Karnabahar Sote

Aslında karnabahar pek sevdiğim bir sebze değil ancak sağlıklı beslenmek adına zaman zaman yemeğe çalışıyorum. Son zamanlarda yeni bir yöntem buldum son derece pratik, lezzetli ve hafif. Hatta bu tarz pişmiş bir karhabaharı özel olarak sık sık yapıyorum bile diyebilirim.

Malzemeler:

• 1 adet karnabahar
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz, kekik, pul biber

Üzeri için : Yoğurt, sarımsak

Yapılşı:

Çiçek çiçek parçalara ayırıdğımız karnabaharları yumuşayana kadar haşlayıp süzüyoruz. Ardından teflon tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağ ile karnabaharları 1 -2 dak. soteliyoruz. En son tuz, kekik ve pul biber serperek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Servis tabağına aldığımız karnabahar soteyi, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Mozaik Pasta

Geçenlerde sizlerle de paylaştığım İncirli Mozaik Pastam çok tutulunca bu kez de favori hammaddem Havucu kullanarak Havuçlu Mozaik Pasta yaptım. Sizler de çayın yanında atıştırmalık birşeyler arayanlardansanız, sağlıklı bir alternatif olabilir.

Malzemeler:

• 4 adet iri havuç
• 4 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı pekmez ( isteğe bağlı )
• 1 çorba kaşığı tereyağ ( ya da margarin )
• 1 çorba kaşığı kakao
• 2 pkt. petibör bisküvi
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Dışları kazınan havuçlar rendelenerek toz şeker ve 1 çay bardağı su ilavesiye suyunu bırakıp çekinceye kadar pişrilir. Ardından margarin, kakao, pekmez, tarçın eklenerek karıştırlır ve ocaktan alınarak iri parçalara bölünmüş petibör bisküviler ilave edilerek hamurumsu bir harç oluşturulur.

Bu karışım istenilen bir kalıba ya da streç folyo üzerine alınarak şekillendirilip buzdolabının derindondurucu bölümünde soğuması sağlanır.

Dilimlenerek çay ya da meyve suyu eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

ETLİ YAPRAK SARMASI

Hani sorsalar favori yemeğin hangisidir, en güzel hangi yemeği yaparsınız diye, Etli Yaprak Sarması derim. Galiba işin sırrı uğraşmakta ve doğru malzeme seçimimde. Kendi damak tadıma uygun baharatlar, hakiki biber salçası, azıcık nar ekşisi ve üzerine teryağlı sosumla nefis oluyor :)

Malzemeler:

• 500 gr. asma yaprağı ( salamura )
• 1,5 çay bardağı bulgur
• 1 çay bardağı pirinç
• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3 - 4 diş sarımsak
• Kekik, pulbiber, tuz, karabiber, kuru nane
• Bir tutam maydanoz

Sosu için : Dolmamızı pişirirken üzerine gezdirmek için 2 çorba kaşığı tereyağında 1 çorba kaşığı domates salçası kavrulur ve 2 su bardağı sıcak su ilavesi ile sos hazırlanır.

Yapılışı:

Salamura yapraklarımız önce sıcak suda daha sonra sık sık suyunu değiştirmek suretiyle soğuk suda 1 saat kadar bekletilerek tuzunu bırakması sağlanır.

Bu arada kıyma, yıkanmış pirinç ve bulgur, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, kıyılmış maydanoz, salçalar ve tüm baharatlar, tuz, nar ekşisi eklenerek özlü bir iç harç oluşturulur.

Tuzu giden yapraklar sudan süzülerek alınır ve sap kısımları koparılarak tencerenin tabanına dizilir yaprak kısımları ise ortalarına birer tatlı kaşğı kadar iç konarak küçük kareler şerlinde katlanarak düzgün sıra halinde sapların üzerine dizilir. ( Etli yaprak zeytinyağlı da olduğu gibi ince kalem gibi sarılmaz küçük, kısa ve tombik sarılır. )

En son üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatılarak hazırladığımız tereyağlı, salçalı sos üzerinden gezdirilerek pişirilmeye bırakılır. Ocağın en küçük bölümünde en kısık ateşte arasıra suyu kontrol edilerek 2 saat kadar pişirilir.

Yemeğimiz servise sunulurken arzuya göre sade olarak ya da üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış toz biber gezdirilerek ikram edilebilir.

Afiyet Olsun.

İncirli Mozaik Pasta

Küçükken çok sevdiğim Mozaik Pastayı en son ne zaman yediğimi hatırlamıyorum bile. Aslına bakarsanız en çok da pastanelerde satılan üzeri çikolata kaplı ve üçgen, piramit şeklinde olanına bayılırdım ancak bazen evde kakaolu pudingle de yapardık.

Bugünlerde evde incir bolluğu olunca hadi bir incirli truff yapıyım diye işe başladım ama bir anda maziilere dalıp taaa küçüklüğüme gittim ve son anda kek yerine bisküvi kullanarak mozaik pasta yapmaya karar verdim. Gerçekten de şimdye kadar yediğim ennn sağlıklı mozaik pastaydı diyebilirim.

İçindeki çıtır çıtır incir çekirdekleri, tarçın ve ceviz gerçekten de damak çatlatan cinstendi :))))

Malzemeler:

• 15 - 20 adet kuru incir
• 1 çorba kaşığı pekmez
• 2 küçük pkt petibör bisküvi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 avuç ceviz içi
• 1 çorba kaşığı susam

Yapılışı:

5 dakika soğuk suda beklettiğimiz incirerin sap kısımlarını atıp minik minik doğrayarak pişirme kabına alıp üzerine 1 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı pekmez ilave ederek suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocaktan alarak iri kıyım ceviz içi, susam, tarçın ve gelişi güzel kırdığımız bisküvileri ilave ederek hamur kıvamında bir karışım elde ediyoruz.

Bu karışımı istediğimiz bir kalıba ya da streç folyaya alarak şekillendirip bir süre buzlukta bekletiyoruz.

Daha sonra dilimleyerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Karnıbahar

Aslına bakarsanız karnıbahar pek de svdiğim bir lezzet değil. Ancak eşim seviyor ve bugünlerde diyette :)))))) Ben de onun için hafif birşeyler hazırlayım dedim ve zeytinyağlısını yaptım. Hafif renklendirmek için dolmalık kuş üzümü de ilave edince renkli hoş bir yemek oldu.

Malzemeler:

• 1 adet kanıbahar ( küçücük :) )
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı bezelye ( konserve )
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• Zeytinyağ, Tuz

Yapılışı:

İlk olarak kuru soğan minik minik havuçlar ise küp şeklinde doğranarak zeytinyağında birlikte sotelenir. Soğanlar sararmaya başlayınca bir miktar su ilave edilere 10 dak. kadar pişmeye bırakılır. Ardından çiçek çiçek ayrılmış ve yıkanmış karnıbaharlar ile sapları ayıklanmış kuş üzümleri eklenerek sebzelerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilavesiyle tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edilir. Enson tuz ve konserve bezelye eklenerek karıştırlır ve 1-2 dak pişirilerek ocaktan alınır.

Soğuduktan sonra servise sunulur.

Havuç Döneri

Ankara'nın Beypazarı ilçesi havuçları ve havuçtan elde edilmiş çeşitli ürünler ile meşhurdur. Bunlarda en çok ilgi göreni ise Havuç döneriymiş. Malatya'nın meşhur Kayısı Döneri gibi...

Dolapta bolca bulunan havuçları görünce acaba evde yapsam nasıl olur dedim ve deneme boy :) bir üretim gerçekleştirdim. Yöresel olarak 50 - 60 kg lık yapılan kocaman dönerlerin yanında benimki minyatür gibi kalır ama en az onlar kadar lezzetliydi.

Malzemeler:

• 4 adet havuç
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı pekmez ( şart değil )
• 1 tatlı kaşığı niasta
• 2 çorba kaşığı susam
• 2 çorba kaşığı ceviz içi
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Havuçlar dışı kazındıktan sonra rendelenerek düdüklü tencereye alınır ve 1 su bardağı su ilavesi ile 15 dak. kısık ateşte pişirilir.

Ardından yumuşayan havuçlara toz şeker, pekmez ve çok az su ilave edilerek ( 1- 2 çorba kaşığı kadar ) eze eze karıştırılarak pişirmeye devam edilir.

Havuçlarımız tamamen ezilip macun kıvamına gelince 1 tatlı kaşığı nişasta 1 çorba kaşığı suyla ezilerek karışıma ilave edilir,tarçın, susam ve ceviziçieklenerek tamamen suyunu çekip sıkı bir macun haline gelene kadar ezerek pişirmeye devam edilir.

En son streç film serilmiş bir kaba ya da bardağa alınarak buzdolabında soğuması ve şekil alması sağlanır.

Soğuduktan sonra döner gibi dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.