Otlu Yoğurtlu Patlıcan Kızartma

Bana kalsa bütün öğünlerde meze türü soğuk ikramlıklardan yiyebilirim. Hele de çayın yanında elime biraz da doğal ekmek versinler bir de böyle serin lezzetler başka birşey istemem:)

Özellikle yazın mevsiminde yetişen sebzelerle yapılan kızartmalara bayılırım... ama cıssssss :) uzak durmak lazım... az az koklaya koklaya yemek lazım... yoksa kilo alırız dimi... :( 

Ben Patlıcan kızartmasını yoğurtsuz yiyemeyenlerdenim. Tabiii tercihim sarımsaklı yoğurttan yana bu kez de yoğurdumu biraz çeşnilendiriyim dedim. Taze nane ve dereotu ilavesiyle harmanlayıp güzel bir lezzet yakaladım sizlere de özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 adet bostan patlıcan ( tombul patlıcan )
• 1 kase süzme yoğurt
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam taze nane
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Sıvıyağ ( kızartma için )

Yapılışı:

Bostan patlıcanlar alacalı soyulur ve parmak kalınlığında halka halka dilimlenerek kızgın yağda kızartılır. (Daha sonra havlu peçetenin üzerine alınarak yağı çektirilirse iyi olur. )

Diğer tarafta ince kıyım taze nane ve dereotu, ezilmiş sarımsak ve tuz ilavesiyle süzme yoğurtla karıştırılarak otlu yoğurt karışımı hazırlanır.

Kızarmış patlıcan dilimlerinin üzerine yoğurtlu karışımdan birer kaşık paylaştırılarak üzerleri nane yaprakları ile süslenip ikrama hazırlanır.

Afiyet Olsun.

Mantar Kokoreç

Hımmmm.... şu anda bu tarifi paylaşırken bile yutkunuyorum :) tadı hala damağımda.

Bir kokoreç düşünün tertemiz, leziz mi leziz öyle bağırsaktan falan yapılan değil, gerçi ben ona da bayılırım ama bu kokoreç başka kokoreç MANTAR KOKOREÇ.

Kokoreç sevmeyen... hayatta yemem diyenlerin dahi çok seveceği türden.

Bildiğimiz İSTİRİDYE MANTARIndan yaptım. 

Malzemeler:

• 1 paket ( 500gr. ) İstiridye Mantarı
• Sıvıyağ
• Tuz
• 1'er çorba kaşığı  kekik ve  Pul biber

Yapılışı:

İstiridye Mantarları yıkandıktan sonra olabildiğince minik doğranır, adeta satır kıyması kıyılır gibi bıçakla vurmak suretiyle kesilir.

Daha sonra sıvıyağ eklenmiş kızgın teflon tavada suyunu salıp çekinceye kadar yüksek ateşte pişirilir. Mantarlar suyunu çekince kısık ateşte ara sıra karıştırmak suretiyle kavrulur. Mantarlar birbirine yapışmadan tane tane ayrılınca tuz ve bol bol kekik ve pul biber ilave edilerek bir iki dakika karıştırılır ve ocaktan alınır.

Ekmek arası ya da lavaşa dürüm yapılarak ayran ve salata eşliğinde afiyetle yenir.

Hatta tadına doyulmaz, birer porsiyon daha götürülür :)))))

Not: Normal Kültür Mantarı ile aynı lezzeti yakalayamazsınız, İstiridye Mantarı olmalı.

Afiyet Olsun.

Kahve Çekirdeği Kurabiye

Bu kurabiye denenmesi gerekenler listesinde uzun zamandır bekliyordu :) ama ben, kendime unlu mamuller yasağı uygulamaya çalıştığımdan direniyordum :) Yine dayanamadım akşam çayın yanında yeriz, hadi yapıyım dedim... demez olaydım 1 tepsi kurabiyeyi nasıl yedik anlamadım. Tam bir atıştırmalık... hem de en acımasızından :) Habire ağzınıza kurabiye atıyorsunuz :)

Malzemeler:

• 100 gr tereyağ
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1 çorba kaşığı neskafe ( 1 çorba kaşığı suda eritilecek )
• 2 su ardağı un

Yapılışı:

İlk olarak tereyağ, sıvıyağ ve pudra şekeri iyice çırpılarak krema kıvamına getirilir. Ardından suda eritilmiş neskafe, kakao, vanilya, kabartma tozu, nişasta ve azar azar un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamurdan cevizden küçük parçalar alınarak parmak şeklinde, uzun, oval şekil verilir. En son kurabiyelerin üzerine bir kürdanla bastırarak çizikler atılmak suretiyle kahve çekirdeği şekli verilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 180 derecede 15 dak. kadar çok kurutmadan pişirilir.

Kurabiyelerimiz fırından çıkarılınca bir süre dinlendirilerek arzuya göre çay, kahve ya da süt eşliğinde servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun :)

Portakallı & Portakal Soslu Pankek

Bu nefis Pankekleri sevgililer gününde yapmıştım... sevdiğime :)

Pankek bizim evde canımız tatlı çektikçe hemen mutfağa girip yaptığım birşey. Bazen de özel günlerin pratik kurtarıcısı :) 

Misss gibi portakal kokulu bu lezzeti yanında portakal sosu ile denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 4 çorba kaşığı un ( tepeleme )
• 1 pkt. kabartma tozu
• 1pkt. vanilya
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 portakal kabuğu rendesi

Sosu İçin:

• 1 su bardağı portakal suyu
• 1 çorba kaşığı şeker

Yapılışı:

Pankek malzemelerimizi pürüzsüz boza kıvamında olana dek mikserle çırpıyoruz. Hazırlanan kek karışımını kızgın teflon tavada, birer kepçe dökerek, çay tabağı büyüklüğünde kısık ateşte minik kekler pişiriyoruz ( önlü arkalı pişirilecek ) 

Diğer taraftan 1 su bardağı portakal suyunu 1 çorba kaşığı şeker ilavesiyle koyulaşıp şerbet kıvamında olana dek kısık ateşte pişiriyoruz. 

Pişirdiğimiz pankekleri portakal sosu eşliğinde servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Fırın Makarna

 Bu Fırın Makarna, ustasından :) yani eşimden :)

Bence ya hemen mutfağa gidip tarifi uygulayın ya da kağıdı kalemi alıp en kısa zamanda yapmak üzere bir kenara not edin :)

Aslında peynirli olduğu için ben yiyemedim ama bir tepsi makarnayı iştahlı iştahlı yemesine bakıp bir de fırından çıkınca yememek için kendimi zor tuttuğum enfes görüntüsünden yola çıkarak şahane bişey olduğunu anladım :)

Bir dahakine bana kıymalısını yapacakmış :)

Malzemeler:

• 1 paket fırın makarnalık çubuk makarna :) ( kalın olanından )
•  1 su bardağı beyaz peynir rendesi
•  1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 

Beşemal sos için:

• 125 gr. ( yarım paket ) tereyağ
• 3 çorba kaşığı un
• 3,5 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Makarnamız tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır ( Aynı normal makarna gibi :) )

Diğer tarafta 3 çorba kaşığı un eritilmiş tereyağda çiğsi kokusu gidene kadar, beyaz kalacak şekilde kavrulur. Un kavrulunca üzerine 3, 5 su bardağı soğuk süt ilave edilerek karıştırılır ve ince boza kıvamında bir sos olunca ocaktan alınarak tuz ve karabiber ilavesiyle lezzetlendirilir. Sosumuz ılıdıktan sonra içine yumurtalar kırılarak karıştırılır.

Haşladığımız makarna, hazırladığımız beşam sosun yarısı, beyaz peynirin tamamı ve çok az kaşar peynir eklenip  iyice harmanlanarak tabanı yağlanmış bir tepsiye düzgünce yerleştirilir. Üzerine beşamel sosun diğer yarısı heryerini kaplayacak şekilde dökülerek önceden ısıtılımış 200 der. fırına sürülür. Beşamel sos kızarmaya başlayınca üzerine kalan kaşar peynirin tamamı yayılarak serpiştirilir ve tekrar fırınlanır.

Kaşar peyniri eriyip, nar gibi kızarınca fırından çıkarılır ve ılımaya bırakılır. ( Hemen keserseniz dağılır. )

Makarnamız ılıdıktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Pekmezli Ayva Tatlısı

Bugün öyle bir tarifle geldim ki...hani cana can kana kan katan cinsten :)

Geçtiğimiz Eylül - Ekim aylarıydı yani Anadolu'da kış hazırlıklarının büyük bir kısmının yapıldığı zamanlar, annemler memlekete gitmişlerdi. Memleketteki Şirin Yengem bana bir kavanoz bu tatlıdan göndermişti. Tatlıyı yedik yerken de bayıldık ama ne olduğuna bir türlü karar veremeden ( bakarmısınız cahilliğimize... doğal lezzetlerden bihaberiz :( ) bitti :( Sonradan pekmezin içinde kaynatılmış ayva olduğunu öğrendik :) ama tadı aklımızdan gitmiyor bir türlü, hatırımıza geldikçe yalanıp, yutkunup duruyoruz :)

Aslında bu tatlı, yöresel olarak bağ bozumu zamanında üzüm pekmezi kaynatma esnasında yapılıyormuş yani pekmez kaynatılırken ayvalar içine atılıyormuş tabii şehir ortamında ve bu mevsimde pekmez yapma gibi bir olanağım olmadığından elim kolum bağlanmıştı ama ben durdum duramadım :) ben bunu yaparım dedim:) Evde doğal pekmezimiz de vardı ayvamızda... yaptım nefiss oldu.

Özellikle tavsiye ediyorum. Kış bitmeden mutlaka siz de denemelisiniz.

Malzemeler:

• 3 adet ayva
• 1 su bardağı su
• 1,5 su bardağı pekmez
• 1 adet çubuk tarçın ( ben uydurdum :) )

Yapılışı:

Ayvalar soyulur, çekirdek kısımları temizlenir ve iri küpler şeklinde dilimlenerek tencereye alınır.1 su bardağı su ve 1 adet çubuk tarçın ilavesiyle pişmeye bırakılır. 

Yaklaşık 5 - 6 dak. sonra 1,5 su bardağı pekmez eklenerek  ayvalar yumuşayana kadar çok kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra ceviz eşliğinde servise sunulur.

Biz akşamları Ayva Tatlısı olarak yiyoruz. Sabahları da kahvaltıda Ayva Reçeli olarak.. :)