Portakal Aromalı Un Helvası

Daha önce Klasik Un Helvasını yayınlamıştım ancak bu kez hazır kış meyvesi portakal da varken miss kokulu bişeyler yapmak istedim. Un helvasını bir de böyle deneyin derim :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 125 gr tereyağ ( ya da margarin )
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için :

• 2 su bardağı su
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 3 adet karanfil

Süslemek için : 1 adet portakal kabuğu, 1 çorba kaşığı şeker, 1 çorba kaşığı su, hindistan cevizi

Yapılışı:

İlk olarak su ve şeker karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınarak içine bir adet portakalın kabuğu rendelenir ve 3 adet karanfil atılarak soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta sıvı yağ ve tereyağ karıştırılarak erititlir ve un ilave edilip koyu bir renk alana kadar sürekli karıştırılarak kavrulur istenilen düzeye gelince soğutulmuş şerbet ( içinden karanfilleri alınarak ) dökülür ve kısık ateşte iyice karıştırarak bir süre daha pişirilir ve arzulanan kıvama gelince tencerenin kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır.

Bu aşamada helvemızı süslemek için 1 portakalın kabuğu beyaz kısmı soyulur ve çubuk çubuk doğranır içine 1 çorba kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı su ilave ederek kısık ateşte sürekli karıştırılarak suyu çekene kadar pişirilerek bir şekerleme elde edilir.

Dinlenen helvamız güzel bir şekilde porsiyonlar halinde servis tabağına alınarak etrafına portakal şekerlemesi dizilir üzerine ise hindistan cevizi serperek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Ekşi Soslu Piliç

Lokum gibi bir tavuk...Nefis bir sos... Aslında bu sosu Somon Balığı yaparken kullanıyorum ( şimdiye kadar onu resimleme fırsatım olmadı ) bu kez de piliçte denemek istedim, en az balığa yakıştığı kadar yakışmıştı.

Malzemeler:

• 500 gr piliç eti ( ben piliç kalça kullandım )
• 1 adet limon suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 3 diş sarımsak
• Tuz
• Dereotu ( süslemek için )

Yapılışı:

İlk olarak tavuk etlerimizi yıkayıp bir teflon tavaya alıyor ve 1 çay bardağı su ilave ederek orta ateşte suyunu çeken kadar pişiriyoruz.

Bu arada 1 adet küçük limonun suyunu sıkıp içine ezilmiş sarımsak ve zeytinyağını ilave ederek iyice karıştırıyoruz.

Tavuklar suyunu çekip hafif kızarınca sosumuzu dökerek tuzumuzu da ilave ederek 1 -2 dak tavuklarla özleşmesini sağlıyoruz.

En son piliçleri servis tabağına alarak üzerine ekşi sosumuzdan gezdirip dereotu ile süsleyerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Semizotlu Kereviz Salatası

Semizotu Salatası ve Kereviz Salatası ayrı ayrı çok sevdiğim lezzetler. İki güzel lezzet birleşince çok daha hoş birşey olacağını düşündüm ve gerçekten de sonuç güzeldi.

Malzemeler:

• 1 adet kereviz
• Yarım demet semizotu
• 1 kase yoğurt
• 3 diş sarımsak

Yapılışı:

İlk olarak sarımsaklar ezilerek yoğurtla karıştırılır ve bu karışıma kabuğu soyularak rendelediğimiz kereviz ilave edilip hızla karıştırılır ( karakmasın diye ) ardından doğranmış semizotu yaprakları da eklenerek harmanlanır ve servis tabağına alınarak kırılmış cevizle süslenip servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Milföy Pastası

Aradığım lezzet işte buydu :) Hem de senelerrrrdirrr... :) Aslında bu lezzeti yakalamak için daha önce de çalışmalarım oldu ancak işin sırrı üzerindeki kıtırlardaymış bunu da yeni keşfettim :) Daha önceki benzer tarifim burda ---->

Malzemeler:

• 5 adet milföy hamuru
• 1,25 su bardağı süt
• 1,5 çorba kaşığı un
• Yarım su bardağı şeker
• 1 pkt vanilya
• 1 tatlı kaşığı margarin

Yapılışı:

İlk olarak çözdürülen milföy hamurları tamamen yumuşayınca nişasta yardımıyla merdaneyle açılarak uzunlamasına inceltilir ve her bir hamur 3 eşit dikdörtgen parçaya kesilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve üzerlerine kürdan batırılır ( kabarmasın diye ) daha sonra 200 der fırında kızarana kadar pişrilir.

Diğer tarafta süt, şeker, un, vanilya karıştırılarak katı muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir en son ocaktan alınarak margarin eklenir ve karıştırılarak soğuması sağlanır.

Sonra pişirilen milföylerden 3 parça ayrılır ve diğerlerinin üzerine krema sürerek iki kat üstüste konur istenirse arasına meyve dilimi yerleştirilebilir ( muz, kivi, çilek...vs. dilimleri ) En son ayırdığımız 3 parça miflöy ufalanarak pastaların üzerine serpiştirilir.

Kişiye özel porsiyon pastalarımız hazır, isterseniz üzerine hindistan cevizi de çok nefis oluyor ama kıtırı denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

365 AVM ve Oktay Usta

Bu hafta sonu gittiğimiz Oran'daki 365 AVM de hoş bir etkinlik vardı.

Tv Programlarını sürekli takip ettiğim ve tariflerini beğenerek denediğim Oktay Usta, 365 AVM de Yemek Etkinliğindeydi.

Oktay Usta tarafından çeşitli kreplerin hazırlandığı etkinliğe özellikle bayanların ve çocukların ilgisi yoğundu.

Susamlı Peynir Topları

Kahvaltı ve davet sofralarınızda hoş görünümlü atıştırmalıklar düşünüyorsanız ya da evde tadı hoşunuza gitmeyen ve bir köşede yenmeyi bekleyen peynirleriniz varsa bu minik topları deneyebilirsiniz. Ben peynir yemediğim için çok güzel diyemiycem :) ama tadanlar çok beğendi.

Malzemeler:

• 150 gr. beyaz peynir
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz, pul biber, kekik, çemen tozu
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam

Yapılışı:

Peynir çatalla ezilerek baharatlar, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağ ilave edilerek karıştırılır ve minik toplar yapılarak teflonda kavurduğumuz susama bulanarak servise sunulur.

( Ben daha önce atmaya kıyamadığım, hazır susamlı çubuk krakerlerin dökülen susamlarını saklamıştım onları kullandım :)

( İstenirse peynire hiç bir ilave yapmadan sade olarak da ezilip toplar yapılabilir ya da kavrulmuş susam yerine maydonoz , dereotu, pul biber...vb.gibi renkli baharat ya da otlara bulanabilir. )

Afiyet Olsun.

Çikolata Soslu Truff

Evde kalmış kekleriniz ya da yenmeyen tatlı bisküvileriniz varsa değerlendirmek için mükemmel bir fırsat. Hatta Truffu denedikten sonra yaptığınız kekler artsın diye bekleyebilirsiniz bile :) Son derece pratik bir atıştırmalık, ben bayramda misafir gelen çocuklar için yaptım.

Malzemeler:

• 1 pkt hazır çikolata sos ( toz katışım )
• 2 su bardağı süt
• Kek ya da bisküvi parçaları ( 2 su bardağı kadar )
• İri kıyım ceviz içi
• 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
• 1 adet portakal kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı tarçın ( isteğe bağlı )
• 1 çay kaşığı zencefil ( isteğe bağlı )
• Toz hindistan cevizi ya da granül

Yapılışı:

İlk olarak 2 bardak süt ile çikolata sos katı kıvamlı olarak pişirilir ve karıştırarak soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta kek ya da bisküvi parçaları ufalanır ya da robottan geçirilir, içine ceviz kırığı, doğranmış kuru üzüm, tarçın ,zencefil ve portakal kabuğu rendesi ilave edilerek karıştırılır ve soğuttuğumuz çikolata sosun içine boşaltılarakhamur haline getirirlir ve bir süre buzdolabında bekletilerek katılaşması sağlanır.

Ardından hamur haline gelen karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve hindistan cevizi ya da pasta granülüne ya da istediğiniz kuru yemişe bulayarak servise sunabilirsiniz.

Arzu ederseniz eritilmiş beyaz ya da bitter çikolataya da batırarak hoş bir görünüm elde edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Peynirli Domates Sandviç

Siz de kahvaltı ya da davet sofralarınızı neşelendirmek, hoş görünümlü ikramlıklar sunmak istiyorsanız Chery ( Kiraz ) Domateslerden böyle minik sandviçler hazırlıyabilirsiniz. Ben eşim için kahvaltılık olarak hazırladım, çok hoşuna gitti ben masaya oturmadan hepsi bitmişti ( ben peynir yemediğim için bana bırakmamış :)

Malzemeler:

• 10 adet Chery Domates
• Dilimlenmiş Kaşar
• Maydonoz Yaprakları
• 10 adet kürdan

Yapılışı:

Chery ( Kiraz ) Domatesler ortadan ikiye kesilir ve aralarına kaşar dilimleri yerleştirilerek üzerine bir adet maydonoz yaprağı konarak kürdan batırılır.

Afiyet Olsun.

Taş Kadayıf ( Yassı Kadayıf )

Taş Kadayıf diğer adıyla Yassı Kadayıf benim çok sevdiğim bir lezzet, özellikle de cevizli olursa. Ancak Pazarda ya da Marketlerde hazır olarak satılanların yüzeyi kuru olduğunden içine ceviz ilave edip kapatamıyoruz ben de hamurunu kendim yapıp taze taze tüketmek istedim. Bayramda misafirlerimize ikram ettim, çok beğenildi.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• 2 çay bardağı un
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Bir fiske tuz
• Sıvı yağ ( Kızartmak için )
• 1 adet yumurta ( bulamak için )

*** Ayrıca içine 1 kase iri kıyım ceviz ve 1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti için:

• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 2 -3 damla limon suyu

Yapılışı :

Su, süt, un, kuru maya, şeker, tuz çırpma teliyle karıştırılarak katı boza kıvamında akışkan bir karışım elde edilir ve mayalanması için beklenir.

Bu arada su ve şeker 20 dak. kadar kısık ateşte kaynatılır ve en son 2 damla limon suyu ilave edilerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Hamurumuz mayalanınca ısıtılmış teflon tavaya birer çorba kaşığı dökülüp kaşığın tersiyle yayarak, çay tabağında küçük kadayıflar pişirilir. ( Sadece tek tarafı pişirilecek ) Hepsi tamamlanınca pişirmediğimiz iç kısmına bir tatlı kaşığı tarçınlı ceviz karışımı ekleyip kenarları bastırılarak kapatılır ve yapıştırılan ağzı çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda önlü arkalı kızartılır ve soğuk şerbetin içine atarak 2 - 3 dak bekletilip şerbetin çekmesi sağlanır.

Üzerine tekrar ceviz serperek ya da kaymak eşliğinde servise sunulur.

Önemli not : Eğer kadayıfların arasına ceviz koymadan sade yapmak isterseniz kadayıf hamurlarını pişirirken iki yönünü de pişirmelisiniz.

Humus

Gerek coğrafi ve gerekse kültürel yakınlığımız dolayısısyla içiçe olduğumuz Suriye mutfak kültürüne özgü olan Humus, özellikle Güney ve Güneydoğu illerimizde sıkça tercih edilen ve sofralarımızı bütünleyen güzel bir lezzettir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı tahin
• Yarım limon suyu
• 3 - 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz, karabiber
• Pul biber ( ya da isot )
• Zeytinyağ
• yarım çay bardağı ceviz içi

Yapılışı:

Haşlanmış ( istenirse kabukları da soyulmuş ) nohutlar robotta iyice ezilir ve tahin, ezilmiş sarımsak, tuz, kimyon, karabiber ve limon suyu ilave edilerek pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırılır.

Daha sonra 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağda kızdırılmış pul bibere ( ben isot tercih ediyorum - Urfa biberi ) iri kıyım ceviz içi ilave edilerek servis tabağına aldığımız humusun üzerine sıcak sıcak gezdirilir.

Kornişon turşu ile süsleyerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sini Oruğu

Antakya ve çevresine özgü son derece lezzetli yöresel bir lezzet Sini Oruğu . Özellikle de içli köfteyi sevip de uğraşmaya zamanı olmayanlar ya da içli köfte yapmayı bilemeyenler için çok pratik bir lezzet.

Malzemeler:

• 3 su bardağı ince bulgur ( düğü )
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
• Zeytinyağ ( üzerine )

İç Malzemeleri:

• 150 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı ceviz içi
• maydonoz
• sıvı yağ
• tuz, kekik, karabiber, pul biber

Yapılışı:

İlk olarak sıvıyağda bir adet soğanı minik doğrayıp soteliyor, ardından kıymayı ilave ederek kavuruyor ve en son baharatlarımızı, iri kıyım ceviz içini ve doğranmış maydonozu ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Diğer tarafta ince bulgurumuzu üzerini geçmiyecek kadar sıcak suda 10 dak. bekleterek yumuşamasını sağlıyoruz ve şişen bulgurlara rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, un biber ve domates salçalarını ve diğer baharaltarı ilave ederek yoğuruyoruz yoğurma esnasında kıvamı tutturmak için sıcak su ya da un ilavesi yapabiliriz. Bulgurlar iyice ezilip hamur kıvamını alınca bulgurlu hamuru 2 parçaya bölüp bir parçasını yağlanmış küçük tepsinin tabanına yarım cm. kalınlığında bastırarak yayıyoruz, üzerine cevizli kıymalı harcımızı yayıp en üstüne hamurun diğer yarısını yayarak en son üzerinden bol zeytinyağ gezdirip börek ya da baklava şeklinde dilimleyerek 200 der. ısıtılmış fırında 30 dak. pişiriyoruz.

Ayran eşliğinde sıcak sıcak servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Peymacun ( Peynirli Lahmacun )

Tadını bilemiycem malum ben peynir yemiyorum :) ama yiyenler çok beğendi.

Malzemeler:

• 4 adet hazır lavaş
• 200 gr. peynir
• 1 adet kuru soğan
• 3 - 4 diş sarımsak
• Yarım demet maydonoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz çemen
• Sıvıyağ
• Tuz, kekik, karabiber

Yapılışı:

Kuru soğan ve maydonoz minik doğranır, sarımsak ezilir peynir ve diğer baharatlar , biber salçası ve çok az sıvı yağ ilave edilerek macun kıvamında ezilerek karıştırılır.

Hazır lavaş önlü arkalı sulandırılmış sıvıyağ ile ıslatılır ve üzerine peynirli karışım yayılarak önce 5 dak. teflon tavada altı pişirilir daha sonra da 3 dak. kadar fırının ızgara ayarında üstünün pişmesi sağlanır.

Bol maydonoz ve ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Benim gibi peynir yemiyenler için Kıymalı Lahmacun tarifi burada --->

Havuçlu Lokma

Son derece hafif ve sağlıklı bir tatlı. İçeriği itibarıyla Lokman Hekim Tatlısı da denebilir. Özellikle zencefil ve tarçın ilavesiyle tam bir şifa tatlısı, bu tür baharatların çayını içemiyorsanız bu şekilde tatlı olarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 1 adet elma
• 6 çorba kaşığı şeker
• 1 pkt. petibör bisküvi
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 çay bardağı hindistan cevizi ( üzerine )

Yapılışı:

Havuç ve elmalar rendenini ince tarafıyla rendelenip şeker ilave edilerek suyunu çekene kadar ezerek pişirilir. Ardından zencefil, tarçın, ince un haline getirdiğimiz bisküvi ve iri kıyım ceviz ilave edilerek yoğrulur. Daha sonra bu karışımdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve hindistan cevizine bulanarak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Duvaklı Pilav

Duvaklı Pilav, Diyarbakır İlimiz ve çevresinde düğünlerde ' Duvak Açma Merasimi ' sırasında, gelin, damat ve diğer davetlilere ikram edilen özel bir pilavmış. Sn. Mehmet Yaşin'in Yol Üstü Lezzet Durakları isimli pragramının Diyarbakır durağında Duvaklı Pilavı ile ünlenmiş ünlü bir ustanın tarifi üzerine hazırladım. Pilav gerçekten de özel bir tad. Kesinlikle özel davetlerde ve Bayram Sofralarında tercih edilebilecek bir lezzet.

Malzemeler:

• 100 gr. kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 100 gr tereyağ
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay bardağı tuzsuz badem
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber, kuru nane, kekik, kişniş, yeni bahar, tarçın

Yapılışı:

Tereyağ erititlir ve kıyma bu yağda kavrulur ardından dolmalık fıstıklar, tuzsuz soyulmuş badem ( ben kullanmadım ) ve minicik doğranmış kuru soğan ilave edilerek iyice kavrulur. Daha sonra kuş üzümü ve baharatların tamamı eklenerek karıştırılır. En son ayıklanıp yıkanmış pirinç eklenerek kavrulur ve 2 bardak sıcak su ilave edilere karıştırılır tencerenin ağızı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.

Yaklaşan Kurban Bayramında misafirlerinize ikram etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Gavurdağ Salatası

Bizim LezzetHanemizde özellikle kebap, kanat, ızgara, et, köfte vb. yemeklerin yanında ısrarla aradığımız bir lezzettir Gavurdağ Salatası. Yapımı diğer salatalara göre daha incelikli olduğundan mıdır bilmem çok değer veririz bu salataya. Acılı Ezmeye çok benzer ama bu mutlaka elde doğranmalı ve mutlaka üzerine ceviz serpilerek servise sunulmalıdır.

Malzemeler:

• 3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet sivri biber
• 1 adet kırmızı biber
• 7 - 8 dal maydonoz
• 3 -4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• Limon suyu
• Tuz, kekik,pul biber
• 5 - 6 adet ceviz içi

Yapılışı :

Bütün malzemeler el ile mümkün olduğunca minik doğranır ( robot , blendır olmaz ) ve bıçakla darbeler vurularak ezilir. Ardından zeytinyağ, limon suyu, tuz ve diğer baharatlar ilave edilerek karıştırılır ve servis tabağına alınarak üzerinden nar ekşisi gezdirilip, iri kıyım ceviz serpilerek sunulur.

Pratik Tart

Gideceğimiz bir yemek davetine kendi yaptığım bir ikramı götürmek istedim ancak çok kısıtlı bir zamanım vardı ve aklıma hazır kekle bişeyler yapmak geldi ve ortaya bu meyveli tart çıktı. Yaklaşık 15 dak. tartımız hazırdı.

Son derece pratik ve çok çok da ekonomik. Çünkü bir adat pasta kekinin sadece bir katı kullanılıyor.

Malzemeler:

• 1 adet hazır pasta keki ( Tek katı kullanılacak )
• 1 kahve fincanı pekmez ( keki ıslatmak için )
• 1 pkt hazır tart jölesi ( küçük paketlerdeki )
• Muz, nar ( İstenilen meyve ya da yemiş kullanılabilir )

Krema malzemeleri :

• 2,5 su bardağı süt
• 3 çorba kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1 pkt. vanilya
• 1 su bardağı şeker
• 1 pkt hazır krema sertleştirici (dr.oetker)

Yapılışı :

İlk olarak süt, şeker, un, vanilya ve yumurta sarısını karıştırarak kalın muhallebi kıvamında bir krema pişiriyoruz istenilen kıvama gelince ocaktan alarak ılıyana kadar mikserle çırpıyoruz. krema biraz ılıyınca hazır krema sertleştiriciyi ilave ederek tekrar çırpıp soğumaya bırakıyoruz.

Diğer tarafta hazır kekimizin tek katını çok az sulandırılmış pekmezle ıslatıyoruz ve hazırladığımız kremayı kekin kenarlarına taşmıyacak şekilde yaklaşık 1 cm. kalınlığında tart tabanına sıvıyoruz. Üzerine istediğimiz meyveleri dilim dilim döşedikten sonra 2 çorba kaşığı şeker ilave ettiğimiz hazıt tart jölesini tarifine göre hazırlıyarak meyvelerimizin üzerini kaplıyacak şekilde ince bir tabaka dökerek soğumaya bırakıyoruz.

Afiyet Olsun.

(Not : Yarım ölçü hazırladığım halde krema ve tart jölesi fazla geldi. Artan jöle ve kremayla kekin diğer katını kullanarak ikinci bir tart yaptım. Yani bu malzemelerle iki adet tart çıkıyor. )

Sebzeli İstavrit Buğulama

İri Hamsiiiiiiiiiiii, iri hamsiiiiiiiiii diye satılan istavrit balıklarını görünce dayanamadık aldık aslında aldığımız balığın hamsi olmadığını da biliyorduk :) Ama hamsiyi öyle özlemiştik ki çakmasına bile razıydık :)

Aslında genelde tavada kızartma olarak pişirdiğim balıkları bu kez sebzeli tercih ettim ve gerçekten de çok isabetli oldu çünkü balığın suyu ile sebzeler; sebzelerin lezzeti ile balık harmanlanmış ve ortaya son derece hafif, sağlıklı ve lezzetli bir yemek çıkmıştı.

Malzemeler:

• 1 kg İstavrit
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 4 adet sivri biber
• 4 -5 adet sarmsak
• 1 adet domates
• Yarım limon
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 adet defne yaprağı
• Tuz, kekik
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Tepsinin tabanına çok az zeytinyağ gezdirilir ve ince halkalar halinde doğranmış soğanın yarısı ile 1 adet defne yaprağı dizilir ve üzerine kılçıklarıyla birlikte ayıklanıp temizlenmiş sistevritler dizilir. Balıkların üzerine kalan soğan halkaları, parmak parmak doğranmış havuç, patates ve biberler, file doğranmış sarımsaklar dizilir.

Üzerine kabukları soyulup ince doğranmış domatesler 1 kaşık salça ile harmanlanarak yerleştirilir. Üzerlerine kabukları soyulmuş limon dilimleri, bir adet defne yaprağı dizilir ve en son zeytinyağı gezdirilip, tuz ve kekik serpilerek üzeri kapatılır ve ocak yada fırında 30 dak. pişirilir.

Afiyet Olsun.

Saray Helvası

Un helvasını hepimiz biliriz. Evet bu da bir çeşit un helvası ama başka bişey hem de bambaşka :) Şimdiye kadar denemediyseniz en kısa zamanda mutlaka denemelisiniz. Hem pratik hem de son derece lezzetli. Aslında bu tarifi yayınlamakta oldukça geç kaldığımı düşünüyorum çünkü küçükken yemek yapmaya ilk heveslendiğim zamanlarda ilk öğrendiğim tariflerden biriydi Saray Helvası, ayrıca evliliğimin ilk zamanlarında da hemen hemen her hafta yaptığım bir lezzetti. Son zamanlarda farklı lezzetleri deneyince Saray Helvası unutuldu ama aklıma gelip yapınca uzun zamandır mükemmel bir lezzetten mahrum kaldığımızı farkettim.

Malzemeler:

• 1 pkt. margarin
• 4 su bardağı un
• 2 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Margarin eritilir ve 4 su bardağı un ilave edilerek yaklaşık yarım saat karıştırarak kavrulur. Kavurma işlemi çok kısık ateşte yapılmalıdır. Helvamız beyaz bir helva olmalı ancak un çiğ kalmamalıdır.

İstediğimiz kadar kavrulunca ocaktan alınarak toz tarçın ve 2 su bardağı pudra şekeri yavaş yavaş eklenmeli ancak hızla karıştırılmalıdır.

Daha sonra küçük bir tepsiye ( ya da borcama ) dökerek, düzleştirilmeli ve üzerine başka bir kab ila bastırarak iyice sıkılaştırılmalıdır. Sonra istediğimiz şekilde keserek bir süre soğuması için beklenmelidir.

İsteğinize göre üzerini süsleyerek servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Kestane Kebap

Kış yavaş yavaş yüzünü göstermeye başlarken biz sezonun Kestane açılışını dün yaptık :) Şimdiye kadar hep teflon tavada pişirirdim ama artık Köz Tavasında pişiriyorum çok daha çabuk ve güzel oluyor, sobanın üzerinde pişmiş gibi.

Kestaneler uç kısımlarından bıçakla çizilir ( genelde bu işi eşim yapar ) sonra sıcak su ile yıkanıp köz tavasına dizilir ve önlü arkalı çevrilerek pişirilir.

Afiyet Olsun.

Evde Pudra Şekeri Yapımı

Siz de hem hijyenik hem de ekonomik pudra şekeri elde etmek istemez misiniz? Hem istediğiniz anda hem de tazecik...

Markette küçücük paketlerde gereğinden fazla fiyata satılan pudra şekerini evde istediğiniz miktarda hem de çok ucuza mal edebilirsiniz.

Bunun için gereken ham maddemiz şeker, yani hepimizin evinde her zaman ve bol miktarda bulunan temel gıdalarımızdan.

* 1 su bardağı toz şeker mutfak robotuna boşaltılır ve içine 1 tatlı kaşığı nişasta ilave edilerek robotun hızlı ayarında pudra halini alana kadar öğütülür. *

Bütün işlem bu kadar Pudra Şekeriniz istenilen pasta ve tatlılarda kullanıma hazırdır.

Afiyet Olsun.

EKMEK

Ekmek yapımı üzerine çalışmalarım hızla devam ediyor :) Her çeşit hamur üzerinde denemeler yapıyorum. Sütlü , ekşi mayalı, kepekli... vs. Bu kez de Pişi hamuruna gözümü diktim :) Hazırladığım pişi hamurunun biraz fazla olduğunu görünce hemen yarısını ayırdım ve köy ekmeği tarzında bir ekmek yaptım. Nefis, yumuşacık bir ekmek oldu, tavsiye ederim.

( Malzeme listesini ekmek için kullandığım ölçüler miktarında sıralıyorum. )

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1,5 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• Ilık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve yoğurt, yumurta ve maya eklenir ve yavaş yavaş ılık su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakılır.

Mayalanıp kabaran hamur büyükçe bir beze halinde, yuvarlakça, yağlı kağıt serilmiş tepsinin ortasına yerleştirilir ve üzerine ılık su sürülerek ( kurumaması için ) 30 - 40 dak tepsi mayası sağlanır.

Kabaran hamurun üzerine bıçakla hafif hafif ( hamuru söndürmeden ) çizikler atılır ve un serpilerek 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

(Piştikten sonra hemen fırından çıkarmayıp 5 - 10 dak beklenirse daha sert kabuklu tok bir ekmek elde edilir. Hemen çıkarılırsa kabuk kısmı biraz yumuşuyor.)

Özellikle kahvaltı için tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Köz Mısır

Bu köz tavalarının işe yaramadığı alan yok gibi :) biraz geç tanıştım ama şimdilerde elimden düşmüyor. Her sabah kahvaltı için biber közlüyorum. Bazen haşlanmış patates, bazen kırmızı biber ve sık sık da patlıcan... Bu kez de haşlanmış mısır közledim ve sonuç nefis oldu.

Gerçek odun kömüründe közlenmiş mısırın tadı başkadır ancak ev ortamında iki tane mısır için mangal yakmak imkansız bişey :) Bu durumda köz tavası kurtarıcı oldu ve derin dondurucudaki haşlanmış mısırdan (SuperFresh) bir su bardağı köz tavasına atıp yüksek ateşte karıştıra karıştıra közledim.

Ankara'da sokaklarda haşlanmış mısır satılıyor ve yanında isteğe göre çeşitli soslar ilave ediyorlar. Çikolata sos, vişne sos, şeker, ketçap, mayonez,tuz...vs. Ancak bence mısıra en çok yakışan tuz. Bizde öyle yaptık ve tuzladık yedik.

Sizde yapın Afiyet Olsun :)

REVANİ

Acil zamanlarda yapılabilecek pratik bir tatlı, kek gibi hazırlanıp üzerine de şerbet dökünce tatlımız hazır.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı mısır unu
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 pkt vanilya
• 1 pkt kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı hindistan cevizi

Şerbeti İçin :

* 4 su bardağı şeker

* 4 su bardağı su

* 1 - 2 damla limon suyu

Yapılışı :

İlk olarak şerbet hazırlanır. Su ve şeker karıştırılarak bir tencereye konur ve kaynamaya başladıktan sonra 15 dak. kaynatılıp limon suyu ilave edilerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta ilk önce yumurta ve şeker ardınadan yoğurt ve sıvı yağ ve en son da diğer malzemeler yavaş yavaş ilav edilerek mikserle çırpılır ve yağlanmış borcama dökülerek önceden ısıtılmış 175 der. fırında kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkan tatlı 3 -4 dak bekletilip ilk buharını attıktan sonra soğuk şerbet her yerine gelecek şekilde gezdirilerek dökülür.

Soğuduktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sütlü Ekmek

Ekmek denemelerim devam ediyor daha önce bir kaç tarifimi paylaşmıştım. Tabiii bu arada pek beğenmediğim denemeler de oldu ama onları yayınlamadım :) Ancak son zamanlarda yaptığım ekmeklerin en güzeli bu Sütlü Ekmek oldu, özellikle kahvaltı için çok uygun pofidik ve yumuşacık bir ekmek.

Malzemeler:

• 3 çay fincanı un
• 1 çay fincanı ılık süt
• 1 çay fincanı ılık su
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

Un elenir ve tuz eklenerek karıştırılıp ortası açılır ve ılık su, süt, kuru maya, şeker ve zeytinyağ ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğrulur ve üzeri nemli bezle örtülerek yarım saat kadar ılık bir ortamda mayalandırılır. Mayalandıktan sonra hamurumuz 4 eşit parçaya bölünerek her bir parça tekrar yoğrulur ve yuvarlak bezeler elde edilir daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilir ve üzerlerine hafifçe bastırılarak yassılaştırılır. Ardından üzerlerine elimizle ılık su sürülerek ( kurumaması için ) ılık bir ortamda en az yarım saat tepsi mayası beklenir hamur bezelerimimz kabarınca üzerlerine bıçakla hafifçe çizikler atılır ve çok az un serperek 200 der. ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Kandil Simidi

Kesinlikle pastanelerde yapılan Kandil Simidinden daha güzel, kıyır kıyır dökülen nefis bir tarif , özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 pkt. margarin ( ya da teryağ )
• 4 su bardağı un
• 2 adet yumurta ( birinin akı üzerine )
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı şeker ( maya için )
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 kahve fincanı ılık süt ( maya için )

Yapılışı:

İlk olarak mayamızı şeker ile karıştırıp bir fincan ılık süt ilavesi ile 5 dak. kadar mayalanması için bekletilir.

Diğer tarafta un, tuz ve mahlep karıştırılarak karıştırma kabında havuz gibi açılır ve ortasına yumurta ( birinin tamamı diğerinin sarısı ), sirke, yumuşak margarin ve kabaran maya ilave edilerek önce ortadaki sıvı malzemeler karıştırılır sonra un ile karıştırılarak iyice yoğrularak pürüzsüz bir hamur elde edilir. Ardından hamurumuzu 16 eşit parçaya bölerek her bir parçayı parmak kalınlığında uzun yuvarlak şeritler yapılır ve uçları birleştirilerek simit şekli verililr. daha sonra yumurta akı ve en son susama batırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek 10 - 15 dak tepsi mayası beklenir.

Daha sonra 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

SUPANGLE

Çikolata tadında, profiterol kıvamında çok hoş bir lezzet. Sütlü tatlıları sevenler için iyi bir seçenek.

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 1, 25 su bardağı şeker
• 3 çorba kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 yumurta
• 1 pk bitter çikolata ( ya da 1 çorba kaşığı tereyağ )
• Kek dilimleri ( içine )

Yapılışı:

Sütümüzün yarısı ile nişasta, yumurta, kakao ve şekerimizi çırparak karıştırıp sütün diğer yarısını da ilave ederek orta ateşte akıcı bir muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz. İstediğimiz kıvama gelince ocaktan alarak bitter çikolata ( ya da tereyağ ) ekleyerek eriyene kadar karıştırıyoruz.

Daha sonra supanglemizden kaselere bir parmak kalınlığında paylaştırıp ince bir dilim kek ya da bir adet bisküvi yerleştirdikten sonra üzerlerine de geriye kalan supangleyi paylaştırarak soğumaya bırakıyoruz.

Soğuduktan sonra krem şanti, dondurma veya hindistan cevizi ile süsleyerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Sebze Çorbası

Markette yeni çıkan kerevizleri görünce iki tanecik alıyım dedim :) Bir tanesini Kereviz Salatası yaptım. ( Tarifi burda ) Diğeri de beni bekliyordu :) Ben de yaklaşan iftar saatinde hangi çorbayı yapsam diye düşünürken kereviz, kendisini sebze çorbasının içinde buldu, çok da güzel oldu :) Çorbam misss gibi koktu :)

Malzemeler :

• 2 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz
• 1 adet kuru soğan
• Sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı:

Soğan küp küp doğranır ve sıvı yağda sotelenir ardından küp doğranmış patates ve kereviz ve rendelediğimiz havuç ilave edilerek biraz da birlikte sotelendikten sonra yeteri kadar sıcak su ve tuz ilave edilerek düdüklüde 15 dak. pişirilir.

Daha sonra el blendrından geçirilerek pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır.

Sıcak sıcak, yağda yakılmış toz biberle süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Poğaçacık

Pufidik pufidik nefis poğaçacıklar...

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 4 su bardağı un ( hamurun kıvamını yakalıyana kadar eklenebilir )
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta ( sarısı üstüne )
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:

Yaklaşık 4 su bardağı un elenir ve tuz ilave edilerek karıştırılır ve ortası havuz gibi açılarak diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur kıvamını yakalıyana kadar un ya da su ilavesi ile yoğrulur. Pürüzsüz bir hamur elde edilinde ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve mayalanana kadar en az 20 - 25 dak. beklenir kabarınca yumurta sarısı sürülür ve susam serpilerek 200 der. fırında pişrilir.

İstenirse fırından çıkınca ortadan ikiye kesilip, arasına kenarlarına taşacak şekilde maydonozlu peynir konarak meşhur Sakallı Poğaça da yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ayran Aşı Çorbası ( Soğuk )

Sıcak yaz günlerinde tercih edilebilecek en sağlıklı ve en doyurucu lezzet olarak düşünüyorum bu çorbayı. Aslında biz 'Katıklı Çorba' diyoruz ama genel olarak Ayran Aşı denmekte. Bu günlerde bir çorba firması da Ramazana özel olarak bu çorbanın hazır paketlerini çıkardı. Ancak ben evde hazırlananın daha sağlıklı ve tamamen katkısız olduğunu düşünüyorum.

Bu arada bu çorbayı yazın çok sık tükettiğimiz için ben her zaman buzlukta daha önce haşlayıp poşetlediğim buğday ve nohutları hazır bulunduruyorum. Durum böyle olunca da çorbayı yapmak sadece 2 dakikamı alıyor.

Malzemeler:

• 1 kase süzme yoğurt
• 1,5 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır ( isteğe bağlı )
• Tuz

Yapılışı :

Derince bir kapta süzme yoğurdumuza soğuk su ve tuz ilave ederek ayranımızı yapıyoruz. Ardından haşlanmış buğday, nohut ve mısırımızı ekleyere karıştırıyoruz.

İsteğe bağlı olarak üzerine kuru nane serperek, soğuk bir şekilde servise sunuyoruz.

( Ben bazen haşlanmış yeşil mercimek de ilave ediyorum o zaman da çok güzel oluyor. Tavsiye ederim. )

Afiyet Olsun.

Otlu Peynir Salatası

Peyniri kesinlikle yemediğimden daha önce bahsetmiştim. Hatta evlenene kadar aynı ortamda bulunmamaya özen gösterdiğimden de... Ama şimdi halimi görüyorsunuz dimi... :) Kimse yanlış anlamasın hala yemiyorum :)

Bu Salatamın tadı çok güzelmiş... , hergün olsa yermiş... , hatta bu malzemeyle bir de gözleme yapsaymışım ne güzel olurmuş... :) Yiyen öyle diyo :)

Malzemeler:

• 1 kalıp peynir ( ya da 200 gr. lor peynir )
• Yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• yarım demet taze nane
• 7 - 8 dal taze soğan
• 1 demet roka
• Tuz, pul biber
• Zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam

Yapılışı:

Bütün yeşil malzemeler doğranır, peynir ezilmeden içine ufalanır, zeytinyağı, tuz ve pul biber ilave edilerek karıştırılır.

En son üzerine kavrulmuş susam serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Turta

Genelde elmalı olarak tercih edilen bu lezzet evdeki havuç bolluğu nedeniyle havuçlu olarak denenmiş ve ilave bahartalarıyla tam bir Lokman Hekim Turtası ünvanını kazanmıştır :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker
• Yarım paket margarin
• 2 adet yumurta ( birinin sarısı üstüne )
• Yarım pkt. kabartma tozu
• 1 pkt. vanilya
• Aldığı kadar un

İç malzemeleri:

• 2 adet havuç
• 2 adet elma
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil

Üzerinin sosu için: ( İsteğe bağlı )

• 1 pkt. sıcak çikolata
• 2 çorba kaşığı pekmez
• 1 çay bardağı sıcak su

Yapılışı:

İlk olarak havuç ve elma rendelenerek şeker, tarçın, zencefil ve ceviziçi ilavesi ile karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Diğer tarfta turta hamuru için gerekli malzemeler yoğurularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hazırlanan bu hamurdan büyük bir mandalina büyüklüğünde parça koparılır ve diğer büyük parça turta kalıbının ( ya da borcamın ) tabanına incecik yayılır üzerine soğutulmuş havuçlu harç yayılır ve en üste de ayrılan hamurdan incecik rule şeritler hazırlanarak sepet şeklinde yerleştirilir, şeritlerin üzerine ve kenarlara yumurta sarısı sürülerek 180 der. fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkarınca biraz ılıdıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur.

( Ben fırından çıkmasına 5 dak. kala sepetlerin arasındaki bölümlere 1 cup sıcak çikolata ve pekmez karışımı bir sıvı hazırlayarak döktüm ve 5 dak. daha fırınladım. Daha farlı bir lezzet oluştu .)

Afiyet Olsun.

TORTELLİNİ ( Pembe Soslu )

İtalyan Mutfağına özgü bu nefis lezzet tad olarak bizim mantımızın aynısı ancak sunum olarak daha farklı. Yapımı oldukça basit ve görüntü olarak son derece sevimli :) Değişik bir sunumla, farklı kültürlere ait lezzetleri denemek isterseniz tercih etmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Ilık su

İç malzemeleri:

200 gr kıyma, 1 adet kuru soğan, 7- 8 dal maydonoz, tuz, karabiber, kuru nane

Pembe Sos:

*1 Kase Yoğurt

*3 diş sarımsak

*3 çorba kaşığı kırmızı pancar suyu

Yapılışı:

İlk olarak içimizi hazırlıyoruz . Bu konuda tercih sizin, isterseniz bütün iç malzemelerini karıştırarak çiğ iç hazırlıyabilirsiniz ya da önce soğanı pembeleştirip ardından kıymamızı ilave ederek kavurup en son maydonoz ve baharatlarımızı ekleyerek pişirilmiş bir iç hazırlıyabilirsiniz.

Ardından hamur için gerekli malzemelerimizi karıştırarak oldukça sert bir mantı hamuru yoğuruyoruz ve hamurumuzu 4 eşit parçaya ayırarak bezeler oluşturuyoruz. Her bir bezeyi mantı gibi 2 ml kalınlığında açarak çay bardağı ile yuvarlak hamurlar kesiyoruz. Her bir yuvarlağın ortasına kıymalı içimizden koyup D şeklinde ikiye katlıyoruz ve düz tarafından iki ucunu birleştirerek parmaklarımızla bastırarak kapatıyoruz ve unlanmış tepsiye dizerek hafif kurutuyoruz.

Ardından tuzlu suda, mantı kıvamında haşlıyarak pişiriyoruz.

Sonra servis tabaklarımıza alarak, üzerine Pembe Sosumuzdan ( Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp içine 3 çorba kaşığı kırmızı pancar suyu ilave ederek karıştırıyoruz. ) dökerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Bostana Salatası

İşte gerçek mi gerçek Anadolu Salatası yaz mevsimine ait, Bostandan mis gibi toplanmış tazecik domates, salatalık... Yabancıların o koca koca doğranmış iri yapraklı salatalarına asla benzemez. Anadolumuzun güzel salatalarında sebzeler minicik doğranır, lezzetler birbiriyle özleşir. Üzerine de hakiki sıkma nar ekşisi, hakiki sızma zeytinyağ....

Malzemeler:

• 2 adet domates ( iri ve sulu )
• 1 adet salatalık
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydonoz
• Yarım limon suyu
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 3 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

Salatalık, domates, kuru soğan ve maydonoz olabildiğince minik doğranır ardından zeytinyağ, limon suyu ve tuz ilave edilerek karıştırılır. En son üzerinden nar ekşisi gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kepekli Tava Ekmeği

Bugünlerde evde ekmek yapımı konusuna yoğunlaşmış durumdayım. Taptaze ve daha da önemlisi tertemiz ekmek yemek istiyoruz bu durum da bizi kendi ekmeğimizi kendimizin yapmasına yönlendiriyor. Daha önce Nohut Mayalı Ekmeği denedim ancak fotoğraflıyamadım. O iş biraz uzun sürüyor, birgün önceden nohutları mayalandırmak gerekiyor. Bu kez ise hazır maya kullandım. Sonuç oldukça lezzetliydi.

Malzemeler:

• 3 su bardağı kepekli un
• 1 su bardağı normal un
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Ilık su

Yapılışı:

Un elenerek ortası açılır ve ılık su, tuz, şeker, maya, sıvı yağ ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurulup iki parçaya bölünür ve büyükçe iki adet beze elde edilir. Ardından küçük boy teflon tavalar çok az yağlanır ( ya da yağlı kağıt serilir) ve hamur bezeleri tavanın ortasına bırakılıp hafif bastırarak tabanına yayılması sağlanır . Daha sonra üzerlerine su sürülerek mayalanması için en az 30 dak bekletilir. Hamurumuz iki kat kabarınca 200 der. ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Börülce

Ege' ye özgü lezzetlerden biridir Börülce. Orta ve Doğu Anadolu'da pek bilinmeyen bu lezzet Batı Anadolu'da, hakiki zeytinyağı ve tazecik yaz domatesleri ile lezzetlendirilerek bolca tüketilmekte. Ben de son zamanlarda LezzetHanemde sıkça yapmaya çalışıyorum. Henüz denemeyenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1/2 kg börülce
• 1 adet kuru soğan
• 5 - 6 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet küp şeker
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Soğanlar ortadan ikiye bölünüp ince yarım halkalar halinde doğranır ve zeytinyağ gezdirilmiş düdüklü tencerenin tabanına yayılır ardından sarımsaklar rendelenir, üzerine ayıklanıp yıkanmış börülceler dizilir ve daha sonra iri rendelenmiş domates 1 kaşık salça ile karıştırılıp hepsinin üzerine dizilir ve yemeğin tuzu ve 1 adet de küp şeker ilave edilip yeteri kadar da zeytinyağ ilave edilerek hiç su eklemeden düdüklünün kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. ( Benim tenceremde düdük öttükten sonra 30 dak. pişirdim. Ancak her tencereye göre bu süre değişmekte. )

Pişen yemeğimiz biraz dinlendirildikten sonra börülceler servis tabağına düzenli olarak dizilir ve yemeğin sosundan üzerine dökülerek soğuduktan sonra servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Buğdaylı Semizotu Salatası

Yazın serinletici lezzetlerinden biridir Semizotu. Son derece sağlıklı bir besin özellikle de yoğurla birleşince hem lezzeti hem de besin değeri artıyor. Ben birde bunlara buğday ekledim :)

Malzemeler

• Yarım demet semizotu
• 1 kase süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı normal yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı haşlanmış buğday ( yarma )
• Tuz

Yapılışı:

Semizotu ayıklanıp yıkandıktan sonra sap kısımları daha küçük olacak şekilde doğranır, diğer tarafta hazırlanan sarımsaklı yoğurt karışımına ilave edilir ve en son haşlanmış buğday eklenerek karıştırılır.

Arzuya göre kırmızı biber ya da nane yaprakları ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Köz Karnıyarık

Karnıyarığı severim ancak sıvıyağda kızartılmış patlıcanın ağır bir lezzeti oluyor. İşte ben bu sorunu çözdüm :) ve Karnıyarık Yemeğine yeni bir boyut getirdim :) Kesinlikle denemelisiniz. Nefis köz kokusu, son derce hafif bir lezzet...

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 150 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• yarım çay bardağı su
• Sıvıyağ
• Tuz, karabiber, kekik
  

Yapılışı:

İlk olarak patlıcanlarımızın dibindeki yeşil yapraklarını alıp, saplarını üzerinde bırakalım ve sanki salatasını yapacakmış iyice közleyelim. ( Beraberinde 2 adet sivri biberimizi de közleyelim.)

Diğer tarafta kuru soğanları ve 1 adet sivri biberi minik doğrayıp pembeleştirelim ardından kıymamızı ilave edip kavuralım daha sonra salçalarımızı da ekleyip 1 - 2 dak. pişirip rende domatesimizi ,baharatlarımızı ve yarım çay bardağı kadar da sıcak su ilave ederek hafif sulu kalacak şekilde pişirelim.

Ardından közlenmiş patlıcanlarımızı borcam ya da teflon pişirme kabımıza alarak ortalarından yaralım ve iç kısımlarına kıymalı iç malzememizden dolduralım daha sonra herbirinin üzerlerine közlediğimiz biberlerin çekirdeklerini çırararak dizelim ve sadece 5 - 10 dak. fırına sürelim.

Fırından çıkarınca sıcak sıcak servise sunalım. Arzu ederseniz fırına sürerken üzerlerine kaşar rendesi de serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Limonatalı İrmik Tatlısı

Tam yaz mevsimine göre sepserin, ferahlatıcı hoş bir lezzet. Sanki limonata yer gibi :)

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 su bardağı şeker
• 1o çorba kaşığı irmik
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 çorba kaşığı tereyağ

Limonatalı sos için:

• 2 su bardağı limonata
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı zerdeçal ( safran )

Yapılışı:

ilk olarak süt, irmik, şeker ve limon kabuğu rendesi bir tencereye alınıp karıltırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir ve ocaktan alınarak tereyağ ve hindistan cevizi ilave edilir, yağ eriyene kadar karıştırılıp ıslatılmış borcama dökülür.

Diğer tarafta limonata, şeker, nişasta ve zerdeçal ( safran ) karıştırılarak, kalın fakat akıcı bir sos elde edene kadar pişirilir ve borcamdaki irmik tatlısının üzerine yayılır.

Buzdolabında 2 saaat kadar dinlendirdikten sonra nane yaprakları ile süslenerek servie sunulur.

Afiyet Olsun.

Tahinli Açma

Açmayı hepimiz biliriz pastanelerin başlıca ürünlerindendir. İşte bu nefis pastane açmalarının tahinlisi daha da lezzetli oluyor, adeta ağızda kıyır kıyır dökülüyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta ( sarısı üstüne )
• 2 çorba kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı maya
• Aldığı kadar un
• 1 su bardağı tahin ( içine )
• Susam ( üzerine )

Yapılışı:

Maya, şekerin ve ılık suyun yarısı ile 5 dak. sıcak bir kenarda mayalandırılır.

Diğer tarafta un, tuz ve şekerin diğer yarısı karıştırılıp ortası havuz gibi açılır ve yumurtanın beyazı, sıvıyağ, ılık süt, ılık suyun diğer yarısı ve en son da kabaran maya ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur dinlendirilmeden 16 eşit parçaya bölünür ve herbir parça el yardımıyla ve çok az sıvıyağ ile pasta tabağı büyüklüğünde açılarak heryerine tahin sürülür sonra rule şeklinde burgu burgu sarılır ve iki ucu simit gibi birleştirilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün parçalara aynı işlem yapıldıktan sonra kabarana kadar 15 - 20 dak. kadar beklenir ve yumurta sarısı sürülüp susam serpilerek 200 der. fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Taze Fesleğen Soslu Piliç Bonfile

Annemin saksı ile verdiği fesleğenin kokusu çok hoşuma gidiyodu masanın üzerinde duruken gidip gelip kokluyor, birkaçtane de yiyodum :) Bu fesleğenleri yemeyi kafaya koymuştum zaman zaman salatalara birkaç yaprak atıyordum ama bu sefer biraz fazla oldum :) bir dalını kopardım aldım fesleğenin... Sonrası ... :)

Malzemeler:

• 2 adet tavuk göğsü

Sos İçin:

*1 adet limon suyu

*2 çorba kaşığı zeytinyağ

*1 dal taze fesleğen

*Tuz, pul biber

Yapılışı:

Öncelikle tavuk gögüslerimizi ortadan koparmadan keserek açıp üzerlerine bıçakla çizikler atıyoruz. Ardından sos için gerekli malzemelerimizi karıştırıp fesleğenleride kıyarak tavuk parçalarımızı bulayıp 15 - 20 dak. bekletiyoruz. Daha sonra teflon tavada önlü arkalı kızartıyoruz.

Yeşillik ya da pilav eşliğinde servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.