Kuru Fasulyeli Mozaik Pasta

Piyaz yapmak için haşladığım kuru fasulyeler biraz fazla haşlanınca dağılmıştı. Tabii atmaya asla kıyamazdım nasıl değerlendiririm diye düşünürken aklıma çeşit çeşit yaptığım sağlıklı mozaik pastalar geldi ve ' yaşasın bir çeşit daha çıktı ' diye fasulyelerin dağıldığına sevindim bile.

Sonuçta ortaya çıkan lezzet adeta kestane ezmesi gibiydi kestaneye bayılırım dolayısıyla Kuru Fasulyeli Mozaik pastamın da tadına doyamadım.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 2 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı pekmez
• 1 pkt. piknik bisküvi
• 1 çay kaşığı tarçın ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

İyice yumuşayacak şekilde haşlanmış olan kuru fasulyeler ezilerek ( robottan da çekilebilir ) toz şeker, pekmez, tarçın ve yarım çay bardağı su ilavesiyle ocakta suyunu çekene kadar karıştırılarak pişirilir ardından iri kırılmış bisküvi parçaları ilave edilerek yoğrulur, elde edilen harç bir kalıba yada streç folyoya alınarak istenildiği gibi şekillendiriip buzluğa alınır ve soğuduktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Arzuya göre kırılmış ceviz, fındık, fıstık gibi kuruyemişler de ilave edilebilir.

Afiyet Olsun.

Kömbe ( Mercimekli )

Ben çok küçükken Rahmetli babannem kömbe yaparmış ismini çok duydum ama yediğimi hiç hatırlamıyorum. İlk evlendiğim yıllardı.. bir komşumuz kapıyı çaldı... elinde bir tepsi... tepside birer dilim börek konmuş tabaklar... 'Hızır Lokması' diyerek komşulara dağıtıyordu. Hızır Lokmasını bilirim de tabaktakinin ne olduğunu anlamadım ama yiyince tadına doyamadım, hani utanmasam gidip birdaha isteyecektim :) Sonra ne olduğunu sorunca Kömbe olduğunu söyledi. Aradan uzun yıllar geçti ben bir türlü deneyemedim. Dün hadi bir kömbe yapıyım dedim mercimeğin yakışacağını düşünerek harcını mercimekli yaptım, gerçekten de muhteşem bir lezzet.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı tereyağ ( hamuru açarken aralara sürülecek )

İç malzemeleri:

• 1 su bardağı haşlanmışmercimek
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydonoz
• Kekik, pul biber, tuz
• Sıvı yağ

Yapılışı:

Un ve tuz kaıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve ortasına ılık süt, su, kuru maya, sıvıyağ ve şeker ilave edilerek karıştırılır ve yumuşak bir hamur elde edilir.( Duruma göre süt ya da un ilavesi yapılabilir. )

Diğer tarafta kuru soğan minik doğranır ve sıvıyağda hafif sotelenir ardından haşlanmış mercimek ilave edilir ve kurutmadan kavrulur en son kıyılmış maydonoz, tuz ve baharatlar serpilerek karıştırılır ve ocaktan alınır.

Mayalanan hamurumuz 6 eşit parçaya bölünür her bir parça servis tabağı büyüklüğünde açılır. (Bezelerin 3 tanesi alta - 3 tanesi üste gelecek şekilde hazırlanacak )

İlk üç için bezeler tek tek servis tabağı büyüklüğünde açılır ve eritilmiş tereyağ ile hertarafı yağlanır. İki tanesi kare olacak şekilde yine aralarına tereyağ sürülerek katlanır ve 3. açtığımızı katlamadan onun ortasına üst üste konur ve kenarda kalan hamurlar katlanarak üzerine kapatılır. Elde ettiğimiz kalın ve katkat hamur tepsimiz büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsiye yayılır üzerine hazırlanan mercimekli iç yayılır.

Geriye kalan diğer 3 hamur parçasına da aynı işlem uygulanıp mercimeklerin üzerine yayılır ve 10 dak. kadar dinlendirilip üzerine yumurta sarısı sürülüp dilimlenerek 200 der ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Kömbe ayran ya da çay eşliğinde nefis olur.

Afiyet Olsun.

Karnabahar Sote

Aslında karnabahar pek sevdiğim bir sebze değil ancak sağlıklı beslenmek adına zaman zaman yemeğe çalışıyorum. Son zamanlarda yeni bir yöntem buldum son derece pratik, lezzetli ve hafif. Hatta bu tarz pişmiş bir karhabaharı özel olarak sık sık yapıyorum bile diyebilirim.

Malzemeler:

• 1 adet karnabahar
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz, kekik, pul biber

Üzeri için : Yoğurt, sarımsak

Yapılşı:

Çiçek çiçek parçalara ayırıdğımız karnabaharları yumuşayana kadar haşlayıp süzüyoruz. Ardından teflon tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağ ile karnabaharları 1 -2 dak. soteliyoruz. En son tuz, kekik ve pul biber serperek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Servis tabağına aldığımız karnabahar soteyi, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Mozaik Pasta

Geçenlerde sizlerle de paylaştığım İncirli Mozaik Pastam çok tutulunca bu kez de favori hammaddem Havucu kullanarak Havuçlu Mozaik Pasta yaptım. Sizler de çayın yanında atıştırmalık birşeyler arayanlardansanız, sağlıklı bir alternatif olabilir.

Malzemeler:

• 4 adet iri havuç
• 4 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı pekmez ( isteğe bağlı )
• 1 çorba kaşığı tereyağ ( ya da margarin )
• 1 çorba kaşığı kakao
• 2 pkt. petibör bisküvi
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Dışları kazınan havuçlar rendelenerek toz şeker ve 1 çay bardağı su ilavesiye suyunu bırakıp çekinceye kadar pişrilir. Ardından margarin, kakao, pekmez, tarçın eklenerek karıştırlır ve ocaktan alınarak iri parçalara bölünmüş petibör bisküviler ilave edilerek hamurumsu bir harç oluşturulur.

Bu karışım istenilen bir kalıba ya da streç folyo üzerine alınarak şekillendirilip buzdolabının derindondurucu bölümünde soğuması sağlanır.

Dilimlenerek çay ya da meyve suyu eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

ETLİ YAPRAK SARMASI

Hani sorsalar favori yemeğin hangisidir, en güzel hangi yemeği yaparsınız diye, Etli Yaprak Sarması derim. Galiba işin sırrı uğraşmakta ve doğru malzeme seçimimde. Kendi damak tadıma uygun baharatlar, hakiki biber salçası, azıcık nar ekşisi ve üzerine teryağlı sosumla nefis oluyor :)

Malzemeler:

• 500 gr. asma yaprağı ( salamura )
• 1,5 çay bardağı bulgur
• 1 çay bardağı pirinç
• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3 - 4 diş sarımsak
• Kekik, pulbiber, tuz, karabiber, kuru nane
• Bir tutam maydanoz

Sosu için : Dolmamızı pişirirken üzerine gezdirmek için 2 çorba kaşığı tereyağında 1 çorba kaşığı domates salçası kavrulur ve 2 su bardağı sıcak su ilavesi ile sos hazırlanır.

Yapılışı:

Salamura yapraklarımız önce sıcak suda daha sonra sık sık suyunu değiştirmek suretiyle soğuk suda 1 saat kadar bekletilerek tuzunu bırakması sağlanır.

Bu arada kıyma, yıkanmış pirinç ve bulgur, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, kıyılmış maydanoz, salçalar ve tüm baharatlar, tuz, nar ekşisi eklenerek özlü bir iç harç oluşturulur.

Tuzu giden yapraklar sudan süzülerek alınır ve sap kısımları koparılarak tencerenin tabanına dizilir yaprak kısımları ise ortalarına birer tatlı kaşğı kadar iç konarak küçük kareler şerlinde katlanarak düzgün sıra halinde sapların üzerine dizilir. ( Etli yaprak zeytinyağlı da olduğu gibi ince kalem gibi sarılmaz küçük, kısa ve tombik sarılır. )

En son üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatılarak hazırladığımız tereyağlı, salçalı sos üzerinden gezdirilerek pişirilmeye bırakılır. Ocağın en küçük bölümünde en kısık ateşte arasıra suyu kontrol edilerek 2 saat kadar pişirilir.

Yemeğimiz servise sunulurken arzuya göre sade olarak ya da üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış toz biber gezdirilerek ikram edilebilir.

Afiyet Olsun.

İncirli Mozaik Pasta

Küçükken çok sevdiğim Mozaik Pastayı en son ne zaman yediğimi hatırlamıyorum bile. Aslına bakarsanız en çok da pastanelerde satılan üzeri çikolata kaplı ve üçgen, piramit şeklinde olanına bayılırdım ancak bazen evde kakaolu pudingle de yapardık.

Bugünlerde evde incir bolluğu olunca hadi bir incirli truff yapıyım diye işe başladım ama bir anda maziilere dalıp taaa küçüklüğüme gittim ve son anda kek yerine bisküvi kullanarak mozaik pasta yapmaya karar verdim. Gerçekten de şimdye kadar yediğim ennn sağlıklı mozaik pastaydı diyebilirim.

İçindeki çıtır çıtır incir çekirdekleri, tarçın ve ceviz gerçekten de damak çatlatan cinstendi :))))

Malzemeler:

• 15 - 20 adet kuru incir
• 1 çorba kaşığı pekmez
• 2 küçük pkt petibör bisküvi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 avuç ceviz içi
• 1 çorba kaşığı susam

Yapılışı:

5 dakika soğuk suda beklettiğimiz incirerin sap kısımlarını atıp minik minik doğrayarak pişirme kabına alıp üzerine 1 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı pekmez ilave ederek suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocaktan alarak iri kıyım ceviz içi, susam, tarçın ve gelişi güzel kırdığımız bisküvileri ilave ederek hamur kıvamında bir karışım elde ediyoruz.

Bu karışımı istediğimiz bir kalıba ya da streç folyaya alarak şekillendirip bir süre buzlukta bekletiyoruz.

Daha sonra dilimleyerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.