3 - 2 - 1 Poğaça ( Galetalı Poğaça )

Öncelikle belirtmeliyim ki bu fotoğrafı çok zor şartlar altında çektim :) 

Evi saran missss gibi bir koku... fırının başını bekleyen sabırsız bir eş :) elimde makinayla poğaçaların fırından çıkmasını bekleyip fotoğraflamak için fırsat kollayan ben... :))))

Ben bir kenarda usul usul poğaçalarımı fotoğraflamak için dekor hazırlarken eşim de ''boşuna uğraşma fotoğraf falan çektirmem ben çok acıktım'' dedi :)))  Ne kadar zor şartlarda size ulaşmaya çalıştığımı anlatıyım istedim :))
Bu da bu sıralar yemek yapmıyorsun herhalde hiç tarif yok diyenlere cevabım olsun :)))) Yapıyorum efendim yapıyorum da..... yemeğin resmini çekemeden bitiyor :))) 

Ama bu kez birkaç poğaçayı daha sonra resimlerim diye zulaya attım :)))) İyi ki atmışım aksi halde bizde porsiyon ayarı oladığı için onları da bitirirdik :))))

Gelelim poğaçamıza tarif çok basit. İsmi içindeki malzemelerin ölçüsünden geliyor, o nedenle akılda kalıcı. Poğaçayı yaparken tamamını normal unla da yapabilirsiniz ama yarıyarıya tam buğday unuyla karıştırırsanız çok daha hoş, sağlıklı ve doğal bir lezzet ortaya çıkıyor benden söylemesi.

Malzemeler:

• 3 pkt kabartma tozu ( yanlış okumadınız :) ) 
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı tam buğday unu
• 2 su bardağı normal un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı galeta unu ( dışı için )

İsteğe bağlı iç malzeme :

Peynir, papates ya da kavrulmuş kıyma ( ben iç malzeme kullanmadım )

Yapılışı:

Yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuz karıştırılır, Öncelikle tam buğday unundan başlamak üzere yavaş yavaş un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan cevizden büyük parçalar alınarak yuvarlanır ve elde parmak şekli verilir. Daha sonra üzerlerine hafif bastırılarak yassılaştırılır ve galeta ununa bulanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.İstenirse üzerine bıçak yardımıyla kesikle çizebilirsiniz, ben öyle yaptım.

Önceden ısıtılmış 180 - 190 der. fırında pembeleşne kadar pişirilir.

Poğaçalarınız pişerken güzel bir karanfilli çay demlemeyi de ihmal etmeyin yanında eşlik edecek kahvaltılıklar hazırlayın işte bir öğün hazır :) Afiyet Olsun.

Not : Belki poğaça mantığına aykırı ama ben poğaçaları yaparken iç malzeme kullanmam, sade yaparım zira iç malzemenin olduğu kısım sanki pişmiyor gibime geliyor ve hoşuma gitmiyor. 

Arabaşı Çorbası

Bu çorbayı senelerrr önce görmüştüm de yiyememiştim :(  Konya'nın Ereğli ilçesinde, eniştemin memleketinde bir bayram günü ikram edilmişti zira Arabaşı Yozgat , Konya, Mersin dolaylarında vazgeçilmez ikramlık, hatta öyle ki hepsi 'bizim yöresel lezzetimiz' diyor. 

Yöresel olarak yanında muhallebi kıvamında bir hamurla beraber sunuluyor, yani bir tepsiye yayılmış muhallebi düşünün, tepsinin ortasında ise Arabaşı Çorası... tüm davetliler önce bir lokma hamrdan alıyor ardından kaşığı çorbaya daldırarak bir nefeste hamuru yutuyorlar :))))))) Ayyy ben anlatırken bile yoruldum, nefesim kesildi :)))))

Neyse ... o hali benim damak tadıma uymadı.... işte seneler sonra nereden aklıma geldiyse sadece çorbasını yapıyım dedim. Sizlere de özellikle tavsiye ederim. Son derece şifalı ve lezzetli bir çorba hatta bu çorbayı özellikle misafirleriniz için yapın derim.

Malzemeler:

• 2 adet tavuk butu
• 2 - 2,5 lt su
• 1 adet kuru soğan
• 5 - 6 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tereyağ ( tepeleme )
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı pul biber 
• Tuz

Yapılışı:

Tavuk butu ( daha çok yapmak isterseniz bir bütün tavuk da kullanabilirsiniz ) temizlenip, yıkanarak düdüklü tencereye alınır ve 1 adet soyulmuş bütün kuru soğan, 5 - 6 diş ayıklanmış sarımsak, tuz ve yeteri kadar su ilavesiyle pişmeye bırakılır. ( Düdüklü tencereye göre pişme süresi değişiyor ben 25. dak pişirdim. )

Diğer tarafta derin bir tencerede 1 kaşık dolusu tereyağda  unumuz pembeleşene kadar kavrulur. Ardından domates ve biber salçaları ilave edilerek çiğ kokusu çıkana kadar sotelenir. Damak tadına göre pul biber ilave edilir. 

Haşlanan tavuğumuz tamamen pişince tavuk suyu tenceredeki salçalı karışımın üzerine süzülür ve 10 dak kadar kaynatılır, ardından haşlanmış tavuk derisinden sıyrılarak çok iri olmayan parçalar halinde didilir ve kaynamakta olan çorbamızın suyuna ilave edilir bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır.

Nefis çorbamız hazır :) Limon eşliğinde bol yeşillikle ikram etmeyi ihmal etmeyin :)

Not: Tavuğumuz pişerken ilave ettiğimiz bütün kuru soğan ve sarımsak lezzetine lezzet katıyor. tavuk suyumuzu süzerek çorbamıza eklediğimiz için içinde soğan ve sarımsak görünmüyor, içiniz rahat olsun :)) ayrıca biz acı sevdiğimiz için ben ilave olarak bir kaçtane yazdan dondurucuya attığım kırmızı cin biberlerden de ilave ettim. 

Afiyetle...

Çinekop Buğulama

Kışın bizim evden balık eksik olmaz :) Haftada bir yemeye çalışırız.

Aslından eşimin tercihi hamsiden yana olur ama bu çinekopları annemler Ulus haline gidince almışlar. Malum Ankara'da en taze balık Ulus halinde olur :) 

Bizim evde eğer balığı ben pişireceksem kolayına kaçarım :) Yöntem şaşmaz :) ya 'ocakta buğulama' ya da 'tepsiye at sür fırına' :)))) Ama eşim yapacaksa hiçççç üşenmez ağzının tadı neye uyarsa onu yapar yani tavada kızartır. Bu kez resimden de anlaşılcağı gibi iş bana düştü ben de ennnn sağlıklı, en hafiff ve tabiikiii en kolay yolu seçtim. Buğulama yaptım. 

Balık pişerken bir yandan da Roka Salatası hazırladım afiyetle yedik :)

Malzemeler:

• 1 kg çinekop
• 1 adet kuru soğan
• 7 -8 adet çeri domates 
• 1 limon dilimi
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, zeytinyağ

Yapılışı:

Tenceremizin tabanına yarım halka doğranmış kuru soğan dizilir. Üzerine ayıklanıp yıkanmış balıklar sıralanır. En üzerine maydanoz dalları ve ikiye bölünmüş çeri domatesler serpiştirilir ortasına bir limon dilimi yerleştirilir, damak tadına göre tuz ve çok az zeytinyağ ilavesiyle ocağa alınır kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak 25. - 30 dak. pişirilir.

Ben hiç su ilave etmedim... balıklarımız piştiğinde tencerenin tabanında bir miktar su vardı, özellikle tavsiye ederim bu suya ekmeğinizi banın ;) 

Balığınız pişerken yanına güzel bir salata yapın ya da yeşillik yıkayın varsa güzel bir tahin&pekmez karın... işte menümüz hazır :)

Afiyet Olsun.

Narlı Yeşil Salata

Geçtiğimiz günlerde Kur'an-ı Kerim Kursumuzdan Nezahat Hanımın evine davetliydik :) 

Nezahat hanım bizler için nefis ikramlar hazırlamıştı. Bunlardan biri olan Narlı Yeşil Salata ben ve diğer arkadaşlar tarafından çok beğenilmişti. 

Bugün kendime bu salataya benzer bir salata yaptım, ben ilave olarak yer elması da kullandım. Sizler de davet sofralarınızı renklendirmek ya da kendinizi şımartacak lezzetler arıyorsanız özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 3 -4 yaprak kırmızı kıvırcık
• 3 - 4 yaprak kıvırcık ( normal olanından :) )
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam maydanoz
• 3 -4 dal taze soğan
• Yarım nar
• 1 adet yer elması ( ben uydurdum :) )
• Tuz, limon suyu, zeytinyağ

Yapılışı:

Salatamız için gerekli olan yeşillikler hafif irice dilimlenir. 

Geniş bir kaseye alınarak nar taneleri ve ince dilimlenmiş yer elması ilave edilir. Üzerinden sosumuzu oluşturan tuz, zeytinyağ, limon suyu ilavesi gezdirilerek harmanlanır. Salatamız hazırdır :)

Not: Nezahat hanımın salatasında semizotu da vardı ama bizim evde halihazırda semizotu olmadığından ben kullanmadım ama size tavsiye ederim. Semizotu ekşi aromasıyla hoş bir lezzet katmıştı.

Ben bu salatayı yanında grisini ile öğle öğünüm olarak yedim nefis oldu :)

Afiyet Olsun.

Tahin Soslu Brokoli Piyazı

Ah brokoli ahhh çok güzelsin, çok şirinsin, çok da sağlıklısın ama .... ben seni sade yiyemiyorum... alışamdım bir türlü .... ama bir yönden de iyi oldu, seni yemek için türlü türlü tarifler uyduruyorum :) Son uydurmam da seni piyaz kılığına sokmak oldu... bak bu halini çok sevdim ... hatta bayıldım, seni bu şekilde hergün yiyebilirim :)))

Bu ara da sizlere de özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy brokoli
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya ( kuru fasulye de olur )
• 1 adet kırmızı kuru soğan
• 1/2 limon suyu
• 2 çorba kaşığı tahin
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Brokoliler küçük parçalara ayrılır ve haşlanır.( Çok yumuşak olmasın, aldante denilen kıvam daha sağlıklı ve lezzetli oluyor ) Haşlanan brokoliler bir kaseye alınarak piyazlık doğranmış kırmızı kuru soğan ve haşlanmış barbunya ( ya da fasulye ) ilavesi ile harmanlanır.

Ayrı bir kasede limon suyu, tuz, zeytinyağ ve tuz çok az su ilavesi ile karıştırılarak salatamızın sosu hazırlanır.

Hazırladığımız salatamızın üzerinden tahin sos gezdirilerek servise sunulur.

Bu salatayı davet sofralarınızı süslemek için hazırlıyabilirsiniz ya da benim yaptığım gibi yanında iki dilim kepek ekmeği ile tek başına bir öğün olarak da değerlendirebilirsiniz. 

Afiyet Olsun.

Kara Üzüm Şerbeti

Üzüm başlıbaşına bir şifa kaynağı. Meyve olarak çok severim ama evde biraz fazla olunca sağlıklı, şifalı bir şerbet yapmak istedim. Gerçekten içimine doyum olmayan Anadolu kokan biraz da Osmanlı mutfağından örnek aldığım nefis bir şire oldu :)

Bizim üzümümüz rayihası olan, keskin bir üzümdü, siz de yapacak olursanız öyle bir üzüm tercih edin. Örneğin Kalecik Karası, Erzincan üzümü ya da bulabilirseniz Arapgir üzümünü tercih edin derim :) 

Malzemeler:

• 1 kg siyah üzüm
• 2 t su
• 1 çay fincanı şeker

Yapılışı:

Üzümler yıkanır ve saplarından, çöplerinden tamamen arındırılarak tencereye alınır ve elimizle ( mıncıklayarak ) ezilir. ( Robottan geçirmiyoruz, çünkü çekirdeklerinin ezilerek acısının çıkmasını istemiyoruz ) 

Üzerine 1 çay fincanı şeker ilavesiyle yarım saat kadar şekerle üzümün özleşmesini bekliyoruz. Daha sonra üzerine 2 lt kadar soğuk su ilavesiyle ocağa alarak kaynamaya bırakıyoruz. 

Üzümler tamamen yumuşayıp, dağılana kadar kaynatıyoruz. Ardından ocaktan alarak soğuyana kadar bekletiyoruz ve soğuduktan sonra ince tel süzgeçten geçirerek cam şişelere alıyoruz. 

Şerbetimiz hazır :) Güzel bir börek ya da kurabiye eşliğinde nefis olur.

Afiyet Olsun.