Pekmezli Pelte ( Hasuda Tatlısı )

Geçen gün babam ''annem biz küçükken pekmezli pelte yapardı ,bir hoşuma giderdi ki'' dedi. Ben de ''ben biliyorum onu yapıyım'' dedim. Yaptım rahmetli babannemin hatırasına yedik. Allah rahmet eylesin.

Eskinin insanları, Anadolu Kadınları kıt malzelerle, kıt imkanlarla ne güzel ne sağlıklı şeyler üretirlermiş.

Pekmezli Pelte de öyle... şifa deposu.. öyle pudinge, krem çikolataya falan benzemez, kıyaslanmaz bile... kan yapar, cana can katar :)  

Bizde bu sıralar alışkanlık yaptı, içinde katkı maddesi, fabrikasyon şeker...vb. şeyler olmadığı için tatlı olarak haftada bir iki gün yapıyorum, severek yiyoruz :)

Malzemeler:

• 2 çay bardağı pekmez
• 3 çay bardağı soğuk su
• 2 çorba kaşığı un ( tepeleme)
• 1 çorba kaşığı buğday nişastası ( tepeleme )
• 1 çay bardağı öğütülmüş ceviz içi

Yapılışı:

Pekmez, su, un ve nişasta çırpma teliyle karıştırılarak ocağa alınır ve sürekli karıştırmak suretiyle, orta ateşte  koyu bir muhallebi olana dek pişrilirir. İstenilen kıvamı alınca kaselere paylaştırılır ve üzerine bolca ceviz serpilerek soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra hatta ılık olarak ikram edilebilir.

Afiyet Olsun.

 

Yoğurtlu Nohut Ezmesi

Aslında buna Yoğurtlu Humus da diyebiliriz.

Ben bazen evdeki malzemelere göre tarif uydurabilirim :) İşte bu tarif de o uydurduklarımdan :)

Dondurucuya kaldırmak için haşladığım nohutların bir kısmını humus yapıyım diye işe kolulmuştum ki tahin kavonozun dibini boylamış :( Ben de neyapıyım dedim yoğurt vardı, yoğurtlu humus yaptım :)

Kesinlikle tahinliden daha hafif bir lezzet. 

Sizlere de kahvaltıda , çayın yanında ya da davet sofralarınıza ikram olarak hazırlamanızı tavsiye ederim. 

Çok pratik :)

Malzemaler:

• 1 kase haşlanmış nohut
• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı normal yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz 

Yapılışı:

Haşlanmış nohut macun kıvamına gelene dek robottan geçirilir. Bir kaseye alınarak ezilmiş sarımsak, normal ve süzme yoğurt, tuz ilavesiyle karıştırılarak servis tabağına alınır. Arzuya göre iber turşusu ile süslenerek sunulur.

Ben bazen üzerine pul biberli yağ yakarım o da nefis olur... :)
Salatamız hazır... çok pratik olduğunu söylemiştim :)

Afiyet Olsun.

Tavuklu Kereviz Yemeği

Kışın yenebilecek en nefis yemektir Kereviz. 

Ta ki bu seneye kadar sıcak bir yemek olarak yenebileceğini hiç düşünmemiştim.. Sanırdım ki hep Zeytinyağlı soğuk tüketilir...  oysa ki ne kadar da yanılmışım :( tavuklu sıcacık yemeğini yapıp da ekmeğimizi bana bana yiyince içimiz ısındı... o gün bugündür Kereviz bizim evde sıcak yemek olarak tüketilir, genelde de tavuklu yaparım... ekşilice... :))

Hep derim ''ockalarınızda yemek pişsin... eviniz yemek koksun'':))  ... ocakta kaynayan sadece yemek değildir... huzurdur... berekettir... :)

Malzemeler:

• Yarım kg tavuk baget ( derisiz. kemiksiz )
• 4 adet orta boy kereviz
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet kırmızı biber
• 1/2 limon suyu
• Zeytinyağ ( ya da tereyağ )

Yapılışı:

Tavuk etleri kuşbaşı doğranır ve suyunu salıp çekene kadar yetrli miktarda zeytinyağda sotelenir. ( Ben daima naturel sızma zeytinyağ kullanırım ama arzuya göre tereyağ d akullanılabilir ) 

Ardından yemeklik doğranmış kuru soğan ve minik küp şeklinde doğranmış havuçlar ilave edilerek soğanlar hafif pembeleşene dek kavrulur. Daha sonra kabuklarını soyup  küp küp doğradığımız kerevizler eklenerek limon suyu , tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su iavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Sebzelerimiz yumuşayınca yemeğimiz hazır demektir. 

En güzel yemek dinlenen yemektir. vaktiniz varsa yemeğinizi ocaktan alın ve bir kenarda kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın. 

Bir de kerevizlerinizin kararmadan sapsarı pişmesi için soyar soymaz limonlu suya bırakın, ayrıca kerevizleri tenceredeki karışıma ilave eder etmez yarım limon suyunu da beraberinde eklemeyi ihmal etmeyin.

Resimde de görüldüğü üzre yemeğimin yanında güzel bir yeşil salata var. Bizde böyle... :) 

Afiyet Olsun.

Soğan Kebabı

Bu yemeği yaparken yine Malatya günlerimiz gözümün önünden geçti... Malatya'da olsaydık tepsimi mahalle fırınına götürür, orada pişrtir gelirken de sıcacık pidelerden alırdım dedim... hüzünlendim... yine özledim :(

Bizim evde Antep, Adana , Antakya usulü acılı kebaplar, fırın yemekleri hiç tartışmasız tercihlerimizdendir. 

Bu yemeği de uzun süredir yapmak istiyordum fırın yemeği olması, kebap türevi olması ve eşim için de soğan olması mutlaka yapmalıyım dedirtti bana...

Ancak uygun soğan cinsini bulmakta zorlandım , o nedenle de biraz gecikti ama sonuçta aklıma girmişti bir kere yapmalıydım o nedenle ne bulduysam onunla yaptım. Orjinalinde küçük ceviz büyüklüğündeki kuru soğanlar kullanılmalı benimkiler biraz yumurta büyklüğündeydi :(

Malzeme listesi uzun görünebilir ancak gözünüz korkmasın, yapımı en basit yemeklerden diyebilirim. 

Malzemeler:

• 10 - 15 adet küçük kuru soğan
• 4 adet çarliston biber
• 2 adet kırmızı biber 
• Zeytinyağ
• 1 kafve fincanı nar ekşisi

Köftesi İçin:

•  250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• Arzuya göre karabiber, pul biber, kekik
• 10 - 15 adet küçük kuru soğan
• 4 adet çarliston biber
• 2 adet kırmızı biber

Yapılışı:

İlk olarak kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve diğer baharatlar yoğurularak köfte harcımız hazırlanır.

Diğer tarafla kuru soğanlar kabuklarının tek katı kalacak şekilde ayıklanır ve yıkanarak ortadan ikiye kesilir. 

Daha sonra fırın kabımıza her soğanın arasına bir köfte gelecek şekilde dizilir. Fırın kabımızın boş kalan yerlerine Çarliston ve kırmızı biberler irice dilimlenerek serpiştirilir. En son tuz ve zeytinyağ gezdirilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırına sürülür. 

Yemeğimiz suyunu salıp çekinceye dek üzeri açık olarak pişirilir. Suyunu çekip köfteler kızarmaya başlayınca 1 su bardağı suda incelttiğimiz nar ekşisi ilave edilerek üzeri aleminyum folyo ile kapatılarak tekrar fırına sürülür ve kuru soğanlar yumuşayana dek pişirilir.

Ben yemeğimizin yanına salata ve ayran yaptım bize yetti de arttı bile :) Misafirimiz gelecek olsaydı yanına bir de pilav yapardım güzel bir menü oluşurdu :) 

Tercih sizin :) Afiyet Olsun.

Tarçınlı & Zencefilli Türk Kahvesi

Son senelerde gerek Türk Kahvesinde ve gerekse diğer kahve çeşitlerinde aroma ilavesi moda oldu :)  Damla sakızlı, Vanilyalı, Kakuleli... vb. bir çok aromalı baharat ilavesiyle kahvelerin lezzeti zenginleştirilmeye çalışılıyor... güzel de oluyor... değişiklik iyidir :)))

Ben sıkı bir Türk Kahvesi dostu olarak genel tercihim orta şekerli Sade Türk Kahvesinden yanadır:) Ancak bazen ben de değişiklik yaparım o zaman da Osmanlı Mutfağında sıkça kullanılan baharatlarımızdan, kokusu ve tadıyla huzur ve sıcaklık hissi uyandıran Zencefil ve Tarçın ikilisini tercih ederim.

Not: Fincanlar babamın hediyesi :) '' yemek sayfanda fotoğraf çekerken kullanırsın diye aldım'' dedi verirken yani benim için değil sizler için almış :))) görüyorsunuz sizin için maaile çalışıyoruz :)))))

Malzemeler: ( 1 Kişilik )

• 1 çay kaşığı Türk Kahvesi ( tepeleme )
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı tozşeker
• 1 fincan soğuk su

Yapılışı:

İlk olarak kahve, şeker, zencefil ve tarçınımızı kuru olarak karıştıralım ardından 1 fincan soğuk suyumuzu ilave ederek tekrar karıştırıp ocağa alalım. Kaynamasına yakın bir kez daha karıştırıp köpürünce fincanımıza önce köpüğünü ardından da ısıtarak kalan kahvemizi döküp afiyetle yudumluyoruz :)

Kahve en güzel yâr ile... anne ile... ya da sevilen bir dostla içilir :) Ama eğer yanlız içiyorsanız lokum size iyi bir arkadaş olur, benden söylemesi Afiyet Ola...

3 - 2 - 1 Poğaça ( Galetalı Poğaça )

Öncelikle belirtmeliyim ki bu fotoğrafı çok zor şartlar altında çektim :) 

Evi saran missss gibi bir koku... fırının başını bekleyen sabırsız bir eş :) elimde makinayla poğaçaların fırından çıkmasını bekleyip fotoğraflamak için fırsat kollayan ben... :))))

Ben bir kenarda usul usul poğaçalarımı fotoğraflamak için dekor hazırlarken eşim de ''boşuna uğraşma fotoğraf falan çektirmem ben çok acıktım'' dedi :)))  Ne kadar zor şartlarda size ulaşmaya çalıştığımı anlatıyım istedim :))
Bu da bu sıralar yemek yapmıyorsun herhalde hiç tarif yok diyenlere cevabım olsun :)))) Yapıyorum efendim yapıyorum da..... yemeğin resmini çekemeden bitiyor :))) 

Ama bu kez birkaç poğaçayı daha sonra resimlerim diye zulaya attım :)))) İyi ki atmışım aksi halde bizde porsiyon ayarı oladığı için onları da bitirirdik :))))

Gelelim poğaçamıza tarif çok basit. İsmi içindeki malzemelerin ölçüsünden geliyor, o nedenle akılda kalıcı. Poğaçayı yaparken tamamını normal unla da yapabilirsiniz ama yarıyarıya tam buğday unuyla karıştırırsanız çok daha hoş, sağlıklı ve doğal bir lezzet ortaya çıkıyor benden söylemesi.

Malzemeler:

• 3 pkt kabartma tozu ( yanlış okumadınız :) ) 
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı tam buğday unu
• 2 su bardağı normal un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı galeta unu ( dışı için )

İsteğe bağlı iç malzeme :

Peynir, papates ya da kavrulmuş kıyma ( ben iç malzeme kullanmadım )

Yapılışı:

Yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuz karıştırılır, Öncelikle tam buğday unundan başlamak üzere yavaş yavaş un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan cevizden büyük parçalar alınarak yuvarlanır ve elde parmak şekli verilir. Daha sonra üzerlerine hafif bastırılarak yassılaştırılır ve galeta ununa bulanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.İstenirse üzerine bıçak yardımıyla kesikle çizebilirsiniz, ben öyle yaptım.

Önceden ısıtılmış 180 - 190 der. fırında pembeleşne kadar pişirilir.

Poğaçalarınız pişerken güzel bir karanfilli çay demlemeyi de ihmal etmeyin yanında eşlik edecek kahvaltılıklar hazırlayın işte bir öğün hazır :) Afiyet Olsun.

Not : Belki poğaça mantığına aykırı ama ben poğaçaları yaparken iç malzeme kullanmam, sade yaparım zira iç malzemenin olduğu kısım sanki pişmiyor gibime geliyor ve hoşuma gitmiyor.