Havuç Döneri

Ankara'nın Beypazarı ilçesi havuçları ve havuçtan elde edilmiş çeşitli ürünler ile meşhurdur. Bunlarda en çok ilgi göreni ise Havuç döneriymiş. Malatya'nın meşhur Kayısı Döneri gibi...

Dolapta bolca bulunan havuçları görünce acaba evde yapsam nasıl olur dedim ve deneme boy :) bir üretim gerçekleştirdim. Yöresel olarak 50 - 60 kg lık yapılan kocaman dönerlerin yanında benimki minyatür gibi kalır ama en az onlar kadar lezzetliydi.

Malzemeler:

• 4 adet havuç
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı pekmez ( şart değil )
• 1 tatlı kaşığı niasta
• 2 çorba kaşığı susam
• 2 çorba kaşığı ceviz içi
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Havuçlar dışı kazındıktan sonra rendelenerek düdüklü tencereye alınır ve 1 su bardağı su ilavesi ile 15 dak. kısık ateşte pişirilir.

Ardından yumuşayan havuçlara toz şeker, pekmez ve çok az su ilave edilerek ( 1- 2 çorba kaşığı kadar ) eze eze karıştırılarak pişirmeye devam edilir.

Havuçlarımız tamamen ezilip macun kıvamına gelince 1 tatlı kaşığı nişasta 1 çorba kaşığı suyla ezilerek karışıma ilave edilir,tarçın, susam ve ceviziçieklenerek tamamen suyunu çekip sıkı bir macun haline gelene kadar ezerek pişirmeye devam edilir.

En son streç film serilmiş bir kaba ya da bardağa alınarak buzdolabında soğuması ve şekil alması sağlanır.

Soğuduktan sonra döner gibi dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

KEŞKEK

Anadolu'nun bir çok yerinde düğün ve bayram gibi özel günlerin, kazanlar dolusu pişirilen, olmazsa olmaz ikramıdır keşkek. Malesef bu geleneksel lezzeti bugüne dek deneme ve tadma fırsatım olmamıştı. Uzun zamandır ismini duyduğum ve yapılacaklar listesine eklediğim keşkeği bugün bir tv programında görünce LezzetHaneme girdim ve denemek istedim. Tavuk ve buğdayın birbiriyle özleşmiş hali ve üzerie gezdirilen biberli yağ aroması benim damak tadıma uygun bir lezzetti.

Malzemeler:

• 2 su bardağı buğday
• 1adet tavuk but
• Tuz
• Sıvıyağ
• Kırmızı toz biber

Yapılışı:

Tavuk budu düdüklü tencerenin tabanına alınır ve üzerine ayıklanıp yıkanmış buğday ve üzerlerini çok az geçecek kadar su ilavesiyle 20 - 25 dak. kadar düdüklü tencerede pişrilir. Daha sonra tavuk budu tencereden çıkarılarak didilir ve birazı üzerini süslemek için ayrıldıktan sonra kalanı tekrar tencereye alınarak buğdayla özleşmesi için tahta kaşıkla eze eze suyunu çekene kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir . Suyunu çekince servis taağına alınara üzerine ayırdığımız didilmiş tavuk ve sıvıyağda yakılmış toz biber gezdirilerek sıcak sıcak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

NOHUTLU BULGUR SALATASI

Geçenlerde bu malzemelerle börek içi hazırlarken tadına bakınca aslında nefis bir salata yaptığımı farkettim ve en kısa zamanda tekrar yapıp salata olarak yemek istedim.

Kısıra çok benzeyen bu lezzet nohutlu olması, soğanının kavrulması ve içinde salça olmaması sebebiyle kısırdan ayrılıyor ancak denemesini tavsiye edceğim çok hoş bir lezzet ortaya çıkıyor.

Malzemeler:

• 4 kahve fincanı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 kase haşlanmış nohut
• Bir tutam maydonoz
• Sıvıyağ
• Tuz, Pul biber, Kekik, Kırmızı toz biber
• Nar ekşisi
• Marul yaprakları ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

İnce bulgurumuzu ( ben esmer Malatya bulguru kullandım ) üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ile ıslatıp üzeri kapalı olarak 5 - 10 dak. yumuşaması için bekletiyoruz.

Diğer tarafta kuru soğanı mink minik doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz hafif sararmaya başlayınca haşlanmış nohutlarımız ilave edip 5 dak. kadar da birlikte kavuruyor, bol bol baharatlarımızı ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Islattığımız bulguru, nohutlu karışıma ilave edip tuz, kıyılmış maydonoz ve isteğe bağlı olarak doğranmış marul yapraklarını ve nar ekşisini ekleyerek karıştırıyoruz.

İsteğe bağlı olarak marul yaprakları eşliğinde servise sunuyoruz.

Tahinli Çıtır Börek

Bu çıtır börekçikleri tatlı krizimin tutuğu bir anda 10 dak. içrisinde yaptım ve yedim :) Hem de henüz yeni başladığım rejimin ilk gününde :(

Çok Çok pratik ve lezzetli bir tarif, yemek aşkı böyle olsa gerek; yufkaydı, tahindi pudra şekeriydi... hayalimde uçuşurken bir anda LezzetHaneme daldım ve bu börek ortaya çıktı.

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• 1 kahve fincanı tahin
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri
• Sıvıyağ ( kızartmak için )

Yapılışı:

Hazır yufkamız sigara böreği gibi 16 eşit üçgen parçaya kesilir ve her bir parçaya tahin sürülerek rulo şeklinde sarılır ve kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Pratik Havuçlu Tart

Bu nefis tarta bayıldık :) özellikle tavsiye edebileceğim bu lezzeti denemelisiniz.

Havucu biraz bol bulunca ne yapacağımı şaşırdım ve tatlısıyla tuzlusuyla herşeye çok yakıştırdığım bu sebzeyi pastada da kullanmak istedim.

Malzemeler:

• 1 adet pasta keki ( tek katı kullanılacak )
• 1 kahve fincanı pekmez
• 5 adet havuç
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Kreması için:

• 1,5 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 çay bardağı şeker
• 1/2 pkt. vanilya

Yapılışı:

Hazır pasta kekinin tek katı 1 kahve fincanı pekmezle ıslatılır.

Diğer tarafta havuç rendelenir ve 5 çorba kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı su ilave edilerek kısık ateşte arasıra karıştırarak suyunu çekene kadar pişirilir ve en son ocaktan alınarak tarçın ilave edilip karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Pastanın kreması için süt, şeker, un , nişasta pişirme kabına alınarak sürekli karıştırlarak koyu muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir daha sonra ocaktan alınarak vanilyası ilave edilir ve bir süre ılıyana kadar karıştırılır. Ilıdıktan sonra pekmezle ıslatılmış pasta kekinin üzerine tamamen yayılır ve onun da üzerine hazırladığımız havuçlu karışım düzgünce yayılarak buzdolabında soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra dilimlenerek çay, kahve ya da limonata eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Tavuk Kokoreç

Kokoroçi sever misiniz ? Şu anda bazıları 'evettt' derken bazıları da 'ıyyyyyyy hayırrrr' diyodur eminim. Ben evvett diyenlerdenim :) Ancak her herye de yiyemeyenlerden... Geçenlerde Tantuni yapmak üzere minik minik kavurduğum tavuk etini son anda Tavuk Kokoroçe dönüştürdüm.En az sokakta satılan pasaklı kokoreçler kadar güzeldi :)

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• Tuz
• Kekik, pul biber,kimyon
• Sıvıyağ

Yapılışı:

Tavuk eti olabildiğince minik doğranır ve sıvıyağda kavrulur. Pişince damak tadına göre tuz ve bolca kekik, pul biber ve kimyon ilave edilerek karıştırılır ve yarım ekmek ( ya da çeyrek ) arasına alınarak ekmek arası servise sunulur.

Afiyet Olsun.