Patlıcan Paçası

Son zamanlarda öğrendiğim en nefis ve en pratik yemek Patlıcan Paçası. İkbal Gürpınar'ın Şifalı Yemekler Programında tarifi verilen bu yemeği şimdiye kadar hiç duymamıştım. Hemen denemek istedim ve gerçekten son derece lezzetli ve yapımı çok kolay. İsterseniz ana yemek, isterseniz çayın yanında ya da davet sofralarında sunulabilecek hoş bir ikram. Galiba artık benim özel ikramlığım olacak.

Malzemeler:

• 6 adet küçük patlıcan
• 1 adet domates
• 1 baş sarımsak
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:
Yemeğimizin görünümü ve lezzeti açısından özellikle küçük patlıcanlar tercih edilmelidir.
Patlıcanlar sap kısımları kalacak şekilde tamamen soyulur ve tuzlu suda bekletilir.
Diğer tarafta domates rendeleneir, toz şeker, tuz ve sirke ilave edilerek karıştırılır.

Sudan çıkarılan patlıcanlar hafif tuzlanarak tencereye dizilir, etrafına soyulmuş sarımsaklar serpiştirilir ve üzerinden zeytinyağ gezdirilip domatesli karışım üzerine yayılır ve çok kısık ateşte hiç su ilave etmeden 35 - 40 dak. pişirilir.

Soğuduktan sonra ( isterseniz sıcak da olabilir ) nane yaprakları ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Semizotu

Aslında bütün yemekleri sıvıyağ , genellikle de ayçiçek ya da bazen zeytinyağı ile yaparım, dolayısıyla da bütün yemeklerim zeytinyağlıdır. Ancak ülkemizin coğrafyası gereği hayvancılık yaygın olduğu için bir de tereyağ kültürümüz var ve o nedenle yemeklerin soğuk olarak yenebilenleri zeytinyağı ile yapılmakta ve 'Zeytinyağlı' diye adlandırılmakta bu doğrultuda mutfak kültürümüzde Zeytinyağlılar diye bir katagori yer almaktadır.

İşte Semizotunun tam mevsimi olduğu bu günlerde bu nefis sebzeyi zeytinyağlı olarak yaptım. Bir kısmını sıcak yedik bir kısmını da soğuk soğuk .... nefisti :)

Malzemeler:

• 1 bağ semizotu
• 1 adet kuru soğan
• 3 - 4 diş sarımsak
• 1 adet domates
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

Soğanlar minik yemeklik olarak doğranır ve zeytinyağında sarartılır, ezilmiş sarımsaklar eklenerek bir iki kez çevrilir. Ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler ilave edilerek hafif suyu çekene kadar sotelenir. En son ayıklanıp yıkanmış ve birer santim boyunda doğranmış semiz otu ve tuz ilave edilerek karıştırlır ve çok kısık ateşte, kapağı kapalı olarak hiç su ilave etmeden, kendi suyu ile pişmesi sağlanır.

Pişen yemeğimiz isteğe göre sıcak ya da soğuk olarak ve yine arzuya göre cacık eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Muhammara ( Acuka )

Özellikle kahvaltıda çayın yanında ekmeğinize sürerek yenebilecek nefis bir atıştırmalık. İsterseniz ikindi çayında ya da özel davet sofralarınızda masanızı süsleyecek çok hoş bir ikramlık.

Malzemeler:

• 
  
  2 çorba kaşığı biber salçası


• 
  
  2 çorba kaşığı domates salçası


• 
  
  2 diş ezilmiş sarımsak


• 
  
  1 çorba kaşığı çekilmiş ceviz


• 
  
  Birer tatlı kaşığı pul biber, isot, kekik, sumak


• 
  
  1 çay kaşığı kimyon


• 
  
  1 tatlı kaşığı nar ekşisi ( isteğe bağlı )


• 
  
  1 çorba kaşığı zeytinyağ


• 
  
  3 çorba kaşığı çökelek peynir ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılır :)

İki dakikada hazırlanabilecek bir lezzet.

Kızarmış ekmek ve çay eşliğinde servise sunulur. İsteğinize göre kepekli veya sade tost ekmeklerinin üzerine sürerek de servis yapabilirsiniz. ( Ben çöklek peynirini kullanmadım )

Afiyet Olsun.

Yağlı Ekmek ( Malatya )

Malatya, unlu mamuller yönünden çok zengin bir ilimiz hemen her sokakta pide fırınına ratlarsınız. Ve bu fırınlarda ekmek, pide, tatlı ve pasta çeşitlerinin hepsine birarada rastlamak mümkün . Bu çeşitlerden biride Malatya'ya özgü ' Yağlı Ekmek ' son derece lezzetli olan bu ekmek çeşidi özellikle kahvaltıda tercih edilebilecek nefis bir ekmek. Ben evde kendin yaptım ve kesinlikle pide fırınlarındakinin aynısı idi. ( hatta eşim daha da güzel dedi :))

Malzemeler:

• 125 gr. tereyağ ( ya da yarım pkt. margarin )
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker( maya için )
• 1 çay bardağı süt ( maya için )

Yapılışı:

Maya süt ve şekerle karıştırılarak 5 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta un, tuz ile karıştırılarak ortası açılır ve tereyağ ( margarin ), sıvıyağ ve kabaran maya ilave edilerek iyice yoğrulur. Pürüzsüz bir hamur kıvamını alınca hamur 4 eşit parçaya bölünür ve yuvarlak bezeler yapılır ve bu bezeler merdane yada el yardımıyla 1 cm den ince yuvarlak şeklinde açılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerleri bıçak ile çizilir( istenilen şekilde )

Yaklaşık 30 dak. kadar tepsi mayası sağlandıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra çay ya da ayran eşliğinde servise sunulur.

Patlıcan Salatası

Köz kokusunun nefis aroması, patlıcan ve sarımsağın uyumlu lezzeti nedeniyle Patlıcan Salatası en özel lezzetlerdendir benim için. Özellikle yaz aylarında mangal ateşinde közlendiyse tadına doyum olmaz.

Malzemeler:

• 5 adet patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 4 - 5 diş sarımsak
• Bir tutam maydonoz
• Zeytinyağ
• Tuz
• Limon suyu

Yapılışı:

Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ve iri iri doğranır. Kuru soğan minik minik doğranır, sarımsak ezilir. Diğer tüm malzemeler de ilave edilerek karıştırılır. Bir süre soğutulduktan sonra servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kuzu Şiş ve Et Terbiyesi

Hafta sonu piknik keyfi yapalım dedik. Açık havada, yeşillikler içinde yemek yemenin keyfi gerçekten bir başka oluyor. Biz de bu niyetle akşamdan hazırlığımızı yaptık, bu konuda uzman olan eşim etleri akşamdan terbiyeye yatırdı.

Ertesi gün mangal ateşinde pişirilen etlerin lokum gibi nefisss bir lezzeti vardı.

Malzemeler:

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 150 gr kuyruk yağı

Terbiyesi için :

• 1 adet kuru soğan
• 3 - 4 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• 1 kahve fincanı süt
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz , karabiber

Yapılışı:

Soğan rendenin en ince gözüyle rendelenir, sarımsaklar ezilir. Geniş bir kasede soğan, sarımsak ve diğer sos malzemeleri karıştırılarak iri doğranmış kuzu etleri ve minik doğranmış kuyruk yağları ilave edilerek bir gece bekletilir. Ertesi gün bir et bir yağ sıralamasıyla etler şişlere takılır ve mangal ateşinde pişirilir.

Beraberinde ayran ve lavaş ekmeğiile servise sunulur.

Afiyet Olsun.