Köfteli Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı Malatya'da çok sık yapılan bir yemek, özellikle yazın akşam üzeri olunca hemen herkes, üzeri gazete kağıdı örtülmüş bir tepsi ile mahalledeki fırının yolunu tutar :) 

Öğle saatlerinde birkaç esnaf birleşir ortak malzeme alıp fırına Tepsi Kebabı gönderir. Hatta öyle ki öğrenciler bile öğle molasında aralarında para toplayıp malzemeleri alır, marketteki görevliye hazırlatıp aleminyum folyo tepsilerle fırına Tepsi Kebabı götürürler.

Bir süredir Malatya'da yaşayan biri olarak bizde bu modaya uyduk :) Özellikle de yazın annemler gelince haftada birkaç kez babam fırının yolunu tutar. Dönüşte miss gibi kokan yemekle birlikte sımsıcacık pideleri de alır, afiyetle yeriz.

Ama tabii ki fırına gönderme imkanı olmayanlar evde de pişirebilir ki ben bu kez küçük tepsi ile iki kişilik hazırladım ve ev fırınında pişirdim :)

Tepsi kebabının olmazsa olmazı patlıcan, biber, domates ve bir çeşit et ( tavuk, kırmızı et ya da köfte ) onun dışındaki malzemeler evdeki imkanlara göre çeşitlenir.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 1 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 su bardağı su 

Köftesi için: 

• 200 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 çorba kaşığı bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

İlk olarak kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, tuz ve diğer baharatlar harmanlanarak yoğurulur ve köfte harcımız  hazırlanır. Hazırlanan karışımdan erik büyüklüğünde parçalar alınarak minik parmak şeklinde köfteler yapılır.

Diğer taraftan patates ve alaca soyulmuş patlıcan küp küp dilimlenir, kuru soğan yemeklik doğranır ve derin bir kapta sıvıyağ, tuz ve baharatlar ilave edilerek harmanlanır ve fırın tepsisine yayılır. Üzerine parmak köfteler, aralarına domates dilimleri ve parmak doğranmış sivri biberler dizilir. En son bir tatlı kaşığı salça 1 bardak su ile ezilerek yemeğin üzerinden gezdirilir, tepsinin üzeri aleminyum folyo ile kapatılır ve önceden ısıtılmış 200 der. fırında ilk 45 dak. üzeri kapalı olarak son 15 dak. ise üzerindeki folyo açılarak toplam 1 saat pişirilir. ( Folyoyu açtığınızda yemeğin suyunun az olduğunu görürseniz biraz su ilave edebilirsiniz )

Yemeğiniz pişerken siz yanına pirinç pilavı, salata ve ayran yapabilirsiniz. 

Afiyet Olsun.

Not: Yemeği mahalle fırınına gönderecekseniz mutlaka aleminyum bir tepsi kullanın, Borcam gibi cam pişirme kapları kullanmayın.

Tavuk Taşlığı Çorbası ( Yalancı Kelle Çorbası )

Bu çorbayı ilk Tülin Hanımdan duymuştum, o gün bugündür LezzetHanemin özel lezzetlerinden :) Sık sık yaparım, tabak tabak içeriz. 

İlk eşime yapmıştım, tavuk taşlığı olduğuna inanamadı, 'et gibi aynı' dedi. daha sonra da annemlere yaptım onlar da 'şahane olmuş, dil eti gibi aynı' dediler :) Bana sorarsanız işkembe çorbası kıvamında kelle&dil eti arasında çok güzel bir çorba. Tarif için Tülin Hanıma teşekkür ediyorum :) Tarifin orjinali burada. Ben sirkeli sosu yerken ilave etmeyi ve üzerine yağda yakılmış biber gezdirmeyi seviyorum. Benim tarifim ise şöyle...

Malzemeler:

• 1 kg tavuk taşlığı
• 1 çorba kaşığı un
• 5 -6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çorba kaşığı pul biber
• 2 çorba kaşığı tereyağ ( ya da sıvıyağ )

Yapılışı:

Tavuk taşlığını çok iyi temizleyip yıkadıktan sonra minik kuşbaşı doğruyoruz ve üzerine yeteri kadar soğuk su ilavesiyle düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişiriyoruz ( ben düdük öttükten sonra kısık eşte 1 saat pişiriyorum ama tencereye göre süre değişebilir. )

Ardından küçük bir tavada sıvıyağ ya da tereyağ ile 1 kaşık unumuzu beyaz kalacak şekilde kavuruyoruz. Kavrulan unun üzerine topaklanmasın diye biraz soğuk su ilave ederek sos kıvamına getirip haşlanan taşlıklarımıza ilave ediyoruz, damak tadımıza göre tuzunu ekleyip bir taşım da birlikte kaynatırak ocaktan alıyoruz.

Sarımsaklarımızı döverek, sirke ile karıştırıp çorbamıza asıl tadını veren sosumuzu hazırlıyoruz.Bu sosu isterseniz çorbaya ilave edip karıştırabilirsiniz ya da benim yaptığım gibi yerken damak tadınıza göre kaselere paylaştırabilirsiniz. Zira hiç sevmeyen varsa eklemeden sade olarak da yiyebilir.

Çorbalarımızı servise sunarken arzuya göre sirkeli karışımdan ilave edip üzerinden de yağda yakılmış biber gezdirerek ikram edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ev Yapımı Et Döner Dürüm

Döner çoğumuzun sevdiği bir lezzet, genelde dışarıda yeriz ama pek tabi ki evde yapmak da mümkün. Üstelik aynı fiyata daha çok ve daha temiz ve hepsinden önemlisi ne yediğinizi bilerek...

Malzemeler:

• 250 gr. biftek
• 1 adet kuru soğanın suyu
• 1 kahve fincanı süt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Kibrit kutusu kadar kuyruk yağı
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber

Yapılışı:

Biftekler dövülerek inceltilir, kuyruk yağı incecik dilimlenir.

Diğer tarafta rendelenmiş soğanın suyu, süt, tuz, zeytinyağ, ve diğer baharatlar karıştırılarak sos hazırlanır. Dövülen biftek ve kuyruk yağı bu sosa batırılarak mümkünse 7 -8 saat bekletilir. ( Ama zamanınız yoksa bekletmeden de olabilir.) Sonra streç  folyo açılarak üzerine bir sıra et bir sıra kuyruk yağı şeklinde üstüste dizilir ve sıkı bir şekilde kapatılıp buzluğa atılır. 

Hafif donana kadar bekletilir. ( Bu şekilde doğraması çok kolay oluyor ) Buzluktan alınan et folyodan çıkarılarak ince ince dilimlenir ve hafif yağlanmış teflon tavada kızartılır.

Arzuya göre yeşilllik, domates ve biberiye turşusu eşliğinde lavaş ekmeğine sararak dürüm yapılır ve yanında ayran unutulmamalıdır :)

Not: Etinizi aldığınız zaman bu şekilde hazırlayıp derin dondurucuya atarsanız istediğiniz zaman çıkarıp dilimleyerek 5 dak. döner dürümleri hazırlayabilirsiniz- ben öyle yapıyorum-

Afiyet Olsun.

Konya Gevreği

Konya Gevreğini bilir misiniz? Ağızda dağılan, tuzlu kuru pasta tadında nefis bir lezzettir. 

Hiç kimseler bilmezken, taaaa seneler önce babam bir Konya gezisinden dönerken getirmişti bize bir küçük TV kutusu :) Bayıla bayıla yemiştik. Daha sonraları Konya'ya Mevlana ziyaretine gittiğimde gördüm ki ara sokaklardaki fırınlarda bile yapılıyor bu kuru pastalar. Son senelerde marketlerde de satılıyor, ben hep BİM 'den alırdım, çayın yanında çok güzel olur. Hatta alışkanlık yapar. Bizde de yaptı. Ben hamur işlerinden uzak kalmaya çalışsam da dün tadı da kokusu da burnumda tüttü:) evde de yoktu ( yemeyim diye almıyorum güya :) ) ben yaparım dedim, aklımdan şöyle bir içeriğindeki malzemeleri geçirdim ve hemencecik akşam çayının yanına yetiştirdim.

Aslında tereyağlısı makbuldür fakat benim tereyağım azdı o nedenle zeytinyağıyla yaptım iyi ki de öyle yapmışım, bence Konyalılar da zeytinyağ ile deneseler artık öyle yaparlar :))

Malzemeler:

• 1 su bardağı zeytinyağ ( ben halis sızma kullandım )
• 2,5 - 3 su bardağı kadar tam buğday unu ( normal un da olur )
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı sulu tarafından yoğurt 
• 1 adet yumurta ( sarısı üzerine )
• 1 pkt. kabartma tozu ( ben yeni çıkan çeşniliden kullandım)
• Susam, çörekotu ( üzeri için )

Yapılışı:

Önce 2 su bardağı un, tuz ve kabartma tozu karıştırılarak ortası açılır ve yumurtanın akı, sulu yoğurt ( mümkünse çok sulu tarafından ), ve zeytinyağ ilave edilerek yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilene kadar yavaş yavaş un ilavesi yapılabilir. Yoğrulan hamurdan minik parçalar koparılarak parmak parmak yuvarlanır ve uçları her iki tarafından kesilerek düzeltilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpillip önceden ısıtılmış 180 der. fırında kızarana kadar pişirilir. 

Çay ya da meyve suyu eşliğinde sunabilirsiniz.

Not: Ben son zamanlarda tam buğday unu kullanıyorum. Çok memnunum, bu gevrekleri de tamamen tam buğday unu kullanarak yaptım ve ağızda dağılan kıyır kıyır bir lezzet elde ettim. 

Ayrıca Dr. Oetker'in tuzlular için yeni çıkardığı çeşnili Kabartma tozu da bu gevreklere güzel bir aroma kattı, onu da tavsiye ederim. 

Afiyet Olsun.

Etli Kabak & Patlıcan Dolması

Dolmaları çok severim, bereketli yemeklerdir; azıcık kıyma ve beraberindeki katıklarla bir tencere dolusu, mis gibi yemek olur. Hele ki etli dolmalar sofraların özel ikramlığıdır benim için. 

Benim de LezzetHanemde biraz kıymam, birkaç kabak ve patlıcanım vardı. Güneydoğu usulü, etli dolmalara bayılırım, işte öyle bol acılı, salçalı damak tadıma uygun bir dolma yaptım.

Malzemeler:

• 5 adet kabak ( orta boy )
• 4 adet patlıcan ( orta boy )
• 200 gr. kıyma
• 1 küçük su bardağı bulgur 
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1' er tatlı kaşığı kekik, kuru reyhan
• 1 çorba kaşığı pulbiber
• Bir tutam maydanoz ( isteğe bağlı )
• 1 çorba kaşığı salça ( ayrıca üzeri için ) 

Yapılışı:

Kabakların dışı kazınır, patlıcanlar pijamalı soyulur ve ortadan ikiye kesilerek içleri kabak oyacağı ile temizlenir. 

Diğer tarafta kıyma , rendelenmiş soğan, yıkanmış bulgur, tuz ve diğer baharatlar ilave edilip yoğrularak   dolmamızın içi hazırlanır.

Hazırlanan iç kabak ve patlıcanların içine çok basmadan, üstlerinde biraz boşluk bırakılarak doldurulur, en üstlerine domatesten kapaklar yapılarak kapatılır ve tencereye kapak kısımları üste gelecek şekilde dizilir. 

Hepsi tamamlanınca üzerine porselen bir tabak kapatılarak 1 su bardağı sıcak suda ezilmiş salçalı su gezdirilir ve kaynayana kadar yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak 45 dak. kadar pişirilir. ( Arasıra suyu kontrol edilerek ilave edilebilir )

Dolmalarımızı yoğurt ilavesiyle servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Tam Buğday Unlu Köy Ekmeği

Geçenlerde TV seyrederken Anadolu'yu gezen programlardan birinde ( ki bu programlar benim favorim :) yaşlı bir teyze köyündeki tandırında mis gibi kocaman köy ekmekleri yapıyordu, ekmekler fırından sıcacık çıkınca nasıl canım çekti hemen ben de hamurumu yoğurdum :) Tandırda yapamadım ama benim ekmeğimde gerçekten tam istediğim gibi kabarık, kalın sert kabuklu ve doyurucu tam bir köy ekmeği oldu.

Sanırım bu lezzeti doğal, tam buğday ununa borçluyum. 

Ayrıca belirtmek isterim ki ekmek yapmak çok basit ama hamurumuzun mayalanması için beklemek çok sıkıcıdır. Güzel kabarmış ve iyi pişmiş ekmekler istiyorsanız sabretmeniz gerekir :)

Malzemeler:

* 3 su bardağı tam buğday unu
* 2 su bardağı ılık su
* 1 su bardağı normal un
* 1 çorba kaşığı kuru maya
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı şeker ( maya için )

Yapılışı:

Tam buğday unu ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır. Ilık su, maya ve şeker karıştırılarak una ilave edilir ve yavaş yavaş normal un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek sıcak bir ortamda en az bir saat mayalandırılır. Hamurumuz iyice kabarınca unlanmış tezgaha alınarak tekrar yoğrulur ve yağlı kağıt serilmiş tepsinin ortasına yuvarlak bir top gibi bırakılır. Hamurun üzerine keskin bir bıçakla istenilen şekilde kesikler atılıp tekrar üzerine geniş bir kap örtülerek tepsi mayasını alması sağlanır ( yaklaşık 40 - 45 dak. kadar ) Süre sonunda, isteğe göre hamurumuzun üzerine çok hafi un serperek önceden ısıtılmış 200 der. fırına sürülür. Ekmeğimizin üzeri kabuk bağlayıp hafif kızarmaya başlayınca fırınımızın ısısı 180 der. düşürülereek iyice kızarana kadar pişirilir.

Bu ekmeği yapınca yanına eşim için çökelek (lor peynir ) yaptım. Beraberinde domates, salatalık, zeytin...vs. kahvaltılıklar eşliğinde bir kahvaltı hazırladım. Sıcacık da çayımızı demleyince tamam oldu :)

Afiyet Olsun.