NOHUTLU BULGUR SALATASI

Geçenlerde bu malzemelerle börek içi hazırlarken tadına bakınca aslında nefis bir salata yaptığımı farkettim ve en kısa zamanda tekrar yapıp salata olarak yemek istedim.

Kısıra çok benzeyen bu lezzet nohutlu olması, soğanının kavrulması ve içinde salça olmaması sebebiyle kısırdan ayrılıyor ancak denemesini tavsiye edceğim çok hoş bir lezzet ortaya çıkıyor.

Malzemeler:

• 4 kahve fincanı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 kase haşlanmış nohut
• Bir tutam maydonoz
• Sıvıyağ
• Tuz, Pul biber, Kekik, Kırmızı toz biber
• Nar ekşisi
• Marul yaprakları ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

İnce bulgurumuzu ( ben esmer Malatya bulguru kullandım ) üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ile ıslatıp üzeri kapalı olarak 5 - 10 dak. yumuşaması için bekletiyoruz.

Diğer tarafta kuru soğanı mink minik doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz hafif sararmaya başlayınca haşlanmış nohutlarımız ilave edip 5 dak. kadar da birlikte kavuruyor, bol bol baharatlarımızı ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Islattığımız bulguru, nohutlu karışıma ilave edip tuz, kıyılmış maydonoz ve isteğe bağlı olarak doğranmış marul yapraklarını ve nar ekşisini ekleyerek karıştırıyoruz.

İsteğe bağlı olarak marul yaprakları eşliğinde servise sunuyoruz.

Tahinli Çıtır Börek

Bu çıtır börekçikleri tatlı krizimin tutuğu bir anda 10 dak. içrisinde yaptım ve yedim :) Hem de henüz yeni başladığım rejimin ilk gününde :(

Çok Çok pratik ve lezzetli bir tarif, yemek aşkı böyle olsa gerek; yufkaydı, tahindi pudra şekeriydi... hayalimde uçuşurken bir anda LezzetHaneme daldım ve bu börek ortaya çıktı.

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• 1 kahve fincanı tahin
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri
• Sıvıyağ ( kızartmak için )

Yapılışı:

Hazır yufkamız sigara böreği gibi 16 eşit üçgen parçaya kesilir ve her bir parçaya tahin sürülerek rulo şeklinde sarılır ve kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Pratik Havuçlu Tart

Bu nefis tarta bayıldık :) özellikle tavsiye edebileceğim bu lezzeti denemelisiniz.

Havucu biraz bol bulunca ne yapacağımı şaşırdım ve tatlısıyla tuzlusuyla herşeye çok yakıştırdığım bu sebzeyi pastada da kullanmak istedim.

Malzemeler:

• 1 adet pasta keki ( tek katı kullanılacak )
• 1 kahve fincanı pekmez
• 5 adet havuç
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Kreması için:

• 1,5 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çay bardağı şeker
• 1/2 pkt. vanilya

Yapılışı:

Hazır pasta kekinin tek katı 1 kahve fincanı pekmezle ıslatılır.

Diğer tarafta havuç rendelenir ve 5 çorba kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı su ilave edilerek kısık ateşte arasıra karıştırarak suyunu çekene kadar pişirilir ve en son ocaktan alınarak tarçın ilave edilip karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Pastanın kreması için süt, şeker, un , nişasta pişirme kabına alınarak sürekli karıştırlarak koyu muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir daha sonra ocaktan alınarak vanilyası ilave edilir ve bir süre ılıyana kadar karıştırılır. Ilıdıktan sonra pekmezle ıslatılmış pasta kekinin üzerine tamamen yayılır ve onun da üzerine hazırladığımız havuçlu karışım düzgünce yayılarak buzdolabında soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra dilimlenerek çay, kahve ya da limonata eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Tavuk Kokoreç

Kokoroçi sever misiniz ? Şu anda bazıları 'evettt' derken bazıları da 'ıyyyyyyy hayırrrr' diyodur eminim. Ben evvett diyenlerdenim :) Ancak her herye de yiyemeyenlerden... Geçenlerde Tantuni yapmak üzere minik minik kavurduğum tavuk etini son anda Tavuk Kokoroçe dönüştürdüm.En az sokakta satılan pasaklı kokoreçler kadar güzeldi :)

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• Tuz
• Kekik, pul biber,kimyon
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Tavuk eti olabildiğince minik doğranır ve sıvıyağda kavrulur. Pişince damak tadına göre tuz ve bolca kekik, pul biber ve kimyon ilave edilerek karıştırılır ve yarım ekmek ( ya da çeyrek ) arasına alınarak ekmek arası servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Etli Biber Dolması

Kış geldi, yazın soğuk soğuk zeytinyağlısını yediğimiz sebzeler artık etli sıcak yemekler haline dönüşmeye başladı. Bunlardan biride dolma biber. Kurusu ayrı güzel tazesi ayrı... Ben kendi usulümce hazırladığım iç malzemeyle nefis bir lezzet elde ettim. Bakalım nasıl yapmışım.

Malzemeler:

• 1/2 kg. dolma biber
• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 4 çorba kaşığı bulgur
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Tuz, kekik, pul biber, kuru nane
• 1 tatlı kaşığı salça ( ayrıca üzerine )

Yapılışı:

Biberlerin üst kısımları dikkatlice kesilerek içleri temizlenir ve yıkanır (üstten kestiğimiz bölüm kapak olarak değerlendirilecek )

Diğer tarafta kurusoğan çok minik doğranır, kıyma, bulgur, baharatlar,salçalar ve nar ekşisi ilave edilerek iyice yoğrulur. Hazırldığımız iç harç, temizlediğimiz biberlere, üst kısmında biraz boşluk bırakacak şekilde doldurulur ve kestiğimiz kısımlar kapak olarak üzerlerine yerleştirildikten sonra tencereye dizilir. 1 çorba kaşığı tereyağ minik minik üzerlerine paylaştırılır ve 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 su bardağı suda ezilerek üzerinden gezdirilir ve çok kısık ateşte 45 dak. kadar pişirilir. ( Ara sıra suyu kontrol edilerek eklenmelidir.)

Sıcak sıcak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kepekli Bazlama

Anadolumuzun birçok yerinde özellikle de Orta Anadolu çevresinde her sabah kahvaltı için hazırlanan sıcacık, pufidik pufidik bazlamaya bayılırım. Hele bir de kahvaltıda, yanında yoğurt ve sıcacık çay da olursa başka hiç birşey istemem :) Yalan yok çoğu zaman marketlerden hazır alıyorum :) Ama bu kez kepekli undan kendim yapıyım sağlıklıca yiyim dedim.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kepekli un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya ( ya da 1/4 yaş maya )
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• Normal un ( açmak için )

Yapılışı:

Maya ve şeker karıştırılarak az ılık su ile eritilir ve3 - 4 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta un ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve eritlen maya ve tereyağ eklenerek ara ara, sıcağa yakın ılık su ilavesi ile çok yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurumuz yaklaşık yarım saat kadar sıcak bir ortamda üzeri kapalı olarak mayalandırılır. Süre sonunda kabaran hamurdan portakaldan küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve üzeri örtülerek 10 dak daha mayalandırılır.

Daha sonra her bir beze el yardımıyla ( elimizi unlayarak ) 1 cm kalınlığında yasılaştırılarak un serpilmiş bir zemine dizilir ve üzeri örtülerek en az 10 dak tekrar kabarması sağlanır. Kabaran yassı hamurlar yağsız teflon tavada çok kısık ateşte pişirilir.

Sıcak sıcak kahvaltı eşliğinde servise sunulur .

Önemli not: Beklemek biraz sıkıcı olsa da bazlamanın püf nktası hamurunun çok iyi mayalanmış olmasıdır. Diğer bir önemli nokta ise pişirirken önce bir tarafı pişecek ki bu esnada kabarmaya başlayacaktır. Daha sonra diğer tarafı pişirilecek.

Afiyet Olsun.

İrmik Helvası

Helva kokusunu sevmeyen var mıdır ki ? Miss gibi kokusu bırakın evi mahalleyi sarar... İyi günde kötü günde , kandillerde olmazsa olmaz ikramlığımzdır.

Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik
• 1/2 pkt. fıstık
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su

Üzeri için: *2 çorba kaşığı toz şeker *1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı:
Süt,su ve şeker bir kaseye alınarak şeker eriyene kadar karıştırmak suretiyle soğuk şerbet hazırlanır. ( Pişirilmiyecek )
Sıvıyağ, irmik ve fıstık tencereye alınarak çok kısık ateşte fıstıklar hafif kahverengileşene kadar kavrulur.

Kavrulan fıstık ve irmik karışımına sütlü şerbet ilave edilerek karıştırılır ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte demlenerek pişirlir. ( Pilav gibi ) İrmik şerbetini tamamen çekince bir süre daha karıştırılarak helva kıvamını alınca ocaktan alınarak tarçın ve 2 yemek kaşığı toz şeker serpilerek üzeri kapatılır ve bir süre dinlendirildikten sonra sıcak olarak servise sunulur. Servis ederken isterseniz pilav gibi, isterseniz de kalıplarda şekil vererek ikram edebilirsiniz. ( Ben eşime ikram ederken etrafına biraz dut pekmezi gezdirdim çok hoşun gitti. )

Afiyet Olsun.

PRATİK NARLI TART

Bayram boyunca yediğimiz tatlılar ve kilolarımız az gelince son gün bir de bu pastayı yiyelim dedik :)

Malzemeler:

• 1 adet hazır pasta keki (tek katı kullanılacak )
• 1 kahve fincanı pekmez
• 1 adet nar
• 1 pkt hazır tart jöle ( tek kullanımlık mini paket )

Kremesı için:

• 1,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1/2 pkt vanilya

Yapılışı:

Hazır pasta kekimizin tek katı 1 kahve fincanı pekmez ile ıslatılır.

Diğer tarafta un, nişasta, şeker ve süt çırpma teliyle karıştırılarak muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir ve ocaktan alınarak vanilyası eklenip ılıyana kadar karıştırılır. Pekmez ile ıslatlmış kekin üzerine yayılır.

Üzerine 1 adet narın taneleri suyu süzülerek düzgünce yayılır.

En son üzerindeki tarife göre hazır tart jöle karışımı hazırlanarak yayılır ve soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra afiyetle yenir.

Afiyet Olsun.

Buğdaylı Sütlaç

Bayram geldi :) her evde ikramlık tatlılar mutlaka hazırlanır. Biz baklavamızı hazır yaptırdık :)ancak öyle görünüyor ki misafire bırakmadan baklavaları biz halledicez :)) o nedenle azar azar günlük sütlü tatlılar yapmayı planlıyorum.

Geçenlerde yoğurtlu çorba yaparken buğday kullanınca acaba sütlacı da buğdayla yapsam nasıl olur diye düşündüm ve denedim gerçekten de çok güzel oldu. O nedenle ilk sırada Buğdaylı Sütlaç var.

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 çay bardağı buğday
• 1,25 ( 1 +1/4 ) su bardağı şeker
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 pkt. vanilya

Yapılışı:

Buğdya yumuşayana kadar haşlanır.( Çok yumuşamasın biraz da sütle pişecek )

Diğer tarafta süt ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır sütümüz kaynayınca haşlanmış buğdaylar ilave edilerek tamamen yumuşayana kadar pişirilir ardından toz şeker eklenerek bir taşım kaynatılır en son çok az su ile nişasta ve vanilya karışımı ezilerek kaynamakta olan sütlaca sürekli karştırarak ilave edilir ince puding kıvamını alana kadar pişirlir ve ocaktan alınarak kaselere paylaştırılır, soğuduktan sonra servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Elmalı İncirli Havuçlu Kurabiye ( Lokman Hekim Kurabiyesi )

Bu kurabiyelerimi nasıl isimlendireceğimi bilemedim:) İçeriğindeki sağlıklı meyveler ve tarçın nedeniyle 'Lokman Hekim Kurabiyesi' demek istedim. Hepimizin bildiği klasik elmalı poğaça yapmak üzere işe kolyulmuştum ki son anda icat çıkarıp farklı bişey denemek istedim ve bol katıklı, nefis aromalı bir kurabiye çıktı ortaya.

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un
• 1/2 pkt margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 5 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 1 pkt. vanilya
• 1 pkt kabartma tozu

Meyveli karışım için:

• 1 adet havuç
• 1 adet elma
• 4 adet kuru incir
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 1çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Elma ve havuç soyularak rendelenir, kuru incir yıkandıktan sonra minik doğranır ve hep birlikte teflon tavaya alınarak üzerine toz şeker ve tarçın serpilerek çok kısık ateşte, arasıra karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir.

Diğer tarafta yumurta, margarin ve pudra şekeri krema kıvamına gelene kadar yoğrulur bu karışıma un, kabartma tozu, vanilya ve son olarak pişirdiğimizmeyveli harç ilave edilerek iyice yoğrulur. Elde ettiğimiz hamurtaan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir ( ben kerebiç kalıbımı kullandım ) ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek 180 der. fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.

Arzuya göre ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Hamsi Buğulama

'Hamsi geldi kıvrık kıvrık
Hamsi geldi oynar balık ...'

Balık sezonu açıldı balıkçı tezgahlarında da çeşit çeşit taze balıklar yerini aldı hepsini de çok severiz ama hamsinin yeri ayrıdır.

Bir çok pişirme yöntemi olsa da ve hepsini de zaman zaman yapsam da en sağlıklısının sebzelerle zenginleştirilen buğulama olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kg Hamsi
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1/2 limon
• Bir tutam maydonoz
• Tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Pişirme kabının tabanına piyazlık ( yarım halka ) şeklinde doğranan kuru soğanlar yayılır, üzerine ayıklanıp yıkanmış hamsiler dizilir. Üzerine sırasıyla rendelenen havuçlar, maydonoz yaprakları, tuz, sıvıyağ ilave edilip bir dilim limon, biraz limon suyu ve 1 çay bardağı su eklenerek çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak yarım saat pişirilir.

Sıcak sıcak servis tabağına sebzeler ile birlikte alınarak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Köfte

Aslında niyetim Kıbrıs Köftesi ( Patatesli Köfte ) yapmaktı ancak patates ve havuç ikilisini birbirinden ayırmak istemeyince ve bir de işin içine kırmızı biber girince, bir sürü nefis köftelerimiz oldu :) Galiba artık köfteyi hep böyle yapıcam çünkü sebzeler lezzetine lezzet katmıştı.

Malzemeler:

• 250 gr. kıyma
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yumurta
• Bir tutam maydonoz
• Tuz, karabiber, kimyon, kekik, pul biber

Yapılışı:

Kuru soğan, havuç ve patates rendenin ince tarafıyla rendelenir ve suları sıkılır. Kırmız biber ezme yapar gibi bıçakla ezilerek kıyılır. Maydonoz ince doğranır ve baharatlar dahil bütün malzemeler karıştırılarak, yumurta ilavesi ile köfte malzemeleri iyice yoğrulur. Bütün malzemeler birbiri ile özleşince ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak istenilen şekilde köfteler hazırlanır ve çok az yağladığımız teflon tavada arkalı önlü kızartılır.

Sıcak sıcak kuru soğan , biber ve hatta domates eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Terbiyeli Şehriye Çorbası

Tavuk suyuna yapılan çorbalara bayılırım. Özellikle de Arpa Şehriye çorbasına... hele bir de terbiyeli olursa tadına doyum olmaz. Ben son zamanlarda görüntü ve lezzetini zenginleştirmek amacıyla bu çorbayı havuçlu yapıyorum, nefis oluyor.

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 1 kahve fincanı arpa şehriye
• 1 lt kadar tavuk suyu ( 5 su bardağı )
• Yarım litre kadar su
• Tuz

Terbiyesi için : * 1 yumurta sarısı * Yarım limon suyu

Üzerine : * Toz kırmızı biber *Sıvıyağ

Yapılışı:

Tavuk suyu ve su pişirme kabımıza alınarak kaynatılır daha sonra 1 adet havuç rendesi ve 1 kahve fincanı arpa şehriye ilave edilerek şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir. Çorbamız olunca 1 adet yumurtanın sarısı ve yarım limon suyu çırpılarak kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ilave edilir. ( Bu arada çorbamız sürekli karıştırılır. ) Tuz ilavesi ile bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır. ( Fazla kaynatırsanız yumurta kesilir. )

Sıcak sıcak kaselere paylaştırılıp üzerine yağda yakılmış kırmızı biber gezdirilerek servise sunulur.

Not: Ben tavuk suyu çıkarmak için tavuğu haşlarken, haşlama suyuna 1 adet bütün kuru soğan ve 4 - 5 diş sarımsak ilave ederim. Hem tavuk ve hem de çorba ve pilavlarda kullandığım tavuk suyu çok daha lezzetli olur. Özellikle bu çorbada sarımsağın bıraktığı aroma ve lezzet çorbamıza çok hoş bir tad veriyor.

Afiyet Olsun.

Pekmezli Elma Tatlısı

Yazın serin serin, buz gibi yediğimiz dondurmalar, parfeler havalar soğumaya başladıkça yerini daha şifalı ve içimizi ısıtacak cinsten tatlılara bırakmaya başladı en azından bizim LezzetHanemizde durum böyle.

Geçen akşam eşim elinde kocaman bir poşet organik elmayla gelince ben de bir gün önce yaptığım Kayısı Tatlısının elma versiyonunu yaptım ve boll lezzetli tatlılarımız oldu :)

Malzemeler:

• 3 adet elma
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı pekmez
• 1,5 su bardağı su
• 3 adet karanfil

Üzeri için: Susam ve kıyılmış badem içi, tarçın

Yapılışı:

Elmalarımız soyulur ve dilimlenerek pişirme kabına tek sıra halinde dizilir. Üzerine 1 su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte üzeri kapalı olarak pişirilir. Suyu çekilince şeker, pekmez, karanfil ve yarım su bardağı su eklenerek pişirmeye devam edilir. Hafif şıralı kalacak şekilde ocaktan alınarak şervis tabağına dizilir, üzerine şerbetinden gezdirilip, kıyılmış badem, tarçın ve susam serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kayısı Tatlısı

Anadolumuzun doğal, katkısız ve evdeki malzemelerle yapılan yemek ve tatlılarına bayılıyorum. Anadolu insanı, yazın bahçesinde yetiştirdiği kayısı, üzüm, elma, erik... vb. meyveleri kurutarak saklayıp, kışın sağlıklı olarak tüketiyor. İşte Kayısı Tatlısı da bunlardan biri, benim ilave ettiğim pekmez ile birlikte doğal, sağlıklı, içiniz ısıtacak nefis bir lezzet. Güneşte kurutulmuş nefis Malatya Kayısısı, miss gibi pekmezi ve vitamin deposo cevizi ile şahane bir tatlı.

Malzemeler:

• 20 adet 'Gün Kurusu' kayısı
• 2 çay bardağı su
• 4 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı pekmez ( isteğe bağlı )
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı:

Kuru kayısılar 10 dak. kadar ılık suda bekletilerek temizlenmesi sağlanır ve iyice yıkanarak pişirme kabına tek sıra halinde dizilir, üzerine 1 çay bardağı su ilave edilere kısık ateşte suyunu çekene kadar haşlanır. 

Ardından toz şeker, pekmez, tereyağ ve tekrar bir çay bardağı su da eklenerek çok kısık ateşte pişirilir, şerbetini tam çekmeden hafif şireli kalacak şekilde ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra üzerine iri kıyım ceviz içi serpilerek servise sunulur.

Not: Eğer kayısılarınız yeterince yumuşak ise ( ki paketlenmiş olarak satılanların çoğu yumuşak oluyor.) O zaman şekerini ilave etmeden önce haşlamanıza gerek yok. 

Afiyet Olsun.

Nohut Dürüm

Nohut Dürüm Gaziantep'de neredeyse kebapın önüne geçebilecek kadar sevilerek tüketilen bir yiyecek , yöresel bir lezzet denecek kadar popüler olmuş. Son zamanlarda benim de LezzetHanemin en çok tercih edilen atıştırmalığı. Hem doyurucu ve hem de bizim damak tadımıza çok uygun bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Bir tutam maydonoz
• 3 -4 dal taze soğan ( ya da 1 adet kuru soğan )
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Zeytinyağ
• Tuz
• Pul biber, kekik, kimyon
• Lavaş ekmeği

Yapılışı:

(Aslında nohutları kemik suyunda haşlanırsa daha da lezzetli olur ancak ben sade su ile haşladım ancak hali hazırda yoksa konserve dahi kullanabilirsiniz.)

Maydonoz, kuru soğan ( ya da taze soğanlar ) minik kıyılır, haşlanmış nohutlarımızla karıştırılır. Ardından nar ekşisi, zeytinyağ, tuz, pul biber, kimyon ilaave edilerek harmanlanır ve lavaş ekmeğinin ortasına yayılarak dürüm şeklinde sarılır.

Ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Aromalı Kahveli Kurabiye

Her ne kadar diyet yapmaya çalışsam da çayı yanında atıştırmalık bişeyler olmadan içememe bahanem :) beni çeşitli kurabiyeler yapmaya yöneltiyor, çaylı, baharatlı, kepekli ... derken bir de 'aromalı kahveli kurabiye' çıktı. Ben fındık aromalı kahveyi tercih ettim gayet güzeldi.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kepekli un
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 pkt. aromalı kahve ( tek içimlik pkt. )
• 1 pkt. kabartma tozu
• 1 pkt. vanilya
• Kayısı çekirdeği ( üzerine )

Yapılışı:

Un, pudra şekeri, vanilya, pudra şekeri, aromalı kahve ve kabartma tozu karıştırılır ardından sıvıyağ ilave edilerek hamur yoğrulur.Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerlerine birer tane kayısı çekirdeği batırılır ( fındık, fıstık ... da olabilir ) Daha sonra önceden ısıtılmış 180 der. fırında beyaz kalacak şekilde 10dak. kadar pişirilir. ( Kurabiyeler tam pişmeden, çatlamaya başlayınca fırından çıkarılacak kendi sıcaklığı ile pişecek )

Not : Kepekli un kullanmanız şart değil, ben biraz daha sağlıklı olması için 2 su bardağı kadarını kepekli un kullandım.

Çay, kahve eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Ekşi Soslu Levrek

Aslında ben, balığı üzerine limon sıkarak yemeyi sevmeyenlerdenim :) ancak son zamanlardaki keşfim, bu ekşi sos sayesinde özellikle büyük balıkları ve hatta tavuk etini son derece hafif olması nedeniyle bu şekilde yemeyi tercih ediyorum. Alabalık, levrek ve özellikle somon balığını uzun süredir hep bu yöntemle pişriyorum. Balığın en lezzetli ve hafif hali olduğunu düşünüyorum. ( Daha önceki Ekşi Soslu Piliç tarifim burada )

Malzemeler:

• 1 adet Levrek ( yada diğer büyük balıklardan )
• 1 kahve fincanı su

Ekşi sos için:

• 1/2 limon suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Yarım kahve fincanı su
• Tuz

Yapılışı:

Temizlenmiş ve iyice yıkanmış balığımızı ortadan ikiye keserek ( çevirmesi kolay olsun diye ) teflon tavamıza alıyor ve üzerine 1 kahve fincanı su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 5 dak. sonra ( isteğe göre ki ben mutlaka yapıyorum ) balığın üzerindeki derisi kabarmş oluyor ve soyarak alıyoruz ( son derece basit kendiliğinden soyuluyor ). Ardından tekrar pişirmeye devam ediyoruz.

Diğer tarafta yarım limon suyu, yarım fincan su, zeytinyağ ve tuz karıştırlarak ekşi sosumuzu hazırlıyoruz.

Hafif suyunu çekmekte olan balığımızın üzerine dökerek 2 dak. daha sosuyla özleşmesini sağlayarak ocaktan alıyoruz.

Balıklarımızı servis tabağına alarak üzerine tavada kalan sosumuzdan gezdirip, istediğimiz malzemelerle süsleyerek servise sunuyoruz. ( Ben kuru soğan, nane ve kekik serperek süslemeyi tercih ettim. )

Afiyet Olsun.

Pratik Prefiterol

Orjinal tarifini yapacak zamanımız olmayıp da pratik yöntemlerle aynı lezzetti yakalamaya çalıştığımız tariflere 'yalancı' deriz ya hep...:) benim bu nefis tatlıya yalancı demeye dilim varmadı :)

Malzemeler:

• 1 pkt. tuzsuz etimek
• 1 lt süt
• 1,25 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 pkt vanilya

Üzeri için :

• 2 su bardağı süt
• 1 pkt. hazır çikolata sos karışımı

Yapılışı:

İlk olarak etimekleimizi iri parçalar halinde kırıp ( ben dörde bölüyorum ) bir kenara alıyyoruz.

Diğer tarafta süt, şeker, un ve vanilya karıştırılarak muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Ocaktan alır almaz (sıcakken ) içine kırdığımız etimekleri ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Etimeklerin her tarafına muhallebinin bulandığından emin olunca, ıslatıp suyunu süzdüğümüz borcama düzgünce yayıyoruz.

Ardından 2 su bardağı süt ile hazır karışım çikolata sosumuzu pişirip yine sıcak sıcak borcama yaydığımız kaşışımın üzerine döküp düzeltiyoruz.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına alarak soğuyana kadar bekletiyoruz.

Soğuk soğuk, dilimleyerek, servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Biberli Bulgur Pİlavı

Anadolumuzun başlıca yemeği olan Bulgur Pilavının her türlüsünü çok severim özellikle yanında ayran ve varsa köy yufkası eşliğinde bayılırımmm :) Hele de yazın domates ve biberle yapılan sulu pilava ya da mercimeklisini, hatta sadesini yani her türlüsünü çok severim bu kez de çok sevdiğim kırmızı biberleri eşime nasıl yedireceğimi düşünürken bulgur pilavına ilave edersem güzel olacağını düşündüm ve gerçekten de öyle oldu :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil köy biberi
• Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Küp küp doğradığımız kırmızı ve yeşil biberler sıvıyağda hafif sotelenir ve üzerine bulgur ilave edilerek biraz kavrulur en son tuz ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ilavesiyle karıştırılarak kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Özellikle ayran eşliğinde ve varsa köy yufkası ile servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Domates Çorbası

Hem lezzeti ve hem de pratikliği nedeniyle sıkça tercih ettiğimiz bir çorba.

Malzemeler:

• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 adet domates
• Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Un, sıvıyağda çiğsi kokusu gidene kadar kavrulur ardından salça ilave edilerek biri iki kez çevrilir. Daha sonra rendelenmiş domates eklenerek domatesin suyu çekene kadar karıştırılır en son 5 - 6 su bardağı kadar soğuk su ilave edilerek ( topaklanmaması için ) kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir, kaynamaya başladıktan sonra 10 dak. daha pişirilerek ocaktan alınır.

İsteğe göre kuru nane, biberiye, rende kaşar peyniri, kızarmış ekmek ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Tavuklu Türlü

Evde bulunan sebzelerle yapılabilecek en nefis ve en besleyici yemektir Türlü. Adı üzerinde ne tür sebze varsa kullanılır ve ortaya şahane bir yemek çıkar, üstelik özel misafirlerinizi bile ağırlamaya yetecek lezzette ve berekette bir yemek olur.

Malzemeler:

• 3 adet tavuk baget
• 2 adet kabak
• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kırmızı biber
• Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

Tavuk bagetleri açılır ve kemiklerinden sıyrılarak iri parçalara bölünerk düdüklü tencereye alınır ve sıvıyağda ve yüksek ateşte kavrulur. Tavuklarımız kızarmaya başlayınca sırasıyla yemeklik doğranmış kuru soğan, küp doğranmış kabaklar ve patatesle, kırmızı ve sivri biber ve en üste de küp doğranmış ve salça ile harmanlanmış domatesler ilave edilerek, tuz serpilir, hiç su eklemeden düdüklünün kapağı kapatılır ve düdük çaldıktan :) sonra 10 dak. pişirilir.

İsteğe göre pirinç pilavı eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Not: Türlünün malzemelerini isteğe göre çeşitlendirebilirsiniz., Patlıcan, bamya..vs. sebzeler türlüye çok yakışır.

Kepekli Ramazan Pidesi

Ramazan ayı geldi :) Huzuruyla, bereketiyle, sahuruyla, iftarıyla ve miss gibi kokusunu özlediğimiz Ramazan Pidesiyle hoş geldi, sefalar getirsin :)

Ramazanın bu ilk gününde özlediğimiz lezzet olan Ramazan pidesini yapmak istedim, pastane usulüyle sütlü ve üzeri yumurtalı... Biraz da sağlıklı olması açısından yarı yarıya kepekli un kullandım. Küçük küçük de yaptım Pofidik pofidik yumuşacık pideciklerim oldu.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kepekli un
• 2 su bardağı normal un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeteri kadar ılık su
• 1 yumurta sarısı ( üzerine )

Yapılışı:

Önce maya ve şeker karıştırlarak ılık sütün içinde 5 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta normal un, kepekli un, tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve kabaran maya , sıvıyağ ve yavaş yavaş ılık su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında ele yapılmayan bir hamur yoğrulur. Hamurumuz pürüzsüz bir hal alınca üzeri nemli bir bezle örtülerek sıcak bir ortamda 45 dak. kadar mayalanması sağlanır.

Süre sonunda mayalanan hamurumuz 8 eşit parçaya bölünerar yuvarlak bezeler yapılır ve her biri, el ile yassılaştırılarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzeri örtülerek tekrar tepsi mayası alması sağlanır. Pideciklerimiz kabarınca üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, isteğe göre susam ve çörek otu serpildikten sonra tahta spatulanın geniş ucuyla bastırarak, baklava dilimi olacak şeklinde çizilir.

Önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Piliç Külbastı

Tavuğun her türlüsüne bayılırım. Haşlaması, fırında pişmişi, mangalda ızgarası, tavada pişmişi....hiç farketmez hani neredeyse çiğ çiğ bile yerim :) Ben bugün kekikli, biberiyeli külbastısını tercih ettim.

Malzemeler:

• 1 kg. piliç külbastı ( açılmışbut kısmı )
• 2 adet domates
• 4 adet sivri biber
• Tuz
• Kekik, biberiye

Yapılışı:

Piliçin pirzola kısmı yıkanır ve yer yer bıçakla çizilerek çok az yağlanmış, kızgın teflon tavada pişirilir. Kızarmaya yakın yanına domates ve biberler ilave edilir. Piliçler tamamen kızarınca tuz, kekik ve biberiye serpilerek servis tabağına alınır ve kızarmış domates ve biberle süslenerek ikram edilir.

Afiyet Olsun.

Domates Kurutması

Kurutulmuş Domates son senelerde keşfettiğim ve bu güne kadar da bu lezzetten mahrum kaldığıma çok üzüldüğüm :( bir lezzet. İlk olarak eltim memlekette kurutmuş ve salatasını yaparak yufka ekmeğinin arasına sarıp bana ikram etmişti. Çok sevdiğimi görünce de kuruttuğu domateslerden bana da vermişti.

Bu sene ben de kurutuyum dedim ( aslında geçen yıl da kurutmuştum ama çok azdı :) ve 5 kg. kadar domates kuruttum :) ama domateslerim kuruyunca öyle azaldılar ki :( galiba bir 10 kg. daha kurutucam :) Yani anlıycanız tadına doyamıyacağım kadar güzel bir lezzet.

Malzemeler:

• Domates
• Tuz

Yapılışı:

Domatesler güzelce yıkanır, şekildeki gibi dilimlenir, tuzlanır ( kaya tuzu da kullnaılabilir ) ve bez serilmiş bir tepsiye dizilerek çok güneş alan bir yere bırakılır. Üst kısımları kuruyunca alt tarafları da kuruması için ters düz edilerek iyice kuruyana kadar güneşte bekletilir.

Güneşin durumuna göre bu işlem yaklaşık bir hafta sürebilir.

Kuruma işlemi tamamlanınca temiz bez torbalara alınarak havadar bir yerde saklanır.

Afiyet Olsun.
Kurutulmuş Domatesle ben şunları yapıyorum ---> Kurutulmuş Domates Salatası, Kurutulmuş Domatesli Tavuk Dolması, Kurutulmuş Domates Çorbası

Antakya Sürk Peyniri

Peynir işinde biraz ileri gittim ve çeşide girdim :)) Çökeler ( lor ) yapımını biraz kolay bulunca işi ilerletmek ve eşimin damak tadına uygun, şöyleee kebap havasında bir peynir yapıyım dedim :)

Antakya Sürk Peynirini daha önce yöresel ürünler satan bir yerde görmüştüm ve Antakya'ya özgü acılı bir peynir çeşidi olduğunu duyunca eşimin çok seveceğini düşünmüştüm. Bugün de internette biraz araştırınca ana maddesinin çökelek olduğunu gördüm ve 'ben yaparım bunu' dedim :) ( Hani lor yapımını öğrendim ya :P )

Tabii ki ben yemedim :) ama eşim bayıldı hatta her hafta pazar kahvaltısında bu peynirden istediğini söyledi :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı çökelek ( lor ) peyniri
• 1 çay kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik ( kuru ya da taze doğranmış )
• Çay kaşığının ucuyla çemen tozu ve kimyon
• Tuz

Yapılışı:

Çökelek peyniri bir kaseye alınır ve diğer malzemelerin tamamı ilave edilere iyice yoğrulur. Hazırlanan karışım temiz bir bez torbaya alınarak ağzı bağlanır ve üzerine bir ağırlık konarak bir süre şekil alması sağlanır. ( İstenirse elinizde de şekil verebilirsinizz ki orjinalinde topaç şeklindedir. )

Daha sonra bez torbadan alınarak taze kekik yaprakları ve çok az zeytinyağı ilavesi ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Yoğurttan Lor Peyniri ( Çökelek ) Yapımı

Sonunda bu da oldu :)) Daha önce de bahsettiğim gibi evlenene kadar peynirin bulunduğu her ortamdan köşe bucak kaçan ben, peynir yaptım :))

Geçenlerde Sevgili Eylem'in yaptığı Lor Peyniri o kadar hoş görünüyordu ki peyniri ağzına bile sürmeyen ve bu kararında ısrarlı olan beni bile cezbetti ve ben de eşime sürpriz olarak, peynir yapmak istedim ( gerçekten de sürpriz oldu.... bir süre şok geçirdi :)) inanamadı:)) kısa süreli bir sessizlik .... uzun uzun peynire bakış ... ve tedirgince ağzına götürüş.... sonuçta hayretle bana bakan iki göz ... ve dudaklarından dökülen 'çoookkkk güzelll olmuşş' sözleri ... :)))

Ancak tabii ki peynir yapmak için süt ve ona kaymak kıvamını vermek için krema gerekiyordu ve maalesef evde krema yoktu( ki her zaman da bulunmaz zaten) ve süt de yoktu ( o da hergün bulunur bugün olmuyacağı tuttu ) ben de başka tarif arayışlarına girdim ve sevgili Cahide Hanımın çok güvendiğim tariflerine başvurdum ve yoğurttan lor yapılabileceğini görünce hemen işe koyuldum....

Sonuç çok güzelmiş :) ( Ben yemedim... :) )

Malzemeler:

• Yoğurt
• Su
• Tuz
• Çörekotu ( isteğe bağlı )

Yapılışı :

Yoğurt ayran yapılarak ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır ve bir iki dakika kaynatılıp ocaktan alınarak yarım saat ya da bir saat kadar dinlendirilir daha sonra temiz bir bez torbaya alınarak yüksek bir yere asılır ya da kevgire konularak iyice süzülmesi sağlanır ( ben derin bir kaba kevgiri onun içine de bez torbayı koydum ve üzerine de ağırlık yapsın diye su bidonu yerleştirdim :) )

Biraz süzülünce tuz ve çörek otu ilave edip bezin ağzını sıkıca bağlatıp tekrar süzmeye bıraktım.

(Denemek için bir su bardağı yoğurt ve yoğurdu ayran kıvamına getirecek kadar su kullandım ve yumurta büyüklüğünde bir lor peynirimiz oldu :)

Afiyet Olsun.

(Tariflerin orjinalini görmek için isimlerin üzerini tık'layın)

Arpa Şehriye Salatası ( Yoğurt ve Mayonezli )

Arpa Şehriye Salatasını daha önce de yapmıştım ancak taa o zamandan beri bu salatanın sanki yoğurt ve mayonez karışımıyla daha lezzetli olacağını düşünmüştüm ve bugün de denemek istedim. Gerçekten de bence daha hoş bir lezzet oldu. Bu şekilde de denmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Yarım pkt. Arpa Şehriye
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 3 çorba kaşığı mayonez
• Yarım demet dereotu
• Tuz

Yapılışı:

Arpa şehriyeler tuzlu suda haşlanır ve süzülür ( makarna gibi ).

Haşlanan şehriyelere kıyılmış dereotu, haşlanmış mısır, tuz mayonez ve yoğurt karışımı ilave edilerek karıştırılır.

İsteğe göre kalıplara konup ters çevrilerek ya da salata gibi kasede servise sunulur.

Not: Yoğurt ve mayonez miktarını zevkinize göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz. Hatta kalori korkunuz yoksa sadece mayonezle bile yapabilirsiniz :)

Afiyet Olsun.

MANTI

Küçükken bütün ailenin çocukları büyük bir masanın etrafına dizilir babannemin açtığı mantı yufkasına sırayla birimiz iç koyar diğerlerimiz de kapatırdık. Aile kalabalık olduğu için en az on büyük beze mantı açılırdı durum böyle olunca iş uzar ve yarı yerde ya 'susadım' ya da 'wc' bahanesiyle kaçanlar olur ama ben başladığım işi sonuna kadar götürme azmimle devam ettiridim :) sanırım bugün bu mantıyı tek başına hem açıp hem de usanmadan minik minik sıkmamı o günlerdeki el alışkanlığıma borçluyum. Gerçi açma konusunda hiç iddalı değilim merdanenin açabildiği boyutta açabiliyorum :) ancak sıkma konusunda asla rakip tanımam hem muntazam hem de minicik. Resimde görmüş olduğunuz kaşıkta tam 40 adet mantı bulunmakta yani meşhur Kayserililerin rekorunu da kırmış durumdayım :)

Hamur Malzemeleri:

• 2 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su

İç Malzemeleri:

• 200gr.Kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Tuz, Pul biber, Kuru nane
• Bir tutam maydonoz

Üzeri için :

*1 kase yoğurt *3 diş sarımsak *sıvı yağ *pul biber *sumak

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak ortası açılır ve yumurtalarımız kırılarak oldukça sert bir hamur yoğrulur ( mümkün olduğunca su ilave etmeden yumurta ile yoğurmaya çalışılmalıdır ancak hamur toparlanmazsa çok az su ilave edilebilir ) Yoğrulan hamurumuz en az 15 dak dinlendirilerek özleşmesi sağlanır.

Bu arada kıymamız rendelenmiş soğan, kıyılmış maydonoz, tuz ve diğer baharatların ilavesi ile yoğrularak iç harcımız hazırlanır.

Dinlenen hamur 2 bezeye bölünerek ( ben merdane ile açtığımdan 3 bezeye ayırdım )yuvarlanır ve bol un serpilerek çok ince olmayacak şekilde açılır ve hamur minik minik karelere kesilir.

Hazırlanan kıymalı harcımız herbir karenin ortasına bir parça konarak karşılıklı kenarları birleştirilmek üzere mantımız kapatılır.

Hazırlanan mantılarımız kaynamakta olan tuzlu suda, makarna gibi haşlanarak pişirilir. Daha sonra süzülerek servis tabklarına alınır ve üzeri sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış pul biber ve arzuya göre sumak ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Ev Yapımı Limonata ve Soda Limon

Bir süredir asitli içecekleri ve içersinde katkı maddesi barındıran hazır meyve sularını içmeme konusunda ısrarcı davranıyoruz :)Bu sıcak yaz günlerinde su ve ayrandan sonra en sağlıklı içeceğin limonata ve soda olduğunu düşünüyorum. Özellikle limomata gerek ferahlatıcılığı ve gerekse limonun tansiyon dengeleyici özelliği ile tam bir yaz içeceği. Soda ise içeriğindeki mineraller sebebiyle yazın terleme yoluyla kaybettiğimiz gerekli mineralleri vücuda geri kazandırıyor.

Ben önce ev yapımı limonata tarifimi ardından da sodayla nasıl bir kokteyl yaptığımı anlatıcam.

Malzemeler:

• 5 adet limon
• 1 lt su ( 5 su bardağı )
• 1,5 bardak şeker
• 1 şişe soda ( maden suyu )

Yapılışı:

Limonların kabukları rendelenir ve şekerle karıştırlarak aromasını ve rengini bırakması sağlanır. Ardından limonun suyu sıkılır ve bu karışıma ilave edilir. En son su eklenerek şeker eriyene kadar karıştırılır ve tel süzgeç yardımıyla süzülerek cam şişede ve buzdolabında muhafaza edilir.

Limonatamız hazır :) İstersek ince limon dilimi ve nane dalı ile süsleyerek soğuk soğuk içebiliriz. Ancak ben bazen 'Soda-Limon' dedğimimiz sodalı limonatayı da seviyorum. Hem şekerini hafif kırmak ve hem de sodadaki minerallerden de faydalanmak için bazen bu karışımı da tercih ediyorum.

Bunun için de * bardağın yarısından biraz fazlasını limonata ile doldurup üzerini ise soda ile tamamlıyorum.

Afiyet Olsun.

Bulgurlu Roka Salatası

Ara öğünde atıştırmak üzere kendime çok sevdiğim roka salatası hazırlamaya karar verdim ancak bu kez yanında başka bişey yemiyeceğim için bulgurla destekliyerek daha doyurucu bir öğün olsun istedim. Kısıra zaten bayılırım hafif onu andırdı, rokanın aromasıyla da birleşince ortaya çok hoş bir lezzet çıktı.

Malzemeler:

• 1 demet roka
• 3 çorba kaşığı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan ( ya da 4 - 5 dal taze soğan)
• 1 tatlı kaşığı isot ( Urfa biberi )
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 adet yeşil elma
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı:

İlk olarak ince bulgur üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ile ıslatılıp 5 dak. yumuşaması sağlanır.

Diğer tarafta yıkanıp kurulanan rokalar geniş geniş doğranır ( ya da elde parçalanır ), kuru soğan yarım halka şeklinde ince kesilir. Maydonoz kıyılır. Yumuşayan bulgur ve diğer tüm malzemeler ilave edilerek karıştırılır ve etrafı yeşil elma dilimleri ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Köz İmam Bayıldı

Lezzetinden İmamı bayıltan nefis bir yemek. Hele ki patlıcanın bol ve lezzetli olduğu bu sıcak yaz günlerinde tercih edilebilecek çok hoş bir ikram.

Özellikle de benim tercih ettiğim közleme yöntemiyle de son derece hafif bir lezzet.

( Bu arada belirtmek isterim ki Karnıyarık ve İmam Bayıldı birbirlerine benzerliği nedeniyle karıştırılan lezzetlerdir. Ancak Karnıyarık kıymalı olur ve sıcak ikram edilir. İmam Bayıldı ise Zeytinyağlı olur ve iç harcında kıyma kullanılmadan bol domatesle yapıldığı gibi soğuk olarak da ikram edilebilir )

Malzemeler :

• 4 adet patlıcan
• 1 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 adet çarliston biber
• 4 - 5 adet sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı :

Patlıcanlar alaca soyulur ve teflon tavada, kısık ateşte çevirerek hafif yumuşayana kadar közlenir.

Diğer tarafta soğan yarım halka şeklinde, sivri biberler minik doğranır ve zeytinyağında hafif sotelenir ardından kıyılmış sarımsaklan eklenir ve bir iki dak çevrilir. En son kabuğu soyulup küp doğranmış domatesle ilave edilerek hafif suyunu çekene kadar pişirilir ve tuz serpilip karıştırılarak ocaktan alınır.

Közlenen patlıcanlar yayvan bir pişirme kabına alınaraktuzlanır ve karnı yarılır :) iç kısmı hafif kenarlara itilerek hazırlanan karışımdan doldurulur. Üzerlerine dörde bölünüp içi çıkarılmış çarliston biberler dizilir. Artan iç bir çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı salça ile karıştırlarak patlıcanların etrafına dökülür ve ocakta veya fırında iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Not : Ben bu kez, resimden de anlaşılacağı gibi, içini çiğden hazırlamıştım ( salata gibi ) ancak bu yöntende soğanlar biraz diri kalıyor o nedenle sizlerle her zamanki yaptığım pişirme yöntemini paylaştım.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Kırmızı Biber Salatası

Kırmızı biberin rengine bayılıyorum. Sırf o capcanlı kırmızısı için LezzetHanemizden eksik etmemeye çalışıyorum. Aslında tatlımsı diye eşim tadını pek sevmiyor, oysa ben kıymalı ve bulgurlu dolmasına bayılırım. Ben de o tadını kamufle etmek için yemeklerin içide kullanıyorum. Bu kez de sarımsaklı yoğurtla karıştırıp salatasını yaptım ve çok sevdik.

Malzemeler:

• 3 adet kırmızı biber
• 1 kase yoğurt
• 3 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

Biberler közlenir ve kabukları soyulur ardından kare kare doğranarak sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak servis tabağına alınır etrafı isteğe göre süslenerek servise sunulur. ( Ben biran önce mideye indirmeyi düşündüğüm için istediğim gibi süsleyemedim :)

Afiyet Olsun.

Kayısılı Muhallebi

Kayısı, hem tadı hem de aromasıyla nefis bir meyve o nedenle meyvesi, reçeli, suyu.... hepsi çok hoşuma gider. Anacak reçel ve meyvesi dışında pek fazla alanda özellikle pastacılıkta yeterince kullanılmadığını düşünüyorum. Oysa ki elmalı pastada elma yerine, turtalarımızda ve yaşpastalarımızda pek ala kullanarak lezzeti artırabiliriz.

Muhallebisi için Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1, 25 ( 1 + 1/4 ) su bardağı şeker
• 1 pkt. vanilya
• 1 çorba kaşığı margarin ( tereyağ)

Kayısı tatlısı için Malzemeler:

• 12 adet kayısı
• 5 çorba kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

İlk olarak kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve dilimlenerek pişirme kabına alınır üzerine toz şeker ve tarçın serpilerek karıştırılıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen kayısılarımız kaselere paylaştırılır ve üzeri düzeltilir.

Diğer tarafta süt, un, şeker, nişasta orta ateşte sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Ocaktan alınarak içine vanilya ve margarin ilave edilerek iyice karıştırlır ve dibinde kayısı tatlısı olan kaselere paylaştırılır. Biraz ılıdıktan sonra buzdolabına alınarak soğutulur. ( Düzgün çevrilmesi için iyice soğuması gerekir )

Servise sunulurken ters çevrilip isteğe göre nane yaprağıyla süslenerek ikram edilir.

(İsteğinize göre tatlıyı borcama hazırlıyarak dilim dilim de sunabilirsiniz.)

Afiyet Osun.

Nohut Salatası

Eskiden sadece yemeğini yaptığımız bakliyatlar, yabancı mutfak kültürleriyle olan etkileşim sonucunda artık bizim de sofralarımızda daha pratik sunumuyla, salata olarak yerini almaya başladı. Ben de besleyici ve doyurucu olmaları sebebiyle çok seviyorum. Bazen tek başına bir öğün olabileceği gibi çay ve davet sofralarımızın da tamamlayıcı bir lezzeti olabilir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Bir adet kuru soğan
• 1 adet sizri biber
• 1 adet kırmızı biber
• Bir tutam maydonoz
• Zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Tuz , pul biber

Yapılışı:

Kuru soğan ince piyazlık doğranır, maydonoz kıyılır, biberler olabildiğince minik doğranır. Tuz, zeytinyağ, pul biber, nar ekşisi ve nohut ilave edilerek karıştırılır ve servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sarımsak Soslu Kabak Salatası

Son zamanlarda keşfettiğim en hoş lezzetin Kabak Salatası olduğunu düşünüyorum. Pazardan özellikle seçtiğim minicik kabakları alırken niyetim kızartmaktı ancak yağ çekeceklerini düşünerek haşlamaya kara verdim, derken aklıma zeytinyağını üzerine dökmek ve dereotuyla süslemek geldi. Biraz daha düşününce işin içine olmazsa olmaz sarımsak girdi ve ortaya özellikle tavsiye edebileceğim bir lezzet çıktı.

Malzemeler :

• 5 adet bebek kabak
• 4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• Bir tutam dereotu
• Tuz

Yapılışı:

Minik kabakların uç kısımları kesilir ve kabukları kazınarak temizlenir. Ardından kaynamakta olan tuzlu suda 10 dak. kadar makarna gibi haşlanır. Çok erimiyecek kıvamda haşlanan kabaklar direk suyu süzülerek buzlu suyun içine alınır.

Diğer tarafta sarımsaklar ezilir, tuz ve zeytinyağıyla karıştırılarak sos hazırlanır.

Buzlu sudan alınan kabaklar kurulanarak derin bir saklama kabına alınır ve üzerlenine sarımsaklı sos dökülerek kapağı kaptılıp en az 2 saat ( daha fazla da olabilir ) sosta bekletilir.

Süre sonunda kabaklarımız servis tabağına alınır, üzerine sosundan gezdirilir ve dereotu ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kepekli Ekemk

Sağlıklı olduğunu düşündüğümüz için çok uzun bir süredir kepekli ekmek tüketiyoruz. Ancak dışarıdan aldığımız kepekli ekmeklere doğrusu pek güvenemiyorum. Açıkçası kepek dışında sanki kalan ekmeklerin kırıntıları da ekleniyormuş gibi bir his var içimde ( inşallah yanılıyorumdur ).

Bu sebeple zaman zaman -üşenmezsem- ekmeğimizi evde kendim yapıyorum. Bu durum beniçok mutlu ediyor. Aslında çok ekonomik olduğunu söyleyemem ancak temiz olduğunu ve benden başka kimsenin elinin değmediğini bilmem bana yetiyor.

İşte bu ekmek yapma çalışmalarım sırasında çeşit çeşit ekmekler deniyorum. Hepsi de çok lezzetli oluyor özellikle de bu son yaptığım zeytinyağı ilavesi hoş bir aroma kattı.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı kepekli un
• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su

Yapılışı:

Maya 1 su bardağı ılık suda 1 çay kaşığı şeker ilavesi ile 5 dak. kabartılır.

Normal un, kepekli un ve tuz harmanlanarak ortası açılır. Kabaran maya ve zeytinyağımızın 2 kaşığ eklenerek yavaş yavaş da ılık su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurumuz pürüzsüz bir hal alınca üzeri örtülerek 35 - 40 dak mayalanmaya bırakılır.

Süre sonunda hamurumuz yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınarak parmak uçlarıyla bastırılarak yayılır. Yaklaşık bir parmak kalınlığında inceltilir ve üzeine kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağ sürülerek tekrar tepsi mayası için 30 dak. kadar üzeri kapalı olarak beklenir.

Mayalanan hamurumuz. 200 der. fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Bulgur Köftesi

Bu köftenin bizim ailedeki adı ' Amerikan Köftesi ' :)) Babam küçükken, bu köfte ile Amerikalılar arasında nasıl bir bağlantı kurdu bilinmiyor ama :)) küçükken, Amerikan Köftesi diyince bu köfte anlaşılırmış :) Oysa ki bence Anadolunun bağrından kopmuş, özellikle doğu illerimizde çeşit çeşit ve sıkça yapılan, buram buram Anadolu kokan kültürel bir yemek.
Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 3 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta
• Tuz

Sosu için: *3 - 4 diş sarımsak *Bir kase yoğurt *Tuz
Üzerine : *Pul biber *Sıvıyağ
Yapılışı:

İnce, köftelik bulgur yoğurma kabına alınarak üzerini geçmiyecek kadar sıcak suyla ıslatılarak karıştırılır ve üzeri kapatılarak 10 dak. yumuşaması beklenir. Süre sonunda tuz, yumurta ve yavaş yavaş un ilavesi ile hamur kıvamına gelinceye kadar iyice yoğrularak köfte elde edilir.

Köfte hamurundan nohuttan biraz büyük parçalar koparılarak avuç içinde uzun şekilde yuvarlanır ve un serpilmiş tepsiye dizilir.( Yapışmaması için )

Köfteler tamamlanınca tuz ilave edilmiş kaynar suda ( makarna gibi ) 10 dak. kadar haşlanır. Ardından süzülerek servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt ve en üste de sıvıyağda yakılmış pul biber gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Peynirli Domates Salatası

Peynir yemediğimden daha önce de bahsetmiştim, bu durum hala devam ediyor ve ömrümün sonuna kadar da devam edecek. Kimse şansını zorlamasın...... ( duyurulur !!!) :))

Havaların ısınmasıyla birlikte diyeti ve sıcak havaları bahane ederek biraz kolaya kaçıp. Hafif yiyecekler yemeye çalışıyoruz. Bu salata da karpuz ve zeytinyağlılardan oluşan yaz soframızın tamamlayıcısıydı. Eşim için peynirli hazırladım. Kendime de peynirsiz olarak yaptım.

Malzemeler:

• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam dereotu
• Bir tutam maydonoz
• 100 gr. taze köy peyniri

Yapılışı:

Domates, kuru soğan, dereotu ve maydonoz doğranır tuz, zeytinyağ ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Minik küpler şeklinde doğranan taze köy peyniri üzerine serpiştirilir en son üzerine pul biber serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kabak

Eşim, akşama hafif bişeyler yap, karpuzla falan yeriz diyince aslında aklıma zeytinyağlı taze fasulye yapmak gelmişti ancak dolabı açınca haftasonu pazardan aldığım kabaklar gözüme ilişti ve 'gelin sizi zeytinyağlı pişiriyim soğuk soğuk serin serin yiyelim' dedim. :) Şimdiye kadar dolmasını ya da kıymalı yemeğini yaptığım kabaklar zeytinyağlı da çok güzel oluyormuş.

Malzemeler:

• 5 adet kabak
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 3 -4 diş sarımsak
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Kuru soğanlar incecik doğranır ve tencerenin tabanına serilir üzerine soyulup halka halka doğranmış kabaklar dizilir aralarına ince dilimlenmiş sarımsaklar serpiştirilir, üzerine kabukları soyulup ince dilimlenmiş domatesler yayıldıktan sonra tuz serpilip zeytinyağı gezdirilerek çok kısık ateşte hiç su eklemeden kapağı kapalı olarak pişirilir.

Pişen yemeğiniz ılıdıktan sonra servis tabağına alınarak buzdolabında soğutulduktan sonra dereotu ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Mısır Salatası

Haşlanmış mısırı hem şekerli hem de tuzlu olarak çok severim. Bu nedenle tatlı olsun tuzlu olsun her türlü yemek, tatlı ve salatalara ilave etmeye çalışıyorum. Örneğin çoban salatası ya da iceberg salatası yapınca bir avuç üzerine serperim ya da aşure yaptıysam içine mutlaka mısır da atarım, ya da bazen buğday haşlayıp mısırla karıştırıp şeker ilavesiyle yerim :)

Bu kez de salatasını yaptım. Tadına doyamadım :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış mısır ( dondurulmuş ya da konserve de olabilir)
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydonoz
• Tuz , pul biber, kuru nane

Yapılışı:

Soğan yarım halka şeklinde ince ince doğranır, maydonoz minik kıyılır, diğer tüm malzemeler karıştırılarak salatamız elde edilir.

Afiyet Olsun.

Not: Birkaç kez evdeki mısırları haşlayıp derin dondurucuya atmayı denedim ancak tadı ne konserve ne de dondurulmuş mısırları tutmadı. Haşladığımda yumuşacık olan mısırlar biraz bekleyince sertleşti ve rengi kızarıklaştı ben o nedenle süperfresh yada diğer markaların dondurulmuş mısırını tercih ediyorum. Eğer konserve kullacaksanız da mutlaka yıkayarak kullanmanızı tavsiye ederim.