Nohutlu Mantı Çorbası

İsterseniz çorba isterseniz yemek niyetine yenebilecek, hem doyurucu hem de lezzetli  sıcak bir lezzet arıyorsanız , buldunuz demektir :) 

Özellikle de misafiriniz gelecekse , şöyleee gösterişli ve geleneksel bir lezzetle başlangıç yapmak istiyorsanız mantıyı bu haliyle ikram etmenizi tavsiye ederim.

Bu çorba Adana'da 'Yüksük Çorbası' olarak bilinir ve özellikle düğünlerin olmazsa olmaz ikramıdır, benim memleketimde de ( Orta Anadolu ) nohutsuz olarak Mantı Çorbası şeklinde yapılır. Ben ikisini de çok severim.

Malzemeler:

• 300 gr. mantı ( ben hazır Kayseri Mantısı aldım :) )
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 lt tavuk suyu + normal su
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz, pul biber, kuru nane
• Tereyağ

Yapılışı:

Tavuk suyu ve normal su derin bir tencereye alınarak yeteri kadar tuz ilavesiyle ( damak tadına göre ) kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca mantılar ilave edilerek haşlanır. Mantılar yumuşayınca haşlanmış nohut ilave edilir. 

Diğer taraftan bir tavada tereyağ eritilir, salça ilave edilerek kavrulur, üzerine 1 çorba kaşığı kuru nane ve pul biber eklenerek nanenin mis kokusu çıkana kadar kavrularak ocaktan alınır ve sıcak sıcak kaynamakta olan mantılara ilave edilerek karıştırılır, birlikte 5 dak. daha kaynatılarak ocaktan alınır.

Afiyet olsun.

Kol Böreği ( Babamın Böreği :)

Daha önceden de babamın çok güzel yemek yaptığından bahsetmiştim ---> burada :)  Kesinlikle söylüyorum ki babam,  bir çok bayandan çok daha lezzetli yemekler yapar :) Hatta sadece yemek değil tatlı ve hazır yufkadan börek de yapar ama öyle hobisine falan, ara sıra mutfağa giren erkeklerden değildir bu işi bayaaa ciddiye almış durumdadır :) 

Börek yaptığı zaman da ya bizi çağırırlar ya da tepsinin yarısı bize gelir :) Biz de kapışa kapışa yeriz çünkü o kadar güzel olur ki sanki elde açılmış gibi :)

Bu böreği de Ramazan ayında İftarda - sahurda yeriz diye getirmişti :)

Babamın tarifini sizler için paylaşıyorum :)

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydonoz
• Tuz, karabiber
• Kekik, Pul biber

******************************

Yufkalara sürmek için :

• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt.

Yapılışı:

İk olarak sıvı yağda soğanımızı pembeleştirdikten sonra kıymamızı ilave ederek kavuruyor ve baharatlarla lezzetlendirerek iç malzememizi hazırlıyoruz.

Daha sonra hazır yufkalarımızı bütün olarak açıp süt, yoğurt, yumurta ve yağdan oluşan karışım ile sosladıktan sonra yufkayı enlemesine ortadan ikiye kesip düz olan kısmına iç malzememizden koyup her iki parçamızı da rulo şekllide sarıyoruz ve tepsinin ortasına ilk ruloyu gül şeklinde yerleştirip diğer yufkalara da aynı işlemi yaparak tepsiyi doldurana kadar etrafında çeviriyoruz.

En son üzerine yufkalara sürdüğümüz karışımdan arta kalanı sürüp çörek otu serperek 200 der. fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Çay ya da ayran eşliğinde servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

İstiridye Mantarlı Bulgur Pilavı

İstiridye mantarıyla tanıştığımdan beri çeşit çeşit yapıyorum, her biri ayrı güzel oluyor.Bu mantarım hoş aromasını, diğer mantarda olduğu gibi kararmamasını ve yumuşak lezzetini çok seviyorum. Bu kez bol baharatlı bulgur pilavını yaptım nefis oldu :) Tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1/2 kg İstiridye Mantarı
• 1,5 su bardağı iri pilavlık bulgur 
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• Zeytinyağ ( ya da tereyağ )
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı kekik
• 1 çorba kaşığı pul biber
• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak yıkadığımız mantarları küp küp doğruyoruz ve yeteri miktarda yağ ile ( bulgur pilavına tereyağ daha çok yakışır ) suyunu salıp çekene kadar harlı ateşte pişiriyoruz. Mantar suyunu çekince yine küp doğranmış kırmızı biber ve soyulmuş minik bir kuru soğanı bütün olarak ilave ediyor ve hafif kavuruyoruz. Ardından salçamızı ekleyerek soteliyoruz ve en son bulgur, tuz ve diğer baharatlarımızı da ilave ederek karıştırıyor ve üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakıyoruz.

Pilavımız pişince bir süre dinlendirdikten sonra ayran ya da cacık eşliğinde servise sunabiliriz.

Not: Ben hemen hemen yaptığım her bulgur pilavının ortasına bir tane küçük soğanın kabuğunu soyarak bütün olarak bırakırım, bu eşimin özel isteğidir, servis yaparken de o soğanı eşimin tabağına koyarım çok sever :)

Afiyet Olsun.

Erik Şerbeti

Komşumuz Kadriye Ablanın annesi Fatma Teyze, memleketindeki bahçesinden bana erik ve vişne göndermiş :) Aslında evde erik de vardı ama bahçeden yeni toplanmış misss gibi erikleri görünce bir de Hacı Fatma Teyzenin gönderdiğini duyunca çok sevindim :) 

Bir kısmın yedik ama tabii benim elime geçen bir şey başka birşeye dönüşmeden kolay kolay kurtulmaz :) Erikleri de şerbet yapmayı kafama koymuştum. ( Vişneler de buzlukta bekliyor onlarla da ilgili planlarım var :) Hemen mutfağa girdim ve kıpkırmızı, misss gibi, ev yapımı şerbet yaptım . Sıcak yaz gününde hele de Ramazanda ne güzel oldu :)

Malzemeler:

• 1 kg erik ( yaklaşık )
• 3 çay fincanı toz şeker 
• 5 -6 adet karanfil
• 2,5 - 3 lt. kadar su

Yapılışı:

İlk olarak erikleri gelişi güzel dilimledim ve çekirdekli kısımları da dahil olmak üzere derin bir tencereye alıp üzerine 1 çay fincanı toz şekeri serperek yaklaşık 1 saat beklettim ( bu şekilde meyvenin özü çıkıyor ) 

Süre sonunda üzerine 2,5 - 3 lt kadar soğuk suyu ilave ederek ocağa aldım ve önce harlı ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte eriklerin rengi çıkıp dağılmaya başlayana kadar kaynattım.

Daha sonra tel süzgeç yardımıyla süzerek diğer bir tencereye suyunu aktardım. ( Süzgecin üzerinde kalan posa kısmını tahta kaşıkla ezerek iyice suyunu bırakmasını sağladım )  Ardından Erik suyuna geri kalan 2 çay fincanı toz şekeri ve karanfil tanelerini de ilave ederek tekrar ocağa aldım ve yaklaşık 15 - 20 dak. daha kaynatarak ocaktan aldım. 

İyice soğuduktan sonra cam şişelere alarak buzdolabında soğuttum ve içtik :)) Birazını da annemlere gönderdim, bu güzel şerbetten onlar da içsin istedim:)

Komşumuz Kadriye ablaya ve annesi Fatma Teyzeye tekrar teşekkür ederim, ölmüşlerinin ruhuna gitsin.

Mısır Ekmeği

Sevgili Kalpkurabiye'nin Blogunda bu Mısır Ekmeğini görünce nasıl canım çekti :) Ama yapmıycam ve yemiycem diyerek bütün gün yutkundum durdum :(  

Sonra ne mi oldu ?

Dayanamadım, gecenin 22:00 kalktım ve ' amannnn aklımda durana kadar midemde dursun' dedim, bir güzel yaptım ve bir de güzel yedim :)

Aslında Mısır ekmeği konusunda biraz cesaretsizdim, çünkü daha önce birkaç pek de başarılı olduğumu söyleyemeyeceğim denemelerim olmuştu ama Kalpkurabiye'den lezzet garantisini alınca cesaret geldi. Yalnız dediğim gibi gecenin 22:00 da yapınca bende daha fazla bekleme gücü kalmadığından kabartma tozu  kullanarak yaptım aslına bakarsanız tarifi açıp tekrar bakmaya üşendiğim için aklımda yumurta var diye kalmış 2 de yumurta kullandım :) Ben biraz tuzlu kek yapar gibi yaptım yani :) ama özellikle ve kesinlikle tavsiye ederim, yumuşacık sünger gibi oldu.

Orjinal tarife bakmak isterseniz burada ---> http://kalpkurabiye.blogspot.com/2013/06/sutlu-msr-ekmegi.html

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı mısır unu
• Yarım su bardağı normal un
• 2 yumurta
• 1 çay bardağından az süt
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 pkt. kabartma tozu

Yapılışı:

Aynen kek yapar gibi ilk olarak yumurta, tuz, şeker ve süt mikserle çırpılır ardından sıvıyağ eklenerek tekrar çırpılır en son kabartma tozu ve yavaş yavaş un ilavesiyle katı kek kıvamında bir karışım hazırlanır ve yağlanmış borcam ya da tepsiye dökülerek bir kaşık yardımıyla yayılması sağlanır ve önceden ısıtılmış 180 der. fırında iyice kızarana kadar pişirilir. 

Pişip pişmediği bir kürdan yardımıyla kontrol edilerek ( kürdanı batırınca temiz çıkması gerekir ) fırından alınır. Tepsiden çıkarıp bir ızgaranın üzerinde dinlendirdikten sonra ekmeğimiz yemeye hazırdır.

Yanında peynir, zeytin, reçel ile şahane olur ya da balık sofralarınızda hoş bir sürpriz olarak yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Naneli Yunan Cacığı

Yunan Cacığı'na takmış durumdayım daha önce Dereotlusunu paylaşmıştım şimdi de Kuru Nanelisini paylaşalım dedim.

Ben meze türü soğuk ikramlıkları çok severim, özellikle de Trabzon ekmeği kıvamındaki ekmeklerle çayın yanında bayılırım bugünlerde sık sık yapıp yiyorum :)

Sizlere de özellikle tavsiye ederim .

Malzemeler:

•  1 kase süzme yoğurt ( çok katı olmasın )
• 1-2  adet salatalık
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

Yapılışı:

Süzme yoğurt, tuz, kuru nane ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır, kabuğu soyulmadan rendenin iri tarafıyla rendelenmiş salatalık ilave edilerek karıştırılır, servis tabağına alınarak, isteğe göre üzeri tekrar nane ve çok az sızma zeytinyağ ile süslenerek ikram edilir.

Kahvaltıda ya da çay davetlerinizde minik dilimlenmiş kızarmış ekmeklerin üzerinde de ikram edebilirsiniz :)

Afiyet Olsun.