Humus

Gerek coğrafi ve gerekse kültürel yakınlığımız dolayısısyla içiçe olduğumuz Suriye mutfak kültürüne özgü olan Humus, özellikle Güney ve Güneydoğu illerimizde sıkça tercih edilen ve sofralarımızı bütünleyen güzel bir lezzettir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı tahin
• Yarım limon suyu
• 3 - 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz, karabiber
• Pul biber ( ya da isot )
• Zeytinyağ
• yarım çay bardağı ceviz içi

Yapılışı:

Haşlanmış ( istenirse kabukları da soyulmuş ) nohutlar robotta iyice ezilir ve tahin, ezilmiş sarımsak, tuz, kimyon, karabiber ve limon suyu ilave edilerek pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırılır.

Daha sonra 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağda kızdırılmış pul bibere ( ben isot tercih ediyorum - Urfa biberi ) iri kıyım ceviz içi ilave edilerek servis tabağına aldığımız humusun üzerine sıcak sıcak gezdirilir.

Kornişon turşu ile süsleyerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sini Oruğu

Antakya ve çevresine özgü son derece lezzetli yöresel bir lezzet Sini Oruğu . Özellikle de içli köfteyi sevip de uğraşmaya zamanı olmayanlar ya da içli köfte yapmayı bilemeyenler için çok pratik bir lezzet.

Malzemeler:

• 3 su bardağı ince bulgur ( düğü )
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
• Zeytinyağ ( üzerine )

İç Malzemeleri:

• 150 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı ceviz içi
• maydonoz
• sıvı yağ
• tuz, kekik, karabiber, pul biber

Yapılışı:

İlk olarak sıvıyağda bir adet soğanı minik doğrayıp soteliyor, ardından kıymayı ilave ederek kavuruyor ve en son baharatlarımızı, iri kıyım ceviz içini ve doğranmış maydonozu ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Diğer tarafta ince bulgurumuzu üzerini geçmiyecek kadar sıcak suda 10 dak. bekleterek yumuşamasını sağlıyoruz ve şişen bulgurlara rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, un biber ve domates salçalarını ve diğer baharaltarı ilave ederek yoğuruyoruz yoğurma esnasında kıvamı tutturmak için sıcak su ya da un ilavesi yapabiliriz. Bulgurlar iyice ezilip hamur kıvamını alınca bulgurlu hamuru 2 parçaya bölüp bir parçasını yağlanmış küçük tepsinin tabanına yarım cm. kalınlığında bastırarak yayıyoruz, üzerine cevizli kıymalı harcımızı yayıp en üstüne hamurun diğer yarısını yayarak en son üzerinden bol zeytinyağ gezdirip börek ya da baklava şeklinde dilimleyerek 200 der. ısıtılmış fırında 30 dak. pişiriyoruz.

Ayran eşliğinde sıcak sıcak servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Peymacun ( Peynirli Lahmacun )

Tadını bilemiycem malum ben peynir yemiyorum :) ama yiyenler çok beğendi.

Malzemeler:

• 4 adet hazır lavaş
• 200 gr. peynir
• 1 adet kuru soğan
• 3 - 4 diş sarımsak
• Yarım demet maydonoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz çemen
• Sıvıyağ
• Tuz, kekik, karabiber

Yapılışı:

Kuru soğan ve maydonoz minik doğranır, sarımsak ezilir peynir ve diğer baharatlar , biber salçası ve çok az sıvı yağ ilave edilerek macun kıvamında ezilerek karıştırılır.

Hazır lavaş önlü arkalı sulandırılmış sıvıyağ ile ıslatılır ve üzerine peynirli karışım yayılarak önce 5 dak. teflon tavada altı pişirilir daha sonra da 3 dak. kadar fırının ızgara ayarında üstünün pişmesi sağlanır.

Bol maydonoz ve ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Benim gibi peynir yemiyenler için Kıymalı Lahmacun tarifi burada --->

Havuçlu Lokma

Son derece hafif ve sağlıklı bir tatlı. İçeriği itibarıyla Lokman Hekim Tatlısı da denebilir. Özellikle zencefil ve tarçın ilavesiyle tam bir şifa tatlısı, bu tür baharatların çayını içemiyorsanız bu şekilde tatlı olarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 1 adet elma
• 6 çorba kaşığı şeker
• 1 pkt. petibör bisküvi
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 çay bardağı hindistan cevizi ( üzerine )

Yapılışı:

Havuç ve elmalar rendenini ince tarafıyla rendelenip şeker ilave edilerek suyunu çekene kadar ezerek pişirilir. Ardından zencefil, tarçın, ince un haline getirdiğimiz bisküvi ve iri kıyım ceviz ilave edilerek yoğrulur. Daha sonra bu karışımdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve hindistan cevizine bulanarak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Duvaklı Pilav

Duvaklı Pilav, Diyarbakır İlimiz ve çevresinde düğünlerde ' Duvak Açma Merasimi ' sırasında, gelin, damat ve diğer davetlilere ikram edilen özel bir pilavmış. Sn. Mehmet Yaşin'in Yol Üstü Lezzet Durakları isimli pragramının Diyarbakır durağında Duvaklı Pilavı ile ünlenmiş ünlü bir ustanın tarifi üzerine hazırladım. Pilav gerçekten de özel bir tad. Kesinlikle özel davetlerde ve Bayram Sofralarında tercih edilebilecek bir lezzet.

Malzemeler:

• 100 gr. kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 100 gr tereyağ
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay bardağı tuzsuz badem
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber, kuru nane, kekik, kişniş, yeni bahar, tarçın

Yapılışı:

Tereyağ erititlir ve kıyma bu yağda kavrulur ardından dolmalık fıstıklar, tuzsuz soyulmuş badem ( ben kullanmadım ) ve minicik doğranmış kuru soğan ilave edilerek iyice kavrulur. Daha sonra kuş üzümü ve baharatların tamamı eklenerek karıştırılır. En son ayıklanıp yıkanmış pirinç eklenerek kavrulur ve 2 bardak sıcak su ilave edilere karıştırılır tencerenin ağızı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.

Yaklaşan Kurban Bayramında misafirlerinize ikram etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Gavurdağ Salatası

Bizim LezzetHanemizde özellikle kebap, kanat, ızgara, et, köfte vb. yemeklerin yanında ısrarla aradığımız bir lezzettir Gavurdağ Salatası. Yapımı diğer salatalara göre daha incelikli olduğundan mıdır bilmem çok değer veririz bu salataya. Acılı Ezmeye çok benzer ama bu mutlaka elde doğranmalı ve mutlaka üzerine ceviz serpilerek servise sunulmalıdır.

Malzemeler:

• 3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet sivri biber
• 1 adet kırmızı biber
• 7 - 8 dal maydonoz
• 3 -4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• Limon suyu
• Tuz, kekik,pul biber
• 5 - 6 adet ceviz içi

Yapılışı :

Bütün malzemeler el ile mümkün olduğunca minik doğranır ( robot , blendır olmaz ) ve bıçakla darbeler vurularak ezilir. Ardından zeytinyağ, limon suyu, tuz ve diğer baharatlar ilave edilerek karıştırılır ve servis tabağına alınarak üzerinden nar ekşisi gezdirilip, iri kıyım ceviz serpilerek sunulur.