Poğaçacık

Pufidik pufidik nefis poğaçacıklar...

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 4 su bardağı un ( hamurun kıvamını yakalıyana kadar eklenebilir )
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta ( sarısı üstüne )
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:

Yaklaşık 4 su bardağı un elenir ve tuz ilave edilerek karıştırılır ve ortası havuz gibi açılarak diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur kıvamını yakalıyana kadar un ya da su ilavesi ile yoğrulur. Pürüzsüz bir hamur elde edilinde ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve mayalanana kadar en az 20 - 25 dak. beklenir kabarınca yumurta sarısı sürülür ve susam serpilerek 200 der. fırında pişrilir.

İstenirse fırından çıkınca ortadan ikiye kesilip, arasına kenarlarına taşacak şekilde maydonozlu peynir konarak meşhur Sakallı Poğaça da yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ayran Aşı Çorbası ( Soğuk )

Sıcak yaz günlerinde tercih edilebilecek en sağlıklı ve en doyurucu lezzet olarak düşünüyorum bu çorbayı. Aslında biz 'Katıklı Çorba' diyoruz ama genel olarak Ayran Aşı denmekte. Bu günlerde bir çorba firması da Ramazana özel olarak bu çorbanın hazır paketlerini çıkardı. Ancak ben evde hazırlananın daha sağlıklı ve tamamen katkısız olduğunu düşünüyorum.

Bu arada bu çorbayı yazın çok sık tükettiğimiz için ben her zaman buzlukta daha önce haşlayıp poşetlediğim buğday ve nohutları hazır bulunduruyorum. Durum böyle olunca da çorbayı yapmak sadece 2 dakikamı alıyor.

Malzemeler:

• 1 kase süzme yoğurt
• 1,5 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır ( isteğe bağlı )
• Tuz

Yapılışı :

Derince bir kapta süzme yoğurdumuza soğuk su ve tuz ilave ederek ayranımızı yapıyoruz. Ardından haşlanmış buğday, nohut ve mısırımızı ekleyere karıştırıyoruz.

İsteğe bağlı olarak üzerine kuru nane serperek, soğuk bir şekilde servise sunuyoruz.

( Ben bazen haşlanmış yeşil mercimek de ilave ediyorum o zaman da çok güzel oluyor. Tavsiye ederim. )

Afiyet Olsun.

Otlu Peynir Salatası

Peyniri kesinlikle yemediğimden daha önce bahsetmiştim. Hatta evlenene kadar aynı ortamda bulunmamaya özen gösterdiğimden de... Ama şimdi halimi görüyorsunuz dimi... :) Kimse yanlış anlamasın hala yemiyorum :)

Bu Salatamın tadı çok güzelmiş... , hergün olsa yermiş... , hatta bu malzemeyle bir de gözleme yapsaymışım ne güzel olurmuş... :) Yiyen öyle diyo :)

Malzemeler:

• 1 kalıp peynir ( ya da 200 gr. lor peynir )
• Yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• yarım demet taze nane
• 7 - 8 dal taze soğan
• 1 demet roka
• Tuz, pul biber
• Zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam

Yapılışı:

Bütün yeşil malzemeler doğranır, peynir ezilmeden içine ufalanır, zeytinyağı, tuz ve pul biber ilave edilerek karıştırılır.

En son üzerine kavrulmuş susam serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Turta

Genelde elmalı olarak tercih edilen bu lezzet evdeki havuç bolluğu nedeniyle havuçlu olarak denenmiş ve ilave bahartalarıyla tam bir Lokman Hekim Turtası ünvanını kazanmıştır :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker
• Yarım paket margarin
• 2 adet yumurta ( birinin sarısı üstüne )
• Yarım pkt. kabartma tozu
• 1 pkt. vanilya
• Aldığı kadar un

İç malzemeleri:

• 2 adet havuç
• 2 adet elma
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil

Üzerinin sosu için: ( İsteğe bağlı )

• 1 pkt. sıcak çikolata
• 2 çorba kaşığı pekmez
• 1 çay bardağı sıcak su

Yapılışı:

İlk olarak havuç ve elma rendelenerek şeker, tarçın, zencefil ve ceviziçi ilavesi ile karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Diğer tarfta turta hamuru için gerekli malzemeler yoğurularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hazırlanan bu hamurdan büyük bir mandalina büyüklüğünde parça koparılır ve diğer büyük parça turta kalıbının ( ya da borcamın ) tabanına incecik yayılır üzerine soğutulmuş havuçlu harç yayılır ve en üste de ayrılan hamurdan incecik rule şeritler hazırlanarak sepet şeklinde yerleştirilir, şeritlerin üzerine ve kenarlara yumurta sarısı sürülerek 180 der. fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkarınca biraz ılıdıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur.

( Ben fırından çıkmasına 5 dak. kala sepetlerin arasındaki bölümlere 1 cup sıcak çikolata ve pekmez karışımı bir sıvı hazırlayarak döktüm ve 5 dak. daha fırınladım. Daha farlı bir lezzet oluştu .)

Afiyet Olsun.

TORTELLİNİ ( Pembe Soslu )

İtalyan Mutfağına özgü bu nefis lezzet tad olarak bizim mantımızın aynısı ancak sunum olarak daha farklı. Yapımı oldukça basit ve görüntü olarak son derece sevimli :) Değişik bir sunumla, farklı kültürlere ait lezzetleri denemek isterseniz tercih etmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Ilık su

İç malzemeleri:

200 gr kıyma, 1 adet kuru soğan, 7- 8 dal maydonoz, tuz, karabiber, kuru nane

Pembe Sos:

*1 Kase Yoğurt

*3 diş sarımsak

*3 çorba kaşığı kırmızı pancar suyu

Yapılışı:

İlk olarak içimizi hazırlıyoruz . Bu konuda tercih sizin, isterseniz bütün iç malzemelerini karıştırarak çiğ iç hazırlıyabilirsiniz ya da önce soğanı pembeleştirip ardından kıymamızı ilave ederek kavurup en son maydonoz ve baharatlarımızı ekleyerek pişirilmiş bir iç hazırlıyabilirsiniz.

Ardından hamur için gerekli malzemelerimizi karıştırarak oldukça sert bir mantı hamuru yoğuruyoruz ve hamurumuzu 4 eşit parçaya ayırarak bezeler oluşturuyoruz. Her bir bezeyi mantı gibi 2 ml kalınlığında açarak çay bardağı ile yuvarlak hamurlar kesiyoruz. Her bir yuvarlağın ortasına kıymalı içimizden koyup D şeklinde ikiye katlıyoruz ve düz tarafından iki ucunu birleştirerek parmaklarımızla bastırarak kapatıyoruz ve unlanmış tepsiye dizerek hafif kurutuyoruz.

Ardından tuzlu suda, mantı kıvamında haşlıyarak pişiriyoruz.

Sonra servis tabaklarımıza alarak, üzerine Pembe Sosumuzdan ( Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp içine 3 çorba kaşığı kırmızı pancar suyu ilave ederek karıştırıyoruz. ) dökerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Bostana Salatası

İşte gerçek mi gerçek Anadolu Salatası yaz mevsimine ait, Bostandan mis gibi toplanmış tazecik domates, salatalık... Yabancıların o koca koca doğranmış iri yapraklı salatalarına asla benzemez. Anadolumuzun güzel salatalarında sebzeler minicik doğranır, lezzetler birbiriyle özleşir. Üzerine de hakiki sıkma nar ekşisi, hakiki sızma zeytinyağ....

Malzemeler:

• 2 adet domates ( iri ve sulu )
• 1 adet salatalık
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydonoz
• Yarım limon suyu
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 3 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

Salatalık, domates, kuru soğan ve maydonoz olabildiğince minik doğranır ardından zeytinyağ, limon suyu ve tuz ilave edilerek karıştırılır. En son üzerinden nar ekşisi gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kepekli Tava Ekmeği

Bugünlerde evde ekmek yapımı konusuna yoğunlaşmış durumdayım. Taptaze ve daha da önemlisi tertemiz ekmek yemek istiyoruz bu durum da bizi kendi ekmeğimizi kendimizin yapmasına yönlendiriyor. Daha önce Nohut Mayalı Ekmeği denedim ancak fotoğraflıyamadım. O iş biraz uzun sürüyor, birgün önceden nohutları mayalandırmak gerekiyor. Bu kez ise hazır maya kullandım. Sonuç oldukça lezzetliydi.

Malzemeler:

• 3 su bardağı kepekli un
• 1 su bardağı normal un
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Ilık su

Yapılışı:

Un elenerek ortası açılır ve ılık su, tuz, şeker, maya, sıvı yağ ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurulup iki parçaya bölünür ve büyükçe iki adet beze elde edilir. Ardından küçük boy teflon tavalar çok az yağlanır ( ya da yağlı kağıt serilir) ve hamur bezeleri tavanın ortasına bırakılıp hafif bastırarak tabanına yayılması sağlanır . Daha sonra üzerlerine su sürülerek mayalanması için en az 30 dak bekletilir. Hamurumuz iki kat kabarınca 200 der. ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Börülce

Ege' ye özgü lezzetlerden biridir Börülce. Orta ve Doğu Anadolu'da pek bilinmeyen bu lezzet Batı Anadolu'da, hakiki zeytinyağı ve tazecik yaz domatesleri ile lezzetlendirilerek bolca tüketilmekte. Ben de son zamanlarda LezzetHanemde sıkça yapmaya çalışıyorum. Henüz denemeyenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1/2 kg börülce
• 1 adet kuru soğan
• 5 - 6 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet küp şeker
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Soğanlar ortadan ikiye bölünüp ince yarım halkalar halinde doğranır ve zeytinyağ gezdirilmiş düdüklü tencerenin tabanına yayılır ardından sarımsaklar rendelenir, üzerine ayıklanıp yıkanmış börülceler dizilir ve daha sonra iri rendelenmiş domates 1 kaşık salça ile karıştırılıp hepsinin üzerine dizilir ve yemeğin tuzu ve 1 adet de küp şeker ilave edilip yeteri kadar da zeytinyağ ilave edilerek hiç su eklemeden düdüklünün kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. ( Benim tenceremde düdük öttükten sonra 30 dak. pişirdim. Ancak her tencereye göre bu süre değişmekte. )

Pişen yemeğimiz biraz dinlendirildikten sonra börülceler servis tabağına düzenli olarak dizilir ve yemeğin sosundan üzerine dökülerek soğuduktan sonra servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Buğdaylı Semizotu Salatası

Yazın serinletici lezzetlerinden biridir Semizotu. Son derece sağlıklı bir besin özellikle de yoğurla birleşince hem lezzeti hem de besin değeri artıyor. Ben birde bunlara buğday ekledim :)

Malzemeler

• Yarım demet semizotu
• 1 kase süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı normal yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı haşlanmış buğday ( yarma )
• Tuz

Yapılışı:

Semizotu ayıklanıp yıkandıktan sonra sap kısımları daha küçük olacak şekilde doğranır, diğer tarafta hazırlanan sarımsaklı yoğurt karışımına ilave edilir ve en son haşlanmış buğday eklenerek karıştırılır.

Arzuya göre kırmızı biber ya da nane yaprakları ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Köz Karnıyarık

Karnıyarığı severim ancak sıvıyağda kızartılmış patlıcanın ağır bir lezzeti oluyor. İşte ben bu sorunu çözdüm :) ve Karnıyarık Yemeğine yeni bir boyut getirdim :) Kesinlikle denemelisiniz. Nefis köz kokusu, son derce hafif bir lezzet...

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 150 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• yarım çay bardağı su
• Sıvıyağ
• Tuz, karabiber, kekik
  

Yapılışı:

İlk olarak patlıcanlarımızın dibindeki yeşil yapraklarını alıp, saplarını üzerinde bırakalım ve sanki salatasını yapacakmış iyice közleyelim. ( Beraberinde 2 adet sivri biberimizi de közleyelim.)

Diğer tarafta kuru soğanları ve 1 adet sivri biberi minik doğrayıp pembeleştirelim ardından kıymamızı ilave edip kavuralım daha sonra salçalarımızı da ekleyip 1 - 2 dak. pişirip rende domatesimizi ,baharatlarımızı ve yarım çay bardağı kadar da sıcak su ilave ederek hafif sulu kalacak şekilde pişirelim.

Ardından közlenmiş patlıcanlarımızı borcam ya da teflon pişirme kabımıza alarak ortalarından yaralım ve iç kısımlarına kıymalı iç malzememizden dolduralım daha sonra herbirinin üzerlerine közlediğimiz biberlerin çekirdeklerini çırararak dizelim ve sadece 5 - 10 dak. fırına sürelim.

Fırından çıkarınca sıcak sıcak servise sunalım. Arzu ederseniz fırına sürerken üzerlerine kaşar rendesi de serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Limonatalı İrmik Tatlısı

Tam yaz mevsimine göre sepserin, ferahlatıcı hoş bir lezzet. Sanki limonata yer gibi :)

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 su bardağı şeker
• 1o çorba kaşığı irmik
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 çorba kaşığı tereyağ

Limonatalı sos için:

• 2 su bardağı limonata
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı zerdeçal ( safran )

Yapılışı:

ilk olarak süt, irmik, şeker ve limon kabuğu rendesi bir tencereye alınıp karıltırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir ve ocaktan alınarak tereyağ ve hindistan cevizi ilave edilir, yağ eriyene kadar karıştırılıp ıslatılmış borcama dökülür.

Diğer tarafta limonata, şeker, nişasta ve zerdeçal ( safran ) karıştırılarak, kalın fakat akıcı bir sos elde edene kadar pişirilir ve borcamdaki irmik tatlısının üzerine yayılır.

Buzdolabında 2 saaat kadar dinlendirdikten sonra nane yaprakları ile süslenerek servie sunulur.

Afiyet Olsun.

Tahinli Açma

Açmayı hepimiz biliriz pastanelerin başlıca ürünlerindendir. İşte bu nefis pastane açmalarının tahinlisi daha da lezzetli oluyor, adeta ağızda kıyır kıyır dökülüyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta ( sarısı üstüne )
• 2 çorba kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı maya
• Aldığı kadar un
• 1 su bardağı tahin ( içine )
• Susam ( üzerine )

Yapılışı:

Maya, şekerin ve ılık suyun yarısı ile 5 dak. sıcak bir kenarda mayalandırılır.

Diğer tarafta un, tuz ve şekerin diğer yarısı karıştırılıp ortası havuz gibi açılır ve yumurtanın beyazı, sıvıyağ, ılık süt, ılık suyun diğer yarısı ve en son da kabaran maya ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur dinlendirilmeden 16 eşit parçaya bölünür ve herbir parça el yardımıyla ve çok az sıvıyağ ile pasta tabağı büyüklüğünde açılarak heryerine tahin sürülür sonra rule şeklinde burgu burgu sarılır ve iki ucu simit gibi birleştirilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün parçalara aynı işlem yapıldıktan sonra kabarana kadar 15 - 20 dak. kadar beklenir ve yumurta sarısı sürülüp susam serpilerek 200 der. fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Taze Fesleğen Soslu Piliç Bonfile

Annemin saksı ile verdiği fesleğenin kokusu çok hoşuma gidiyodu masanın üzerinde duruken gidip gelip kokluyor, birkaçtane de yiyodum :) Bu fesleğenleri yemeyi kafaya koymuştum zaman zaman salatalara birkaç yaprak atıyordum ama bu sefer biraz fazla oldum :) bir dalını kopardım aldım fesleğenin... Sonrası ... :)

Malzemeler:

• 2 adet tavuk göğsü

Sos İçin:

*1 adet limon suyu

*2 çorba kaşığı zeytinyağ

*1 dal taze fesleğen

*Tuz, pul biber

Yapılışı:

Öncelikle tavuk gögüslerimizi ortadan koparmadan keserek açıp üzerlerine bıçakla çizikler atıyoruz. Ardından sos için gerekli malzemelerimizi karıştırıp fesleğenleride kıyarak tavuk parçalarımızı bulayıp 15 - 20 dak. bekletiyoruz. Daha sonra teflon tavada önlü arkalı kızartıyoruz.

Yeşillik ya da pilav eşliğinde servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Köz Biber Salatası

Nefis köz kokusu ile yoğurdun ferahlatıcı lezzetinin karışımı. Hoş bir lezzet...

Malzemeler:

• 6 adet yeşil köy biberi
• 1 kase yoğurt
• 3 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

Biberler közlenir ve içi çıkarıldıktan sonra küp küp doğranır. Ardından tuz ilave edilmiş sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır ve soğuduktan sonra pul biber ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.