İçli Köfte

Geleneksel yemeklerimiz hep zahmetlidir, emek ister saatlerce uğraşır, on dakikada siler süpürürsün :) İşte bu nefis lezzetlerimizden biri de İçli Köfte.

Malzemeler:

• 3 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı dom. salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

İç malzemeleri :

• 250 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 6 -7 dal maydonoz
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Tuz, karabiber
• Kekik, pul biber

Yapılışı:

İlk olarak içimizi hazırlıyoruz. Tereyağında küçük doğranmış kuru soğan ve ardından da kıymamızı kavuruyor sonra ocaktan alarak ince kıyılmış maydonoz, iri kıyılmış ceviz içi ve diğer tüm baharatlarımızı ilave ederek karıştırıp soğutuyoruz ( tereyağın donmasını sağlıyoruz.)

Daha sonra ince bulgurumuza bir miktar sıcak su dökerek üzerini kapatıp yumuşayıp şişmesini sağlıyoruz. Bulgurlarımız yumuşayınca rendelenmiş kuru soğan, tuz ve kuru nanemizi ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz daha sonra yumurtalarımızı ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz arada kıvamını vermek için un ve irmiğimizi ilave edip bulgurumuzu ezerek hamur kıvamına getiriyoruz.

Hamurumuzdan küçük mandalina büyüklüğünde parçalar alıp avucumuzda baş parmağımızın yardımıyla çevirerek inceltiyor minik bir çanak yapıyor ve içine donmuş ( katılaşmış ) kıymalı harcımızdan doldurarak ağzını iyice büzereek kapatıp avcumuzla çevirerek yumurta şaklini veriyoruz.

Hepsine aynı işlemi yaptıktan sonra içine bir adet limon tuzu atılmış tuzlu suda köftelerimizi haşlıyor ve süzüyoruz ardından da kızgın yağda kızartıyoruz.

Kızartmak istemezseniz haşladıktan sonra üzerine tereyağda yakılmış biber gezdirerek de servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Güveç

Yaz geldi...nefis mevsim sebzeleri yavaş yavaş kendini göstermeye başladı. Yani.... güveç mevsimi geldi. Aslında taş fırında pişmiş olanın tadına doyum olmaz ama taş fırın yok diye de kimse bizi Sebzeli Güveç yemektan alıkoyamaz :)

Minicik Toprak Güvecimin yanıksı kokusu etin ve sebzelerin lezzeti ile birleşmişti....... :))

Malzemeler:

• 250 gr. kuzu eti
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet kabak
• 2 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 baş sarımsak
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Tuz, pul biber, kekik

Yapılışı:

İlk olarak güveç ocağa alınır ve altı en kısıkta açılarak ısınmaya bırakılır. Daha sonra sırası ile yemeklik doğranmış kuru soğan, kuşbaşı doğranmış kuzu eti, küçük doğranmış sarımsak, kuşbaşı doğranmış patlıcan ve kabak, parmak parmak doğranmış sivri biber, incecik dilimlenmiş ve salçayla karıştırılmış domates güvece üst üste dizilir ve en son üzerine tuz, pul biber ve çok az kekik serpilerek bir kaşık tereyağ parça parça yayılır, ve aleminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatılarak kısık ateşte 1 saat kadar pişirilir.

Ocaktan aldıktan sonra 15 dak. kadar dinlendirilerek sıcak sıcak servise sunulur.

Afiyet olsun.

Köstebek Pasta

Şirin görüntüsü ile 'beni ye' diyor bu Köstebek Pasta ben dayanamadım üç dilim yedim :(

Napıyım dayanamadım :)

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1,25 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay ardağı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 pkt. vanilya
• 1 pkt. kabartma tozu

Krema:

2,5 su bardağı süte 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı nişasta, 1,25 su bardağı şeker ilave ederek katı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip en son 1 pkt. vanilya ekleyerek karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.

Pastanın Yapılışı:

İlk olarak yumurta ile şekeri kar gibi olana kadar mikserle çırpıyoruz. Daha sonra süt ve yağımızı ilave ederek çırpmaya devam adiyoruz en son un, nişasta, kakao vanilya ve kabartma tozunu ilave ederek mikserin düşük ayarında ya da tahta kaşıkla karıştırarak yağlı kağıt serilmiş yuvarlak borcama döküp önceden ısıtılmış 175 der. fırında 30 dak. kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkan kekimiz soğuduktan sonra kenarlarından 2 parmak eninde pay bırakarak kesip kekimizin çapını daraltıyouz. Sonra yaptığımız kremayı kekimizin bütün kalan yuvarlak tabanına ortada bombe olacak şekilde yayıyoruz en son kenarlarından kestiğimiz parçaları ufalayarak kekimizin üzerine serpiştiriyoruz.

Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirdikten sonra servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Çocuk Lifi

Dah önce sizlerle 'Kokoş Lifi' mi paylaşmıştım. İşte bu sevimli Minnoş Lifi :) de yine aynı yöntemle ördüm. Sadece renklerle ufak değişiklikler yaparak saç, göz, ağız ve kulak ilave ettim.

7 adet zincir çakip başlangıç yerine batarak bir halka oluşturuyor ve bu halkanın etrafını sık iğne ile dolduruyoruz daha sonraki sıralarda da artırarak istediğimiz büyüklüğe gelene kadar ikili trabzanla dolduruyoruz ( bu arada ağız kısmına gelince farklı renkte iple ağzını yapıyoruz ) ve kulaklarını örerek daha sonra kulakların üzerinden istediğimiz renk iple saçlarını örüyoruz son iki sıraya geldiğimizde 15 zincir çekip askı yerini belirledikten sonra yine ikli trabzanla devam edip bitiriyoruz.

En son istediğimiz renk iple gözlerini örerek monte ediyoruz.

Bu iple yapılan lifler foşur foşur köpürüyor :) ve bence hoş bir hediyelik oluyor.

Buğday Salatası

Buğday, topraklarımızda bolca yetişen ve Anadolu'da yemek ve çorbalarda sıkça kullanılan bir bakliyat olmasına rağmen bizim mutfağımızda salatası pek yapılmazdı.Bu değişik salataların maalesef mutfağımıza çok geç girdiğini düşünüyorum. Dünya mutfaklarıyla içli dışlı olunca mutfak kültürümüz daha da gelişti ve aslında yemeklerde çok sık kullandığımız bakliyatların da salatasını yapar olduk. Çok da iyi oldu.

Özellikle dereotunun yoğun aromasını sevenler için çok hoş bir lezzet. Şiddetle:) tavsiye ediyorum. Ancak hali hazırda taze soğan ve dereotunuz yoksa yapmayın :) Çünkü salataya asıl lezzeti veren onlar.

Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday
• 10 adet zeytin
• 1 adet kırmızı biber
• Yarım demet dereotu
• 4 -5 dal taze soğan
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

Buğday haşlanır ve süzülerek soğutulur. Ardından salatamız için gerekli olan tüm malzemeler olabildiğince minik doğranır ve buğdaya eklenir daha sonra tuz, limon ve zeytinyağ da ilave edilerek karıştırılır.

Afiyet Olsun.

Mercimek Köftesi

Mercimek Köftesi gerek çay davetlerinin gerekse davet sofralarının sevilen bir ikramıdır.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 su bardağı ince bulgur
• yarım demet maydonoz
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı dom. salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 talı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı reyhan
• tuz
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

İlk olarak mercimeğimizin üzerini geçecek kadar su ile iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz ardından ocağı kapatıp ince bulgurlarımızı ve tuzumuzu da ilave ederek kapağını kapatarak 15 dak. kadar şişmesini sağlıyoruz. ( Bu aşamada, eğer mercimekleri haşladığımız su fazla ise dökebiliriz.)

Diğer taraftan sıvıyağda incecik doğranmış kuru soğanlarımızı sarartıp biber ve domates salçalarımızı da ilave edip biraz kavurduktan sonra gerekli olan tüm baharatlarımızı da ilave ederek şişen bulgurlu karışıma ekliyor ve karıştırıyoruz.

Hamur gibi ancak yumuşak olmayan bir karışım elde edince limon suyu ve kıyılmış maydonozumuzu da ilave ediyor ve karıştırdıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfte şeklini veriyoruz.

Biraz dinlendirdikten sonra limon dilimleri ve marul eşliğinde servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

EZOGELİN ÇORBASI

Çorbaların sulatanıdır Ezogelin. Özellikle de kış günlerinde LezzetHanemizi ısıtır. Bugünlerde biz yaz gelsin diye beklerken soğuk havalar nedense gitmek istemiyor özellikle akşamları soğuk az da olsa kendini hissettiriyor o nedenle ben de içimizi ısıtacak nefis Ezogelin çorbasını yapmak istedim.

Ezogelin diyince kuru nanesiz olmaz, ben biraz da kuru dereotu ilave ettim ve sonuç harikaydı sevenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• sıvı yağ

Sos için:

• 2 çorba kaşığı dom. salçası
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru derotu
• Sıvı yağ

Yapılışı:

Soğanımızı rendeleyip 2 kaşık kadar sıvı yağda sararana kadar kavurup ardından yıkanmış mercimek ve pirinçlerimizi ilave ederek sıcak suyumuzu ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Pirinçlerimiz yumuşayınca ayrı bir tavada sıvıyağ ile salçamızı kavurup pul biber, kuru nane, kuru dereotu (tavsiye ederim) ilave ederek biraz da baharatlarla soteledikten sonra kaynamakta olan çorbamıza ekleyerek tuzunu da ilave ederek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Arzuya göre limon ilavesi ile sıcak sıcak servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Köz Domates

Kahvaltı sofralarımızın özel lezzeti olan közlenmiş domates, bizim LezzetHanemizde çok tutuluyor.

Domatesleri enlemesine ortadan kesip her iki yarısına da 1 çay kaşığı zeytinyağ, bir tutam kekik ve tuz serperek teflonda közleyince nefis bir lezzet ve koku ortaya çıkıyor.

Siz de yapın Afiyet Olsun :)

Kağıtta Levrek Kebabı

Balık sezonu neredeyse kapandı ama biz derindondurucuya biraz stok yapmıştık :)

Eşimin ve benim damak tadım Kebap tarzına uygun olduğu için balığı dahi Kebap gibi yaparız yani bol acılı ve sarımsaklı olur:) damak tadı uyanlara balığı bir kez de böyle denemelerini tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 adet Levrek
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet patates
• 2 adet sivri biber
• 2 adet defne yaprağı
• 6 -7 diş sarımsak

Sos için:

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• Kekik

Yapılışı:

ilk olarak zeytinyağ,kekik, tuz, karabiber ve biber salçası karıştırılarak bir sos elde edilir. Daha sonra temizlenmiş Levreklerimizin iç ve dış kısımlarına hazırladığımız sostan sürülür ve balıkların iç kısmına birer adet defne yaprağı yerleştirilir ve yağlı kağıdın ortasına alınır etrafına dörde bölünmüş ve sosa bulanmış patates ve soğanlar dizilir ve en üstüne 1 adet sivri biber ve sarımsaklar ilave edilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırında 30 dak. pişirilir.

Afiyet Olsun.

ZERDE

Geleneksel lezzetlerimizden biri olan Zerde Tatlısı Anadolu'da yaygın olarak düğün, bayram ve özel davetlerde sunulan bir ikramlık. Sütlaca benziyor ancak su ile yapılıyor ve ismini de içine ilave edilen ve tatlıya sarı rengini veren Zerdeçal( Safran )dan alıyor.

Malzemeler:

• 5 su bardağı su
• 1 çay bardağı pirinç
• 1,25 su bardağı şeker
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı zerdeçal ( safran )
• 1 çorba kaşığı nişasta

Yapılışı:

Tenceremize 5 su bardağı su ve 1 çay bardağı yıkanmış pirincimizi alıp kaynatmaya başlıyoruz. Kaynadıktan sonra şeker ve zerdeçalı ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Pişmesine 5 dak. kal ayıklayıp yıkadığımız kuş üzümlerini de ilave ederek 5 dak. daha kaynatıp çok az su ile ezdiğimiz 1 çorba kaşığı nişastamızı da ekleyip kıvamını ayarlayarak ocağı kapatıyoruz. (Sütlaç kıvamında olmalı ne cıvık ne katı )

Daha sonra kaselere paylaştırıp soğuduktan sonra servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Ev Yapımı Leblebi

Miss gibi kokusu evi sardı... Küçükken babannem yapardı... Malum taaaaaa eskilerde yani babannnemin zamanında özellikle de kışın patlamış mısır, kavurga, ceviz, pestil gibi yemişler yenirmiş akşamları, leblebiyi de evde yaparlarmış.

Bugün derindondurucuya kaldırmak için biraz nohut haşlamıştım. Nohutları poşetlerken aklıma çocukluk günlerim geldi, birazını da leblebi yapıyım dedim.

Bir su bardağı haşlanmış nohutu azıcık tuzlayarak teflon tava da kavurdum. Nefis leblebi oldu, kokusunu anlatamıycam, yaşamak lazım :)

Sizde yapın, Afiyet Olsun :)

Meyve Çöp Şiş

Sevdiklerinize meyveyi hoş bir şekilde sunmak istemez misiniz ? Peki çöp şişlerle sunmaya ne dersiniz? Çöp şişleri sadece acılı kebapları yapmak için kullanıcak değiliz ya ara sıra da tatlı sunumunda kullanalım :)

Ben yaptım şahane oldu :)

Çilekleri temizledim, muzları da soyup dilimledim, aralarına da yaprak efekti yakalamak için nane yaprakları serpiştirdim. Oldu :)

Siz de yapın Afiyetle Yiyin :)

Ekler Pasta

Bu müthiş Lezzet karşısında hiçbir şey söylemiycem hiçbir açıklama yapamıycam tek kelime ile Nefiss....

Malzemeler:

• 1 su bardağı su
• 100 gr. margarin
• 1 su bardağı un
• Bir çimdik tuz
• 1 çorba kaşığı şeker
• 3 adet yumurta

Kreması İçin:

• 1/2 lt süt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta ( silme )
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 pkt. vanilya

*1 pkt. Çikolata Sos ( Üzeri için )

Yapılışı:
İlk olarak Ekler Pastamızın hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için tencereye 1 bardak su ve 100 gr. margarinimizi alıyoruz kaynamaya başlayınca un, tuz ve şekerimizi ilave ederek karıştırıyor ve hamurumuz tencereye yapışmayana kadar pişiriyoruz. Daha sonra hamurumuzu soğumaya bırakıyoruz ve soğuduktan sonra yumurtalarımızı teker teker kırarak mikserle çırpıyoruz. Sonra hamurumuzu sıkma torbası ya da kaşık yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsimize parmak parmak diziyoruz ve önceden ısıtılmış 180 der. fırında kızarana kadar pişirip kızardıktan sonra da fırın soğuyana kadar fırında bekletiyoruz.

Diğer tarafta iç kremamız için süt, un, şeker ve nişastamızı sürekli karıştırarak pişiriyor ve muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp vanilyamızı ilave ederek karıştırarak soğutuyoruz.

Soğuduktan sonra fırından çıkardığımımz Ekler hamurlarımızı ortasından sandviç gibi keserek içine soğuyan kremamızı dolduruyor ve borcama diziyoruz, hepsine aynı işlemi yaptıktan sonra 2 su ardağı süt ile pişirerek hazırladığımız hazır Çikolata Sosumuzu soğuduktan sonra Ekler Pastalarımızın üzerine birer birer döküyoruz.

Afiyet Olsun.