Poşet Kebabı

Kağıt Kebabı, Kuyu Kebabı, Güveç Kebabı.... olur da Poşet Kebabı olmaz mı ? Hem de nefis olur. Kağıt Kebabı yapmak için hazırladığım malzemeler biraz fazla gelince ben de fırın poşetine attım ve iyi ki de öyle yapmışım sonuç harikaydı.

Az malzeme ile kısa sürede çok hoş bir lezzet elde ediliyor. Ani bir misafiriniz gelirse mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 2 adet patlıcan
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 5 -6 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz, pul biber, kekik

Yapılışı:

Tavuk etleri kuşbaşı şeklinde, soyulmuş patates ve alaca soyulmuş patlıcanlar küp şeklinde doğranır, soğanlar ince yarım halkalar halinde, biberler parmak parmak sarımsaklar ise incecik kesilir, domatesler jülyen ( uzun ) doğranır ve bütün malzeme derin bir kaseye alınarak üzerine tuz, pul biber, kekik serpilir ve en son 2 çorba kaşığı zeytinyağ gezdirilerek iyice harmanlanır.

Fırın poşetine 1 çay kaşığı un serpilerek her tarafı unlanır. Hazırlanan karışım poşete yayılır ve bir fırın tepsisine alınarak 200 der. önceden ısıtılmış fırında 35 dak. pişirilir.

Pirinç pilavı ve ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Yayma Börek

Eğer benim gibi hamur açma konusunda pek de başarılı sayılmazsanız bu tarif tam size göre. Hiç oklava kullanmadan incecik hamur açabilirsiniz. Ve sonuçta kıyır kıyır bir börek elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su
• 125 gr. tereyağ ya da margarin

İçine : İstenilen iç malzemesi kullanılabilir ( kıymalı, peynirli, ıspanaklı, pırasalı ...vs. )

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak ortası açılır ve sıvıyağ, sirke ve yavaş yavaş su ilavesi il sert bir hamur yoğrularak en az yarım saat hatta 1 saat dinlendirilir.

Bu arada iç mazeme hazırlanır. Ben soğanları incecik halkalar halinde doğradım ve sararana kadar kavurdum. Ardından domates ve biber salçaları ile tuz, kuru nane ve pul biber ilave ederek karıştırdım ve soğumaya bıraktım.

Ayrıca margarin / tereyağ eritilir yakmadan hafif kaynatılır ve oda ısısında katılaşması beklenir. Yağ katılaşınca dipte biriken su dökülür.

Hamurumuz dinlenince 5 parçaya bölünerek bezeler oluşturulur ve bezeler sıvıyağ ile yağladığımız tezgaha alınır elimiz katı margarine batırılarak hamur yaya yaya açılır. Hamurumuz incecik olup tezgah görünnene kadar sık sık elimiz yağa batırılıp hamur yayılarak açılır . Sonra bir tarafına iç malzememiz üç parmak genişliğinde serpilir ve rulo yapılır. Rulonun iki ucu ortada birleştirilir ve tekrar ikiye katlanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ( Bütün bezelere aynı işlem yapılır.) 180 der. önceden sıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Böreklerimiz çay, ayran ya da meyve suyu eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

PATATES SALATASI

Patates salatasını sık sık yapmama rağmen, herkesin bildiği basit birşey diye paylaşma gereği duymamıştım. Ancak gördüm ki herkes aynı yapmıyor bazı tanıdıklarda havuçsuz yapılmadığına bazılarında da üzerine pul biber yakılmadan yenmediğine şahit oldum ve ben de her zaman yaptığım ve bu haliyle çok hoşumuza giden tarifimi paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• 5 adet patates
• 1 adet kuru soğa
• 2 adet sivri biber
• Bir tutam maydonoz
• Zeytinyağ
• Limon suyu
• Tuz, pul biber, sumak, kuru nane

Yapılışı:

Patatesler iyice yıkanıp yumuşayana kadar haşlanır ve soğuduktan sonra kabukları soyularak iri küpler halinde dilimlenir. Kuru soğan ince yarım halka şeklinde, biber ve maydonozlarda ince doğranarak patateslere ilave edilir.

En son tuz, limon suyu, zeytinyağ ve diğer baharatlar ilave edilerek karıştırılır.

Afiyet Olsun.

FELLAH KÖFTESİ

Başta Adana olmak üzere, Hatay, Gazi Antep, Adıyaman , Malatya ve bu yörelerdeki illerimizin hemen hemen hepsinde yapılan yöresel bir lezzzetimizdir. Kullanılan malzemeler ve yöntem aynı olsa da ismi değişir. Bazen Sıkma Köfte, bazen Bulgur Köftesi ve bazen de benim tercih ettiğim gibi Fellah Köftesi diye adlandırılır.

Biraz uğraştırsa da sonunda kaşık kaşık yemesi şahanedir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz, kimyon, kekik, kuru nane, pul biber
• Yarım demet maydonoz ( üzerine )

Sos için:

* 1 baş sarımsak * 1'er talı kaşığı biber ve domates salçaları *1 adet iri domates *Tuz, pul biber * Sıvıyağ

Yapılışı:

İnce bulgurlar ( ben ince esmer bulgur kullandım ) üzerini geçmiyecek kadar ılık su ile ıslatılır ve 10 dak. ymuşamaya bırakılır. Süre sonunda bulgura tüm baharatlar ve salça ilave edilerek yoğurulmaya başlanır biraz kıvam tutunca yumurta kırılır ve iyice eze eze ovularak yoğrulur en son katı kıvamı tuturmak için un eklenerek yapışmıyacak bir hamur kıvamı alıncaya dek yoğrulur. ( Eklenecek un miktarı bulgurun cinsine göre değişmekte )

Sonra hamurdan, nohuttan biraz büyük parçalar alınarak yuvarlanır ve ortasına küçük parmakla hafif bastırılarak un serpilmş tepsiye atılır. Bütün köfteler tamamlanınca, kaynamakta olan tuzlu suda 10 - 15 dak haşlanır.

Diğer tarafta sıvıyağda ezilmiş sarımsak yakmadan sotelenir ardından salçalar ilave edilir ve karıştırlır en son minik doğranmış domatesler ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir ve en son baharatlar eklenerek ocaktan alınır.

Haşladığımız köfteler iyice süzülerek sudan çıkarılır ve servis tabağına alınır. üzerine hazırladığımız domates sosu ve bolca kıyılmış maydonoz serpilerek karıştırılır ve servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Terbiyeli Haşlama

Tam bir renk cümbüşü.... Sarısı, turuncusu, yeşili.... doğadaki en güzel renkler birarada... Lezzeti ise harika..... içimizi ısıtan nefis bir tad.

Malzemeler:

• 250 - 300 gr. Dana Kuşbaşı
• 2 adet patates (küçük )
• 1 adet havuç
• 5 - 6 diş sarımdak
• Tuz

Terbiyesi için : * 1 adet yumurta sarısı * 1/2 limon suyu

Yapılışı:

İri kıyım kuşbaşı etlerimiz 10 dak. kadar soğuk suda bekletildikten sonra iyice yıkanıp düdüklü tencereye alınır ve kapağı kapatılarak kaynadıktan sonra 30 dak haşlanır.

Bu arada patatesler ve dışı kazınmış havuçlar küp küp doğranır. 30 dak. sonunda düdüklü açılarak havuç, patates ve soyulmuş bütün sarımsaklar ilave edilerek kapatılıp 10. dak daha pişirilir.

Yemeğimiz pişince yumurtanın sarısı ve yarım limon suyu çırpılarak kaynamakta olan yemeğe yavaş yavaş ilave edilip hızla karıştırılır ve bir taşım kaynayınca hemen ocaktan alınır.

Servis yaparken üzeri, sıvıyağda yakılmış pul biber ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Çeşnili Kurabiye

Antep'in meşhur Kahkesi vardır hani miss gibi kokan, kıyır kıyır lezzeti olan. İşte bugün o kurabiyeler aklıma geldi ve benim klasik un kurabiyesi kıvamındaki kuabiyem ile birleştirip, nefis mi nefis bir lezzet elde ettim. İçine ilave ettiğim malzemeler tamamen doğaçlama oldu, hani evde ne varsa denir ya o cinsten, olanı ekledim, olmayanı es geçtim:) sonuç gerçekten harikaydı.Un kurabiyesi gibi ağızda dağılıyo ama kahke gibi de miss kokulu ve lezzetli.

Özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 pkt vanilya
• 1 pkt kabartma tozu
• Birer çorba kaşığı Çörek Otu, Susam, Siyah Çay ( kuru )
• 1 çay kaşığı Tarçın
  

Yapılışı:

Un, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve tüm baharatlar karıştırılır daha sonra sıvıyağ ilave edilerek güzelce yoğrulur. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek 180 der. önceden ısıtılmış fırında beyaz olarak pişirilir.

Afiyet Olsun.

Önemli not : Kurabiyeler, Un Kurabiyesi kıvamında ağızda dağılması için, kesinlikle pembeleşmeyecek, çatlayınca fırından çıkarılıp kendi sıcaklığıyla pişecek. Aksi taktirde kurur ve sert olur.