Kayısı Kompostosu

 

Malum Malatya'dayız yani 'Kayısı Diyarında' :) bu sene kayısı çok bol, daha önceki senelerde olmadığı kadar kayısı geliyor:)) Eşim hergün elinde kayısı dolu bir poşetle geliyor artık yemekle bitiremeyecek kadar çok kayısılarımız var. Ben de çözümü, kayısıların büyük bir kısmını 'gün kurusu' yöntemiyle kurutmakta buldum, bir kısmını komposto yaptım, pek sararmamış hafif yeşilimsi olanları da gelip gidip yiyoruz :)

Kompostomu yaparken ilave ettiğim karanfil ve çubuk tarçın sayesinde hoş kokulu ve  sağlıklı içeceğimiz oldu.

Malzemeler:

* 1 kg taze kayısı

* 1, 5 - 2 su bardağı kadar toz şeker

* 1 çay bardağı kuru üzüm ( isteğe bağlı )

* 3 lt. su

* 1 adet çubuk tarçın

* 10 adet karanfil

Yapılışı:

Kayısılar ortadan ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır, sonra bir tencereye alınarak üzerine karanfil taneleri, çubuk tarçın ve toz şeker serpilerek  ( ben ilk aşamada 1,5  su bardağı şeker serptim )yarım saat kadar bekletilir.

(Diğer tarafta kuru üzüm bir süre suda bekletilerek temizlenmesi ve hafif yumuşaması sağlanır)

Şekerde beklettiğimiz kayısıların üzerine 3 lt. kadar soğuk su ilave edilerek ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır. Kayısılar yumuşayana kadar pişirilmesi gerekir bu arada tadına bakarak şeker ilavesi yapılabilir. Ben kayısıların dağılıp da çirkin bir görüntü oluşturmasını istemediğim için sürekli kaynatmadım. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dak. kaynattım sonra ocağı kapatıp tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dak. bekleterek kayısıların kendi sıcaklığında pişmesini sağladım ve sonra bu işlemi iki kez daha tekrar ettim  Son kaynatmamada yani ocaktan alamaya 5 dak. kala yıkayıp süzdürdüğümüz kuru üzümler ilave edilir.

Kayısılar yumuşayınca ocaktan alınarak ılıyana kadar bekletilir daha sonra buzdolabına alınarak soğutulur.

Kompostomuzu yemeklerin yanında sağlıklı bir ikramlık olarak sunabileceğimiz gibi  günün her saaatinde gidip gelip içebilirsiniz ( ben öyle yapıyorum :)

Afiyet Olsun.

Yunan Cacığı

Geçtiğimiz günlerde bir Tv programınca görmüştüm, Yunanlar, bizim bildiğimiz Cacığı, süzme yoğurtla ve susuz olarak yapıyorlarmış. Soğuk ikramlıkları günün her öğününde ve özellikle de kahvaltıda severek yediğim için, cacığı bu haliyle de seveceğimi düşünerek ben de Susuz Cacık yani Yunan Cacığı yaptım, çok da hoşuma gitti sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler:

* 1 kase süzme yoğurt ( çok katı olmasın )

* 1 adet salatalık

* Bir tutam dereotu ( isteğe bağlı )

* 2 diş sarımsak

* Tuz

Yapılışı:

Süzme yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır, içine kabuğu soyulmadan doğranmış salatalık ve kıyılmış dereotu ilave edilerek karıştırılır, servis tabağına alınarak isteğe göre üzeri kuru nane ve pul biberle süslenerek ikram edilir.

Ben kızarmış kepekli ekmekle yemeyi tercih ettim.

Afiyet Olsun.



Karışık Tam Tahıllı Ekmek

Uzunca bir süedir Tam Buğday unu kullanıyordum, geçenlerde eşim kendince :) bir karışım hazırlatmış. Eşit oranlarda keten tohumu, yulaf ve arpayı aktarda çektirerek karışık bir tam tahıllı un hazırlatmış :) görür görmez 'aaaaa ben bunu kurabiye yaparım' diye atlıycaktım ki poşeti kaçırdı :) ' hayır yaaa, kıza bak, her gördüğnünü illa pasta , börek yapacak... ben bunu kahvaltıda  1 kaşık yutmak için hazırlattım, bağırsaklar için çok faydalıymış' dedi :(

Çok bozuldum :( ama ....... ben kafaya koymuştum ..... :)

Ertesi gün hiç vakit kaybetmeden evdeki tam buğday unumu ve bu karışık tahıl ununu karıştırarak bir ekmek hamuru mayaladım... akşamada ekmek hazırdı ..... :))

Akşam olunca ' senin çiğ un yemene dayanamadım pişirdim ben onu sabahları bir iki dilim ekmek olarak yersin dedim sırıtarak :) ...... baktı... baktı.... dayanamadı güldü :) ..... 'getir bakalım hadi bir tadına bakıyım' dedi..... sonra mı ?....... ekmeğin biri bitmişti :)))))

Malzemeler:

* 1, 5 su bardağı karışık tam tahıllı un

* 1, 5 su bardağı tam buğday unu

* 1 su bardağı normal un

* 1 kahve fincanı yoğurt suyu

* 1 tatlı kaşığı şeker ( maya için )

* 1 çorba kaşığı kuru maya

* 1 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı:

Kuru maya şeker ve ılık su ilavesiyle karıştırılarak erimesi için 5 da. bekletilir.

Diğer taraftan karışık tahıllı un, tam buğday unu ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır. Eritilen maya, yoğurt suyu ve azar azar ılık su ilavesiyle ve arada kıvamını ayarlamak için normal un ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur ve üzeri örtülerek yaklaşık 1 saaat hamurun mayalanması sağlanır.

Süre sonunda mayalanana hamur tezgaha alınarak tekrar yoğrulu ve iki eşit parçaya ayrılarak somun ekmeği şekli verilip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Üzerine keskin bir bıçakla istenilen motifler çizilerek yaklaşık yarım saaat kadar hamurun tekrar kabarması sağlanır.

Hamurumuz kabarınca üzerine çok hafif un serperek önceden ısıtılmış 200 der. fırında üzeri kabuk tutana kadar pişirilir. Kabuk tutmaya başlayınca fırın ısısı 180 der. düşürülerek iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından çıkarılan ekmekler bir bez ya da ızgara üzerinde dinlenmeye bırakılır.

Ekmeklerimiz iyice soğuyup kendini çekince dilimlenerek servise sunulabilir. Yanında güzel bir çay, zeytin, peynir ve bol yeşilik de ikram etmeyi unutmayın :)

Afiyet Olsun.

Fırında Biber Kızartma

Malatya'ya ilk geldiğimizde insanların pazardan çılgınca çarliston biber aldığını görünce çok şaşırmıştım :)) Önceleri kurutacaklar herhalde diye düşündüm ama her hafta ve her gittiğim pazar ve markette insanların kilolarca biber aldığını görünce anladım ki ve bugün de kesin kanaat getirdim ki Malatyalılar bizim 'çarliston' dediğimiz burada 'yerli biber' denilen biber olmazsa yaşayamazlar :))

Ben yağda kızartılan biberi sevmem bana aşırı yağlı gelir ama Malatyalılar bu işin formulünü bulmuş :) Artık ben de kilo kilo bu biberlerde alır oldum, nasıl almam ki mahalle fırınına gönder, odun fırınında pişsin gelsin :) bu kadar basit... işte öğle yemeğin hazır. Fırından gelirken de sıcacık yeni çıkmış pidelerden al... fırınlanmış biberleri sar arasına, dürüm yap ye....

Tarif vermeme gerek yok... çarliston biberleri yıkayıp kurulayıp, isterseniz gönderin mahalle fırınına orda pişsin gelsin. İsterseniz de bazen benim de yaptığım gibi yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Arzuya göre fırından çıkınca üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servise sunabilirsiniz ya da sade olarak lavaş ekmeğine sararak dürüm yapıp yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.



Çilek Marmelatı

Bizim evde reçel yenmez,  daha doğrusu doğru düzgün yenmez :) kaseden reçelin taneleri bir güzel seçilir ( O kendini biliyo :)) şerbet kısmı kalır... o da sofraya gelirrr gider - gelirrr gider :))) Ben de yöntemi marmelat yapmakta buldum ( seç bakalım şimdi tanelerini :)))

Aslında marmelatı tercih etmemin en önemli sebeplerinden biri de reçele oranla daha az şeker kullanılması, bana kalsa hiç yapmıycam, güzel bir pekmez bence reçelden çok daha sağlıklı ama çilek biraz fazlaydı, baktım bozulacak bu şekilde değerlendiriyim dedim.

Malzemeler:

* 1 kg.çilek

* 1,5 su bardağı şeker

* 1 tane limon tuzu ( ya da 3- 4 damla limon suyu )

Yapılışı:

Çilekler 5 dak. suda bekletilerek kumunu bırakması sağlanır ardından iyice yıkanarak sapları ayıklanır ve el rondosu ile parçacıklı kalacak şekilde parçalanır.

Pişirme kabına alınarak üzerine şeker ilave edilir ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak suyunu iyice çekip puding kıvamını alana dek pişirilir.  Kaynamaya başlayınca 1 tane limon tuzu ya da yoksa 3 - 4 damla limon suyu eklenebilir ( Bu arada tadına bakarak şeker ilavesi yapabilirsiniz, çileğin tatlılığına göre eklenecek şeker miktarı değişebilir )

Ocaktan alındıktan sonra soğutulup kapaklı kase yada kavaonaza alınarak saklanabilir.

Afiyet Olsun.





Fırında Kabak Kızartma

Yazın mümkün olduğunca hafif ve lezzetli sebze yemeklerini tercih etmeye çalışıyorum. Aslında ben karışık sebze kızartmayı ve Şakşukayı çok severim ancak yağda kızartmak beni korkutuyor, uzun süredir kızartmaların yerine, bir kaşık yağ ile harmanlayıp fırında pişirme yöntemini uyguluyorum ve çok memnunum, sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler:

* 3 adet kabak

* 1 çorba kaşığı zeytinyağ

* Tuz, kekik, toz kırmızı biber

Yapılışı:

Kabakların kabuğu soyularak yuvarlak halkalar halinde doğranır; tuz, zeytinyağ ve diğer baharat ilaveleriyle harmanlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye tek sıra halinde dizilerek önceden ısıtılmış 200 der.fırında kızarana 30 dak. kadar pişirilir.

Kızaran kabaklar servis tabağına alınarak arzuya göre sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunulur.

Afiyet Olsun.