Anadolu Usulü Bulgur Pilavı

Ben küçükken memleketten yufka ekmek gelirdi... eee tabiii sayılı :) ne yapacağımızı şaşırır, yufka ekmekle yenecek yemekleri sıraya dizer, ekmek bitmeden biran önce yapıp yemenin çabasına düşerdik :)))

Bunların başında da Bulgur Pilavı gelirdi... illa ki bir öğünü yufka ekmeği & bulgur pilavı & ayran ve tabiii varsa turşu yoksa kuru soğan takımıyla değerlendirirdik :))  Bulgur Pilavı her zaman pişse de yufka ekmekle tadı başka olurdu. 

Benim için hala öyle, geçtiğimiz günlerde elime birkaç yufka ekmek geçti hemen ilk olarak köy usulü, Anadolu kokan bir bulgur pilavı yapmalıyım dedim ve yaptım.

Ben yemekleri usulünce yemeyi severim. Yani Bulgur pilavı söz konusu ise ya tereyağlı ya da kuyrukyağlı olmalı. Nitekim bizim evde de kurbanın kuyruğundan eritip süzdürdüğüm kuyruk yağı vardı pilavımı bu yağ ile yaptım. 

Buram buram lezzet kokuyordu :)

Malzemeler:

• 1 kase iri pilavlık bulgur
• 2 kaşık eritilip süzülmüş kuyruk yağ
• Tuz, su

Yapılışı:

Kuyruk yağı tencereye alınarak eritilir ve bulgurumuz bu yağda 3 - 4 dakika kavrulur ardından üzerini 2 parmak kadar geçecek sıcak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Bulgurlar yumuşayınca pilavımız hazırdır.

Yufka ekmek, ayran, turşu ya da kuru soğan eşliğinde yemenizi tavsiye ederim. 

Afiyet Olsun.

İstiridye Mantarlı Bulgur Pilavı

İstiridye mantarıyla tanıştığımdan beri çeşit çeşit yapıyorum, her biri ayrı güzel oluyor.Bu mantarım hoş aromasını, diğer mantarda olduğu gibi kararmamasını ve yumuşak lezzetini çok seviyorum. Bu kez bol baharatlı bulgur pilavını yaptım nefis oldu :) Tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1/2 kg İstiridye Mantarı
• 1,5 su bardağı iri pilavlık bulgur 
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• Zeytinyağ ( ya da tereyağ )
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı kekik
• 1 çorba kaşığı pul biber
• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak yıkadığımız mantarları küp küp doğruyoruz ve yeteri miktarda yağ ile ( bulgur pilavına tereyağ daha çok yakışır ) suyunu salıp çekene kadar harlı ateşte pişiriyoruz. Mantar suyunu çekince yine küp doğranmış kırmızı biber ve soyulmuş minik bir kuru soğanı bütün olarak ilave ediyor ve hafif kavuruyoruz. Ardından salçamızı ekleyerek soteliyoruz ve en son bulgur, tuz ve diğer baharatlarımızı da ilave ederek karıştırıyor ve üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakıyoruz.

Pilavımız pişince bir süre dinlendirdikten sonra ayran ya da cacık eşliğinde servise sunabiliriz.

Not: Ben hemen hemen yaptığım her bulgur pilavının ortasına bir tane küçük soğanın kabuğunu soyarak bütün olarak bırakırım, bu eşimin özel isteğidir, servis yaparken de o soğanı eşimin tabağına koyarım çok sever :)

Afiyet Olsun.

Brokolili Ev Makarnası ( Erişte )

Erişteyi çok severim, makarnaya göre daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Brokoliyide çok sevmeye başladığımı söylemiştim :) geçenlerde aldığım brokolinin bir kısmını tavuklu yapınca artan kısmın ne yapsam diye düşünürken erişteli yapmak aklıma geldi, güzel olur dedim ve yaptım gerçekten de çok güzeldi.

Malzemeler:

* 1 kase erişte ( ev makarnası )

* 7- 8 dal brokoli

* Tuz

* Tereyağ

Yapılışı:

Erişteler aynı makarnada olduğu gibi tuz ilavesiyle haşlanırken, diğer tarafta tereyağ eritilir ve ayıklanıp minik çiçeklere ayrılmış brokoliler eklenerek hafif sotelenir ve bir kepçe makarnanın suyundan ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirlir. ( Çok yumuşamasın brokolinin hafif diri olanı her zaman daha lezzetli olur. )

Daha sonra pişen eriştelerimiz süzülerek tereyağda sotelenmiş brokolilere ilave edilir ve hafifçe karıştırılarak servis tabağına alınır.

Ben bir süredir yemeklerde zeytinyağ kullanıyorum ancak pilav ve makarnalarda özellikle de eriştede tereyağ olmazsa olmazım diyebilirim. Size  de tereyağını öneririm.

Afiyet Olsun.



Havuçlu Kuşüzümlü Pirinç Pilavı

Çoğu zaman yemeklerimizi tamamlamak için, sofralarımızdan eksik etmeyiz pilavı özellikle de pirinçle yapılanı... bir de misafirimiz gelecekse özeniriz de özeniriz artık... Hani 'pilavı güzel yapan bütün yemekleri güzel yapar' derler ya korkarız pilavı tutturamıycaz diye :)

Havuçlu Kuşüzümlü Pilav da güzel görünümlü ve lezzetli ikramlıklar sunmak istediğimizde tercih edebileceğimiz bir lezzet.

Bu pilavı yaparken sadece zeytinyağ kullanırsanız soğuk bir meze ya da salata olarak davet ve çay sofralarınızı da süsüleyecek bir seçenek olabilir.

Malzemeler:

* 2 su bardağı pirinç

* 2 adet havuç

*1 kahve fincanı kuşüzümü

* 3 su bardağı sıcak su

* Tuz

* Sıvıyağ ( tercihen zeytinyağ )

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak yıkanmış pirinçler 10 dak. soğuk suda bekletilir. ( Pirinçleri suda bekletmek olmazsa olmaz değildir. Ben bazen kısıtlı zamanlarda suda bekletmeden pirinçleri sadece yıkayarak da kullanıyorum gayet güzel oluyor. )

Dışlarnı kazıyıp rendelediğimiz havuçlar sıvıyağda hafif sotelenir. Ardından yıkanmış ve süzülmüş  pirinçler ilave edilerek birlikte biraz kavrulur. Daha sonra sapları temizlenmiş ve yıkanmış kuş üzümleri, tuz ve 3 su bardağı sıcak su ilavesiyle karıştırılıp çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.

Pilavımız piştikten sonra bir süre dinlendirilirse daha lezzetli olur.

Her ne kadar bizim yemek kültürümüzde pilavı soğuk yeme alışkanlığımız olmasa da pilavımızı zeytinyağıyla yaptığımız için sıcak olarak sunabileceğimiz gibi soğuk bir salata olarak da ikram edebiliriz. Soğuk sunmak istersek soğuduktan sonra bir kek kalıbına alıp ters çevirerek hoş görünümlü bir sunum gerçekleştirebiliriz.

Afiyet Olsun.





Mercimekli Bulgur Pilavı

Bulgurla yapılan herşeye bayılırım. Bu nedenle sık sık çeşit çeşit bulgur pilavı yaparım... sadesi, salçalısı, domates biberlisi... bugün de mercimeklisi.

Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz, pul biber, kekik, kimyon
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Kuru soğanlar minicik doğranır ve sıvıyağda sararana kadar sotelenir ardından salça ve baharatlar ilave edilerek kavrulur daha sonra haşlanmış mercimek ve bulgur eklenerek bir iki kez çevrilir ve üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ilavesiyle suyunu çekene kadar pişrilir.

Ben bulgur pilavı eşliğinde kuru soğanı çok severim eğer siz de seviyorsanız tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Kabaklı Bulgur Pilavı

Kabak, aslında çok da sevdiğim bir sebze değil :( sağlıklı beslenmek, sebze yemiş olmak adına zaman zaman aldığım ve zoraki kıymalı, nohutlu yemeğini yaptığım bir sebzeydi.... taaa ki salatasını yiyene kadar ( salatanın tarifi daha sonra ... çünkü yapar yapmaz öyle bir saldırıyorum ki.... henüz resmini çekecek kadar bile sabredemedim :)).... İşte böyle böyle sevdim kabağı şimdi de pilavını denedim o da çok güzel oldu... değişik lezzetler denemek isteyenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

* 2 adet kabak

* 1 su bardağı pilavlık bulgur

* Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Kabukları kazınıp rendelenen kabaklar sıvıyağda suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir ardından bulgur ilave edilerek biraz kavrulur en son tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek kapağı kapatılıp, çok kısık ateşte pişirilir.

Ayran eşliğinde servise sunulabilir. Afiyet Olsun.

Biberli Bulgur Pİlavı

Anadolumuzun başlıca yemeği olan Bulgur Pilavının her türlüsünü çok severim özellikle yanında ayran ve varsa köy yufkası eşliğinde bayılırımmm :) Hele de yazın domates ve biberle yapılan sulu pilava ya da mercimeklisini, hatta sadesini yani her türlüsünü çok severim bu kez de çok sevdiğim kırmızı biberleri eşime nasıl yedireceğimi düşünürken bulgur pilavına ilave edersem güzel olacağını düşündüm ve gerçekten de öyle oldu :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil köy biberi
• Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Küp küp doğradığımız kırmızı ve yeşil biberler sıvıyağda hafif sotelenir ve üzerine bulgur ilave edilerek biraz kavrulur en son tuz ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ilavesiyle karıştırılarak kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Özellikle ayran eşliğinde ve varsa köy yufkası ile servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Fıstıklı Pirinç Pilavı

Ülkemizde bolca yetişen yer fıstıklarını yeterince değerlendirmediğimizi düşünüyorum. Ceviz, fındık, fıstık kadar ilgi görmüyor. Oysa ki bence hem tatlıya hem de tuzluya yakışan güzel bir yemiş. Ben bu kez pirinç pilavında denemek istedim değişik, hoş bir lezzetti.

Malzemeler:

• 100 gr. tuzsuz fıstık
• 2 su bardağı pirinç
• Tuz, sıvıyağ

Yapılışı:

Fıstıkların kabukları ayıklanır ve yıkanır. Pirinç te nişastası gidene kadar bol soğuk suda yıkanır ( ben pirinçleri suda bekletmiyorum ). Ardından sıvıyağda fıstıklar hafif koyulaşana kadar, yakmadan kavrulur sonra pirinçler ilave edilir ve irlikte kavrulur en son tuz ve 3 bardak sıcak su eklenereek tencerenin kapağı kapatılır ve suyunu çekene kaar pişirilir.

Pişen pilav bir süre demlenmeye bırakıldıktan sonra sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun.

Nohutlu Tavuklu Pirinç Pilavı

Anadolu'nun bir çok yerinde Düğün Pilavı olarak da bilinen bu pilav bence diyet yapanlar için yanında ayran ve salata ile başlı başına bir öğün de olabilir hatta bazen Mevlüt Davetlerinde yanında bir de tatlı ilavesi ile tam bir ikram menüsü olabilir. Doyuruculuğu ve lezzeti ile bizim çok sevdiğimiz bir pilav çeşididir.

Malzemeler :

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet tavuk göğsü
• Yağ, tuz

Yapılışı:

Tavuk eti minik kuşbaşılar halinde doğranır ve sıvı yağda çok kızartmadan sotelenir. Ardından yıkanmış pirinçler ilave edilir ve bir iki dak. birlikte kavrulur en son haşlanmış nohut eklenip, tuzu ve pilavımızın beyaz olması için 2 -3 damla limon suyu ilave edilir ve 2 bardak pirinç için 3,5 bardak su ekleyerek ( nohut ve tavuklarında su çekeceğini düşünerek) çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir.
Pilavımız piştikten sonra bir süre demlenmesi için beklenerek sıcak sıcak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Baharatlı Bulgur Pilavı

Bulgur pilavının her türlüsünü çok severim. Domateslisi, Sadesi, Mercimeklisi, Salçalısı ve Adana Kebabın yanında özellikle tercih ettiğim Baharatlısı.

İsterseniz bir yemeğin yanına eşlik eder ya da başlı başına bir öğün olur turşu veya cacıkla...

Malzemeler :

• 2 su bardağı bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane, kekik, pul biber
• Tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Kuru soğan minik doğranır ve sıvıyağda pembeleştirilir ardından salçalar ilave edilir ve kavrulur. Daha sonra bulgurumuz eklenir ve bir iki kez çevrildikten sonra tuz ve diğer baharatlar bolca ilave edilerek üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesiyle pişirilir.

Arzuya göre lavaş ya da yufka ekmeği ile ve ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Duvaklı Pilav

Duvaklı Pilav, Diyarbakır İlimiz ve çevresinde düğünlerde ' Duvak Açma Merasimi ' sırasında, gelin, damat ve diğer davetlilere ikram edilen özel bir pilavmış. Sn. Mehmet Yaşin'in Yol Üstü Lezzet Durakları isimli pragramının Diyarbakır durağında Duvaklı Pilavı ile ünlenmiş ünlü bir ustanın tarifi üzerine hazırladım. Pilav gerçekten de özel bir tad. Kesinlikle özel davetlerde ve Bayram Sofralarında tercih edilebilecek bir lezzet.

Malzemeler:

• 100 gr. kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 100 gr tereyağ
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay bardağı tuzsuz badem
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber, kuru nane, kekik, kişniş, yeni bahar, tarçın

Yapılışı:

Tereyağ erititlir ve kıyma bu yağda kavrulur ardından dolmalık fıstıklar, tuzsuz soyulmuş badem ( ben kullanmadım ) ve minicik doğranmış kuru soğan ilave edilerek iyice kavrulur. Daha sonra kuş üzümü ve baharatların tamamı eklenerek karıştırılır. En son ayıklanıp yıkanmış pirinç eklenerek kavrulur ve 2 bardak sıcak su ilave edilere karıştırılır tencerenin ağızı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.

Yaklaşan Kurban Bayramında misafirlerinize ikram etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Anadolumuzun geleneksel lezzetlerinden biridir bulgur pilavı. Domateslisi, sadesi, salçalı baharatlısı...vb çeşitleri çoktur. Ben bu kez Mercimekli olanını sunmak istedim.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı haşlanmış mercimek
• Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak sıvıyağ tencereye alınır ve ısındıktan sonra bulgurumuz ilave edilir ve kavrulur ardından haşlanmış mercimeklerimiz ilave edilir ve bir iki kez çevrilir. En son tuz ve bulgurların üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek tenceremizin ağzını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Et yemeklerimizin yanında ya da Anadolumuzun geleneksel yufka ekmeği eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Mantar Soslu Piliç Bonfile

Malzemeler :

• 1 adet piliç bonfile ( göğüs eti )
• Yağ
• Tuz

Sos Malzemeleri :

• 10 adet mantar
• 1 adet kuru soğan
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 su bardağı süt
• Tuz, Karabiber

İlk olarak sosumuzu hazırlayalım. Mantarlarımızı yıkadıktan sonra 1-2 damla limon damlatılmış suda 10 dak. haşlıyoruz. Diğer tarafla çok küçük bir soğanı doğrayıp sıvı yağda soteliyoruz. Ardından sarımsakları minik doğrayıp ilave ediyoruz ve en son haşladığımız mantarları süzüp doğrayarak ekliyor ve 5 dak. kavuruyoruz. Sonra yarım su bardağı sütü ilave edip bütün malzemeyi blendrdan geçirerek pürüzsüz bir sos elde ediyoruz ve sonra sütümüzün diğer yarısını da ekliyerek sosu kaynatıyoruz ve en son ocağı kapatıp tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz.

Diğer tarafta piliç bonfilelerin üzerini çizerek kızgın yağda önlü arkalı pişiriyoruz. İyice kızarınca tuz ilave edip herbir bonfilenin üzerine kaşıkla sosumuzu paylaştırıyoruz. ve bu şekilde de 5 dak pişirdikten sonra yanında arzu ettiğimiz bir pilav eşliğinde servis yapıyoruz.

Ben bu kez Arpa Şehriye Pilavını tercih ettim.

Kısaca ondan da bahsetmek istiyorum: 2 su bardağı Arpa Şehriye teryağında kahverengine dönenne kadar kavrulur ve tuz ilave edildikten sonra üzerini yaklaşık 1,5 parmak geçecek kadar sıcak su eklenerek pişirilir. ( Arpa Şehriye pirinç ve bulgurdan daha çok su çekiyor. )

Afiyet Olsun.

Cevizli Erişte

Anadolumuzda kış için yazdan hazırlıklar yapılır. Turşular kurulur, ekmekler yapılır, salçalar kaynatılır, pekmezler yapılır. İşte bunlardan biri de Erişte Kesimidir. Kışın çorbalara katık olarak ya da makarnasını yapmak için kesilir erişteler...
Bana da memleketten gelen erişteyi cevizli pilav olarak hazırladım.


Malzemeler:

• 1 kase erişte
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• Su
• tuz
• 1 çay bardağı ceviz

Yapılışı:

İlk olarak yağımızı eritiyor ve eriştelerimizin yarısını ilave ederek kahverengi olana kadar kavuruyoruz. Ardından diğer yarısını da ekleyerek bir kaç kez çevirdikten sonra eriştelerin üzerini bir parmak geçecek kadar suyumuzu ve eriştelerin tuzlu olacağını gözönüne alarak tuzumuzu ilave ediyor, tencerenin kapağını kapatarak pişiriyoruz.

Sonra üzerine dövülmüş ceviz serperek ikram ediyoruz.

Afiyet Olsun.

Cevizli Tavuk Sarma

Tavuk yemeklerinin hepsini çok severim fakat son zamanlarda daha çok çeşitli sebzelerle ve tavuğun çeşitli kısımlarından yaptığım sarmalar daha şık, daha besleyici ve daha sürprizli oluyor.
Genelde ıspanaklısını yaptığım bu yemeği bu sefer biraz da kolaya kaçmak için:) cevizle sardım. Sonuç gayet güzeldi.

Malzemeler:

• 6 adet Tavuk Kalça ( Göğüs de olabilir)
• 1 kase ceviz

Sos İçin:

• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• 1 çorba kaşığı sarımsak sosu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• tuz
  Yapılışı:
• İlk olarak Tavuk kalçalarımızı açar ve yukarıdaki sos malzemelerini karıştırarak hazırladığımız sosu tavuklarımıza süreriz ve sonra orta kısmına 5 - 6 adet ceviz içini dizip tavuklarımızı sarma şeklinde kapatıp bir kürdanla tuttururuz. Bütün tavuk kalçaları bu şekilde hazırladıktan sonra ister borcama dizeriz, istersek çok azunladığıız fırın poşetine dizerek 200 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişiririz.

Ben fırın poşetine dizdim ve aralarına dilimlenmiş patates ekledim.

Yanında Safranlı Pirinç Pilavı eşliğinde servis yaptım.

Safranlı Pirinç Pilavdan da bahsetmek istiyorum:

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı su
• yarım çay kaşığı safran
• Tuz
• Sıvıyağ

Ayıklayıp bolca yıkadığımız pirinçleri süzdükten sonra sıvı yağda kavurur ve yarım çay kaşığı safran, tuz ilave eder ve bir çevrim karıştırıp sıcak suyumuzu ekler ve suyunu çekene kadar pişiririz.

Afiyet Olsun.