Ekşili Köfte ( Basalla )

Basalla ( Ekşili Bulgur Köftesi ) aslen Adıyaman yöresine ait olup Adana, Hatay, Gazi Antep dolaylarında ve hatta Orta Anadolu'da bile sıkça yapılan geleneksel bir lezzetttir. Bütün geleneksel yemekler gibi biraz uğraştırıcı olsa da sonuç çok lezzetli.

Köfte için malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur


• 3 çorba kaşığı un


• 1 yumurta


• kuru nane


• 1 çorba kaşığı salça


• tuz, karabiber


• pul biber


• 2 çorba kaşığı nar ekşisi

Çorba için malzemeler:

• 1 adet kuru soğan


• 1tatlı kaşığı biber salçası


• 1 çorba kaşığı dom. salçası


• 1 su bardağı haşlanmış nohut


• 1 çay kaşığı çemen tozu ( isteğe bağlı )


• Sıvı yağ


• tuz


• Kuru nane

Yapılışı:

5 - 10 dak. kadar sıcak suda ıslattığımız ince bulgurlar yumuşayınca tuz, karabiber, salça, pul biber, nane ve 1 yumurta eklenerek iyice yoğurulur bu arada hamur kıvamını tutturana kadar azar azar içine un ilave edilir ve eze eze çok iyi yoğrulur. Bulgurlar iyice ezilip hamurlaşınca elimizi ve avcumuzun ortasını nar ekşisine batırarak nohut büyüklüğünde minik köfteler yapılır ve tepsiye dizilir. Hepsi tamamen bitince çorbasına geçilir.

İlk olarak soğanımız küçük küçük doğrayıp sıvı yağda pembeleştirilir. Ardından biber ve domates salçaları ilave edilir. Bir iki kez de onlar çevrilince, istenirse çok az çemen unu ile tuz eklenir ve sıcak su da ilave edilip bir taşım kaynatıldıktan sonra köftelerimiz eklenir ve yaklaşık 10 dak. çok kısık ateşte pişirilir. ( Köfteleri ekleyince suyumuza 1 adet limon tuzu atarsak köftelerin dağılmasını önleriz. ) Ardından 1 su bardağı haşlanmış nohutlarımız da ilave edilerek 5 dak. birlikte kaynatılır. Enson üzerine yağda yakılmış kuru nane dökülerek servis edilir.

(Bu yemek istenirse kemikli yada kemiksiz et ilavesiyle de yapılabilir.)

Afiyet Olsun.

ŞipŞak Pizza

Sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde, aniden misafiriniz geldiğinde kolayca kısa bir sürede hazırlayacağınız çok pratik bir pizza.

Malzemeler:

• Ekmek dilimleri ( istenildiği kadar )
• 3 adet sosis
• 1 kase kaşar yada herhengi bir peynir
• 1 kase konserve mısır
• sucuk

Sos İçin :

• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kekik

Yapılışı:

İlk olarak sos malzemelerimizi karıştırarak ekmek dilimlerimizin üzerine fırçayla sürüyoruz. Ardından ince dilimlenmiş malzemelerimizi karışık olarak ekmek dilimlerimizin üzerine serpiştiriyoruz ve en son üzerine kaşar yada herhengi bir peynirimizi ilave ederek sadece üstünü yaktığımız fırında yada fırının ızgara ayarını çalıştırarak 5 - 10 dak. pişiriyoruz .

Malzemeler arzuya göre ya da evdeki malzemelere göre değişebilir. Ayrıca bu pizza ile evde kalmış bayat ekmekleri de değerlendirebiliriz.

Afiyet Olsun.

Cevizli Erişte

Anadolumuzda kış için yazdan hazırlıklar yapılır. Turşular kurulur, ekmekler yapılır, salçalar kaynatılır, pekmezler yapılır. İşte bunlardan biri de Erişte Kesimidir. Kışın çorbalara katık olarak ya da makarnasını yapmak için kesilir erişteler...
Bana da memleketten gelen erişteyi cevizli pilav olarak hazırladım.


Malzemeler:

• 1 kase erişte
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• Su
• tuz
• 1 çay bardağı ceviz

Yapılışı:

İlk olarak yağımızı eritiyor ve eriştelerimizin yarısını ilave ederek kahverengi olana kadar kavuruyoruz. Ardından diğer yarısını da ekleyerek bir kaç kez çevirdikten sonra eriştelerin üzerini bir parmak geçecek kadar suyumuzu ve eriştelerin tuzlu olacağını gözönüne alarak tuzumuzu ilave ediyor, tencerenin kapağını kapatarak pişiriyoruz.

Sonra üzerine dövülmüş ceviz serperek ikram ediyoruz.

Afiyet Olsun.

Sevgi Kurabiyeleri

Bu sonradan icat edilmiş özel günlerde hediyeleşmeyi sevmiyorum. Amaaa o günün anısına kendi emeğim olan küçük sürprizler hazırlamak hoşuma gidiyor. İşte bu Kurabiyeler de eşim için özel olarak hazırladığım sürprizler.
Malzemeler:

• 1 paket margarin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 su bardağı nişasta
• 2 yumurta
• 1 çimdik tuz
• 1 pk kabartma tozu
• 1 pk vanilya
• 1 çay kaşığı tarçın
• Aldığı kadar un

Royal icing için:

• 1 yumurta akı
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• Gıda boyası
• 2 - 3 damla limon suyu

Yapılışı:

Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarine ilk olarak pudra şekeri ve 1 yumurtanın tamamı diğerinin de sarısını ( beyazı royal icing için ayrılacak ) ilave edeker mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz Ardından diğer malzemelerimizi de ekliyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 15- 20 dak. buzdolabında dinlendirdikten sonra yarım santim kalınlığında açıp kalıplarla istediğimiz şekli keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz ve önceden ısıtılmış 180 der. fırında 15 dak pişiriyoruz.( Beyaz kalcak)

Daha sonra kurabiyeler soğurken süslemek için royal icing hazırlıyoruz. Kurabiyeden artan yumurta akıyla, 3 çorba kaşığı pudra şekerini kar gibi olana kadar çırpıyoruz ve renklendireceğiniz kadar kaselere ayırarak kürdanın ucuyla gıda boyası ilave edeerk karıştırıyoruz. Ardından soğuyan kurabiyelere istediğimiz şekillerde royal icing sürerek süslüyoruz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Barbunya

Zeytinyağlı lezzetler arasında Zeytinyağlı Barbunyayı çok severim.

Geniş zamanlarda yapılıp buzdolabına konan zeytinyağlılar, herzaman için büyük bir kolaylık ve acıkma anlarında hazır atıştırmalık olarak ya da özel sofralarımızda tamamlayıcı bir çeşit olarak çok iyi oluyor. Ayrıca sadece yemek ya da aperatif olarak değil çay saatleri için de güzel bir ikramlık benim için.


Malzemeler:

• 2 su bardağı barbunya
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 5 -6 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• tuz
• Bir fiske şeker

Yapılışı:

Çoğu kuru bakliyatlarda olduğu gibi barbunyamızı da bir gün öceden sıcak suda ıslatıyoruz ( en az 8 saat beklemiş olmalı )

Islattığımız barbunyalarımızı süzüp bir kenarda bekletiyoruz. Diğer tarafta küçük küçük doğradığımız soğanı ve inca halkalar halinde doğradığımız havuçları zeytinyağında pembeleşene kadar soteliyoruz ardından soyduğumuz sarımsakları bütün olarak ilave ederek bir iki kez çevirdikten sonra salçamızıda ekleyip biraz daha kavuruyor ve süzülmüş barbunyaları da ilave ettikten sonra tuz ve şekerimizi ve ekleyip suyumuzu da ilave ederek yumuşuyana kadar pişiryoruz.

Soğuduktan sonra servis tabağımıza alıp, maydonozla süslüyerek ikram ediyoruz.

Afiyet Olsun.

Havuç Salatası

Yoksa Tavşan Salatası mı deseydim :)

Her evde bir Tavşan vardır.
Bu salata da bizim evdeki tavşan için hazırlandı.

Malzemeler:

• 2 adet havut
• Yarım kırmızı lahana
• 4 -5 dal maydonoz
• tuz, limon suyu, zeytinyağ
  
  Eeee ne demişler ' Tavşanların kalbine giden yol midesinden geçer.' ama midesine inmeden gözlerine bir uğrar :)