Soslu Kanat

Kebap ve türevleri benim özel ilgi alanıma giriyor nedense :))) Bunların içinde de ev ortamında yapılması en uygun olan ve mangal lezzetini aratmayan kanat, genelde tercihim oluyor. Çünkü gerek Adana Kebap ve Gerekşe Et Şiş bence mangal yakılmadan, kömürün isini çekmeden tadı olmuyor :)
Ama hazırladığım özel ve güzel sosla kanatta mangal tadını yakalayabiliyorum. Özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 kg Tavuk Kanat

sos için :

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• 1/2 limon suyu
• 5 - 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul bier
• Tuz

Yapılışı:

Kanatlar,iç kısımlarının da iyi pişmesi için bıçakla birkaç yerinden çizilip, güzelce yıkanıp süzdürülür. Ardından yarım limonun suyu ile iyice ovulur.

Daha sonra limonlu kanatlara salça, ezilmiş sarımsak, zeytinyağ, tuz ve diğer baharatlar ilave edilerek harmanlanır ve mümkünse bir süre sosla bekletilir. Ancak zaman yok ise ısıtılmış teflon tavada önce yüksek ısıda, suyunu çekince kısık ateşte önlü arkalı çevrilerek, iyice kızarana kadar pişirilir.

Ve Lavaş eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Etli Nohut

Geleneksel Türk Mutfağımızın en önde gelen lezzetidir Etli Nohut. Adı hep Kuru fasulye ile birlikte anılsa da aslında, kendi başına ayrı bir lezzettir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı nohut
• 250 gr. kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı dom. salçası
• Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Nohutlar önceden ıslatılır. Bir gün önce akşam ıslatmak en mantıklı yol.

Ertesi gün kuşbaşı etler düdüklü tencerede iyice kavrulur, etlerimiz suyunu çekince minik doğranmış kuru soğan, parmak doğranmış sivri biber ve ince ince doğranmış kımızı biber ilave edilerek soğanlar sararana kadar pişirilir. Ardından salçalarımız eklenerek karıştırılır ve en son suyu süzülen nohut ve tuz ilavesi ile üzerini geçecek kadar ılık su eklenerek düdüklünün kapağı kapatılır ve yaklaşık 40 dak. kadar pişirilir. ( Bu süre tencerenin ve nohutun cinsine göre daima değişir.)

Pişen yemeğimiz, bir süre dinlendirildikten sonra pirinç pilavı ve varsa turşu eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Pekmezli Bonbon

Lezzethanemizde nefis Beyaz Zile Pekmezi vardı ancak nedense hiç rağbet yoktu :) Zavallı masaya gelip gelip gidiyor, 'beni de yiyin' diye bakıyor ama ona hiç kimse el sürmüyordu :) Yenmesi için abur cubura dönüşmeliydi ben de öyle yaptım. Aynen geçenlerdeki Kuşburnulu Bonbonlar gibi.

Malzemeler:

• 2 pkt. piknik bisküvi
• 1 çorba kaşığı ( tepeleme ) Beyaz Pekmez
• 1 çorba kaşığı normal pekmez
• 5 adet kuru kayısı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı ceviz içi

Yapılışı:

Bisküviler kırılarak un haline getirilir. Tarçın, ceviz içi ve minnik doğranmış kuru kayısılar ilave edilerek karıştırılır. Ardından normal pekmez ve beyaz pekmez eklenerek yoğrulur ve bu karışımdan erik büyüklüğünde parçalar koparılarak kakaoya bulanır.

Afiyet Olsun.

Bonbonlar genelde evdeki yenmeyen gıdaları değerlendirme operasyonudur :) O nedenle içeriği evdeki malzemelere göre değişir. Malzemeler eldeki imkanlara göre artırılıp eksiltilebilir.

Kaşık Salata ( Domates Salatası )

Bu Salataya benzeyen birkaç tarifimi daha önce paylaşmıştım. Çünkü bizim LezzetHanemizde salata olmazsa olmaz, Her yemek soframızda mutlaka değişik bir salatamız vardır. Özellikle de geleneksel tarzda hazırlanan lezzetleri tercih ederiz.

Bu Salataların içinde Kaşık Salata, en az malzemeyle ve en çabuk yapılanı.

Malzemeler :

• 3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Yarım limon suyu
• Tuz, Zeytinyağ
• Maydonoz

Yapılışı:

Kuru soğan ve domatesler olabildiğince minik doğranır, içine tuz, limon suyu ve zeytinyağ ilave edilerek karıştırılır ve servis tabağına alınarak üzerinden nar ekşisi gezdirilir ve maydonozla süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Milföy Bohçası

Özellikle tavsiye edebileceğim bir lezzet, milföyün ağızda dağılan lezzeti, havuç ve tarçının aromasıyla birleşince ortaya çok hoş bir lezzet çıktı. Çayın yanında tercih edilecek en güzel ikramlardan biri.

Malzemeler :

• 8 adet milföy hamuru
• 2 adet havuç
• 2 kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Milföyleri çözdürüp kare kare dörde kesiyoruz.

Diğer tarfta havuçları rendeleyip, toz şeker, su ve tarçın ilavesiyle karıştırıp suyunu çekene kadar teflon tavda pişiriyoruz.

Herbir milföy karesiniz ortasına birer çay kaşığı havuçlu içten koyup önce karşılıklı iki kenarı kapatıp sonra dört kenarı ortada birleştirerek mantı gibi katlıyoruz.

Sonra bohça şeklindeki milföyleri yağlı kağıt serilmiş tepsimize diziyor ve 200 der. fırında pişiriyoruz.

Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçince üzerine pudra şekeri serperek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Kelle Çorbası

Kelle, Paça, İşkembe ... vs. türü sakatatlar ya nefret edilen ya da uğruna ölünen lezzetlerdendir. Benim için bu iki süreç de geçerli oldu :) Önceleri aynı ortamda bile bulunmak istemezken şimdi hergün olsa yerim dediğim lezzetler sınıfına girdi :)
Bugün bu lezzetlerden Kelle Çorbası tarifimi paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

• 1 kg kemiksiz kelle eti
• 2 lt. kadar su
• 1 çorba kaşığı un ( Tepeleme )
• Sıvıyağ

Sosu için:

* 1 baş sarımsak * 1 su bardağı üzüm sirkesi

* Sıvıyağ * Pul biber

Yapılışı:

İlk olarak kemiksiz kelle eti bol tuzlu, soğuk suda 15 dak. bekletilir (kasabın önerisi ). Süre sonunda yıkanıp bütün olarak düdüklü tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su ve tuz ilavesi ile en az 1 saat pişirilir ( normal tencerede 2 saat )

Bu arda sarımsaklar ezilir ve 1 su bardağı sirke ile karıştırılarak yemeğin sosu oluşturulur.

Ayrıca 2 çorba kaşığı sıvıyağda 1 tatlı kaşığı pul biber yakılır.

Etimiz pişince düdüklüden alınır ve biraz soğuyunca etler küçük parçalara doğranır ve içinde piştiği suya tekrar bırakılarak kaynatmaya devam edilir. Bu arada 3 çorba kaşığı kadar sıvıyağda 1 çorba kaşığı un, kokusu gidene kadar kavrulur ve 1 çay bardağı kadar soğuk su ilavesi ile karıştırılarak kaynamakta olan etlerin içine eklenerek karıştırlır. 5 dak. da birlikte piştikten sonra ocaktan alınır ve servis edilecek kaselere paylaştırılarak, birer kaşık sarımsaklı sos ve üzerlerine birer kaşık da biberli sos gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.