Pancar Turşusu

Yok böyle bir renk...........

Malzemeler:

• 5 adet orta boy pancar
• 2 baş sarımsak
• 1 çay bardağı sirke
• 2 çorba kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 adet defne yaprağı

Yapılışı:

Pancarlarımızı çok iyi yıkadıktan sonra düdüklü tencerye koyup üzerini örtene kadar su ilave ederek 15 - 20 dak. haşlıyoruz. Yumuşadıktan sonra ( kürdan batırarak anlayabiliriz ) tencereden çıkarıp kabuklarını soyuyoruz ve 4 ya da 6 dilime bölüyoruz. Sonra pancarlarımızı turşu kavanozumuza yerleştirip aralarına ayıklanmış sarımsak tanelerini de serpiştirdikten sonra pancarları haşladığımız sudan yeteri kadar alarak içine tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay bardağı da sirke ilave ederek kavanozumuza, pancarların üzerine boşaltıyoruz en üstüne 1 adet defne yaprağımızı da koyarak kavanozumuzun ağzını sıkıca kapatıyoruz. 3- 4 gün içinde turşumuz yemeye hazır olucaktır.

Afiyet Olsun.

PEÇETELİK

Bu süslü peçeteliği ilk dikiş dikmeyi öğrendiğimde çeyizime yapmıştım. Aynısından çokkkkça yaptım ve hediye ettim.
Çok basit: peçeteden 2-3 cm büyüklüğünde kapitone kumaş kesip etrafı fistoyla ve kordela ile süsleniyor sonra üzerine yine kapitoneden tutma yeri kesip, süsleyip alta monte ediyiyor.

Güle güle kullanın.

PAN PATATES

Bu leziz ikramlık, eşimin bana sürprizi. Dolayısıyla tarif eşimden :))))

Malzemeler:

• 1 adet patates (kişi sayısına göre )
• tuz
• 1 damla sıvı yağ

Yapılışı:
Patatesimiz rendelenir üzerine bir tutam tuz eklenir ve karıştırılır. Sonra patatesin suyu iyice sıkılarak çay tabağı ile yassı bir şekil verilir ve 1 damla yağlanmış tava da bastırılarak önlü arkalı kızartılır.
Yeşillik,ketçap ve mayonezle servis edilir. ( Eşimin servisi gibi :))) )
Not: İçine konacak baharatlar isteğe göre çeşitlendirilebilir. Ayrıca sevenler çok az rende kaşar da ilave edebilir ben peynir yemediğim için eşim sade yapmış :)))

Ben bayıldım, canım eşimin ellerine sağlık.
Sizlere de afiyet olsun.

Nohutlu Soğan Yahnisi

Malzemeler:

• 30 adet arpacık soğan
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı narekşisi

Yapılışı:
Kabuklarını soyup yıkadığımız arpacık soğanları sıvıyağda pembeleşinceye çekene kadar kavuruyoruz ardından biber ve domates salçalarımızı ekliyor ve 1-2 dak. kavuruyoruz. Sonra rendelediğimiz domateslerimizi de ilave ederek domatesler suyunu çekene kadar arasıra karıştırarak pişiriyoruz. Suyunu çekince 1 tatlı kaşığı nar ekşimizi, tuzunu ve yaklaşık 1-1,5 lt suyumuzu da ilave ederek 15 dak. kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Daha sonra önceden haşladığımız nohutlarımızı da ekleyerek bir 15 dak daha pişirip ocağımızı kapatıyor ve yemeğimizi dinlenmeye bırakıyoruz.
Afiyet Olsun.

KREP

Krebin çok geniş bir kullanım alanı olduğunu düşünüyorum, arasına ilave edilen malzemeye göre bazen çok özel bir ana yemek bazen nefis bir kahvaltılık bazen de şık bir ara ikram olabiliyor. Benim kreplerim kahvaltıda aralarına sarelle , bal, reçel...vs. sürülüp yenmek üzere hazırlandı.

Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un ( yaklaşık )
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı şeker ( isteğe bağlı )
• Bir fiske tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeler bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir hal alıp boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sonra ısıstığımız teflon tavaya ilk sefer için bir damla sıvıyağ sürülüp kepçeyle kper karışımları dökülür ve yayılarak önlü arkalı kızartılır.

Not : Eğer kreplerinizin içine ya da arasına tuzlu bir iç ( kıyma, peynir...vs.) ilave edecekseniz karışıma şeker eklemeyiniz. Ben sarelle ile servis yapacağım için krepleri de tatlı yaptım.

Afiyet Olsun.

Kağıtta Balık

Malzemeler:

• 4 adet Çupra ( İsteğe bağlı olarak değişir; Alabalık, Levrek, Somon...vs. )
• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 4 adet defne yaprağı
• Kekik, Tuz
• Yağlı Pişirme Kağıdı

Yapılışı:

Soğanlarınızı, domateslerimizi, patateslerimizi ve kırmızı biberlerimizi halka halka kesiyoruz. Diğer tarafta kekik, salça, ezilmiş sarımsak, tuz ve zeytinyağımızı bir sos haline getiriyor ve domates hariç diğer sebzelerimizi bu sosa buluyoruz. Arta kalan sostan balıklarımızın içine ve dışına sürüyoruz ve balıklarımızın iç tarafına 1 halka domates, 1 halka soğan ve 1 adet defne yaprağı yerleştiriyoruz Sonra balıklarımızın hertarafını sarabileceğimiz büyüklükte kestiğimiz pişirme kağıdının ortasına balığı koyuyor ve üzerine 1 adet sivri biber, 3- 4 halka kırmızı biber ve kuyruk kısmına 3-4 halka patates ilave ediyor ve kağıdımızı sıkıca kapatıyoruz. Bütün balıklarımızı bu şekilde hazırladıktan sonra önceden ısıttığımız fırında 30 dak. pişiriyoruz.

Nefisss bir lezzet, tavsiye ederim.
Afiyet Olsun.

Kereviz Mucizesi

Bugünlerde kerevizin tam zamanı oldukça besleyici bir sebze olan Kereviz uzmanların araştırmalarına göre A, B ve C vitaminleri ile fosfor, çinko, bakır, mangan ve selenyum minerallerini içermektedir.
Besin değeri ve yararı bakımından Kandaki stres hormonlarını azaltır ve sinir yorgunluğunu giderir. Vücudu güçlendirir, İştah açıcıdır, Ağız kokusunu gidermekte faydalıdır. Öksürüğü keser, Kanı temizler, Karaciğer şişliğini ve sarılığı giderir. Sivilceleri azaltmaktadır. Gaz söktürücü etkisi vardır. Böbrek kumlarının ve taşlarının düşürülmesine yardımcıdır.
Yüksek tansiyon, şeker ve prostat hastalarına faydalıdır. Hipertansiyonu ve kolesterolü düşürür. Mideyi kuvvetlendirir. Ağrıları giderir. Cilde tazelik ve parlaklık verir. Unutkanlığa karşı faydalıdır. Anne sütünü arttırır. Romatizma ve gut şikâyetlerini azaltır.

Zeytinyağlı Kereviz

İşte tüm bu sebeplerden dolayı Kereviz kış günlerinde benim LezzetHanemin vazgeçilmezlerindendir. Daha çok zeytinyağlısını tercih ederiz.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy kereviz
• 2-3 dal kereviz yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• Yarım kavanoz konserve bezelye
• 1 adet küp şeker
• tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Önce kabuklarını soyup küp küp doğradığımız kerevizlerimizi kararmaması için hemen limonlu suyun içine alıyoruz. Diğer tarafta küçük küçük doğradığımız kuru soğanımızı ve zar büyüklüğünde doğradığmıız havuçlarımızı zeytinyağında pembeleşene kadar kavuruyor ve bir adet küp şekerimizi ve ardından limonlu suda beklettiğimiz kerevizlerimizi süzerek ilave ediyoruz. Kerevizlerimizi de 2-3 dak. soteledikten sonra bütün malzmelerin üzerini örtecek kadar sıcak suyumuzu, tuzumuzu ve 2-3 damla limon suyumuzu da ekleyerek tenceremizin kapağını kapatıyor ve kısık ateşte yaklaşık 30 dak pişiriyoruz sonra yıkayıp süzdüğümüz bezelyelerimizi de ilave ederek 5- 10 dak. daha pişiriyor ve incecik kıydığımız kereviz yapraklarınıda yemeğimizin üzerine serperek ocağımızı kapatıyor ve dinlenmeye bırakıyoruz. Soğuduktan sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Afiyet Olsun.

Süslü Damacana

Damacanamız çok çirkin gözüküyodu ben de biraz süsleyim dedim. Bu iş için evde önceki dikişlerimden arta kalan deri satenli kapitone kumaş, düz deri saten kumaş ( fırfırı için ), border olarak desenli-simli kordela ve süs güller üçün düz kordela kulandım. Aynısının pembe kordelalısından da anneme hediye yaptım :)))

Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 çay fincanı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 lt su ya da tavuk suyu
• tuz
• sıvı yağ

Sos için:

• 1 çorba kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Düdüklü tenceremize sıvı yağımızı, doğradığımız soğanlarımızı ve rendelediğimiz havucu koyarak pembeleşene kadar kavuruyoruz. Ardından ayıklayıp iyice yıkadığımız kırmızı mercimeklerimizi de ilave ediyor ve 1- 2 dak. daha karıştırıyoruz. Sonra 1 lt kadar sıcak su ya da tavuk suyunu da ekleyerek düdüklümüzüzn kapağını kapatıyor ve 15 dak. pişiriyoruz. Pişince çorbamızı el blendırından geçiriyor ve pürüzsüz bir hal almasını sağlıyoruz. En son üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavurduğumuz 1 yemek kaşığı salçamızı sos yaparak döküyor ve çorbamızın her yerine sos yayılana kadar karıştırıyoruz.

Afiyet Olsun.

TUZDA TAVUK

Bu değişik lezzeti, seneler önce, Hatay Reyhanlı'da tadmıştım. Orada bu Tavuğu yapan çok meşhur bir yer var. Şimdiye kadar hiç evde yapılabileceği aklıma gelmemişti, geçenlerde bir tv programında, tuzda balık olarak, ev ortamında yapıldığını görünce ben de tavuğumu yapıyım dedim. İyi ki de denemişim nefffiiiiiiisssss oldu.

Malzemeler:

• 1 adet orta boy tavuk
• 1 paket kaya tuzu ( 2 kg )
• 2 adet yumurta akı
• su

Sos için:

• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı süt
• 3-4 diş sarımsak
• kekik
• tuz

Yapılışı:

İlk olarak zeytinyağ, biber salçası, süt, ezilmiş sarımsak, kekik ve tuz karışımından elde ettiğimiz sosumuzu temizlediğimiz tavuğumuzun içi dahil heryerine sürüyoruz ve sosladığımız tavuğumuzu en az yarım saat bekletiyoruz. ( Ben bu işlemi birgün önce akşamdan yaptım yani benim tavuğum yaklaşık yarım gün buzdolabında bekledi . Ancak bu şart değil.)

Diğer tarafta 1 paket kaya tuzumuzu derin bir kaba boşaltarak içine 2 adet yumurta akını ekliyor ve yavaş yavaş çok az su ilave ederek yoğuruyor ve bir hamur kıvamı elde edince tuzumuzun bir bölümünü pişirme kabımızın tabanına, tavuğumuzun altına gelecek bölüme 1 cm kalınlığında döşüyoruz. Sonra sosladığımız tavuğu üzerine koyup geri kalan tuzumuzu hiçbir yerden hava almıyacak sekilde tavuğumuzun üzerine sıkıca sıvıyoruz.

Tavuğumuzu tamamen kapladığımızdan emin olunca önceden ısıtılmış 200 derece fırında tam 2 saat pişiriyouz.

2 saat pişirdiğimiz tavuğumuzu fırından çıkarıyor tuz tabakasını kırarak sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun.

Bacaklı (Kesme) Çorba

Aslında Kesme Çorba ya da Erişte Çorbası da denen bu geleneksel lezzetimize ben, küçüklüğümden ben, içindeki uzun eriştelerden dolayı Bacaklı Çorba derim. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak olan bu çorbayı ben şöyle yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 Avuç dolusu erişte
• 1 Adet kuru soğan
• 3 Çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 Çorba kaşığı salça
• 1 Çorba kaşığı kuru nane

Yapılışı:
İlk olarak 1 su bardağı yeşil mercimeğimizi 10- 15 dak. suda bekleterek hem siyah suyunun gitmesini sağlıyor hem de gaz yapmasını önlüyoruz. Ardından süzüp iyice yıkadıktan sonra tenceremize alıyor ve üzerine yaklaşık 1,5 lt su ilave edip mercimeklerimiz yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Yumuşayınca içine ev kesimi eriştelerimizi ve beraberinde tuzumuzu ilave ediyor ve haşlamaya devam ediyoruz. Diğer tarafta orta boy bir adet kuru soğanımızı çok küçük olarak doğruyor ve sıvı yağda soteliyoruz ardından 1 çorba kaşığı salçamızıda ekliyerek kavuruyor ve içine 1 çorba kaşığı dolusu kuru nanemizi de ilave ederek nanelerimizi de kavurduktan sonra bu karışımımızı kaynamakta olan çorbamızın üzerine döküyoruz ve bir iki kez karıştırarak ocağımızı kapatıyor ve çorbamızı dinlenmeye bırakıyoruz.
Afiyet Olsun.

Lavanta Kesesi

Bu şirin kesecikleri 2001 yılında canım eşimle evlenirken kendim yaptım.

Nikahımıza gelip o mutlu günümüzde bizimle olan dostlarımıza kendi el emeğim, göz nurum hediyeler sunmak istedim ve hem geleneksel hem de kalıcı olduğunu düşündüğüm bu şirin Lavanta Keseciklerini hazırladım.

Sizler de toplu davetlerinizde (düğün, nişan, nikah, mevlüt...vb.) kalıcı hediyeler sunmak istiyorsanız kendi hediyelerinizi kendiniz hazırlıyabilirsiniz. Böylece hem sizin ürününüz olur hem de ekonomik.

Fesleğenli Domates Sos

Bu mükemmel sos hem et ve balık yemeklerinizin lezzetini artırmak ve görünümünü zenginleştirmek için kullanabileceğiniz hem de başlıbaşına kahvaltı sofralarınızda tüketebileceğimiz nefis bir lezzet.

Malzemeler:

• 4 adet domates
• 4 -5 diş sarımsak
• 1çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı acılı ketçap
• 1 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz

Yapılışı:

Isıttığımız 1 çorba kaşığı zeytinyağımızın içine rendelediğimiz ya da dövecek yardımıyla ezdiğimiz sarımsaklarımızı ilave edip yakmadan soteliyoruz. Ardından bir çorba kaşığı biber salçamızı da ekleyerek biraz kavuruyoruz. Sonra bu malzemelerimize rendelediğimiz domates lerimizi ve 1 adet kesme şekerimizi de ekleyerek domateslerimiz suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Domatesler suyunu çekince ocağı kapatıp 1 çorba kaşığı acılı ketçabımızı, 1 çay kaşığı kuru fesleğenimizi, 1 çay kaşığı kekiğimizi ve damak tadımıza göre tuzumuzu ilave ederek karıştırıyoruz.

İster sıcak istersek de soğuk olarak tüketebiliriz.
( Not: Sosumuzu hazırlarken kuru fesleğen yerine 4- 5 dal taze fesleğen yaprağı da kulanabiliriz.)
Afiyet Olsun

SÜTLAÇ

Gelenekel sütlü tatlılarımız içinde en sadesi, en Anadolu kokanı ve en bilineni Sütlaçtır. Küçükken hep babannemin yaptıklarını yerdim ve bu tatlının çok zor ve zahmetli olduğunu düşünürdüm. Oysa ne kadar da basitmiş yeterki kıvamını bilelim.

Ben nasıl mı yaptım? İşte tarifim

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı nişasta ( buğday ya da mısır nişastası )
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

Pişirme tenceremize önce 1 lt. sütümüzü döküyoruz ve içine ayıklayıp yıkadığımız 1 çay bardağı pirincimizi ilave edip kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakıyoruz. Pirinçlerimiz iyice yumuşayınca 1 su bardağı toz şekerimizi ilave edip karıştırıyoruz ve pirinçlerimiz tam kıvamına gelice içine çok az su ile ezdiğimiz nişastamızı da ekleyerek hızla karıştırıyoruz. Tatlımız ince puding kıvamına gelince ocağımızı kapatıp 1 paket vanilyamızı ilave ederek karıştırıyoruz. Sonra fırınlıyacak olduklarımızı ısıya dayanıklı kaselere ( güveç, mini borcam...vs. ) sade ikram edeceklerimizi ise normal kaselere paylaştırıyoruz.

Fırınlayacağımız sütlaçlarımızı 5-6 dk. kaymak tutmasını bekledikten sonra kaselerimizi bir fırın tepsisine diziyoruz ve tepsimize kaselerin yarısına gelecek kadar soğuk su ilave ediyoruz. Ardından tepsimizi, ızgara ayarına getirdiğimiz fırına sürüyor ve üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

(Not: Fırınımızın ızgara ayarı yoksa sadece üstü açabiliriz ya da alt üst eşit yanan fırın ise tepsimize su koyduğumuz için sorun olmayacaktır.)

Fırın sütlaçlarımızın zaten muhteşem, iştah açıcı bir görüntüsü oluyor. Sade olan sütlaçlarımızı ise toz tarçın ile süslüyerek ikram edebiliriz.

Afiyet Olsun

SARIMSAK SOSLU ÇUPRA

Haftasonu annemler bizi balık yemeye davet etti ama balıkları benim pişirmemi istediler. Ben de eşimden öğrendiğim ve balığa çok çok yakıştığını düşündüğüm sarımsaklı sosumu hazırlayarak balıklarımı yapmaya başladım.

Malzemeler:

• 4 adet Çupra ( Kişi sayısına göre adet değişebilir.)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 adet defne yaprağı

Sosu İçin:

• 5 - 6 diş sarımsak
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 1 Çay kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (mutlaka zeytinyağı olacak)
• 1/4 Limon suyu

Yapılışı:

Sarımsaklarımıza bir fiske tuz ilave edip dövecek yardımıyla ezdikten sonra içine biber salçası, kekik, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/4 limon suyumuzu da ekleyerek iyice karıştırıyoruz.

Ardından bu nefis kokulu sosumuzu, ayıklandıktan sonra yıkayıp süzdürdüğümüz Çupralarımızın önce iç kısımlarına ve sonra önlü arkalı tüm yüzeylerine fırçayla sürüyoruz daha sonra Çupralarımızın içine birer adet defne yaprağı koyup, damak tadımıza göre biraz da tuz serperek 5- 10 dakika dinlendiriyoruz.

Ardından dinlenen ve sosunu iyice çeken balıklarımızı 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup ısıttığımız teflon tavada önlü arkalı çevirerek güzelce kızartıktan sonra yanında yeşillik, limon ve chery domatesle süsleyerek servis yapıyoruz.

Bu nefis kokulu ve muhteşem lezzetli balığı denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

MANTAR ÇORBASI

Veee İşteeee İlk tarifimle Karşınızdayımmmm......

Malzemeler:

• Yarım kg mantar
• 1 küçük kuru soğan
• 1 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 2 çrba kaşığı sıvı yağ

Süslemek için:

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:
İlk olarak mantarlarımızı yıkıyoruz ve küçük olanlarını bölmeden, büyüklerini ise ikiye bölerek ince ince dilimliyoruz. Dilimlenmiş mantarlarımızı haşlamak üzere bir tencereye alıp üzerine yetecek kadar su ve mantarlarımızın kararmasını önlemek için 5- 6 damla limon suyu damlatıyoruz ve çok az da tuz ilave ederek 5 dk. haşlamaya bırakıyoruz.
Diğer tarafta soğanımızı rendenin küçük bölümüyle rendeliyoruz ve 2 çorba kaşığ sıvı yağda suyu gidene kadar soteliyoruz ve ardından 1 yemek kaşığı unumuzu da ilave ederek unun çiğsi kokusu gidene kadar kavuruyoruz. Sonra üzerine yaklaşık 1 lt soğuk su ekleyip unun topaklanmasını önlemek için çırpma teliyle hızla karıştırıyoruz. Suyumuz kaynadıktan sonra yaklaşık 5 dk. haşladığımız mantarlaımızı süzerek ilave edip 15 - 20 dk. kadar pişiriyoruz. Çorbamızın pişmesine 1-2 dk kala sütümüzü ilave edip bir taşım kaynatıp ocağımızı kapatıyoruz.
Hazır olan çorbamızın üzerini yağda kavrulmuş pul biberimizle süsleyerek servis yapıyoruz.
Önemli not: Çorbamızın suyunu ilave ederken pişmesine yakın ekliyceğimiz 1 su bardağı sütü de göz önünde bulunduralım ve sütümüzü ilave ettikten sonra sadece bir taşım kaynatalım aksi halde çorbamız köpürür ve kötü bir görünüm oluşur.
Sevgilerimle, Afiyet Olsun.

Sayfam Henüz Yapım Aşamasında

En kısa zamanda

En lezzetli tariflerimle LezzetHanemde görüşmek üzere

Merhabalar,

LezzetHaneme hoşgeldiniz, sefalar getirdiniz.

Yemek yapmayı ve (maalesef !!!!!!) yemeyi çok sevmem beni lezzetli yemekler yapmaya yönelti. Bu doğrultuda mutfağımı bir lezzet atölyesine ya da benim tabirimle bir LezzetHaneye dönüştürmeye karar verdim.

Yiyecek İçecek Sektöründe olan eşimin de yemeklerimi beğenerek desteklemesi tariflerimi sizlerle paylaşmam konusunda beni cesaretlendirdi.

Bugüne kadar LezzetHanemde pişirdiğim, yakınlarım ve özellikle ailem tarafından beğenilen gerek geleneksel ve gerekse de pratik tariflerimi sizlerle paylaşmak niyetindeyim.

Umarım sizler de beğenirsiniz.