Mısır Unu Helvası

 

Normal undan helva olur da mısır unundan niye olmasın diye düşünürken bir de Tv programında karşıma bu helva çıktı ve yapmayı düşündüğüm helvayı biranönce denemek istedim.

 

Düşündüğümden çok daha güzel bir lezzet çıktı ortaya, özellikle ve kesinlikle sizlere de tavsiye ederim.

 

 

Malzemeler:

 

• 2 su bardağı mısır unu
• 150 gr tereyağ
• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Yapılışı:

İlk olarak 1,5 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu ocağa alarak bir taşım kaynatıyoruz ve bir kenarda ılıması için bekletiyoruz.

Diğer tarafta tereyağı eriterek mısır ununu ilave ediyoruz ve unumuz kahverengimsi olana dek kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Unumuz istediğimiz rengi alınca ılımaya bıraktığımız şerbeti ilave ederek sürekli karıştıra karıştıra helva kıvamını alana dek kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. ( Bu esnada helvamız yağını dışa verebilir endişelenmeyin dinlendirme aşamasında yağı geri çekiyor )

Arzuladığımız kıvama ulaşınca acaktan alarak üzerine bir bez örterek kapağını kapatıp yarım saat kadar dinlendiriyoruz.

Daha sonra isterseniz kaseyle isterseniz kaşık kaşık ya da kalıpla şekillendirerek servis tabağına alabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Domatesli Hamsi Buğulama

 

 

Balık sezonu açıldı :) gerçi bizim için hiç kapanmaz yazın bile sık sık Alabalık yeriz ama mevsiminde yenilen tazecik deniz balıklarının yeri ayrı.

 

Bizim evin favorisi hamsidir başta tavası olmak üzere her çeşidine bayılırız. Ben pratik olduğu için bir de tavada çevirme derdi olmadığı için buğulamasını da çok severim, genelde sade yaparım ama bu kez tereyağlı ve domatesli yaptım şahane oldu özellllikle tavsiye ediyorum.

 

 

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet iri domates
• Birkaç dal maydonoz
• Limon dilimleri
• Tereyağ
• Tuz

 

Yapılışı:

Kuru soğan yarım ve ince halkalar şeklinde doğranarak tencerenin tabanına döşenir üzerine sırasıyla ayıklanıp yıkanmış hamsiler dizilir onun üzerine rendelenmiş domates, maydonoz yaprakları limon dilimi ve en üzerine de tereyağ parçacıkları serpiştirilerek 1 çay bardağı su ilavesiyle kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte yarım saat pişirilir. Arasıra suyu kontrol edilerek gerekirse azar azar su ilavesi yapılabilir. Yarım saat sonunda tenceremizde su kalmamış ama dibi de tutmamış olmalıdır. Ocaktan alınarak scak sıcak servise sunulur.

Yanında roka, nane, maydonoz ...vb yeşillikleri de ikram etmeyi unutmayın:)

Afiyet Olsun.




 





Etli Kuru Fasulye

 

 

Anadolu sofralarının baştacı, Geleneksel Türk Mutfağının en özel yemeklerindendir Kuru Fasulye, Nohutla adı birlikte anılsa da benim içi yeri ayrıdır. Hele bir de yanında Pirinç pilavı,turşu ya da kuru soğan varsa değmeyin benim keyfime :)

 

 

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 200 - 250 gr kuşbaşı et
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı ( tepeleme ) biber salçası
• 1 çorba kaşığı ( tepeleme ) domates salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Sıvıyağ
• Tuz, pul biber

Yapılışı:

 

Kuru fasulye bir gün öncesinden yıkanarak sıcak suda bekletilir ( bir gece ya da en az 8 saat beklemelidir )

 

Diğer tarafta kuşbaşı etler, tereyağ ve sıvıyağ karışımında suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur ( eğer sert dana eti kullanıyorsanız biraz sıcak su ilavesiyle ön pişirme yapabilirsiniz ) Etler suyunu çekince yemeklik doğranmış kuru soğan ve küp doğranmış sivri biberler ilave edilerek soğanlar sararıncaya dek kavurulur daha sonra salçalar ve pul biber eklenerek hafif sotelenir. En son süzdüğümüz kuru fasulye ve  tuz ilave edilip yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.

 

Yemeğimizi pişirmek için düdüklü tencere zaman ve enerji tasarrufu açısından tercih edilmelidir. Ayrıca düdüklüde pişen yemek, pişerken kapağı sık açılmadığı için lezzetini içinde tutar ve daha güzel olur.

 

Yemeğimiz piştikten sonra zamanımız varsa yarım saat kadar dinlendirmek lezzetini artıracaktır ayrıca servise sunarken yanına Pirinç Pilavı yapmanızı ve varsa turşu eşliğinde sunmanızı tavsiye ederim :)

 

Afiyet Olsun.

 

 

 

 



Yoğurtlu Pazı Kavurması

 

 

Yoğurtlu Pazı benim en lezzetli kurtarıcı yemeğimdir, Özellikle kışın kavurur hazır bulundurmaya çalışırım ve bazen hazır kavrulmuş pazıyı gözleme yaparım bazen de böyle yoğurtlar yerim, çok hoşuma gider.

 

Aslında benim için başlı başına bir yemektir ancak bazen davet sofralarınızı tamamlayıcı bir ikramlık olarak da hazırlıyabilirsiniz.

 

Malzemeler:

• 1 bağ pazı
• 1 adet kuru soğan
• Tuz, pul biber, kekik
• Sıvıyağ

Üzeri için:

*1 kase yoğurt        *3- 4 diş sarımsak
*1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber      *Sıvıyağ

Yapılışı:

 

Kuru soğan yemeklik doğranır ve sıvıyağda ( tercihen zeytinyağ ) sotelenir, soğanlar sararmaya başlayınca ayıklanıp yıkanarak birer santin kalınlığında doğranmış pazı yaprakları ( sap kısımları daha küçük doğranırsa daha iyiolur ) ilave edilerek ara sıra karıştırmak suretiyle kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, pazılar suyunu çekip yumuşayınca tuz ve arzuya göre baharatlar ilave edilerek ocaktan alınır.

 

Pazı kavurmamaız hafif ılıyınca üzerine hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ve en üste de yağda yakılmış toz kırmızı biber gezdirilerek servise sunulur.

 

Ben ve eşim bunun yanında kuru ya da taze soğanı çok yakıştırırız varsa köy yufkası eşliğinde de mükemmel oluyor benden söylemesi :)

Afiyet Olsun.


 

 



Lavaş Gözleme

 

Geçenlerde yaptığım Patates Kavurmasından artınca dolapta biraz da hazır lavaşım vardı ben de pratik bir gözleme yapıyım dedim. Bu kadar da pratik olacağını düşünmemiştim :) 5 dak. pişirdim yedim :))

 

Özellikle kahvaltıda ya da acil misafir geldiğinde hemencecik yapıp ikram edilebilecek nefis bir lezzet. Bence siz de dolabınızda bu hazır lavaşlardan bulundurun ve elinizin altındaki malzemelerle bir iç hazırlayıp bu gözlemelerden yapın.

 

Malzemeler:

• 4 adet hazır lavaş
• Su
• Tereyağ

İç Malzemeleri:

• 2 adet haşlanmış patates
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydonoz
• Tuz, kimyon, pul biber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

 

İlk olarak sıvıyağda soğanı hafif soteleyip, haşlanmış patateslerimizi de ilave ederek kavuruyoruz. Tuz, baharat ve bir tutam ince kıyılmış maydonozu da ekleyerek karıştırıp ocaktan alarak içimizi hazırlıyoruz.

 

Hazır lavaşı çok az su ilave edilmiş eritilmiş tereyağ ile iç kısmını yağlıyoruz ve hazırladığımız içten lavaşın yarısına yayıyoruz. Diğer yarısını da üzerine kapatarak kenarlarına bastırıp 'D' şeklinde gözlemeler hazırlıyoruz.

 

Hazırladığımız gözlemeleri teflon tavada, önlü arkalı, arasıra tereyağ sürerek kızarana kadar pişiriyoruz.

 

Gözlemelerimiz pişince sıcak sıcak çay ya da ayran eşliğinde ikram edebiliriz.

Not: Benim hazırda Patatesli içim olduğu için patatesli yaptım ama siz isteğinize göre peynirli, otlu ya da ıspanaklı .... vs.  yapabilirsiniz.

 

Afiyet Olsun.



Patates Kavurması

 

 

Patates Kavurması özellikle Doğu illerimizde çok sık yapılan bir lezzet.

 

Bazen başlı başına bir yemek olarak, bazen kahvaltıda, bazen de hanımların çay davetinde karşımıza çıkar.

 

Benim çok sık yaptığım birşey değil ama bugün yerken neden daha sık yapmadığımı düşündüm ve bir cevap bulamayıp bu lezzeti sık sık yapmam gerektiğini düşünüp pazar kahvaltımızın menüsünü de şimdiden belirledim :)

 

 

Malzemeler:

• 3 adet haşlanmış patates
• 1 adet kuru soğan
• Tuz, pul biber, kimyon
• Sıvıyağ

Yapılışı:

(Kabuklu olarak haşladığımız patatesler soyulur ve rendelenir.)

 

Kuru soğan yarım halka doğranır ve sıvıyağda hafif sararana dek sotelenir. Ardından rendelediğimiz haşlanmış patatesler ilave edilerek 2 - 3 dak. kavrulur en son damak tadımıza göre tuz ve baharatları ilave ederek karıştırılarak ocaktan alınır.

 

İster sıcak isterseniz soğuk olarak yenebilir. Yanında turşu ile ikram etmeyi unutmayın çünkü patates kavurmasına en yakışan lezzet turşudur. Hele bir de yanında köy yufkanız varsa tadına doyum olmaz :)

 

Afiyet Olsun.