Fırın Kebabı ( Tepsi Kebabı )

Geçen gün Malatya günlerimiz aklıma geldi :( 'Ne güzeldi dedim, yemeği yapıp iki adım ötedeki fırına gönderiyorduk, odun ateşinde ağır ağır pişiyor, gelirken de fırından yeni çıkmış sıcacık pidelerimizi de alıp koklaya koklaya yiyoduk' dedim. Ankara'da öyle mahalle fırınlarının olmayışına üzüldüm. Akşam üzeri elinde tepsiyle fırına giden fırından dönen insanlar gözümün önünden geçti, hüzünlendim. Meğerse ben Malatya'yı ne de çok sevmişim, özlüyorum... :( 

İşte bu duygularla 'hadi kalkıyım, fırın yoksa yok... napıyım ben de ev fırınımızda yaparım' diyerek Malatya'nın en meşhur yemeğini yaptım :)

Malzemeler:

• Yarım kg Tavuk eti ( ben kemiksz but kullandım )
• 5 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 4 adet çarliston biber
• 7 - 8 diş sarımsak
• Kuyruk yağı ( tereyağ da olur )
• Tuz, kekik

Yapılışı:

Yağlanmış fırın kabının tabanına tavuk etleri dizilir. Üzerina alaca soyulup parmak parmak dilimlenmiş patlıcanlar yerleştirilir. Aralara sarımsaklar serpiştirilir. En üste de elma dilim domatesler ve çarliston biber aralıklı olarak dizilir.

Damak tadına göre tuz ve kekik serpilir. Üzerine varsa kuyruk yağı parçacıkları ( müthiş lezzet veriyor, benden söylemesi ) Yoksa tereyağ parçacıkları serpiştirilip aleminyum folyo ile kapatılarak önceden ısıtılmış 200 der. fırında ilk 45 dak. üzeri folyolu olarak son 15 dak. da üzeri açılarak pişirilir.

Fırın yemeklerinin en sevdiğim yönü yemek pişene kadar ki süre de arzuya göre pilav, ayran, slata vb. şeyleri yapacak zamanın kalması :) ben de yemeğimiz pişerken yanına bir bulgur pilavı pişirdim, bir de cacık yaptım mis gibi oldu :) 

Tavsiye ederim, Afiyet Olsun :)

Önemli not: Ben ev fırınında yaptığım için Borcam kullandım ama siz mahalle fırınına gönderecekseniz aleminyum vb. bir tepsi kullanın.

 

Vişne Şerbeti

Gazlı içecekleri bırakalı çokkk olduu...

Ev yapımı misss gibi limonata ve meyve suları gibisi yokmuş meğer.. Senelerce nasılda içmişiz o ne olduğu belirsiz içecekleri :(

Havalar ısındı ısınalı evimizden eksik etmemeye çalışıyorum ev yapımı meyve sularını :) Erik, vişne limonata ne de güzel oluyor.

Bu nefis Vişne Şerbetini de Bayramda yapmıştık. İstedik ki misafirlerimize ev yapımı, geleneksel şerbetlerimizden ikram edelim :)

Malzemeler:

• 1 kg vişne
• 2 lt su
• 2 çay fincanı şeker
• 4 -5 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı:

Vişneler saplarından ayıklanır ve üzerine 2 çay fincanı toz şeker serpilerek karıştırılır ve yarım saat kadar bu şekilde bekletilir. Daha sonra üzerine 2 lt soğuk su ilavesiyle ocağa alınarak kaynamaya bırakılır ve vişneler iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Vişneler yumuşayınca ocaktan alınarak çubuk tarçın ve karanfil eklenerek bir süre bekletilir. ( Ne kadar çok beklerse vişneler o kadar güzel özünü bırakır suya ) 

Sonra süzülerek cam şişelere doldurulur. ( ben süzme işlemini bu iş için ayırdığım temiz beyaz tülbent ile yapıyorum ve en son tülbentte kalan vişneleri sıkarak tamamen suyunu bırakmasını sağlıyorum, bu şekilde daha kıvamlı ve vişne özü yoğun olan bir şerbet elde ediyorum. )

Sizlere de tavsiye ederim :) Afiyet Olsun.

Tavuklu & Mantarlı Kağıt Kebabı

Bu nefis Kağıt Kebabını Ramazan'da yapmıştım :)

Son derece pratik ve bereketli bir yemek oldu. Evde ki malzemelerle 2 tepsi kebap yaptım biri annemlere biri bize... 

Mantar çok hoş bir aroma katmıştı, özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 adet tam tavuk göğsü
• 3 adet patates
• 1 adet havuç
•  15 - 20 adet kültür mantarı
• 1 su bardağı konserve bezelye
• 2 adet domates 
• 2 adet sivri biber
• Tuz, kekik, pul biber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Bütün malzemeler kesme şeker büyüklüğünde kü küp doğranır. Konserve bezelye yıkanır ve iyice süzdürülür. Tüm malzemeler derin bir kapta tuz, kekik, pul biber ve sıvıyağ ilavesiyle harmanlanır.

Yağlı kağıt büyükçe kesilir. Ortasına malzemeler konur ve pişirme kabımıza göre şekil verilerek hiç bir yerinden hava almayacak şelilde sıkıca katlanır. ( Ben üzerinden bir kat da aleminyum folyo kapladım )

Önceden ısıtılmış 200 der. fırında 45. dak. pişirilir.

Arzuya göre ayran, pilav ve salata eşliğinde servise sunulabilir :)

( Kebabımızın malzemeleri  isteğe göre çeşitlendirilebilir. )

Afiyet Olsun.

Nane Nasıl Kurutulur

Geçtiğimiz günlerde komşumuz Kadriye Abla elinde bir kucak dolusu nane ile kapımızı çaldı :)

Mis kokulu, tazecik köy nanelerini görünce anladım memleketten geldiğini :)

Annesi Fatma Teyze köyündeki bahçesinden bana göndermiş, tabii bunu duyunca çok sevindim. 

Hacı Fatma Teyze ne zaman köyünden birşeyler getirse sağolsun beni de unutmuyorlar :) ben de çok mutlu oluyorum :)

Naneler bize göre biraz fazlaydı. Eşim taze naneyi bulunca 'hadi biraz yıka da limonla getir, yiyelim' dedi. Birazını öyle yaptık taze taze üzerine limon sıkıp yedik. (Biz öyle severiz)

Baktım yemekle bitecek gibi değil, kalanını da kurutuyum dedim. Yazın Soğuk Çorba, cacık...vs.  yapınca üzerine serperiz diye.

Ben dışarıdan alınan kuru naneleri sevmiyorum, iyi yıkanmadığını ve sapıyla çöpüyle kurutulduğunu düşünüyorum. O nedenle her sene kendim kurutuyorum. 

Memlekete gittiğimizde bazı hanımların naneyi yıkayıp saplarından ayırmadan demetiyle kurutupdaha sonra öğüttüğünü gördüm ama o da benim içime sinmiyor çünkü sap kısımları sert olduğu için yerken insanın ağzına batıyor. O nedenle ben kendi usulümü anlatmak istiyorum :)

Naneleri yaprak yaprak ayırdım. Sap kısmını hiç bırakmadım. Daha sonra bol suda 2 - 3 defa yıkayıp süzdürdüm. Suyu tamamen süzülünce temiz bir bezin üzerine balkona serdim. Balkonun camını sürekli açık tuttum ki hava alarak güzel kurusun diye. Tamamen hepsi kuruyunca mutfak robotundan çektim ama bazen elimde öğütüp, kevgirden geçirdiğim de olur. Sonra cam kavanoza koydum :)

Nane kuruturken önemli olan güneş almaması, güneşte kurutulursa nene kararır. Yeşil naneleriniz olmasını istiyorsanız gölgede ama açık havada ya da hava alan balkon türü yerlerde kurutmalısınız.

Afiyet Olsun.

Patates Yemeği

Tencere yemekleri ne de güzeldir...
Sanki ocakta kaynayan yemek değil de sıcaklıktır, samimiyettir, huzurdur...
Evlerimizi, ocaklarımızı yemeksiz bırakmayalım bereketi kaçar...

Hele de Patates Yemeği...

Her bütçeye uygun... her evde pişen.. doyurucu... missss gibi Anadolu kokan ne güzel bir yemektir.

Uzun zamandır pişirmiyordum. Geçenlerde sepetteki patatesleri fazla görünce salatasını yapmak niyetiyle mutfağa girdim ama sonra 'ne salatasıymış, şöyle sıcacık suluca yemeğini yapıyım da karnımız güzelce doysun' dedim :) Ne iyi yapmışım :) 

Malzemeler:

• 5 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 150 gr kıyma
• 2 adet kırmızı biber ( kapya )
• 2 adet acı kırmızız cin biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Zeytinyağ ( ya da tereyağ )
• Tuz

Yapılışı:

Yemeklik doğranmış kuru soğan ve küp küp doğranmış kırmızı biber zeytinyağda kavrulur, pembeleşince kıyma ilave edilerek karıştıra karıştıra kavurmaya devam edilir. Ardından biber ve domates salçaları ilave edilerek biraz daha kavrulur.Daha sonra kabukları soyulup küp doğranmış patatesler eklenerek bir iki dakika karıştırılır ve kırmızı cin biber, tuz ve yeteri kadar sıcak su ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır. Patateslerimiz yumuşayınca yemeğimiz hazırdır.

Bir de yanında bulgur pilavı ve ayran yaparsanız ve turşu ile ikram ederseniz sıcacık soframız hazır demektir :)

Afiyet Olsun.

MAKARNA SALATASI

Makarna Salatasını genelde yoğurtlu ya da mayonezli yaparım. Ama bu kez Restoranların Salata Barında gördüğüm şekilde yapmak istedim. Böylesi de çok hoşumuza gitti. 

Bu salatayı anneler gününde Annem için yapıp götürmüştüm. Beraberinde zeytinyağlılardan oluşan hafif bir bahar sofrası kurduk çayımız eşliğinde afiyetle yedik. Sizlere de tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Yarım paket makarna ( burgu, boru ya da fiyonkla daha güzel oluyor )
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır ( konserve kullandım )
• 2 adet köz kırmızı biber
• 4 -5 dal taze soğan
• Bir tutam dereotu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Makarna normal yemeğini yaptığımız gibi haşlanır ve süzülür.

Köz kırmızı biber minik küp şeklinde doğranır. Taze soğan ve dereotu ince kıyılır. Tüm malzemeler derin bir kasede tuz ve zeytinyağ ilavesiyle harmanlanır.

Salatamız hazır :)

Özellikle çay sofralarınızı renklendirecek hoş bir lezzet. Ya da tek başına bir öğün olarak ayran eşliğinde de güzel gider, denemişliğim var :)

Afiyet Olsun.