak, bu unlardan nasıl bir lezzet çıktığını merak ettiğimden değil... gerçekten :P..... ben eşimin çiğ un yemesine dayanamıyorum :))))

 

 

Malzemeler:

• 1su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı karışık tam tahıllı un ( yulaf, çavdar, keten tohumu karışımı )
• 1 su bardağı normal un
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta ( sarısı üzerine )
• 1 çay bardağı yoğurt suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 pkt kabartma tuzu
• Çörekotu ( üzerine )

Yapılışı:

Buğday unu, karışık tahıllı un, tuz ve kabartma tozu karıştırılır üzerine yoğurt suyu ( bol sulu yoğurt da olabilir ) , sıvıyağ ve yumurtanın akı ilave edilerek azar azar normal un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.

 

Hamurdan cevizbüyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve simit şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilerek önceden ısıtılmış 180 der. fırında kızarana kadar pişirilir.

 

Meyve suyu ya da çay eşliğinde servise sunabilirsiniz.

 

Afiyet Olsun.







TAVUK CİĞERİ

Tavuk ciğerini hem lezzetli hem de ekonomik olduğu için çok severim :)

 

Bazıları ucuz diye beğenmez... hatta hiç hesaba almayıp hayatında tadına bakmayanlar bile vardır... ama bence bilsinler ki çok şey kaçırıyorlar :)

 

Ben sık sık yaparım Lezzethanemde.

 

Hatta bazen pazar kahvaltısında bile yaparım, eşim önce ' kahvaltıda ciğer mi yiycez? ' diye garip bişeymiş gibi sorar sonra bir bakarım ki ekmeğiyle tabağı silip süpürmüş :)

 



Malzemeler:

• 500 gr. tavuk ciğeri
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet çarliston biber
• 2 çorba kaşığı haşlanmış mısır ( isteğe bağlı )
• Sıvıyağ
• Tuz, kekik, pul biber

Yapılışı:

Tavuk ciğerleri ( ve beraberinde paketten çıkan o minicik  yürekler ) kuşbaşı doğranıp güzelce yıkanır. Ardından ısıtılmış teflon tavaya yağsız olarak alınarak suyunu salıp çekinceye kadar yüksek ateşte pişirilir. 

 

Suyunu çekince yeteri kadar sıvıyağ, yarım halka doğranmış kuru soğan ve ince dilimlenmiş çarliston biberler ilave edilerek kısık ateşte ara sıra karıştırmak suretiyle kapağı kapalı olarak pişirilir.

 

Tüm malzemelerimiz kızarınca haşlanmış mısır ( ben konserve kullandım ), tuz ve diğer baharatlar ekelenerek karıştırılır ve ocaktan alınır.

 

Servise sunarken yanında dilimlenmş domates ,taze soğan ve ayran eşliğinde ikram etmeyi unutmayın :)

 

Afiyet Olsun.

 

 

 

 

 

 

PİYAZ ( FASULYE PİYAZI )

Piyaz en sevdiğim salata çeşitlerindendir, özellikle de Köftenin hele de İnegöl Köftenin yanında asla hayır diyemem.

Yumuşacık fasulyenin, soğan ve sirkenin mükemmel uyumu ile ortaya çıkan bu nefis lezzeti sizlerin de denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydonoz
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1/2 limon suyu
• Tuz, pul biber, sumak
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Ben kuru fasulyeleri sabahtan ıslatıp, bir süre bekledikten sonra düdüklüde haşladım ama siz hazır konserve de kullanabilirsiniz.

Kuru soğan yarım halkalar halinde piyazlık doğranır, maydonozlar kıyılır ve haşlanmış fasulyelerle birlikte bir kaseye alınır. Üzerine limon suyu, sirke, tuz, zeytinyağ, sumak ve pul biber ilave edilerek karıştırlır ve sosunu çekmesi için bir süre bekletilir.

Servis tabağına alınarak arzuya göre domates dilimleri ve biberiye turşusu ile süslenerek soğuk bir şekilde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

 

 

 

 

 

 

Tavuklu Karnıyarık

 

 

Karnıyarık Türk Davet sofralarının en eski ve en nadide yemklerindendir.

 

Aslen kıymalı olur ve çok da güzel olur ancak ben bu kez de tavuklusunu yapmak istedim. Bu haliyle de çok hoşumuza gitti, annemler için yapmıştım, çok beğenildi :)

 

Ben son senelerde kızartmadan uzak durmaya çalıştığım için Köz Karnıyarık şeklinde yapardım ama bu yaptığım aslına uygun olsun dedim Ege usulü zeytinyağında kızarttım, sağlıklı mı tartışılır ama lezzetine hiç söylenecek söz yoktu :) Zeytinyağ gerçekten de Karnıyarığın lezzetine lezzet katmıştı.

 

 

Malzemeler:

•  7 adet küçük boy patlıcan
•  1 adet tavuk göğsü
•  1 adet kırmızı biber ( isteğe bağlı )
•  1 adet kuru soğan
•  Bir tutam maydonoz
•  1 adet domates
•  Tuz
•  Kekik, pul biber
•  Zeytinyağ ( kızartmak için )

Üzeri için:  * 1 adet domates   * 2 adet sivribiber

 

Yapılışı:

 

İlk olarak patlıcanlar alaca soyularak zeytinyağında kızartılır .

 

Diğer yandan tavuk eti olabildiğince minik doğranarak ( tantunilik gibi ) zeytinyağda sotelenir. Tavuklar suyunu çekince küçük doğranmış kuru soğan ve kırmızı biber ilave edilerek kızarana kadar kavrulur. Daha sonra 1 adet rendelenmiş domates , tuz ve arzuya göre baharat ilavesiyle domates suyunu çekinceye kadar pişirilir. En son ince kıyılmış bir tutam maydonoz eklenerek karıştırılarak ocaktan alınır.

 

Kızaran patlıcanlarımız ortadan bıçakla kesilerek iç kısmı hafif kenarlara itilmek suretiyle iç harcı için yer hazırlanır. Bu kısımlara hazırlanan tavuklu harcımız doldurulur ve üzerlerine yarım halka şeklinde doğranmış domates dilimleri ve bir parmak uzunluğunda dilimlenmiş sivri biber ile süs yapılarak tepsiye dizilir. ( Süslenmiş şeklini fotoğraflıyamadım :( )

 

Fırına sürerken, 1 tatlı kaşığı salça 1 su bardağı sıcak suda inceltilerek karnıyarıkların kenarından gezdirilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırına verilir.

 

Domatesler ve biberle kızarıncaya kadar pişirilerek fırından alınır.

 

Servise sunarken pirinç pilavı eşliğinde ikram edebilirsiniz.

 

Afiyet Olsun.

 

 

 

 

 

 

Kilis Tava

 

Fırın yemeklerini çok seviyorum. Neden mi? Çünkü hem çok lezzetli oluyor, hem de katıp karıştırıp sürüyorsun fırına kendiliğinden pişiyor, bu arada da pilavınızı, salatanızı yapıp masanızı hazırlayabiliyorsunuz.

 

Kilis Tava, uzun süredir yapmak istediğim bir yemekti Kilis, Hatay, GaziAntep civarlarında sıkça yapılan bir tepsi yemeği, ben de bu lezeti annemler için hazırladım, hepimiz çok beğendik, sizlere de tavsiye ederim.

 

 

 

Malzemeler:

•  500 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet acı sivri biber
• Bir tutam maydonoz
• 5 - 6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı su
• 1 çorba kaşığı acı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• Ayrıca üzeri için 2 çorba kaşığı sıvıyağ, domates ve sivri biber

Yapılışı:

Kıymamız derince bir karıştırma kabına alınarak üzerine olabildiğince minik doğradığımız malzemeler , tuz ve diğer baharatlar ilave edilerek iyice harmanlanır ( adeta lahmacun içi gibi )

 

Hazırlanan karışım normal boy yuvarlak fırın tepsisine yassılanarak döşenir üzeri 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ ile  yağlanır, domates ve biber dilimleriyle süslenerek önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarana kadar pişirilir. ( Pişerken hafif küçülüyor, tepsinin ortasına doğru büzülüyor, bu durum sizi şaşırtmasın )

 

Fırından çıkarılan yemeğimiz dilimlenerek sıcak sıcak servise sunulur, arzuya göre yanında pilav da yapabilirsiniz, ayranı da unutmayın derim :)

 

Afiyet Olsun.

 

Piştikten sonra resmini çekemedim, sanırım sebebini açıklamama gerek yok :) çünkü herkes fırından yayılan koku eşliğinde masadaki yerini almış yemeği bekliyordu :))

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GÜN KURUSU KAYISI NASIL KURUTULUR

Bu sene Malatya kayısısı bol Maşallah :) daha önce de bahsetmiştim hediye olarak gelen kayısıların bir kısmını komposta yapıp bir kısmını da kuruttuğumdan. Şimdi nasıl yaptığımı anlatmanın zamanı geldi çünkü kurutma süreci tamamlandı, aşama aşama fotoğraflandı ve nihayet kayısılarımız kurudu :)

Daha önce de kayısı kurutmuştum ama Anadolu'da 'çir' olarak tabir edilen usulde ;çekirdeğini önceden çıkarıp içini açarak kuruturdum o haliyle yemesi zevkli olmuyor, sadece hoşaf yapımında kullanıyordum.

Oysa ben 'Gün Kurusu' denilen cinsi severim ve özellikle tatlısına bayılırım, şimdiye kadar Malatya'nın meşhur Şire Pazarından alırdık ama bu sene kendim kuruttum. Çokkkk çok ekonomik ve mis gibi kayısılarımız oldu :)

Yapımı çok basit ve zevkli ama beklemesi sabır gerektiren bir süreç.

1. aşama çok basit: Kayısıları yıkanır ve süzdürülür daha sonra hiçr şey yapmadan, bütün halde, temiz bir çarşafa serilerek çok güneş alan bir yere serilir. ( Ben balkonda kuruttum, kayısıların yanındaki kırmızılar erik: )

İki üç gün bekledikten sonra 2. aşamaya yani en zevkli kısma gelinir ki buna yöresel dilde PIRTLATMA denir :) ki bu da çekirdeklerin çıkarılması ( pırtlatılması) aşamasıdır.

Bütün halde serdiğimiz kayısıların çekirdekleri alttan sap kısmına doğru hafifçe bastırılarak çıkarılır ( pırtlatılır ). Bu işlem sizi korkutmasın çekirdeğe basıyorsunuz ve bir basımda çıkıyor, çok basit yalnız kayısı miktarı çoksa tek başına yapmayın. Malatyalıların yaptığı gibi toplayın konu komşuyu ya da ev halkını oturun kayısıların başına hem sohbet edin hem pırtlatın arada şarkı türkü söyleyin :) fıkra anlatın gülün, nasıl bittiğini farketmiyceksiniz bile :)

Alttaki fotoda kayısıların çekirdeklerinin çıkarılıp tekrar dizilmiş hali

3. aşama işin en sıkıcı kısmı:( artık yapılacak birşey kalmadı bekliyceksiniz :)

Kayısılar 4. gününüde

Beklemeye devam :) Arada sırada gelip gidip kayısıları ters düz çevirebilirsiniz, şart değil ama beklemeye sıkılıp benim gibi duramaz el atarsanız iyi olur :)

Ve beklenen sona ulaştık:) Kayısılarımız tamamen kurudu hem de tıkır tıkır işin en güzel bölümü bu :) Bu aşamada yüzünüzde bir tebessüm olacak :))

Şimdi de 4. aşamaya geldik: Kuruyan kayısıları temiz bir bez torba ya da kapaklı bir kaba alarak saklayabilirsiniz.

Tıkır tıkır kuruttuğumuz için bu haliyle yemesi güç olur yemek istediğiniz zaman 5 dak.suda bekletip sonra da süzdürüp azıcık bir kenarda bekletirseniz tertemiz ve pofidik pofidik yumuşacık Gün Kurusu kayısılarınız olur.

Not: Marketlerde ve kuruyemişçilerde satılan gün kurusu kayısıların yumuşacık olduğuna aldanıp kayısılarınız tam kurumadan toplamayın. Onlar ıslatılıp kurulandıktan sonra paketlendiği ya da tezgahlara getirildiği için öyle yumuşak :)

Afiyet Olsun.