KEŞKÜL

Osmanlı Saray Mutfağından LezzetHaneme giren çok hoş bir lezzettir. Özellikle de benim gül suyu ilavemle daha da hoş oluyor.

Malzemeler

• 1 lt süt
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 yumurta sarısı
• 1,25 ( 1,5 dan az ) su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı gül suyu

Yapılışı:

Sütümüzün yarısını pişirme kabımıza alıp nişasta, şeker ve yumurta sarısını ilave ederek iyice karıştırıyor ve sütümüzün geri kalan kısmını ekliyor ve sürekli karıştırarak pişiriyoruz ve muhallebi kıvamına gelince ocağı kapatıp vanilya ve gül suyumuzu ilave ederek karıştırıyor( arzu edilirse bu aşamada 1 çay bardağı toz badem de ilave edilebilir.) ve sıcakken kaselerimize paylaştırıyoruz.

Soğuyup üzeri kaymak tutunca istediğimiz malzemelerle süslüyerek ikram ediyoruz.

( Keşküle en yakışan yemiş bademdir. )

Afiyet Olsun.

Kurutulmuş Domates Salatası

Bu mükemel lezzeti son senelerde keşfettim. Kesinlikle taze domates ile yapılan salatadan çok daha farklı ve güzel bir lezzet. Kış aylarında sağlıklı domates yemenin en güzel hali budur diyorum ve herkesi yazın mutlaka en az 2- 3 kg domates kurutmaya davet ediyorum :)

Malzemeler:

• 1 kase kurutulmuş domates
• 1 adet kuru soğan
• 4-5 dal maydonoz
• 4-5 dal nane
• 2 adet sivri biber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• tuz, kekik
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

İlk olarak kuru domatesler kaynayan sıcak suyun içine atılır ve 5 - 10 dak. ( yumuşayana kadar ) kısık ateşte haşlanır. Sonra süzülerek soğumaya bırakılır . Diğer tarafta kuru soğan ince halkalar şeklinde doğranır, nane, maydonoz ve sivri biber doğranır. Ardından soğuyan domatesler büyük ise küçük parçalara kesilir ve eklenir. Son olarak da limon suyu, zeytinyağ, tuz ve kekik ile tatlandırılarak karıştırılır.

Yanında bazlama ya da köy yufkası ile servis edilir.

( Domatesler yazın çok güneşli havada kurutulmalıdır. Kurtmak için bol etli domatesler tercih edilmelidir. Yıkadığımız domatesler uzunlamasına dilimler halinde, söğüş yapar gibi ya da karpuz dilimler gibi :-) dilimlenir ve önlü arkalı tuzlanıp temiz bir kağıt ya da bez serilmiş tepsiye dizilir ve çok güneş alan bir yere bırakılıp ara sıra ters düz edilerek yaklaşık 1 hafta kurutulur. )

Afiyet Olsun.

Hamsi Yapıştırma

'Kış deyince LezzetHanemde pişen yemeklerin başında balık, balıkların başında da hamsi gelir' demiştim. 'Çeşit çeşit yaparım' da demiştim. Bu sefer de Hamsi Yapıştırma yapıyım dedim. Tabii yine vazgeçilmez hamsi tavamda :-)

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 3 çorba kaşığı mısır unu
• tuz
• tereyağ ( ya da sıvı yağ )

Yapılışı:

Hamsiler kılçıkları da çıkarılarak ayıklanır ve yıkanır, bir kenara süzmeye bırakılır sonra iki adet hamsinin iç kısımları birbirine gelecek şekilde yapıştırılır ve deri kısımları önlü arkalı tuz ilave edilmiş mısır ununa batırılır. Daha sonra çok az sıvı yağ ya da tereyağ sürülmüş teflon tavaya dizilir ve önlü arkalı kızartılır. (Kapaklı özel hamsi tavaları çevirme aşamasında büyük kolaylık sağlıyor.)

Yanında güzel bir salata ve tahin pekmez karışımıyla nefis olur.

Afiyet Olsun.

Şıllık Tatlısı

Şanlı Urfa'ya ait yöresel bir lezzet olan Şıllık Tatlısının kökeni Kürt mutfağına dayanmaktadır ve asıl adı Şileki Tatlısıdır ancak zaman içinde söylenişi Şıllık Tatlısına dönmüştür.

Krep ( Hamur ) Malzemeleri:

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un ( yaklaşık )
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• Bir fiske tuz

. İçi için 1 kase iri dövülmüş ceviz içi

Şerbet Malzemeleri:

• 1,5 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı:
Hamur için olan bütün malzemeler bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir hal alıp boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sonra ısıstığımız küçük boy teflon tavaya ilk sefer için bir damla sıvıyağ sürülüp kepçeyle kper karışımları dökülür ve yayılarak önlü arkalı kızartılır.

Kreplerimiz hazırlarken biryandan da şeker ve suyumuzu tenceremize alarak kaynamaya başladıktan sonra 15 dak. daha kaynatıyoruz.

Sonra kreplerimizin içine 1 çorba sıcak şerbet döküp yayıyoruz ve hemen 1 çorba kaşığı ceviz içimizi de koyup kenarlarını katlayarak dürüm gibi sarıyoruz. Bütün kpeplere aynı işlemi yaptıktan sonra krepleri bir kaba güzelce dizip artan şerbeti de iyice ısıtıp üzerinlerine döküyoruz.

( Şıllık tatlısı yöresel olarak dürüm şeklinde sarılmaz, krepler üst üste aralarına ceviz serpilerek dizilir ve en son şerbet üzerinden dökülür ancak o şekide yemek zordur, cevizler dökülür. O nedenle ben dürüm olarak hazırladım. Ayrıca yöresel olarak karlı kış günlerinde şerbet yerine pekmezle de ikram edilebiliyor. )

Soğuduktan sonra tatlımız servise hazırdır arzuya göre kaymak ilavesi, pekmez ya da fıstık, ceviz ...vs. ile süsleyerek ikram edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

UN HELVASI

Geleneksel tatlılarımız içinde un helvasını çok severim. Osmanlı Mutfağı'nda ve Anadolu'da değişik şekillerde yapıldığı olmuştur. Çoğu zaman pekmezlisini, sütlüsünü yaptığım un helvasının bu kez sadesini tercih ettim.

Malzemeler:

• 1/2 paket margarin ( ya da 125 gr. tereyağ )
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 kase ceviz içi

Şerbeti için:

• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su baradağı su
• 2- 3 adet karanfil

Yapılışı:

İlk olarak şerbetini hazırlayıp, soğutmamız gerekir. Bunun için su ve şekerimizi bir tenceremize alıp bir taşım kaynatıyoruz ve içine 2 - 3 edet karanfili atarak soğumaya bırakıyoruz. ( Un helvası yaparken şerbetli tatlılardaki gibi şerbeti uzun süre kaynatmaya gerek yok. )

Ardından 1/2 paket margarin ( ya da tereyağ ) ve sıvı yağımızı teflon tencerede eritip 2 su bardağı elenmiş unu ilave ederek un koyu bir renk alana kadar yakmadan kavuruyoruz ve son olarak kırılmış ceviz içlerimizi de ilave ederk 1- 2 dak da birlikte kavurup sıcak una soğuk şerbeti ( içindeki karanfilleri çıkararak ) ilave ediyoruz ve topaklanmaması için ocağın üzerinde hızla karıştırıyoruz. İlk başta çok sıvı gibi görünebilir ancak istediğimiz kıvama gelene kadar şerbeti iyice çekilene kadar karıştırarak pişiriyoruz.

Daha sonra ocağı kapatıp, tenceremizin kapağını da örterek 10- 15 dak. dinlendirdikten sonra istediğimiz gibi şekillendirerek ya da benim yaptığım gibi pilav şeklinde ikram edebilirsiniz. Yemeklerde sunuma ve süslemeye çok önem vermeme rağmen helva diyince kaşıklayarak yemeyi tercih ederim o nedenle ben şekillendirmedim.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Sürpriz Muhallebi

Sürpriz, yani havuçlar içinde :) Bu tatlının orjinali elmayla yapılıyor fakat ben havuçla yaptım.Hem de içine zencefil ve tarçın ilave ettim tam kış tatlısı oldu. İsmini değiştirip Lokman Hekim Tatlısı mı deseydim ne :))

Malzemeler:

Muhallebisi için:

• 1 lt süt
• 1 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1,25 ( 1,5 dan az ) şeker
• 1 paket vanilya

Sürprizi için:

• 3 adet havuç
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 1 avuç ceviz içi
• 1 ceviz kadar taze zencefil ( ya da 1 çay kaşığı toz zencefil.)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 paket kakaolu piknik bisküvi

Yapılışı:

İlk olarak havuçlar dışı kazınıp rendelenir ve içne toz şeker, zencefil ( taze ise soyulup rendelenir), tarçın, portakal kabuğu rendesive ve ceviz ilave edilerek karıştırılır ve havuçlar suyunu çekene kadar pişirilip soğumaya bırakılır. Ardından kakaolu piknik bisküviler de toz haline getirilir ve bir kenarda bekletilir.

Diğer tarafta Süt, un, toz şeker, nişasta karıştırılarak pişrilir ve muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp vanilya eklenir ve iyive karıştırdıktan sonra kaselere birer kepçe muhallebi konur sonra üstüne örtücek şekilde havuçlu sürpriz konur ve ardından üstüne bisküvi tozu konur (kat kat puding + havuç + bisküvi tozu ) ve artan pudingler de üzerlerini örtecek şekilde paylaştırılır ve en son üzerine tekrar bisküvi tozu ile süslenir.

Üzeri için isterseniz hindistan cevizi, tarçın, fındık, fıstık...vb alternatifler de kullanabilirsiniz.

Zencefil aromasıyla, tarçınıyla, portakal aromasıyla nefis bir kokusu ve kış için müthiş bir şifa kaynağı da oluyor.

Afiyet Olsun