Ev Yapımı Tulum Peyniri

Kendime söyleyecek söz bulamıyorum :)) Hayatında peynir yemeyen ben... ve bu gün blogumda yayınladığım  4. peynir tarifim :)) (Diğer tariflerim burada )

Tulum peynirini yeni yayınladım ancak son bir iki aydır hemen hemen her hafta sonu yapıyorum çünkü eşimden özel sipariş alıyorum :) 

Malzemeler:

• 2 lt. süt
• 2 çorba kaşığı sirke
• Kaya tuzu ( salamuralık - turşuluk tuz  )

Yapılışı:

Süt bir tencereye alınarak kaynatılır ve kaynamaya başlayınca 2 çorba kaşığı sirke ilave edilerek sütün kesik kesik olması sağlanır bu şekilde 3 - 4 dak. daha kaynatılarak peynirin ve yeşilimsi suyun ayrışması sağlanır. Sonra tencere ocaktan alınarak bir kenarda ılınması beklenir hafif ılıyınca peynirimiz temiz bir bez torbaya alınarak iyice suyu sıkılarak biz süzgecin üzerine alınır ve üzerine bir ağırlık konarak 10 dak. kadar suyunu tamamen süzdürmesi sağlanır. 

Suyu süzüldüğünden emin olunan peynir bez torbadan alınarak bir kasede ufalanır ve yeteri kadar kaya tuzu ilavesiyle harmanlanarak tekrar bez torbaya konur ( bu aşamada kalın bir tahta kaşıkla ya da tahta tokmakla bastırılarak iyice sıkıştırılıp) üzerine tekrar bir ağırlık konarak bir iki saat kadar bekletilerek peynirimiz hazırlanır.

Süre sonunda peynirimiz torbasından çıkarılarak soframızda yerini alabilir :) Yanında sıcak ekmek, zeytin ve çayı da unutmayalım.

Peynirin ikinci aşamada bez torba yerine varsa küçük bir plastik kaba da bastırabilirsiniz. Ayrıca peynirin daha dayanıklı olması için kaya tuzu kullanmanız gerekir, normal sofralık tuz erken bozulmasına yol açabilir. Ancak bir iki gün içinde bitirecekseniz normal sofralık tuz da kullanabilirsiniz. ) 

Afiyet Olsun.

Çökelek ( Lor Peynir ) Ev Yapımı

Peynir yemediğimden ve yemeyeceğimden :) daha önce bahsetmiştim. Hatta evlenene kadar peynirden mümkün olduğunca uzak durmaya çalıştığımdan da. Hala peynir yemiyorum ve yemiycemm:) ama artık eskisi gibi uzak durmuyorum peynire, elliyor, mıncırıyor ve hatta peynir üretiyorum:)       

Hafta sonu kahvaltısı için ev yapım Tam Buğday Unlu Köy Ekmeği  , eşim için yanına bir de çökelek peynir yapmak istedim. Kahvaltı soframızı hazırlayana kadar peynirimiz de hazır oldu ve eşim hem peynirin lezzetine hem de bu minik sürprize bayıldı :) 

Dediğim gibi yapımı çok basit, daha önce bir tv programında görmüştüm bu yöntemi, Antalya'da bir köy hanımı yapmıştı O'nun tarifini uyguladım. Bir peynir canavarından tam not aldığına göre... tercih sizin :)

Malzemeler:

* 1 lt. süt ( market sütü kullandım )

* 1 su bardağı ayran 

* 1 çorba kaşığı sirke

* Tuz

Yapılışı:

Süt ve 1 su bardağı ayran karıştırılarak ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır ( muhtemelen bu arada sütte kesilmeler başlayacak ) Kaynamaya başlayınca 1 çorba kaşığı sirke ilave edilerek bir iki dak. kaynatılır ve ocaktan alınır. 5 dak. sonra temiz bir bez torbaya alınarak suyu süzdürülür ve damak tadına göre tuz ilave edilerek torbanın ağzı bağlanır ve üzerine bir ağırlık konarak 5 dak. bekletilir. 

Peynirimiz hazırdır. Yanında sıcacık ekmek , çay ve zeytin ilavesiyle sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Antakya Sürk Peyniri

Peynir işinde biraz ileri gittim ve çeşide girdim :)) Çökeler ( lor ) yapımını biraz kolay bulunca işi ilerletmek ve eşimin damak tadına uygun, şöyleee kebap havasında bir peynir yapıyım dedim :)

Antakya Sürk Peynirini daha önce yöresel ürünler satan bir yerde görmüştüm ve Antakya'ya özgü acılı bir peynir çeşidi olduğunu duyunca eşimin çok seveceğini düşünmüştüm. Bugün de internette biraz araştırınca ana maddesinin çökelek olduğunu gördüm ve 'ben yaparım bunu' dedim :) ( Hani lor yapımını öğrendim ya :P )

Tabii ki ben yemedim :) ama eşim bayıldı hatta her hafta pazar kahvaltısında bu peynirden istediğini söyledi :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı çökelek ( lor ) peyniri
• 1 çay kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik ( kuru ya da taze doğranmış )
• Çay kaşığının ucuyla çemen tozu ve kimyon
• Tuz

Yapılışı:

Çökelek peyniri bir kaseye alınır ve diğer malzemelerin tamamı ilave edilere iyice yoğrulur. Hazırlanan karışım temiz bir bez torbaya alınarak ağzı bağlanır ve üzerine bir ağırlık konarak bir süre şekil alması sağlanır. ( İstenirse elinizde de şekil verebilirsinizz ki orjinalinde topaç şeklindedir. )

Daha sonra bez torbadan alınarak taze kekik yaprakları ve çok az zeytinyağı ilavesi ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Yoğurttan Lor Peyniri ( Çökelek ) Yapımı

Sonunda bu da oldu :)) Daha önce de bahsettiğim gibi evlenene kadar peynirin bulunduğu her ortamdan köşe bucak kaçan ben, peynir yaptım :))

Geçenlerde Sevgili Eylem'in yaptığı Lor Peyniri o kadar hoş görünüyordu ki peyniri ağzına bile sürmeyen ve bu kararında ısrarlı olan beni bile cezbetti ve ben de eşime sürpriz olarak, peynir yapmak istedim ( gerçekten de sürpriz oldu.... bir süre şok geçirdi :)) inanamadı:)) kısa süreli bir sessizlik .... uzun uzun peynire bakış ... ve tedirgince ağzına götürüş.... sonuçta hayretle bana bakan iki göz ... ve dudaklarından dökülen 'çoookkkk güzelll olmuşş' sözleri ... :)))

Ancak tabii ki peynir yapmak için süt ve ona kaymak kıvamını vermek için krema gerekiyordu ve maalesef evde krema yoktu( ki her zaman da bulunmaz zaten) ve süt de yoktu ( o da hergün bulunur bugün olmuyacağı tuttu ) ben de başka tarif arayışlarına girdim ve sevgili Cahide Hanımın çok güvendiğim tariflerine başvurdum ve yoğurttan lor yapılabileceğini görünce hemen işe koyuldum....

Sonuç çok güzelmiş :) ( Ben yemedim... :) )

Malzemeler:

• Yoğurt
• Su
• Tuz
• Çörekotu ( isteğe bağlı )

Yapılışı :

Yoğurt ayran yapılarak ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır ve bir iki dakika kaynatılıp ocaktan alınarak yarım saat ya da bir saat kadar dinlendirilir daha sonra temiz bir bez torbaya alınarak yüksek bir yere asılır ya da kevgire konularak iyice süzülmesi sağlanır ( ben derin bir kaba kevgiri onun içine de bez torbayı koydum ve üzerine de ağırlık yapsın diye su bidonu yerleştirdim :) )

Biraz süzülünce tuz ve çörek otu ilave edip bezin ağzını sıkıca bağlatıp tekrar süzmeye bıraktım.

(Denemek için bir su bardağı yoğurt ve yoğurdu ayran kıvamına getirecek kadar su kullandım ve yumurta büyüklüğünde bir lor peynirimiz oldu :)

Afiyet Olsun.

(Tariflerin orjinalini görmek için isimlerin üzerini tık'layın)