Milföy Pidesi

Arda'nın Mutfağında ( Tv Programı ) bu tarifi gördüğümden beri yapmayı planlıyordum :)

Geçen gün pratik ve evde yapabileceğim bir pide düşünürken aklıma geldi yapıyım dedim. Gerçekten de çok pratik, ben 5 dak. içini hazırlarken milföyler çözüldü, üzerlerine içini paylaştırıp fırına sürmek toplam 10 dak. almadı bile.

Bu pide benim son zamanlardaki favorim oldu, kendim beğenince hafta sonu kahvaltısı için eşime yaptım o da çok beğendi dün de annemleri bruncha davet ettim :) ve onlara da bu pidelerden yaptım onlar da bayılı :)

Malzemeler:

• 6 adet milföy hamuru ( 2li birleşik olarak ) 
• 100 gr. kıyma
• 2 çorba kaşığı süt 
• 1 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, kara bier
• sıvıyağ

Yapılışı:

Benim milföy hamurlarım 2'li birleşikti ( ama sizinkiler ayrı ayrı kare şeklindeyse 2 adedini birleştirmeniz gerekir.)

Milföy hamurlarının bir kenarda çözülmesini beklerken diğer tarafta kıyma, rendelenmiş kuru soğan, ezme şeklinde doğranmış domates ve kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve sütü ( lezzetini artırıyor ) harmanlayarak pide içi hazırlıyoruz.

Çözülen milföy hamurlarının kenarlarını yarım santim kadar içe doğru kıvırarak içimiz için yer hazırlıyoruz ve iç malzemesini bu alana yayarak yağlı kağıt serilmiş tepsimize alıyoruz.

Önceden ısıtılmış 190 - 200 der. fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Pidelerimiz nar gibi kızarınca fırından alarak arzuya göre kenarlarına hafif sıvıyağ sürerek çay ya da ayran eşliğinde servise sunuyoruz.

Afiet Olsun.

KAVURMA

Bu Kavurma tarifi gerçek ustasından yani eşimden :)

Hoş, her nekadar Kurban Kavurmasının yeri ayrı olsa da Kavurma sadece Kurban Bayramında yenmez. Anadolu'da özellikle düğün, nişan, mevlit gibi toplu davetlerde olmazsa olmaz ikramlarımızdandır.  Ayrıca bizim LezzetHanemizin en özel yemeklerindendir. 

Eşim Malatya'da kaldığımız sürede, usulünce Kavurma yapmayı  utasından öğrenmişti. O gün bugündür bizim evin Kavurmacısı eşimdir :) 

Tarifi bir kenara not edin derim, bizim şefin tarifleri özeldir öyle her zaman paylaşmaz :))))

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı doğranmış et ( dana ya da koyun )
• 100 gr kuyruk yağı
• 100 gr tereyağ
• 1 adet kuru soğan
• 4 -5 diş sarımsak

Yapılışı:

Minik minik doğranmış kuyruk yağı düdüklü tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Yağımız eriyince kuşbaşı doğranmış etler, minik doğranmış kuru soğan ve kıyılmış sarımsak ilave edilerek karıştırılır. Yaklaşık 5 - 10 dak. bu şekilde sotelenir. Etler tamamen suyunu çekmeden üzerini geçmeyecek kadar su ilavesiyle, tuzu eklenerek düdüklünün kapağı kapatılır ve kısık ateşte 30 ile 45 dak arasında pişmeye bırakılır ( düdüklü tencereye ve etin cinsine göre süre değişebilmekte ) 

Süre sonunda etimizin yumuşacık piştiğinden emin olunca ocaktan alınır. ( Suy fazla ise çektirilir )

Pilav ve ayran eşliğinde servise sunulur. Hatta varsa yanında yufka ekmeği de olursa tadına doyum olmaz. :)

Not: Bazı ustalar, etin tuzunun sonradan atılması gerektiğini savunsa da bizim şef :) tuzu, eti pişmeye bırakınca ilave eder, çok da güzel olur :)

Afiyet Olsun.

Kuru Milföy Tatlısı ( Çok Pratik Tatlı )

Sizlerle dünyanın ennnnnn pratik tatlısını paylaşmanın mutluluğunu yaşıyorum :)))

Bu tatlıyı ben uydurdum :)

Hani ennn pratik gözleme yapmıştım ya.... şimdi de onun tatlısını yaptım.

Nefis bişey... hastası olduk :) Hergün yapsam hergün yiycez yani o kadar :)

Malzemeler:

• Milföy hamuru ( istenilen sayıda )
• Sıvıyağ ( İstenmezse kullanılmayabilir )
• 1 -2 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Derin dondurucudan çıkarılarak bir süre çözdürülen milföy hamurları 2 üçgen parça olacak şekilde kesilir ve herbir parça, ısıtılmış teflon tavada, sıvıyağ ile hafif yağlanarak ( yağ sürülmeyedebilir ama ben hafif yağlıyorum ) önlü arkalı kısık ateşte pişirilir. 

Ocaktan alınarak ilk sıcaklığı geçen kızarmış milföylerin üzerine pudra şekeri serpilerek çay ya da kahve eşliğinde servise sunulur.  Bu kadar.  

Afiyet Olsun.

Kahvaltılık Acılı Domates Sos

Bizim evde soslar, ezmeler, mezeler, salatalar favori yiyeceklerdir. 

Hani yemek yapmasam da bu tür şeyleri yapıp güzel bir yöresel ekmekle koysam sofraya siler süpürür kalkarız :)

Geçen akşam ( hatta gece diyebilirim ) ne yesem ki diye dolabı açınca domateslerin biraz fazlaca olduğunu, çürümeden birşeyler yapmam gerektiğini düşünüp kahvaltı için acılı bir domates sos yapıyım dedim :)

Malzemeler:

• 5 adet domates
• 5 -6 adet cin biber
• 5 -6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Zeytinyağ
• Tuz, pul biber, isot

Yapılışı:

Cin biberler parmak parmak dilimlenerek zeytinyağda hafif sotlenir. Ardından rendelenmiş domates, ezilmiş sarımsak ve biber salçası ilave edilerek suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir.

En son tuz ve isteğe göre baharatlar ilave edilerek karıştırılıp ocaktan alınır ve soğuduktan sonra saklama kabında buzdolabına konabilir. Kahvaltıda soğuk olarak ikram edilebilir.( Tabii ki isterseniz sıcak da yiyebilirsiniz :) )

Not : Bu sos kahvaltıda ekmeğin üzerine sürüp yenebileceği gibi kızartmaların üzerine de çok yakışıyor. Ayrıca pişirir pişirmez sıcak olarak kavonoza doldurulup kapağı kapatılıp ters çevrilirerek kışlık konserve olarak da uzun süre saklanabilir.

Afiyet Olsun.

Nohutlu Mantı Çorbası

İsterseniz çorba isterseniz yemek niyetine yenebilecek, hem doyurucu hem de lezzetli  sıcak bir lezzet arıyorsanız , buldunuz demektir :) 

Özellikle de misafiriniz gelecekse , şöyleee gösterişli ve geleneksel bir lezzetle başlangıç yapmak istiyorsanız mantıyı bu haliyle ikram etmenizi tavsiye ederim.

Bu çorba Adana'da 'Yüksük Çorbası' olarak bilinir ve özellikle düğünlerin olmazsa olmaz ikramıdır, benim memleketimde de ( Orta Anadolu ) nohutsuz olarak Mantı Çorbası şeklinde yapılır. Ben ikisini de çok severim.

Malzemeler:

• 300 gr. mantı ( ben hazır Kayseri Mantısı aldım :) )
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 lt tavuk suyu + normal su
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz, pul biber, kuru nane
• Tereyağ

Yapılışı:

Tavuk suyu ve normal su derin bir tencereye alınarak yeteri kadar tuz ilavesiyle ( damak tadına göre ) kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca mantılar ilave edilerek haşlanır. Mantılar yumuşayınca haşlanmış nohut ilave edilir. 

Diğer taraftan bir tavada tereyağ eritilir, salça ilave edilerek kavrulur, üzerine 1 çorba kaşığı kuru nane ve pul biber eklenerek nanenin mis kokusu çıkana kadar kavrularak ocaktan alınır ve sıcak sıcak kaynamakta olan mantılara ilave edilerek karıştırılır, birlikte 5 dak. daha kaynatılarak ocaktan alınır.

Afiyet olsun.

Kol Böreği ( Babamın Böreği :)

Daha önceden de babamın çok güzel yemek yaptığından bahsetmiştim ---> burada :)  Kesinlikle söylüyorum ki babam,  bir çok bayandan çok daha lezzetli yemekler yapar :) Hatta sadece yemek değil tatlı ve hazır yufkadan börek de yapar ama öyle hobisine falan, ara sıra mutfağa giren erkeklerden değildir bu işi bayaaa ciddiye almış durumdadır :) 

Börek yaptığı zaman da ya bizi çağırırlar ya da tepsinin yarısı bize gelir :) Biz de kapışa kapışa yeriz çünkü o kadar güzel olur ki sanki elde açılmış gibi :)

Bu böreği de Ramazan ayında İftarda - sahurda yeriz diye getirmişti :)

Babamın tarifini sizler için paylaşıyorum :)

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydonoz
• Tuz, karabiber
• Kekik, Pul biber

******************************

Yufkalara sürmek için :

• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt.

Yapılışı:

İk olarak sıvı yağda soğanımızı pembeleştirdikten sonra kıymamızı ilave ederek kavuruyor ve baharatlarla lezzetlendirerek iç malzememizi hazırlıyoruz.

Daha sonra hazır yufkalarımızı bütün olarak açıp süt, yoğurt, yumurta ve yağdan oluşan karışım ile sosladıktan sonra yufkayı enlemesine ortadan ikiye kesip düz olan kısmına iç malzememizden koyup her iki parçamızı da rulo şekllide sarıyoruz ve tepsinin ortasına ilk ruloyu gül şeklinde yerleştirip diğer yufkalara da aynı işlemi yaparak tepsiyi doldurana kadar etrafında çeviriyoruz.

En son üzerine yufkalara sürdüğümüz karışımdan arta kalanı sürüp çörek otu serperek 200 der. fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Çay ya da ayran eşliğinde servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.