Çinekop Buğulama

Kışın bizim evden balık eksik olmaz :) Haftada bir yemeye çalışırız.

Aslından eşimin tercihi hamsiden yana olur ama bu çinekopları annemler Ulus haline gidince almışlar. Malum Ankara'da en taze balık Ulus halinde olur :) 

Bizim evde eğer balığı ben pişireceksem kolayına kaçarım :) Yöntem şaşmaz :) ya 'ocakta buğulama' ya da 'tepsiye at sür fırına' :)))) Ama eşim yapacaksa hiçççç üşenmez ağzının tadı neye uyarsa onu yapar yani tavada kızartır. Bu kez resimden de anlaşılcağı gibi iş bana düştü ben de ennnn sağlıklı, en hafiff ve tabiikiii en kolay yolu seçtim. Buğulama yaptım. 

Balık pişerken bir yandan da Roka Salatası hazırladım afiyetle yedik :)

Malzemeler:

• 1 kg çinekop
• 1 adet kuru soğan
• 7 -8 adet çeri domates 
• 1 limon dilimi
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, zeytinyağ

Yapılışı:

Tenceremizin tabanına yarım halka doğranmış kuru soğan dizilir. Üzerine ayıklanıp yıkanmış balıklar sıralanır. En üzerine maydanoz dalları ve ikiye bölünmüş çeri domatesler serpiştirilir ortasına bir limon dilimi yerleştirilir, damak tadına göre tuz ve çok az zeytinyağ ilavesiyle ocağa alınır kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak 25. - 30 dak. pişirilir.

Ben hiç su ilave etmedim... balıklarımız piştiğinde tencerenin tabanında bir miktar su vardı, özellikle tavsiye ederim bu suya ekmeğinizi banın ;) 

Balığınız pişerken yanına güzel bir salata yapın ya da yeşillik yıkayın varsa güzel bir tahin&pekmez karın... işte menümüz hazır :)

Afiyet Olsun.

Alabalık Buğulama

Yaz mevsiminde yenebilecek en güzel balık Alabalık bence. Son senelerde kurulan modern Alabalık tesisleri sayesinde, doğal ortamında yetiştirilen taze Alabalıkları her mevsimde bulmak mümkün. 

O halde bu tarifimi yapmamak için sebep yok :)  Zahmetsiz oluşu, dağılmadan pişmesi ve nefis görünümüyle özel tavsiyemdir.

Malzemeler:

• 2 adet Alabalık
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet iri domates
• 4 diş sarımsak
• 1 dal nane
• Tuz, zeytinyağ

Yapılışı:

Kuru soğanlar yarım halka şeklinde doğranarak tencerenin tabanına dizilir. Üzerine ayıklanıp yıkanmış Alabalıklar yerleştirilir. Aralarına yarım halka dilimlenmiş domatesler, nane dalı ve bütün sarımsaklar serpiştirilir.

En son tuz ve üzerinden gezdireceğimiz yeteri miktarda zeytinyağ  ve 1 çay bardağından az su ilavesiyle ocağa alınarak ağzı kapalı olarak kısık ateşte 35 dak. kadar pişirilir. Çok az suyu kalacak şekilde ocaktan alınır.

Balıklarımız hazırdır. Ben bu kez yanında Radika Salatasını tercih ettim. Size de tavsiye ederim. Ama isterseniz taze roka yaprakları ya da daha önce tarifini paylaştığım Nar ekşili Roka Salatası da çok yakışıyor benden söylemesi :)

Not: Balıklarımız hazırdır. ( Pişirme esmasında balıkları ters düz etmemize gerek yok bu yöntemle  her tarafı çok güzel pişiyor.) Servis tabağımıza aldığımız balıkların yanına beraberinde pişen domates ve kuru soğanlardan da ilave etmeyi unutmayalım onlar da balık kadar lezzetli oluyor. 

Afiyet Olsun.

İstavrit Tava

 

İstavritin, hamsinin en bol ve ucuz olduğu bu günlerde sık sık balık yemeye çalışıyoruz, özellikle hafta sonları balık günümüz gibi oldu :) bu durum her yönden işime geliyor çünkü eşim pişiriyor ben yiyorum :))) Tabii salata benden, bazen onda da kolayına kaçıp taze yeşilliklerle bir söğüş yapıp kenara çekiliyorum :))

 

 

Malzemeler:

• 1 kg istavrit
• 1 çay bardağı mısır unu
• Tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı:

 

Ayıklanıp yıkanmış istavritlerin suyu süzdürüldükten sonra tuz ilave edilmiş mısır ununa bulanarak sıvıyağ ısıtılmış kızgın teflon tavaya dizilir, önce bir tarafı daha sonra çevrilerek diğer tarafı kızartılır yemeğimiz hazır :)

 

Not: Hamsi ve istavrit pişirirken bizim gibi tavada kızarmış olanı seviyorsanız bir balık tavası alın derim. Her yerde satılan kapaklı balık tavalarında çevirme işi çok daha pratik oluyor benden söylemesi :)

 

Balıklarınızı ikram ederken güzel bir mevsim salatası ya da roka, tere, taze soğan gibi yeşillikler eşliğinde sunabilirsiniz.

 

Afiyet Olsun.

 

 





Domatesli Hamsi Buğulama

 

 

Balık sezonu açıldı :) gerçi bizim için hiç kapanmaz yazın bile sık sık Alabalık yeriz ama mevsiminde yenilen tazecik deniz balıklarının yeri ayrı.

 

Bizim evin favorisi hamsidir başta tavası olmak üzere her çeşidine bayılırız. Ben pratik olduğu için bir de tavada çevirme derdi olmadığı için buğulamasını da çok severim, genelde sade yaparım ama bu kez tereyağlı ve domatesli yaptım şahane oldu özellllikle tavsiye ediyorum.

 

 

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet iri domates
• Birkaç dal maydonoz
• Limon dilimleri
• Tereyağ
• Tuz

 

Yapılışı:

Kuru soğan yarım ve ince halkalar şeklinde doğranarak tencerenin tabanına döşenir üzerine sırasıyla ayıklanıp yıkanmış hamsiler dizilir onun üzerine rendelenmiş domates, maydonoz yaprakları limon dilimi ve en üzerine de tereyağ parçacıkları serpiştirilerek 1 çay bardağı su ilavesiyle kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte yarım saat pişirilir. Arasıra suyu kontrol edilerek gerekirse azar azar su ilavesi yapılabilir. Yarım saat sonunda tenceremizde su kalmamış ama dibi de tutmamış olmalıdır. Ocaktan alınarak scak sıcak servise sunulur.

Yanında roka, nane, maydonoz ...vb yeşillikleri de ikram etmeyi unutmayın:)

Afiyet Olsun.




 





Hamsi Buğulama

'Hamsi geldi kıvrık kıvrık
Hamsi geldi oynar balık ...'

Balık sezonu açıldı balıkçı tezgahlarında da çeşit çeşit taze balıklar yerini aldı hepsini de çok severiz ama hamsinin yeri ayrıdır.

Bir çok pişirme yöntemi olsa da ve hepsini de zaman zaman yapsam da en sağlıklısının sebzelerle zenginleştirilen buğulama olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kg Hamsi
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1/2 limon
• Bir tutam maydonoz
• Tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Pişirme kabının tabanına piyazlık ( yarım halka ) şeklinde doğranan kuru soğanlar yayılır, üzerine ayıklanıp yıkanmış hamsiler dizilir. Üzerine sırasıyla rendelenen havuçlar, maydonoz yaprakları, tuz, sıvıyağ ilave edilip bir dilim limon, biraz limon suyu ve 1 çay bardağı su eklenerek çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak yarım saat pişirilir.

Sıcak sıcak servis tabağına sebzeler ile birlikte alınarak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Ekşi Soslu Levrek

Aslında ben, balığı üzerine limon sıkarak yemeyi sevmeyenlerdenim :) ancak son zamanlardaki keşfim, bu ekşi sos sayesinde özellikle büyük balıkları ve hatta tavuk etini son derece hafif olması nedeniyle bu şekilde yemeyi tercih ediyorum. Alabalık, levrek ve özellikle somon balığını uzun süredir hep bu yöntemle pişriyorum. Balığın en lezzetli ve hafif hali olduğunu düşünüyorum. ( Daha önceki Ekşi Soslu Piliç tarifim burada )

Malzemeler:

• 1 adet Levrek ( yada diğer büyük balıklardan )
• 1 kahve fincanı su

Ekşi sos için:

• 1/2 limon suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Yarım kahve fincanı su
• Tuz

Yapılışı:

Temizlenmiş ve iyice yıkanmış balığımızı ortadan ikiye keserek ( çevirmesi kolay olsun diye ) teflon tavamıza alıyor ve üzerine 1 kahve fincanı su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 5 dak. sonra ( isteğe göre ki ben mutlaka yapıyorum ) balığın üzerindeki derisi kabarmş oluyor ve soyarak alıyoruz ( son derece basit kendiliğinden soyuluyor ). Ardından tekrar pişirmeye devam ediyoruz.

Diğer tarafta yarım limon suyu, yarım fincan su, zeytinyağ ve tuz karıştırlarak ekşi sosumuzu hazırlıyoruz.

Hafif suyunu çekmekte olan balığımızın üzerine dökerek 2 dak. daha sosuyla özleşmesini sağlayarak ocaktan alıyoruz.

Balıklarımızı servis tabağına alarak üzerine tavada kalan sosumuzdan gezdirip, istediğimiz malzemelerle süsleyerek servise sunuyoruz. ( Ben kuru soğan, nane ve kekik serperek süslemeyi tercih ettim. )

Afiyet Olsun.

Sebzeli İstavrit Buğulama

İri Hamsiiiiiiiiiiii, iri hamsiiiiiiiiii diye satılan istavrit balıklarını görünce dayanamadık aldık aslında aldığımız balığın hamsi olmadığını da biliyorduk :) Ama hamsiyi öyle özlemiştik ki çakmasına bile razıydık :)

Aslında genelde tavada kızartma olarak pişirdiğim balıkları bu kez sebzeli tercih ettim ve gerçekten de çok isabetli oldu çünkü balığın suyu ile sebzeler; sebzelerin lezzeti ile balık harmanlanmış ve ortaya son derece hafif, sağlıklı ve lezzetli bir yemek çıkmıştı.

Malzemeler:

• 1 kg İstavrit
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 4 adet sivri biber
• 4 -5 adet sarmsak
• 1 adet domates
• Yarım limon
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 adet defne yaprağı
• Tuz, kekik
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Tepsinin tabanına çok az zeytinyağ gezdirilir ve ince halkalar halinde doğranmış soğanın yarısı ile 1 adet defne yaprağı dizilir ve üzerine kılçıklarıyla birlikte ayıklanıp temizlenmiş sistevritler dizilir. Balıkların üzerine kalan soğan halkaları, parmak parmak doğranmış havuç, patates ve biberler, file doğranmış sarımsaklar dizilir.

Üzerine kabukları soyulup ince doğranmış domatesler 1 kaşık salça ile harmanlanarak yerleştirilir. Üzerlerine kabukları soyulmuş limon dilimleri, bir adet defne yaprağı dizilir ve en son zeytinyağı gezdirilip, tuz ve kekik serpilerek üzeri kapatılır ve ocak yada fırında 30 dak. pişirilir.

Afiyet Olsun.

Kağıtta Levrek Kebabı

Balık sezonu neredeyse kapandı ama biz derindondurucuya biraz stok yapmıştık :)

Eşimin ve benim damak tadım Kebap tarzına uygun olduğu için balığı dahi Kebap gibi yaparız yani bol acılı ve sarımsaklı olur:) damak tadı uyanlara balığı bir kez de böyle denemelerini tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 adet Levrek
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet patates
• 2 adet sivri biber
• 2 adet defne yaprağı
• 6 -7 diş sarımsak

Sos için:

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• Kekik

Yapılışı:

ilk olarak zeytinyağ,kekik, tuz, karabiber ve biber salçası karıştırılarak bir sos elde edilir. Daha sonra temizlenmiş Levreklerimizin iç ve dış kısımlarına hazırladığımız sostan sürülür ve balıkların iç kısmına birer adet defne yaprağı yerleştirilir ve yağlı kağıdın ortasına alınır etrafına dörde bölünmüş ve sosa bulanmış patates ve soğanlar dizilir ve en üstüne 1 adet sivri biber ve sarımsaklar ilave edilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırında 30 dak. pişirilir.

Afiyet Olsun.

Hamsi Yapıştırma

'Kış deyince LezzetHanemde pişen yemeklerin başında balık, balıkların başında da hamsi gelir' demiştim. 'Çeşit çeşit yaparım' da demiştim. Bu sefer de Hamsi Yapıştırma yapıyım dedim. Tabii yine vazgeçilmez hamsi tavamda :-)

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 3 çorba kaşığı mısır unu
• tuz
• tereyağ ( ya da sıvı yağ )

Yapılışı:

Hamsiler kılçıkları da çıkarılarak ayıklanır ve yıkanır, bir kenara süzmeye bırakılır sonra iki adet hamsinin iç kısımları birbirine gelecek şekilde yapıştırılır ve deri kısımları önlü arkalı tuz ilave edilmiş mısır ununa batırılır. Daha sonra çok az sıvı yağ ya da tereyağ sürülmüş teflon tavaya dizilir ve önlü arkalı kızartılır. (Kapaklı özel hamsi tavaları çevirme aşamasında büyük kolaylık sağlıyor.)

Yanında güzel bir salata ve tahin pekmez karışımıyla nefis olur.

Afiyet Olsun.

Baharatlı Hamsi Tava

Kış deyince LezzetHanemde pişen yemeklerin başında balık, balıkların başında da hamsi gelir. Çeşit çeşit yaparım. Buğulama, ızgara, tava...vs. Bu sefer de baharatlı tava yapıyım dedim çok lezzetli oldu. Geçen sene annemler bana bir hamsi tavası hediye almışlardı düz kapaklı , teflon olanından artık balık pişirmek daha kolay tek tek çevirme derdi yok kapağıyla çeviriyorum börek gibi oluyor:-)

Malzemeler:

• 1 kg Hamsi
• 2 çorba kaşığı un ( ya da mısır unu )
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığının ucuyla çemen unu ( isteğe bağlı )
• 1 çay kaşığının ucuyla köri
• tuz
• sıvıyağ

Yapılışı:

Unla birlikte bütün baharatları harmanlıyoruz sonra ayıklayıp, yıkadığımız Hamsilerimizi bu karışımın içine atıp her taraflarına bulanmasını sağlıyoruz ve ardından çok az sıvı yağ ya da fındık kadar tereyağ sürdüğümüz tavamıza balıklarımızı dizerek önlü arkalı pişiriyoruz.

Eeee tabiii yanında salatamızı unutmuyoruz

Ben bu sefer havuç, kırmızı pancar, maydanozdan oluşan bir salata tercih ettim ve minik biber turşusu ile de süsledim.

Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Kağıtta Balık

Malzemeler:

• 4 adet Çupra ( İsteğe bağlı olarak değişir; Alabalık, Levrek, Somon...vs. )
• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 4 adet defne yaprağı
• Kekik, Tuz
• Yağlı Pişirme Kağıdı

Yapılışı:

Soğanlarınızı, domateslerimizi, patateslerimizi ve kırmızı biberlerimizi halka halka kesiyoruz. Diğer tarafta kekik, salça, ezilmiş sarımsak, tuz ve zeytinyağımızı bir sos haline getiriyor ve domates hariç diğer sebzelerimizi bu sosa buluyoruz. Arta kalan sostan balıklarımızın içine ve dışına sürüyoruz ve balıklarımızın iç tarafına 1 halka domates, 1 halka soğan ve 1 adet defne yaprağı yerleştiriyoruz Sonra balıklarımızın hertarafını sarabileceğimiz büyüklükte kestiğimiz pişirme kağıdının ortasına balığı koyuyor ve üzerine 1 adet sivri biber, 3- 4 halka kırmızı biber ve kuyruk kısmına 3-4 halka patates ilave ediyor ve kağıdımızı sıkıca kapatıyoruz. Bütün balıklarımızı bu şekilde hazırladıktan sonra önceden ısıttığımız fırında 30 dak. pişiriyoruz.

Nefisss bir lezzet, tavsiye ederim.
Afiyet Olsun.

SARIMSAK SOSLU ÇUPRA

Haftasonu annemler bizi balık yemeye davet etti ama balıkları benim pişirmemi istediler. Ben de eşimden öğrendiğim ve balığa çok çok yakıştığını düşündüğüm sarımsaklı sosumu hazırlayarak balıklarımı yapmaya başladım.

Malzemeler:

• 4 adet Çupra ( Kişi sayısına göre adet değişebilir.)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 adet defne yaprağı

Sosu İçin:

• 5 - 6 diş sarımsak
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 1 Çay kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (mutlaka zeytinyağı olacak)
• 1/4 Limon suyu

Yapılışı:

Sarımsaklarımıza bir fiske tuz ilave edip dövecek yardımıyla ezdikten sonra içine biber salçası, kekik, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/4 limon suyumuzu da ekleyerek iyice karıştırıyoruz.

Ardından bu nefis kokulu sosumuzu, ayıklandıktan sonra yıkayıp süzdürdüğümüz Çupralarımızın önce iç kısımlarına ve sonra önlü arkalı tüm yüzeylerine fırçayla sürüyoruz daha sonra Çupralarımızın içine birer adet defne yaprağı koyup, damak tadımıza göre biraz da tuz serperek 5- 10 dakika dinlendiriyoruz.

Ardından dinlenen ve sosunu iyice çeken balıklarımızı 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup ısıttığımız teflon tavada önlü arkalı çevirerek güzelce kızartıktan sonra yanında yeşillik, limon ve chery domatesle süsleyerek servis yapıyoruz.

Bu nefis kokulu ve muhteşem lezzetli balığı denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.