LezzetHane

Brokolili Tavuk

2012-02-17T14:04:00.001+02:00

Geçtiğimiz haftasonu eşim hadi pazara uğrayalım dedi... ki normalde eşimi pazara sokmak için türlü taklalar atar çoğunda ya başarısız olur ya da beni pazarın başında bırakır sonunda alır dı :) Eeee tabi bu durum beni şaşırttı :) , bir yandan da pazar gezicez diye seviniyorum :) Ama pazarın başındaki tezgahta brokolileri görünce 'ben sana bugün bir brokolili tavuk yapıyım' dedi, keyifle :P, gülesim geldi içinden ne alaka dedim, milletin kocası balık yapıyım tavuk yapıyım falan der, benimki brokoli diyor ... neyse brokoliyi aldık, ben pazar gezicez diye sevindirik bir şekilde, sırıtrken eşim 'hadi hava kararmaya başladı, acıktım ben, eve gidelim' demez mi :( ...'hani pazar gezcektik' dedim, 'ben brokoli almak için girdim aklımda bir yemek vardı onu yapıcam sana hadi eve gidelim' dedi :( ben bozulmuş bir şekilde, suratım asık,kandırdın beni diye söylene söylene yol aldık.

Eve girince 'sen hiç birşeye karışma sadece masayı hazırla yeter' dedi :) keyfim yerine geldi tabi :) ben aldıklarımz yerleştiriyim, masayı hazırlayım diyene kadar yemek ve yanında kırmızı pancar salatası hazırdı bile :)

Yemeğin sonunda ben eşime birkez daha aşık olmuş :)) yediğim yemeği şimdiye kadar yediğim en güzel ve en doyurucu yemek ilan etmiş ve şimdiye kadar ben bu karnıbahar ve familyasına pek alışamadım, sevemedim, bu sağlıklı sebzeyi yiyemiyorum diye üzülürken birdenbire brokoliyi çokkk sevmeye başlamıştım :))

Eşimin yaptığı yemek farklı bir tarifti acılı, salçalı çok güzel bir yemekti ama ben brokoliyi çok sevmeye başladım ya bugünlerde farklı yöntemlerle pişirmeye başladım mesela en merak ettiğim tavuklu ve sütlü olanını.

Malzemeler:

* 7-8 dal bkokoli

* 1 adet tavuk göğsü

* 1 çay bardağı süt

* 1 çay bardağı su

*1 tatlı kaşığı un

* Tuz, sıvıyağ

Yapılışı:

Tavuk etleri iri kuşbaşı şeklinde doğranır ve sıvıyağda suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir, ardından bir tatlı kaşığı un ilave edilerek bir iki kez çevrilir sonra küçük dallara ayrılıp yıkanmış brokoliler eklenerek bir çay bardağı soğuk su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Yemeğimiz suyu çekince 1 çay bardağı süt ilave edilir ve sütün hafif kaynayıp yemeğin biraz kıvamlı bir sos alması sağlanarak ocaktan alınıp tuzu ilav edilir.

Yemeğimiz servis tabağına alınarak tavada kalan sosu üzerinden gezdirilir ve arzuya göre pul biber serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Çorba ( Yayla Çorbası )

2012-02-15T13:31:00.000+02:00

Küçüklüğümden beri ennn sevdiğim çorba yoğurtlu çorbadır.

Bence en doyurucu, en sağlıklı, en miss kokulu çorba budur :)

Üzerine yakılan nanesi benim için olmazsa olmazıdır, bir de evlendikten sonra kuru soğan eklendi yanına :) Her ne kadar resimde dekor olarak sarımsak kullansam da :) bu çorbayı kuru soğansız eksik hissediyorum :) Ben öyle 'ayyyy kuru soğan yenirmi' falan diye kırılan tiplerden değilimdir :) Her yemeğin hakkını vererek yerim, en güzel doyma biçimi, en rahat ve en severek nasıl yeniyorsa öyle yemektir bence... yoksa aç kalırsınız benden söylemesi :)))

Malzemeler:

* 1 çay fincanı aşurelik buğday

* 1 çorba kasesi yoğurt

* 1 çorba kaşığı un

* 1 yumurta

* Tuz

* Kuru nane, sıvıyağ ( üzeri için )

Yapılışı:

Yoğurt, 1 kaşık un, 1 yumurtanın akı çırpılarak su ilavesiyle ince ayran kıvamında hazırlanır ve ayıklanıp yıkanmış buğday ilavesiyle birlikte ocağa alınarak kaynayana kadar karıştırmak suretiyle pişirilir. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişmeye bırakılır.

Buğdaylarımız yumuşayınca çorbamız hazır demektir. Ocaktan alınarak tuzu ilave edilir.

Servise sunarken üzerine sıvıyağda yakılmış kuru nane ile süsleyerek ikram edilirse lezzeti artar ayrıca isterseniz bir de yanına kuru soğan ekleyin derim :)

Not: Yoğurtlu ve sütlü çorbaların tuzunu ocaktan aldıktan sonra ekleyerek kesilmesini önleyebiliriz. Ayrıca çorbamızın buğdaylarını önceden ıslatarak pişirme süresini kısaltabiliriz. Ancak ıslattığınız suyu dökmeyin çünkü buğdayın suya bıraktığı öz hem sağlıklı hem de çorbamızın kıvamını tamamlıyor.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Kuşüzümlü Pirinç Pilavı

2012-02-11T14:17:00.000+02:00

Çoğu zaman yemeklerimizi tamamlamak için, sofralarımızdan eksik etmeyiz pilavı özellikle de pirinçle yapılanı... bir de misafirimiz gelecekse özeniriz de özeniriz artık... Hani 'pilavı güzel yapan bütün yemekleri güzel yapar' derler ya korkarız pilavı tutturamıycaz diye :)

Havuçlu Kuşüzümlü Pilav da güzel görünümlü ve lezzetli ikramlıklar sunmak istediğimizde tercih edebileceğimiz bir lezzet.

Bu pilavı yaparken sadece zeytinyağ kullanırsanız soğuk bir meze ya da salata olarak davet ve çay sofralarınızı da süsüleyecek bir seçenek olabilir.

Malzemeler:

* 2 su bardağı pirinç

* 2 adet havuç

*1 kahve fincanı kuşüzümü

* 3 su bardağı sıcak su

* Tuz

* Sıvıyağ ( tercihen zeytinyağ )

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak yıkanmış pirinçler 10 dak. soğuk suda bekletilir. ( Pirinçleri suda bekletmek olmazsa olmaz değildir. Ben bazen kısıtlı zamanlarda suda bekletmeden pirinçleri sadece yıkayarak da kullanıyorum gayet güzel oluyor. )

Dışlarnı kazıyıp rendelediğimiz havuçlar sıvıyağda hafif sotelenir. Ardından yıkanmış ve süzülmüş pirinçler ilave edilerek birlikte biraz kavrulur. Daha sonra sapları temizlenmiş ve yıkanmış kuş üzümleri, tuz ve 3 su bardağı sıcak su ilavesiyle karıştırılıp çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.

Pilavımız piştikten sonra bir süre dinlendirilirse daha lezzetli olur.

Her ne kadar bizim yemek kültürümüzde pilavı soğuk yeme alışkanlığımız olmasa da pilavımızı zeytinyağıyla yaptığımız için sıcak olarak sunabileceğimiz gibi soğuk bir salata olarak da ikram edebiliriz. Soğuk sunmak istersek soğuduktan sonra bir kek kalıbına alıp ters çevirerek hoş görünümlü bir sunum gerçekleştirebiliriz.

Afiyet Olsun.

Çıtır Baget

2012-02-10T14:14:00.000+02:00

Dışı çıtır, içi yumuşacık bagetler istiyorsanız tam size göre...

Restaurant zincirleride defalarca aynı yağın içinde kızartılan ( ki belki de bu yağlar trans yağ.... değilse bile bu kadar uzun süre kullanım sonucunda trans yağa dönüşüyor ) , asla temizliğine güvenemeyeceğim ve çok abartılı fiyatlarla satılan bu çıtır bagetleri evimizde kendimiz yapabiliriz.

Çok daha ekonnomik fiyata bol bol, temiz temiz yiyebiliriz. Restaurantta tek kişilik menü için ödediğimiz fiyata evimizde üreterek rahatlıkla dört kişi doyabiliriz.

Malzemeler:

* 4 adet baget

* 1 adet yumurta

* Sıvıyağ

* Galeta unu ( un haline getirilmiş ekmek )

Yapılışı:

Bagetler yıkanarak derisiyle birlikte pişene kadar haşlanır. Pişince derileri çıkarılarak önce çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulanarak kızgın sıvıyağda orta ısıda kızartılır.

Bagetlerimiz nar gibi kızarınca elimizle tutacağımız kemikli kısımlarına aleminyum folyo sarılarak, arzuya göre salata, garnitür sebze ya da pilav eşliğinde servise sunabiliriz.

Not: Bagetlerimizi haşlayarak içlerinin tamamen pişmesini sağlıyoruz, haşlamadan kızartmak büyük yanılgı olur, içleri pişmez. Ayrıca bagetlerimizi haşladığımız suyu daha sonra çorba ya da pilav yapımında kullanarak bir taşla iki kuş vurmuş oluruz :)

Afiyet Olsun.

Teflon Tavada Baharatlı Patates ( Garnitür Patates )

2012-02-08T14:44:00.001+02:00

Biz kahvaltıda Baharatlı Patatese bayılırız eşimle :) Aslında genelde, daha önce tarifini paylaştığım Elma Dilim Patates şeklinde yaparım, fırında . Ancak sık sık yaptığım için elektriğe fazla yüklendiğimi düşünüp :) daha ekonomik nasıl üretirim diye düşündüm ve pratik bir yöntem uydurdum :) Ayrıca buzdolabınızda önceden haşlanmış patates bulundurursanız 5 dak. hazır Baharatlı Patatesler elde edebilirsiniz. ( Mesela ben bu pazar, patatesleri akşamdan haşlamıştım, sabah kalkınca da kahvaltı için 5 dak. teflon tavada hazırladım )

Bu patatesleri bizim gibi kahvaltıda yiyebilirsiniz ya da et, tavuk ve balıkların yanında garnitür olarak ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

* 3 adet patates

* Zeytinyağ

* Tuz, kekik, toz kırmızı biber, köri ( baharatlar isteğe bağlı çeşitlendirilebilir )

Yapılışı:

Patateslerin kabuklarını iyice yıkayıp ( ben bu iş için temiz bir scotch brite ayırdım ) kabuğuyla birlikte haşlıyoruz.İyice yumuşayınca boyuna ikiye kesip teflon tavaya alıyoruz. İlk olarak yağsız bir şekilde közler gibi önlü arkalı kızarana kadar pişiriyoruz. İstediğimiz kızarıklığı elde edince çok az zeytinyağ ve istediğimiz baharatları ilave edip karıştırarak ocaktan alıyoruz.

İsterseniz tek başına istersenizde garnitür olarak ikram edebilirisiniz.

Afiyet Olsun.

Sütlü Patates Çorbası

2012-02-04T14:48:00.000+02:00

Patates Çorbasını ilk kez, geçtiğimiz senelerde meşhur olan Yemekteyiz Programında görmüştüm ve o zaman ' patatesten de çorba mı olurmuş' demiştim :) sonra ne olduysa bir de ben yapıyım dedim ve çok beğendim. Artık özellikle kışın sık sık yapıyorum. Değişik birşeyler denemek isteyenlere tavsiye ederim. Sütlü olduğu için son derece hafif bir çorba.

Yapılışı:
* 2 adet patates
* 1 adet kuru soğan
* 1 adet havuç
* 1 su bardağı süt
* Sıvıyağ
* Tuzot ( çeşnili tuz )

Yapılışı:

Kuru soğan yemeklik doğranır, havuç ve papates rendelenir ve hep birlikte sıvı yağda hafif sotelenir. Ardından yeteri kadar su ilavesiyle sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sebzeler yumuşayınca çorbamız blendrdan geçirilerek pürüzsüz olması sağlanır ardından ocağa alınarak bir su bardağı süt ilave edilerek ( soğuk ya da sıcak farketmez ) bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır ve çeşnili baharat ( tuzot ) ilave edilerek tamamlanır.

Çorbamız kuru nane ilavesiyle servise sunulur. Ben kendime, yanında kuru köy yufkasıyla ikram ettim :)

Not: Çorbamızın sütünü ilave ettikten sonra sadece bir taşım kaynatmalıyız aksi taktikde süt köpürür ve hoş olmayan bir görüntü ortaya çıkar.

Ayrıca sade tuz yerine çeşnili tuz kullanılırsa çorba daha lezzetli oluyor. Benden söylemesi:)

Afiyet Olsun.

TAVUKLU SANDVİÇ

2012-02-01T14:22:00.000+02:00

Ekmek arası lezzetleri çok severim. Köfte olsun, döner olsun... ekmeğin arasına koyup yanında da ayranla yemek çok hoşuma gider... iyice doyduğumu hissederim:)

Dün de kendime böyle bir sandviç hazırladım, yanına bir de ayran yaptım. Aslında eskiden olsa yarım ekmeğin işini bitirirdim ben bu sandviçle de :) ....... bakmayın işte :( ..... iki dilim kepek ekmeğe mecbur kaldım :))

Malzemeler:

* 1 adet tavuk göğsü

* 2 dilim kepek ekmek

* Sıvıyağ

* Tuz, kekik

* Ketçap

Yapılışı:

Tavuğun göğüs eti inceltmeden ve bütün olarak, sıvıyağda önce yüksek ısıda kızarmaya başladıktan sonra kısık ateşte nar gibi kızarana kadar pişirilir en son kekik ve tuz serpilerke karıştırılıp ocaktan alınır. İki dilim kepek ekmeğin arasına ince dilimler halinde kesilerek dizilir. Üzerine ketçap ve arzuya göre mayonez ve istenilen diğer garnitürlerle süslenerek hazırlanır.

Ayran eşliğinde sunulabilir.

Afiyet Olsun.

Tahin Soslu Nohut Piyazı

2012-01-31T16:04:00.000+02:00

Ben Piyazı çok severim, özellikle de köftenin yanında bayılırım. Aslında Piyaz denince hep kuru fasulye piyazı akla gelir ama benim dolabımda her zaman haşlanmış nohut olur ve bu nedenle ben genelde nohutla yaparım piyazı.

Geçenlerde yine böyle piyaz hazırlarken aklıma humus geldi 'ne güzel oluyor nohutla tahinin karışımı' dedim :) Sonra Antalya'nın meşhur tahinli piyazı aklıma geldi. 'Benim nohutlu piyazım da tahinle çok güzel olur hattta daha güzel olur' dedim ve yaptım. Yanılmamışım tavsiye ederim.

Malzemeler:

* 1 su bardağı haşlanmış nohut

* 1 adet kuru soğan

* Bir tutam maydanoz

* Pul biber, Sumak, Tuz

* Zeytinyağ

* Limon suyu

* 1 kahve fincanı tahin

Yapılışı:

Haşlanmış nohut bir kaseye alınır, üzerine yarım halka şeklinde doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağ, limon suyu ve baharatlar ilave edilerek tüm malzemeler karıştırılır.

Hazırlanan salatamız servis tabağına alınıp üzerine bir kahve fincanı tahin gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Selva Meyveli İrmik

2012-01-31T13:27:00.000+02:00

Geçen gün markette bu güzel paketleri görünce ilgimi çekti, yakından inceleyince Meyveli İrmik olduğunu öğrendim. Selva'nın yeni bir ürünüymüş. Portakallı,Muzlu, Çilekli ve Vanilyalı olmak üzere dört çeşidi var.

Selva'nın internet sitesine bir göz attım. İrmikler de kullanılan meyvelerin gerçek meyve ve aromanın doğal olduğunu yazıyordu.

Evde yeterli miktarda irmiğim olduğu için almadım ama en kısa zamanda Portakallı İrmikten alıp Portakallı İrmik Helvası, Muzlusuyla da Muzlu İrmik Tatlısı yapma niyetim var.

Aklınızda Bulunsun :)

KÖRİLİ TAVUK

2012-01-27T12:35:00.000+02:00

Köriyi özellikle tavuk yemeklerine çok yakıştırıyorum. O nedenle zaman zaman kullanıyorum. Farklı ve elit bir lezzet olduğunu düşünüyorum o nedenle özenle hazırladığım şeylere köri ilave etmek hoşuma gidiyor.

Malzemeler:

* 1 adet tavuk göğsü

* 1'er çay kaşığı köri, pul biber, kekik

* Tuz

* Sıvıyağ

* Bir tutam maydanoz

Yapılışı:

Tavuk etleri küp küp doğranır ve sıvıyağda kızarana kadar kavrulur. Ardından 1 kahve fincanı su ilave edilerek su çekene kadar pişirilir. ( Su kavrulurken kuruyan tavukların yumuşamasını sağlıyor, tavsiye ederim. ) Ardından köri, pul biber, kekik ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştıtlır ve ocaktan alınır.

Ben lavaş ekemek üzerinde sunmayı tercih ettim. Pilav, makarna ya da sadece salata eşliğinde ikram edilebilir.

Afiyet Olsun.

BADEMLİ SARAY HELVASI

2012-01-26T13:16:00.000+02:00

Saray Helvası benim küçüklüğümden kalma bir lezzet. Babam yapardı :) Sonraları ben de öğrendim ve canımız tatlı birşeyler çekince ya da misafir gelince yapmaya başladım, çok beğenilirdi. Hala da öyle bu helvayı kime ikram etsem bayılıyor, tarifini istiyor.

Adeta un kurabiyesi kıvamında şahane bir helva.

Bu kez bademlisini yaptım çok daha güzel oldu.

Özellikle tavsiye ettiğim bir lezzet.

Malzemeler:

* Yarım pkt. margarin ( ya da 125 gr. tereyağ )

* 2 su bardağı un

* 1 su bardağı pudra şekeri

* 1 çay bardağı çekilmiş badem

* 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Margarin eritilir ve 2 su bardağı un ilave edilerek kavrulur. Kavurma işlemi çok kısık ateşte yapılmalıdır. Helvamız beyaz bir helva olmalı ancak un çiğ kalmamalıdır. Helvayı ocaktan almaya 5 dak. kala çekilmiş badem eklenerek 5 dak. da birlikte kavrulur.

İstediğimiz kadar kavrulunca ocaktan alınarak toz tarçın ve 1 su bardağı pudra şekeri yavaş yavaş eklenir ve karıştırılır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra dondurma kaşığıyla sıkıca bastırarak şekil verilir.

Not: Kurabiye ya da helvalarda badem kullanırken genelde kabuklarını soyarlar ancak ben kabuğun da faydalı olduğunu ve hoş bir aroma kattığını düşünerek kabuklu kullanmayı tercih ediyorum.

Afiyet Olsun.

Bulgurlu Kuru Domates Salatası

2012-01-25T14:35:00.001+02:00

Geçen yıl kuruttuğum domateslerden çok az kalmıştı, bitiriyim dedim ama baktım ki gerçekten az yani bana yetmez :) Artırıyım diye kısırlık bulgur ekleme fikrim geldi :) Doğru bir seçim yapmışım, kısır tadında şahane bir salata oldu.

Hem beş çayının yanında hem de kahvaltıda müthiş olur ama ne yazık ki benim kuru domateslerim bitti :(

Malzemeler:

* 1 kase kuru domates

* 1 çay bardağı ince bulgur

* Bir tutam maydanoz

* Bir adet kuru soğan

* 2 diş sarımsak

* Pul biber, kekik

* Zeytinyağ

Yapılışı:

Kuru domatesler yıkandıktan sonra sıcak suda yumuşayana dek haşlanır. Haşlandıktan sonra minik küpler şeklinde doğranır. Öte yandan ince bulgur üzerini geçmeyecek kadar sıcak suda 5 dak. bekletilir. Bu arada kuru soğan minik doğranır, maydanoz kıyılır sarımsak rendelenir.

Derin bir kasede domates, yumuşamış ince bulgur ve diğer tüm malzemeler ilave edilerek karıştırılarak salatamız hazırlanır.

Çay eşliğinde yemenizi tavsiye ederim:)

Not: Salatanıza tuz ilave ederken dikkatli olun. Benim kuru domateslerim çok tuzluydu haşlamama rağmen tuzu gitmemişti o nedenle salatada tuz kullanmadım.

Afiyet Olsun.

Tahin Helvalı Krep Dürüm

2012-01-24T12:32:00.002+02:00

Şu krebin güzelliğini görüyor musunuz?

Benim için dünyanın en lezzetli ve en güzel krebi çünkü EŞİM yaptı :)

Geçen gece 'hadi krep yapalım' dedi :) 'Hadi' dedim :)

Yaptık. Birer tane Tahin Helvalı Dürüm olarak yedik ( nasıl olduysa tuttuk kendimizi :) )

Kalanları da ben sabah hallettim:) Tahin & Pekmez sürdüm yedim.

Sizin de kocanız bir gün krep yapmak isterse izin verin yapsın:) çünkü sabah kahvaltıda hazır krep yemek çok güzel bir duygu :)

Malzemeler:

1su bardağı süt
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı vanilya
Bir fiske tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeler çırpılarak boza kıvamında bir karışım elde edilir. Karışımdan birer kepçe alınarak ısıtılmış teflon tavada önlü arkalı pişirilir.

Krepler tamamlanınca aralarına tahin helvası konarak dürüm şeklinde sarılır, servis tabağına alınarak pekmez damlacıklarıyla süslenir.

Not: Tavanızı ilk krep için çok az yağlayabilirsiniz daha sonrakiler için yağlamanız gerekmez. Ayrıca krepleri tatlı olarak tüketecekseniz karışıma vanilya ilave etmenizi tavsiye ederim. Ancak tuzlu malzemelerle dürüm yapacaksanız vanilya kullanmamanızı öneririm.

Afiyet Olsun.

Misket Köfte

2012-01-23T13:39:00.001+02:00

Özel davetlerde ara sıcak olarak sunulan bu minik köfteleri kendime hazırladım :) Köftecikleri kürdanlara batırınca hem yemesi kolay hem de sunumu şık oldu.

Ben bu kez salata eşliğinde yemayi tercih ettim ama sırada bir kaçamak yapıp makarna ve kızartılmış patatesle yeme planlarım var :)

Malzemeler:

250 gr orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığ ekmek içi ( ben ince bulgur kullandım )
1 çorba kaşığı dolusu kekik ( lezzetin sırrı burda )
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Aslında köftelerde bayat ekmek içi kullanımı alışıla gelmiş bir durumdur. Ancak ben bir süredir ekmek içi yerine ince ( çiğköftelik ) bulgur kullanmayı tercih ediyorum ve benim daha hoşuma gidiyor. Bunun için kullanacağım kadar ince bulguru 5 dak. üzerini geçmeyecek kadar sıcak suda bekletiyorum.

Yoğurma kabına aldığımız kıymanın üzerine rendelnemiş soğan, ıslatılmış ince bulgur ( ya da ekmek içi ) ve baharatlarımız ilave edilerek yoğurulur. Harcımızdan misket büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve unlanmış tepsiye bırakılır. Kötelerimizin tamamı hazırlanınca unladığımız tepside hafif hafif sallanarak her taraflarının una bulanması sağlanır.

Ardından teflon bir tavada sıvıyağda kızarıncaya dek pişirilir.

Pişirilen köftelerimiz hafif soğuyunca kürdanlara batırılarak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Sebze Çorbası

2012-01-05T16:13:00.001+02:00

Hem sağlıklı hem de değişik bir çorba istiyorsanız bu tarifi özellikle öneririm. Ben başka birşey yapmak üzere sebzeleri soyarken son anda bir karar değişikliğiyle yoğurtlu çorbaya çevirdim. İyi ki de yapmışım her öğün yenebilecek , son derece sağlıklı nefis bir çorba elde ettim.

Artık çorba listemize bir yenisi daha eklendi.

Malzemeler:

1 adet patates
1 adet kabak
1 adet kuru soğan
4 - 5 diş sarımsak
4 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı un
Sıvıyağ, Tuz
Kuru nane, pul biber , sıvıyağ ( üzeri için )

Yapılışı:

Kuru soğan yemeklik doğranır, patates ve kabak minik küpler şeklinde dilimlenir, sarımsaklar da bütün bütün ilave edilerek sıvıyağda sotelenir daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesiyle sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Sebzelerimiz yumuşayınca çorbamız el blendrından geçirilir. Bu arada yoğurt ve un biraz su ilavesiyle çırpılarak ayran kıvamına getirilir. Çorbadan azar azar alınarak ılıştırılır ve yoğurtlu karışım çorbaya ilave edilerek kıvamını verecek kadar su ilavesiyle kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan sora ateş kısılarak 10 dak. daha pişrilip ocaktan alınır ve tuzu ilave edilir.

Servise sunarken üzerine yağda yakılmış nane ve pul biber gezdirilerek ikram edilir.

Afiyet Olsun.

Not: * Sarımsak, çorbanın besin değerini artırdığı gibi hoş bir aroma da veriyor o nedenle özellikle tavsiye ederim. * Çorbamızın malzemelerini evde bulunan sebzelere göre artırıp eksiltebiliriz mesela varsa kereviz, pırasa, karnabahar gibi sebzeleri de ilave edebilirsiniz.

Yulaflı Bisküvi

2011-12-25T00:03:00.001+02:00

Bir süredir sağlıklı beslenmeye çalışıyoruz,bu sebeple hamurişlerinden ve şekerli gıdalardan uzak durmaya gayret ediyoruz. Bu konuda çeşitli yayınları takip etmekle birlikte Prof. dr. Canan Efendigil Karatay'ın Karatay Diyeti kitabını da okudum, her ne kadar 'diyet' dense de aslında bir 'yaşam tarzı'. Canan Karatay sporuyla... örnek öğün listeleriyle... ve uzak durulması gereken gıdaları gerekçeleriyle sunarak her insanın uyması gereken sağlıklı yaşam tarzını anlatmaya çalışmış eğer tam uygulanabilirse Karatay diyeti gerçekten çok faydalı, tavsiyelere uyduğum zaman hem az yiyip hem de acıkmamanın şaşkınlığını ve hafif bir bedene sahip olmanın mutluluğunu yaşıyorum ancak her ne kadar ekmeği kessem de diğer hamur işlerinden bazen uzak duramıyorum. Ama onun da çözümünü bulmaya çalışıyorum, Karatay kitabında düşük glisemik indeksli ve lifli gıdaların önemi üzerinde özellikle durmuş ve bu anlamda yulafın mükemmel bir besin olduğuna değinmiş.

Bunu duyan eşim ' iyi o zaman ben yarın gidiyim bir çuval yulaf alıyım' dedi :))) Gerçekten de çok ciddiydi, bayılır toptan alışveriş yapmaya :)) bütün akşam 'o çuvalı nereye koyucaz, hayır ben istemem' deyip durdum ve eşim çuvalı kapıp gelmeden sabah erkenden markete koşup bir paket Eti Lifalif yulaf ezmesi aldım ve eve koşarak bu yulaflı bisküvileri yaptım. Yalnız bu bisküviler çok güzel oldu ben işin o kısmını düşünememiştim yarın eşim bir çuval yulaf alır gelirse hiç şaşmam :)))

Malzemeler:

1,5 su bardağı yulaf ezmesi
2 su bardağı un ( yaklaşık )
100 gr. tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pudra şekeri ( ya da esmer şeker )
1 adet yumurta
Yarım paket kabartma tozu
1' er çay kaşığı zencefil, zerdeçal ve tarçın

Yapılışı:

Tereyağ, sıvıyağ, pudra şekeri, bir fiske tuz ve yumurta krema kıvamını alana kadar mikserle çırpılır. Ardından yulaf ezmesi, un ( yavaş yavaş ), kabartma tozu ve baharatlar ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde dilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve avuç içi ile bastırılıp yassılaştırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip 170 der. önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.

Çay, süt ya da salep eşliğinde servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Havuç Salatası

2011-12-21T18:06:00.005+02:00

Bu tabaktakiler benim bugünkü öğle yemeğim :) Bir süredir sağlıklı beslenmek ve biraz da kilo vermek istiyorum o nedenle yediklerime dikkat etmeye çalışıyorum.

Ama başaramıyorum :(

Yalnız benim suçum yok, bütün suç elinde nefis ev baklavasıyla gülerek gelen... bir başka gün ' aşkım sen seversin diye kömbe getirdim' diye sırıtan...yine başka bir gün akşam yemeğimi yediğim halde 'sana içli köfte getirdim hadi ye soğutmadan' diyip yemeğin üzerine 5 tane içli köfte yememe sebep olan eşimin :(

Malzemeler:

2 adet havuç
4 yorba kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz, sıvıyağ

Yapılışı:

Havuçların dışları kazınarak rendelenir ve çok az sıvıyağda sotelenir. Bu arada sarımsaklar ezilir, tuz ve yoğurtla karıştırılır. Sotelenen havuçlar ılıyınca sarımsaklı yoğurtla karıştırılır ve bir süre buzdolabında soğutularak servise sunulur. Ben dondurma kaşığı ile şekillendirerek ve zeytinle süsleyerek sundum kendime :) ama siz isterseniz servis tabağına da yaybilirsiniz.

Yanında kepekli diyet bisküvi de iyi gidiyor tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Ayvalı Toplar ( Ayvalı Bon Bon )

2011-12-17T19:58:00.001+02:00

Doğal malzemelerle yapılan atıştırmalık bon bonları çok seviyorum. Akşamları çayın yanında hem sağlıklı hem de tatlı niyetine yenebilecek en iyi tercih. Daha önce kuşburnulu, havuçlu, pekmezli... vb.çeşitlerni yapmıştım malum kış mevsiminde ayvayı bol bulunca bir de ayvalısını deneyim dedim. Hafif mayhoş çok hafif bir tatlı olmuştu.

Malzemeler:

2 adet ayva
1 pkt petibör bisküvi
4 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

Ayvaların kabukları soyulur, temizlenir ve rendelenerek üzerine toz şeker serpilir, 1 çay bardağı su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişrilir. Ardından kırılmış petibör bisküvi, zencefil ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır, soğuduktan sonra küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve hindistan cevizine bulanıp istenirse fındık, fıstık, badem vb. yemişlerle süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Taze Tarhana Çorbası

2011-12-15T16:10:00.000+02:00

Soğuk kış günlerinde sofralarınızı ısıtacak sıcacık bir çorba istiyorsanız bu nefis çorbayı özellikle tavsiye ederim.

Tarhana, bilindiği gibi Anadolumuzun doğusundan batısına her yöresinde farklı yöntem ve malzemelerle yaz mevsiminden hazırlanan kışlık bir çorbalık. Ben şimdiye kadar kendim Tarhana hazırlamadım hep hazır geldi ya da hazır aldık:) Ancak bu sene tarhanasız kaldım :( böyle durumlarda hep domates çorbasını tarhananın yerine yapardım ama tarhanada yoğurt da olduğunu düşünerek bu çorbayı keşfettim. Sanırım artık kışlık tarhana stoklamama gerek yok çünkü artık taptaze tarhana çorbamız var. Eğer siz de tarhana sevenlerdenseniz denemelisiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı buğday ( aşurelik buğday )
1 çorba kaşığı ( tepeleme ) un
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Sıvıyağ
Tuz
Kuru nane, pul biber, toz kırmızı biber ( üzeri için )

Yapılışı:

Un sıvıyağda hafif kavrularak çiğsi kokusu giderilir ardından salçalarımız ileve edilerek kavrulur. Daha sonra üzrine soğuk su ilave edilerek (topaklanmaması için ) çıpma teliyle karıştırılır. Bu arada bir bardak yoğurt soğuk su ilevesiyle ayran kıvamına getirilerek çorbaya ilave edilir ve bu karışım ocağa alınarak 1 çay bardağı aşurelik buğday eklenip çorbamızın kıvamını verecek kadar su ilave edilir ve kaynayana kadar sürekli karıştırılır. Çorbamız kaynamaya başlayınca altı kısılır ve kısık ateşte buğdaylar yumuşayıncaya kadar pişirilir. ( Bu arada suyu kontrol edilerek eklenebilir.)

Çorbamız pişince üzerine yağda yakılmış kuru nane, pul biber ve toz kırmızı biber gezdirilerek servise sunulur. (Yağda yaklmış baharatlar ayrı ayrı kaselerin üzerine süslenebileceği gibi çorbamızı tamamına da ilave edilerek karışırılabilir.)

Bence Tarhana çorbası turşu ile iyi gider siz sevdiğiniz ikramlıklarla sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

İncir Tatlısı

2011-12-15T15:30:00.003+02:00

Aslında incir başlı başına bir tatlı benim için, özellikle kışın tatlı yerine atıştırmaya bayılırım ama bugün şöyle şireli, şerbetli, bir de fındıklı tatlısını yapıyım dedim.

Dediğim gibi kuru incir zaten tatlı oluğundan şekeri mümkün olduğunca az kullandım ve fındık ilavesiyle de oldukça sağlıklı bir tatlı elde ettiğimi düşünüyorum.

Malzemeler:

20 adet kuru incir
1 su bardağı fındık içi
1 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı şeker

Yapılışı:

Kuru incirler yarım saat - bir saat kadar soğuk suda bekletilerek hem biraz yumuşamaları hemde kurutma esnasında üzerinde biriken kirlerden arınması sağlanır. Ardından yıkanarak sap kısımları kesilir ve pişrime kabına tek sıra halinde dizilip 1 su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker ve bir çay kaşığı tarçın serpilir ve tekrar 1 su bardağı su ileve ederek yine kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak şerbeti koyulaşana kadar pişirilir.

Tatlılarımız pişince soğuması beklenir ve soğuduktan sonra incirlerin arası bıçak yardımıyla sandviç gibi kesilerek birer tatlı kaşığı çekilmiş fındık konarak servis tabağına dizilir üzerinden de şerbeti gezdirilerek sunulur.

Afiyet Olsun.

Mercimekli Bulgur Pilavı

2011-12-12T23:12:00.000+02:00

Bulgurla yapılan herşeye bayılırım. Bu nedenle sık sık çeşit çeşit bulgur pilavı yaparım... sadesi, salçalısı, domates biberlisi... bugün de mercimeklisi.

Malzemeler:

2 su bardağı bulgur
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, pul biber, kekik, kimyon
Sıvıyağ

Yapılışı:

Kuru soğanlar minicik doğranır ve sıvıyağda sararana kadar sotelenir ardından salça ve baharatlar ilave edilerek kavrulur daha sonra haşlanmış mercimek ve bulgur eklenerek bir iki kez çevrilir ve üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ilavesiyle suyunu çekene kadar pişrilir.

Ben bulgur pilavı eşliğinde kuru soğanı çok severim eğer siz de seviyorsanız tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

Portakallı & Kuşüzümlü Kereviz

2011-12-09T14:30:00.001+02:00

Kereviz kışın sık sık kullandığım bir sebze en çok da yoğurtlu salatasını severim . Bugün şu meşhur Portakallı Kerevizi bir de ben yapıyım dedim. Açıkçası ben portakalın ne tadını ne de kokusunu aldım, tadı benim her zaman yaptığım klasik zeytinyağlı kerevizin tadıydı, hatta yerken bir ara ' tüh bizim portakal araya gitti ' bile dedim :)) Kuş üzümleri ise benim ilavem, her zaman bezelye kullanırdım bu kez hadi bir değişiklik olsun dedim iyi de yapmışım :)

Malzemeler:

2 adet orta boy kereviz
1 adet iri havuç
1 adet kuru soğan
1 adet portakal
3 - 4 damla limon suyu
1 avuç kuşüzümü
Zeytinyağ
Tuz

Yapılışı:

Kerevizlerimiz soyulur ve kararmaması için limonlu suda bekletilir. Bu arada kuru soğanlar minik havuçlar da küp küp doğranarak birlikte zeytinyağında kavrulur. Soğanlar hafif sararmaya başlayınca küp küp doğranmış kerevizler ilave edilerek 2 - 3 dak. sotelenir. Daha sonra ayıklanıp yıkanmış kuşüzümleri, 1 adet sıkılmış portakal suyu, tuz, sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ve kerevizlerin karamasını önlemek için 3 - 4 damla limon suyu ilavesiyle kısık ateşte pişirlmeye bırakılır. Yemeğimiz pişince üzerine kıyılmış kereviz yaprakları serpilerek ocaktan alınır ve soğuması için dinlendirilir.

Soğuduktan sonra arzuya göre limon eşliğinde serise sunulur.

Afiyet Olsun.

AŞURE

2011-12-07T22:39:00.003+02:00

Aslına bakarsanız hazır aşureler çıktı çıkalı aşure yemek için ne Muharrem ayını bekliyoruz ne de Muharrem ayında evde aşure yapıyoruz. Alıştık hazıra ne zaman canımız çekse hazır toz karışımları pişirip afiyetle yiyoruz.

Ama bu sene güzellllceee aşuremi kendim yapıp , dağıtmak istedim. Pişirdim...süsledim...dağıtım... gerçekten insanın kendi yaptığı bir şeyi paylaşmanın verdiği haz bambaşka bir duygu. Bugün, hani kendi çapında küçük bir kazan aşure pişirmiş ve bunu paylaşmış olmanın verdiği huzur, mutluluk ve hazla uçuyorum :))

Malzemeler:

3 su bardağı buğday
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay bardağı kuş üzümü
10 adet kuru kayısı
Toz şeker ( 1 kg kadar )
2 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı gül suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı bal
2 çubuk tarçın
8 - 10 adet karanfil
2 çorba kaşığı buğday nişastası
Kuru yemiş çeşitleri ( süslemek için )
Nar ( süslemek için )
Yeteri kadar su

Yapılışı:

Nohut ve kuru fasulye akşamdan ayrı ayrı sularda ıslatılır ve sabah yine ayrı ayrı sularda haşlanır. ( Daha önceden haşlayıp derin dondurucuda sakladığınız nohut ve fasulyeler de olur. ) Buğday büyük bir tencereye alınır beraberinde çubuk tarçın ve karanfiller atılarak bol su ile yavaş yavaş iyice yumuşayana kadar pişirilir. Buğdayların pişmesine yakın ayıklanıp yıkanmış üzümler ilave edilir. Ardından yine yıkanmış ve minik minik doğranmış kayısılar eklenir en son haşlanmış nohut ve kuru fasulye ilave edilerek çorba gibi olacak şekilde yeteri kadar suyu tamamlanarak şekeri eklenir. ( Bu aşamada damak tadı devreye girer tadına bakarak istediğiniz kadar şeker ilave edebilirsiniz. ben kesin bir ölçü veremiycem ama sanırım 1 kg kadar şeker kullandım. ) Daha sonra susam, bal ve gül suyu ilave edilerek karıştırılır. Bütün malzemeler istenilen kıvamda pişince 2 çorba kaşığı buğday nişastası 1 su bardağı soğuk suda ezilerek yavaş yavaş tencereye ilave edilir ve karıştırılarak bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
( En son çubuk tarçını ve istersek karanfilleri tencereden çıkarmayı unutmayalım )

Sıcak sıcak kaselere paylaştırılır, bir süre ılıyıp üzeri kaymak tuttuktan sonra arzu edilen malzemelerle süslenerek sevdiklerimize ikram edilir.

Afiyet Olsun.

Alman Pastası

2011-12-02T20:32:00.001+02:00

Bu küçük,tombul,pofidik pastacıkların hatırası taaaa küçüklüğüme dayanır... :) Ben küçükken annemle babam işten gelirken evimizin yakınındaki Gülengözler Pastanesinden :) bu minik pastacıkları alırdı, onların üzerinde çikolata olurdu ve ben çokk severdim.

Uzun süredir bu pastacıkları kendim yapmayı kafaya koymuştum birkaç blogda tariflere baktım en sonunda kendi tarifimi kendim uyduruyum dedim ve sonuç gayet başarılıydı.

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 çay bardağı süt
100 gr. margarin ( eritilecek )
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kuru maya
2 çorba kaşığı toz şeker
Hindistan cevizi ve pudra şekeri ( üzeri için )

Kreması için:

2,5 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1 çay bardağı şeker
1 pkt vanilya

Yapılışı:

Hamur için unun ortası açılır ve eritilip soğutulmuş margarin, yumurta, süt ve kuru maya konularak karıştırılır ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanması için bekletilir. Yaklaşık 45 dak.kadar bekledikten sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılark yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerlerine hafif bastırılıp yassılaştırılarak tekrar mayalanmaya bırakılır. Hamurlar kabarınca 200 der. önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Bu arada süt, un, nişasta, yumurta sarısı ve şeker bir kaba alınır ve kaynayıncaya kadar karıştırlıarak katı muhallebi kıvamında krema hazırlanır. İstenilen kıvama ulaşınca ocaktan alınır ve vanilyası ilave edilerek arasıra mikserle çırparak soğutulur.

Fırından çıkan minik pastacıklar bir süre soğutulduktan sonra hafif üstten alta doğru verev gelecek şekilde kesilir ve bu aralar soğutulmuş krema ile doldurulur üzerine hindistan cevizi ve pudra şekeri serpilerek bir süre buzdolabında soğutulduktan sonra servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Trabzon Hurması ( Cennet Hurması ) Tatlısı

2011-12-01T23:22:00.003+02:00

Geçtiğimiz akşam eşimin getirdiği hurmaları, sade yersek kalorisi az olur diye:)) tahin, pekmez ve fındıkla lezzetlendirdim.

Malzemeler:

4 adet yumuşak Trabzon Hurması
2 çorba kaşığı tahin
2 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı dövülmüş fındık

Yapılışı:

Hurmaların kabukları soyularak iri parçalar halinde kesilir. Tabaklara paylaştırılarak üzerine tahin, pekmez gezdirilir ve en son dövülmüş fındık serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Çaydanlık Kireci Nasıl Temizlenir ?

2011-11-24T17:17:00.003+02:00

Ülkemizde sular maalesef kireçli, başta çaydanlıklarımız olmak üzere hergün kullandığımız mutfak malzemelerimiz, su ısıtıcılarımız kireçle kaplanıyor bu da hem suyun tadını bozuyor hem de suyun geç ısınmasına sebep olarak gerek su ısıtıcılarda ve gerekse çaydanlıklarda fazla enerji tüketimine sebep oluyor. Ayrıca bir o kadar da çirkin bir görüntü ortaya çıkıyor.

Daha önceleri marketlerde satılan kireç çözücülere sarılırdık, bir kutu yetmez 2 kutu alırdık ancak hem ucuz hem temiz ve hem de çevreye zarar vermeden doğal bir yöntem öğrendim. Uzun süredir uygulamaktayım ve çok çok memnunum.

Ana malzememiz: Limontuzu

Kireçlenen çaydanlık yada her ne ise içine bir çorba kaşığı limon tuzu atıyoruz ve kabı dolduracak kadar da soğuk su ile üzerini tamamlayıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıkça kireçlerden eser kalmadığını ve tertemiz, miss gibi, ilk alındığı günkü gibi parlayan çaydanlıklarınıza kavuşuyorsunuz.

Kireçler çözülüp de işlem bitince içindeki limontuzlu suyu boşa dökmeyin banyo, wc ve mutfak lavobalarınızın tıkanan deliklerini temizlemekiçin sıcak sıcak su giderlerinize dökün oraların da açıldığını göreeksiniz.

Ben uyguluyorum ve faydasını görüyorum.Sizlerle de paylaşmak istedim :)

Hindistancevizli Bonbon Toplar

2011-11-21T21:07:00.002+02:00

Bu şirin bonbonları Bayramda yapmıştım :) geldik gittik yedik...geldik gittik yedik...

Aslında ana malzemesi krema, süt tozu ve tabiii ki hindistancevizi ama ben minicik bir paket kremaya 2,5 - 3 TL vermeye kıyamayınca puding kullandım çok güzel oldu :)

Malzemeler:

1 su bardağı pişririlmiş puding ( ben hindistancevizli puding kullandım ) ya da 1 kutu krema
1 su bardağı süt tozu
2 su bardağı hindistancevizi ( ayrıca 2 yemek kaşığı da üzeri için gerekli )
2 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Puding üzerindeki tarife göre pişirilir ve 1 küçük su bardağı ayrılır ( geri kalanları puding olarak yenmek üzere kaselere paylaştırılır. Bize sadece 1 su bardağı puding lazım. ) Soğutulmuş pudinge hindistancevizi, süt tozu ve pudra şekeri ilave edilerek iyice karıştırılarak buzdolabına kaldırılır biraz katılaştıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak toplar yapılır ve hindistancevizine bulanarak üzeri istenilen malzemelerle süslenir. Ben bayramda çocuklar için aldığımız minik renkli şekerlerle süsledim. fındık, fıstık gibi yemişlerle de süslenebilir. Bir süre buzdolabında bekletilirse daha güzel bir lezzet oluyor.

Afiyet olsun.

Soğan Çorbası

2011-11-15T17:13:00.002+02:00

Anadolumuzda çok ciddi bir kuru soğan kültürü olmasına rağmen Soğan Çorbasını bir Fransız yemeği olarak duymam beni şaşırttı.Hani ben kuru soğanı sanardım ki bir biz yeriz. Hatta şöyle yumruğumuzla vurup, kırar ve yemeklerin yanına bir biz katık ederiz diye düşünürdüm. Bu anlamda Soğan Çorbasının bizim yemeğimiz olmadığına ve benim bu çorbayı bugüne kadar hiç tadmamış olmama şaşırdım. Bu çorbanın tadına varınca da bu güne kadar denememiş olmama üzüldüm.

Özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilmesi gereken bir lezzet.

Her ne kadar Fransızlar bu çorbayı kırmızı şarap ilavesiyle yapsalarda ben kendi damak tadıma uydurdum ve Anadolu usulü bol naneli ve acılı nefis bir çorba elde ettim.

Malzemeler:

3 adet orta boy kuru sğan
1 adet havuç ( benim ilavem )
1 çorba kaşığı un
Sıvıyağ
Kuru nane, pul biber ( üzeri için )

Terbiyesi için:

1 adet yumurta sarısı
1/2 limon suyu

Yapılışı:

Kuru soğan yarım halkalar halinde ince ince doğranır, havuç rendelenir ve birlikte sıvıyağda sotelenir. Soğanlar saramaya başlayınca 1 kaşık un eklenerek hafif kavrulur ve önce soğuk ( un topaklanmasın diye ) sonra sıvak su ilavesiyle tuz serpilerek kaynayana kadar karıştırılmak suretiyle pişirilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte havuçlar yumuşayana kadar pişirilir ocaktan almaya yakın yarım limon suyu ile çırpılmış yumurta sarısı yavaş yavaş çorbaya ilave edilir ve karıştırlır. Bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır.

Servise sunarken, yağda kızdırılmış kuru nane ve pul biber üzerinden gezdirilerek ikram edilir.

Afiyet olsun.

Elma Kurusu

2011-10-17T16:05:00.005+03:00

Eylül ayının başlarıydı, eşim elinde kocamann bir poşet elmayla geldi... Arkadaşı kendi bahçelerinden toplamış, tamamen organik, miss gibi, makyajsız, ilaçlarla forma sokulmamış, eciş bücüş hatta kurtlu bir sürü elmalarımız olmuştu:)

Yalnız, gelgelelim iki kişini bu elmaları bitirmesi imkansızdı ben de bir güzel soydum, çekirdeklerini temizledim, minik minik dilimledim ve temiz beyaz bezlerin üzerine serdim. Kabuklarını da atmaya kıyamadım onları da yanına serdim yaklaşık 4 - 5günde kurudular ve şimdi gidip gelip atıştırıyoruz. Çay demlerken içine birkaç tane kabuklarından atıyorum miss gibi kokuyor. İnşallah kışın da hoşafını yapmayı düşünüyorum.

Bu arada önemli bir hatırlatma yapmak istiyorum, elmaları kututurken bol güneşli ve açık bir havada kurutmak gerekiyor aksi taktirde oksitlenmeyle birlikte renginde hızla bir kararma ve tadında sirkeleşme başlayabiliyor. ( Bunu da deneyerek tecrübe ettim maalesef :( )

Siz de yapın Afiyet Olsun :)

Damla Sakızlı Zerdeçallı Kurabiye

2011-10-16T21:11:00.003+03:00

Misss gibi kokan, lezzetli mi lezzetli nefis kurabiyelerimiz vardı...hepsi hemen bitti :( ... çünkü yedik... napalım dayanamadık hepsini yedik :) Ne diyet dinledik ne bişey :( Ama karar verdik artık hamurişi yok.... ya da çok az var :)

Bloglarda gördüğüm pudingli kurabiyeler aklımı çeldi, evde de damlasakızlı muhalebi karışımı vardı... yapıyım mı yapmayım mı derken yapmışım da yemişiz bile :) Ama insaflı davrandım şekerimizi fırlatmasın diye zerdeçal kullandım :)

Malzemeler:

1 pkt damlasakızlı muhallebi ( hazır toz karışım )
2 çorba kaşığı pudra şekeri ( silme )
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı zerdeçal ( isteğe bağlı )
1 su bardağı sıvı yağ
1 pkt kabartma tozu

Yapılışı:

Un, hazır muhallebi karışımı ( toz olarak ), pudra şekeri, toz zerdeçal ve kabartma tozu karıştırılır ardından sıvıyağ ilave edilerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur ( ilk başta hamur toparlanmıyacak sanabilirsiniz ama korkmayın tostoparal oluyor :) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 170 der fırında kurabiyeler çatlayana kadar, beyaz kalacak şekilde pişirilir. ( Kurabiyeler çatlar çatlar çatlamaz fırından çıkarılmalıdır yoksa sert ve kuru olur.)

Çay ya da kahve eşliğinde servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Seferihisar Mantısı

2011-10-11T15:56:00.007+03:00

Bu nefis mantıyı geçtiğimiz günlerde yöresel lezetler sunan bir programda görmüştüm, bana çok ilginç geldi... bizim insanımız elinde evinde ne varsa onu değerlendirerek şahane lezzetler ortaya çıkarıyor. Acelece bir kağıda yazdığım tarifi bugün denedim ve şimdiye kadar böyle bir lezzeti bilmediğim için üzüldüm :(

Seferihisar, fastfoodlara karşı slowfood ( yavaş yemek ) anlayışıyla oluşturulan ve yavaş şehir sloganıyla hareket eden ve belli kriterlerle dahil olunan bir oluşumun üyesi olarak yöresel ve geleneksel değerlerini yaşatmaya çalışan bir kent. Bu anlamda yöresel lezzetlerini yaşatmaya ve ziyaretçilerine sunmaya özen gösteren restorantları ile meşhurmuş, ben henüz gidip görmedim ama mantısını denedim sizlerede tavsiye ederim.

Malzemeler:
* 2 adet yufka
* 1 su bardağı haşlanmış nohut
* Bir tutam maydanoz
* Tuz, pul biber, kekik, kimyon
* Sıvıyağ ( kızartmak için )

Yapılışı:
Haşlanmış nohutlar blendrdan geçirilerek ezilir, tuz ve damak tadına göre diğer baharatlar ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır.

Yufkalar tezgaha serilir ve 16 eşit parça olacak şekilde ( 2 yufka 32 parça olacak ) sigara böreği gibi üçgen parçalar kesilir. Her bir parçaya bir tatlı kaşığı ezilmiş nohutlu karışım konarak sigara böreği gibi sarılır ve kızgın sıvıyağda kızartılır.

Üzerine sarımsaklı yorurt ve yağda yakılmış kırrmızı bibber gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kabaklı Bulgur Pilavı

2011-09-28T14:38:00.004+03:00

Kabak, aslında çok da sevdiğim bir sebze değil :( sağlıklı beslenmek, sebze yemiş olmak adına zaman zaman aldığım ve zoraki kıymalı, nohutlu yemeğini yaptığım bir sebzeydi.... taaa ki salatasını yiyene kadar ( salatanın tarifi daha sonra ... çünkü yapar yapmaz öyle bir saldırıyorum ki.... henüz resmini çekecek kadar bile sabredemedim :)).... İşte böyle böyle sevdim kabağı şimdi de pilavını denedim o da çok güzel oldu... değişik lezzetler denemek isteyenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

* 2 adet kabak

* 1 su bardağı pilavlık bulgur

* Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Kabukları kazınıp rendelenen kabaklar sıvıyağda suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir ardından bulgur ilave edilerek biraz kavrulur en son tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek kapağı kapatılıp, çok kısık ateşte pişirilir.

Ayran eşliğinde servise sunulabilir. Afiyet Olsun.

Fırında Kızartma

2011-09-10T20:43:00.007+03:00

Kızartma yemeyli neredeyse 2 sene falan olacak :( çok sevmeme rağmen yağlı olduğu için uzak durmaya çalışıyorum. Bugün, sık sık yaptığım Meksika Patates ( Elma Dilim Patates ) usulüyle karışık kızartma yapabileceğimi düşünerek evdeki sebzelerden dilimleyip çok az yağ ile harmanladım, fırına sürdüm ve kızartma olayını artık bu şekilde çözdüğümü düşünüyorum :)

Malzemeler:

1 adet kabak
1 adet patlıcan
2 adet patates
2 adet sivri biber
Zeytinyağ
Tuz, kekik

Yapılışı:

Bütün sebzelerin kabukları soyularak ( patlıcanlar pijamalı olarak ) kuşbaşı dilimlenir, üzerinden çok az zeytinyağ gezdirilir, tuz ve kekik serpilerek yağlıkağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır ve önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarana kadar pişirilir.

Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ya da domates sos gezdirilerek servise sunulabilir.

Afiyet Olsun.

Şeftalili Sürpriz Puding

2011-08-13T17:04:00.008+03:00

Bu tatlı gerçekten benim için de sürpriz oldu :)) İki renkli puding yapmaya çalışırken ikinci katı biraz hızlı dökünce iç içe geçen, böyle nefis bir görüntü çıktı :)

Şeftalili Puding Malzemeleri:

* 2,5 su bardağı şeftali suyu ( hazır da olabilir )
*1,5 çorba kaşığı nişasta

Sade Puding Malzemeleri:

* 2,5 su bardağı süt
* 1,5 çorba kaşığı nişasta
* 1,5 çay bardağı şeker

Yapılışı:

İlk olarak şeftali suyu ve nişastayı karıştırarak ince puding kıvamında kaselerimizin yarılarına kadar doldurarak paylaştırıyoruz.

Kaselerimizi oda sıcaklığında donması için beklerken sade puding için süt, şeker ve nişastayı karıştırarak yine ince puding kıvamında pişiriyoruz. Pudinglerimizi şeftalili pudinlerimizin üzerine hızlıca ( hafif sert ) dökerek şeftalili kısmın içinde kalmasını sağlıyoruz.

Ardından buzdolabında soğutarak servise sunacağımız zaman ters çevirip üzerine arzuya göre çikolata sos ilavesiyle ikram ediyoruz.

Pudinglerimizin kaseden kolayca ters çevrilmesi için öncden kaselerimizi ıslatmakta fayda var.

Şeftali suyu zaten tatlı olduğu için Şeftalili pudingi yaparken şeker ilave etmiyoruz. Ayrıca hazır paketlerdeki şeftalii suyunu kullanabileceğiniz gibi hazır toz karışım içeceklerden de hazırlayabilirsiniz. Ben 'Nazo' marka şeftalili toz içeceklerden hazırladım.

Afiyet Olsun.

Geleli Kebabı ( Tavuklu Geleli Kebabı )

2011-08-11T16:55:00.005+03:00

Geleli Kebabı, Malatya'nın unutulmaya yüz tutmuş yemeklerinden biri, okkk eskilerde şehir merkezindeki lokantalarda aranan lezzetlerdenmiş ancak şimdilerde neredeyse adını bile bilen yok :(

Orjinalinde kuzu etiyle yapılan bir yemek ancak benim hazırda tavuk etim vardı. Benim yemeğimde 'Tavuklu Geleli Kebabı' oldu :)

Gazi Antep'in meşhur Ali Nazik Kebabını andırsa da farklı ve denenmesi gereken bir lezzet... ben denedim ve şimdiye kadar böyle bir lezzetten mahrum kaldığım için üzüldüm :(

Malzemeler:

4 adet patlıcan

1 adet tavuk göğsü

2 adet sivri biber

1 adet domates

1 çorba kaşığı tereyağ

Sıvıyağ

Yapılışı:

İlk olarak patlıcanlarımız közlenir.

Diğer taraftan tavuk eti kuşbaşı doğranır ve sıvıyağda kavrulur kızarmaya başlayınca parmak doğranmş sivribiberler ilave edilerek birlikte kızarana kadar pişirilir daha sonra kabukları soyularak minik doğranmış domates ilave edilerek domatesler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Közlenen patlıcanların kabuğu soyularak bıçakla kıyılır ve 1 çorba kaşığı tereyağ tavada eritilerek közlenmiş patlıcanlar ilave edilir ve çok az sotelenerek servis tabağının tabanına patlıcan yayılır. Üzerine tavuklu karışım yayılır ve tavada kalan sosu da üzerinden gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Teflon Tavada Tavuk Şiş

2011-07-30T13:26:00.006+03:00

Baktım aşırı sıcaklardan dolayı pikniğe gideceğimiz yok... evde de mangal yakamam... canım da ızgara bişeyler çekti.... ben de teflon tavada tavuk şiş yapıp kendi kendime piknik yaptım :))

Malzemeler:

1 adet tavuk göğsü
1 adet domates
2 adet sivri biber
Tuz, pul biber
Zeytinyağ

Yapılışı:

Tavuk etleri kuşbaşı, biberler 1 cm, domatesler küp küp doğranır. Tuz zeytinyağ ve pul biber ilave ederek harmanlanır, çöp şişlere sırayla dizilerek ve ısıtılmış teflon tavada çevrile çevrile pişirilir.

Tavanız çok büyük değilse çöp şişler uzun gelebilir, tavukların tavaya temas etmesi gerektiğinden şişlerinizi kırarak kısaltabilirsiniz ( ben öyle yaptım :)

İstenilen garnitür ve ayran eşliğinde servise sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Güveçte Et ( Güveçte Testi Kebabı )

2011-07-26T13:34:00.004+03:00

Toprak kapta ağır ağır pişen yemeklerin lezzeti ayrı oluyor. Her ne kadar düdüklü tencereler işimizi kolaylaştırsa da güveçte pişen bir etin ya da yemeğin tadı başka.

Yozgat'ın Meşhur Testi kebabını hepimiz biliriz. Et çeşitli sebzelerle harmanlanıp testiye doldurulup fırında pişirilir.. sonra işin hem güzel hemde kötü yönü testi kırılarak lezzete kavuşulur... benim kırmaya kıyabileceğim bir testim olmadığından ve evde ocakta pişireceğim için yeni güvecimde pişirdim.

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı et ( ben dana eti kullandım )

2 adet domates

4 adet sivir biber

Tuz, kekik, pul biber

Sıvıyağ

Kibrit kutusu kadar kuyruk yağı ( şart değil )

Yapılışı:

Et çok iyi yıkandıktan sonra süzdürülerek derin bi kaba alınır, iri doğranmış domates ( kabukları soyulmadan ), parmak parmak doğranmış sivri biber, tuz ve diğer baharatlar ilave edilir, üzerinden çok az sıvı yağ gezdirilerek iyice harmanlanıp önceden ısıtılmış toprak kabımıza alınarak üzerinden minicik doğranmış kuyruk yağları serpiştirilir ve hava almayacak şekilde aleminmyum folyo ile kapatılarak kapağı kapatılır ve ocağın en küçük bölmesinde en kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Arzuya göre yanında bulgur pilavı yapabilirsiniz, ayran eşliğinde servise sunulabilir.

Afiyet Olsun.

Yemeğimiz etin kendi suyu ve domatesin suyu ile pişecek su ilave edilmeyecek yemekpiştiğinde sulu bir yemek oluyor. Ayrıca güvecinizin kağaı yoksa aleminyum folyo ile kapladıktan sonra üzerine büyük bir tencere koyarak hava sızmasını önleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Biber Dolması

2011-07-20T13:25:00.006+03:00

Zeytinyağlı lezzetleri çok seviyoruz. Ben kahvaltıda bile seve seve yerim...

Aslında zeytinyağlıları genelde hanımlar, dolapta bulunsun bir misafir gelince hazır olur diye yaparlar ama bizim evde durum pek öyle olmaz... çünkü misafire kalmaz :) kahvaltıya bile zar zor saklarım :)

Ben zeytinyağlıları Doğu usulünde salçalı ve acılı olarak daha çok seviyorum... hernekadar gurmeler ( ! ) zeytinyağlılarda acı va salça bulunmaz dese de ben yapıyorum ve nefis oluyor...

Malzemeler:

15 adet dolma biber ( küçük boy )
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
Bir tutam maydanoz
Zeytinyağ
Tuz, kekik, pul biber, kuru nane
1 adet domates ( kapak olarak )

Yapılışı:

Kuru soğanlarımızı minik doğrayıp zeytinyağında hafif saratıyoruz ardından salçalarımızı ekleyerek kavuruyoruz. Daha sonra ayıklayıp yıkadığımız pirincimizi ilave ederk karıştırıp ocaktan alıyoruz. İnce kıyım maydonoz, tuz ve diğer baharatlarımızı ekleyerek harmanlayıp soğumaya bırakıyoruz.

Bu arada baş kısımlarını kesip içlerini temizleyerek biberlerimizi hazırlıyoruz.

Soğuyan içimizden biberlerin üzerindebiraz boşluk kalacak şekilde bastırmadan doldurarak ağızlarını domates dilimleriyle kapatıp tenceremize diziyoruz. Hepsi tamamlanınca dolmalarımızın üzerini porselen bir tabak ya da dolma taşı ile ağırlık koyarak üzerinden 1 su bardağı kadar sıcak su gezdirerek çok kısık ateşte 35 - 40 dak. kadar pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

Dondurmalı Pasta ( Limonata Sos Eşliğinde )

2011-07-07T12:47:00.005+03:00

Kesinlikle, bu pasta bizim Lezzethanemizde yaza damgasını vurmuş durumda :) Yani hergün yapsam koca bir pastayı eşim ve ben bir oturuşta yeriz.... ( hatta yedik bile :) Uzun zamandır aklımdaydı parfe ve keki birleştirip bir pasta haline dönüştürmek, sonunda yaptım ve muhteşem bir lezzet yakaldım. Şiddetle tavsiye ediyorum. :)

Özellikle belirtmek istediğim birşey daha var bu pasta çokkk ekonomik. Ben pasta tabanını BİMden 2,5 Tl ye aldım tek katını kullandığımız için maliyet yarıya düşüyor. bunun dışında 1 pkt. krem şanti ve biraz süt kullanıyoruz yani toplam en fazla 3 Tl ye malolan bir pasta.

Malzemeler:

1 adet pasta keki ( tek katı kullanılacak )
1 poşet toz krem şanti
1,5 çay bardağı süt
1 limon kabuğu rendesi

Limonata sos için:

1 su bardağı limonata
1 tatlı kaşığı nişasta

Yapılışı:

Pasta kekimizin tek katını şekerli ya da sütlü su karışımıyla ya da benim yaptığım gibi pekmezle, fırça yardımıyla ıslatıyoruz.

Krem şantiyi 1, 5 çay bardağı süt ile köpük köpük olana kadar çırpıyoruz. Ardından Limon kabuğu rendesini ilave ederek tekrar çırpıp pasta kekimize, tamamını kalın bir tabaka halinde yayıyoruz. İyice donana kadar buzlukta ( derin dondurucuda ) bekletiyoruz.

Bu arada eğer soslu ikram etmek isterseniz Limonata sosunu hazırlıyabilirsiniz. Bunun için :

1 su bardağı limonataya 1 tatlı kaşığı nişasta ilave ederek sürekli karıştırmak suretiyle pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan 1 dak. sonra ocaktan alarak arasıra karıştırarak soğumaya bırakıyoruz.

Pastamız iyice donunca, dilimleyerek arzuya göre limonata sos ilavesiyle servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Kır Pidesi ( Isırgan Otlu )

2011-07-06T13:42:00.006+03:00

Bir ara Kır Pidesi çok meşhur olmuştu, biz de annemle gider sık sık yerdik, ben ıspanaklı ve patateslisini çok severdim... ama nedense onun da modası geçti... ben de unutmuştum geçenlerde başka birşey için hamur mayalayınca tepsinin bir kenarına da iki tane Kır Pidesi sıkıştırveriyim dedim :) ama maalesef unutup ikisini de kaşarladığım için ben yiyemedim :(

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 adet yumurta ( sarısı üzerine )
2 çorba kaşığı sıvıyağ

İç Malzemeleri:

2 bağ ısırgan otu
1 adet kuru soğan
Sıvıyağ
Tuz, pul biber
Rendelenmiş kaşar peyniri ( isteğe bağlı )

Yapışılı:

Ilık süt ve su yoğurmakabına alınır ve bir tatlı kaşığı kuru maya içinde eritilir. Ardından sıvıyağ, yumurta akı ve yavaş yavaş un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğrulur. ( Gerekirse un ilave edilebilir )

Hamurumuz bir süre mayalanması için dinlendirilir . Bu aşamada içimizi hazırlayabiliriz. Ben ısırgan otlu yaptım. Bunun için:

Sıvı yağda soğanı hafif sarartıp ardından ayıklanmış ve ince kıyılmış ısırgan otlarını ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar pişirdim. ardından tuz ve diğer baharatları ilave ederek soğumaya bıraktım.

Mayalanan hamurumuz yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır her biri uzunlamasına merdaneyle açılır ortalarına iç harcımızdan konur, isteğe göre üzerine rendelenmiş kaşar serpilerek karşılıklı iki kenar ortada birleştirlmek suratiyle kapatılır ve ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülür isteğe göre susam ve çörek otu serpilerek önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kuru Kayısı Şerbeti ( Çir Şerbeti )

2011-07-01T11:09:00.006+03:00

Aslında taze kayısıların mevsimi yavaş yavaş geldi ancak Lezzethanemde geçen yıldan kalma kuru kayısılar vardı... hani Anadoluda 'çir ' denilen, hoşaflık, sert kuru kayısılardan. Ben de yazın sıcak günlerinde serin serin içelim diye ev yapımı bir şerbet yapıyım dedim. Kuru kayısıdan bu kadar yoğun, nefis bir lezzet çıkacağını tahmin etmemiştim.

Malzemeler:

2 avuç dolusu kuru kayısı ( çir )
2 lt kadar su
1, 5 su bardağı şeker

Yapılışı:

İlk olarak kuru kayısılarımızı bir süre soğuk suda bekleterek üzerindeki çöplerden arınmasını sağlıyoruz. Ardından süzüp iyice yıkayarak derin bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar soğuk su ilavesi ile kaynamaya bırakıyoruz. Kayısılar tamamen yumuşayınca el blenderi yada çatal yardımıyla kayısıları tamamen ezip üzerine tekrar soğuk su ilavesi ile tekrar haşlamaya bırakıyoruz. Bu şekilde 10 dak. kaynadıktan sonra kayısı suyumuzu başka bir tencereye tel süzgeç ya da temiz bir tülbent yardımıyla süzüyoruz. ( geriye kalan püreyi isterseniz pastalarda, kurabiyelerde kullanabilirsiniz ) Tenceremizdeki kayısı suyumuza damak tadımıza göre şeker ilave ederek - ben 1,5 su bardağı kullandım - 10 dak. daha kaynatarak ocaktan alıyoruz. Ilıdıktan sonra buzdolabında soğutup servise sunabiliriz.

Afiyet Olsun.

PAZI SARMASI

2011-06-21T13:40:00.004+03:00

Her ne kadar Asma Yaprağı sarması küçüklüğümden beri vazgeçilmezlerimden olsa da Pazının yumuşacık lezzeti çok hoşuma gidiyor. Genelde etli sarmasını yaparım ancak bu kez bolll acılı, bol bulgurlu olarak kendi damak tadımıza uygun bir tarif uyguladım ve tadına doyamadık.

Malzemeler:

2 bağ pazı
1,5 su bardağı bulgur
2 adet kuru soğan ( Bir tanesi içine )
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
Bir tutam maydanoz
1'er tatlı kaşığı pul biber, isot, kekik
Tuz, Sıvı yağ
1 Çorba kaşığı tereyağ

Üzeri İçin: *1 tatlı kaşığı salça * Su

Yapılışı:

Pazıların sap kısımları kesilerek yıkanır ve kaynamakta olan suya batırılıp çıkartılarak hafif yumuşaması sağlanır. ( Sıcak suda bekletilmeyecek sadece batırıp çıkaracağız. )
Pazılarımız soğurken içimiz hazırlanır.

Kuru soğan minik doğranır, sıvı yağda hafif sarartılır ardından salçalar ilave edilerek kavrulur ve sonra bulgurumuz eklenerek karıştırılır ve 1 su bardağ kadar sıcak su ilave edilerek kısık ateşte bulgurlar demlendirilir. Suyunu çekince ocaktan alınarak tuz, baharatalar ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır.
Pazı yaprağının bir tanesi alınır, damarlı kısmına baş parmağımızla bastırılarak yassılaştırılır ve 1 tatlı kaşığı iç konarak sarılır ve tabanına 1 adet yarım halka doğranmış kuru soğan serdiğimiz tenceremize dizilir. Yaprakların hepsi tamamlanınca üzerinden çok az sıvıyağ gezdirilir ve 1 çorba kaşığı tereyağ minik minik paylaştırılarak serpilir. En son 1 su bardağı sıcak suda ezilmiş salçalı su gezdirilerek üzerine porselen bir tabak ya da dolma taşı konarak kapağı kapatılır ve 30 dak. kadar pişrilir. ( Bu arada ara sıra suyu kontrol edilerek gerekirse ilave edilebilir )

Ben üzerine lezzet versin diye kurutulmuş domates dizdim varsa sizde kullanabilirsiniz.

Pişince arzuya göre sarımsaklı yoğurt eşliğinde ya da sade olarak ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

PARFE

2011-06-10T16:41:00.004+03:00

Son bir iki senedir PARFE klasik yaz tatlımız oldu. Önceleri hazır dondurmaları sık sık alırdık ancak şimdi evde yaptığım parfe onların yerini aldı, hem soğuk bir yaşpasta gibi hem de dondurma gibi olması nedeniyle çok hoşumuza giden bir lezzet. Zaman zaman çeşitli meyve ya da kuru yemiş ilaveleriyle lezzetlendiriyorum bu kez sadesini tercih ettim.

Malzemeler:

1 poşet krem şanti ( ikili paketlerin teki ya da tekli paket )
1 su bardağı soğuk süt
1 limon kabuğu rendesi
1 pkt. piknik bisküvi

Yapılışı:

Toz krem şanti paketin üzerinde yazdığı gibi 1 su bardağı soğuk süt ile köpürtülerek çırpılır. İçine minik kırılmış bisküvi parçaları ve limon kabuğu endesi ilave edilerek karıştırılır. İstenilen bir kalıba tamamı ya da porsiyon halinde minik kaplara paylaştırılarak derin dondurucuda en az 2 saat dodurulduktan sonra istenilen soslarla ya da meyvelerle süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.,

Kolay Gözleme ( Milföy Gözleme )

2011-05-17T16:14:00.004+03:00

Belki de Dünyanın en pratik tarifini paylaşmak istiyorum. Bugüne kadar niye hiç denemedim diye üzüldüm. Çünkü gözlemeye bayılırım ama hep yapmaya üşenirim. Ama artık 2 dak. gözleme yapıyorum. Özellikle Pazar kahvaltılarımızda çok pratik bir alternatif oluyor. Acil bir misafir gelirse yine 2 dak. harika bir ikram oluyor özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:
•İstenilen miktarda milföy hamuru
•Sıvıyağ

Yapılışı:

Derin dondurucudan çıkarılarak bir süre çözdürülen milföy hamurları, ısıtılmış teflon tavada, önlü arkalı sıvıyağ ile yağlanarak kısık ateşte pişirilir. ( Bu kadar )

Ayran ya da çay ve kahvaltılıklar eşliğinde sunulur.

Afiyet Olsun.

PANKEK

2011-05-17T16:07:00.002+03:00

Geçtiğimiz günlerde canım eşimin doğum günüydü :) ben de doğum günü pastamız olarak pankek hazırladım. Görüntüsü ve lezzeti ile hoş bir sürpriz oldu.

Malzmeler:

1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kepekli un
3 çorba kaşığı normal un
3 çorba kaşığı toz şeker
1 pkt. vanilya
1 pkt. kabartma tozu
Pudra şekeri (üzerine serpmek için )

Krema için :

Hazır dolgu kreması toz karışımı
3 çay bardağı süt

Karamel sos için:

3 çorba kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı margarin teflon tavada yakmadan hafif kahverengi renk alana kadar çevrilir üzerine yarım çay bardağı su ilave edilerek şeker eriyip sos kıvamını alana kadar karıştırılarak pişirilir.

Yapılışı:

İlk olarak yumurta ve şeker köpürene kadar çırpılır ardından süt ve sıvıyağ ilave edilerek karıştırılır ve en son unlarımız, vanilya ve kabartma tozu eklenerek hafif çırpılır.

Isıtılmış ve ilk sefer için yağlanmış teflon tavaya yarım kepçe karışımdan dökülerek pankekler tek tek önlü arkalı pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Paketin üzerindeki tarife göre hazırlanan krema, aralarına sürülmek kaydıyla üst üste 3 adet pankek dizilir en üstüne bir kaşık krema koyulur ancak yayılmaz. Kremanın üzerine nane yaprakları ve çilek dilimleri ile süslenir, üzerinden pudra şekeri serpilerek servise sunulur. Sunum aşamasında isteğe göre pankekin çevresi çeşitli soslarla süslenebilir. Ben kendi yaptığım karamel sos ile süslemeyi tercih ettim.

Afiyet Olsun.

Karnabahar Salatası

2011-05-17T16:04:00.003+03:00

Karnabahar çok sevdiğim bir lezzet olmamasına rağmen sağlıklı beslenmek adına zaman zaman yiyorum. Yiyebilmek için de mümkün olduğunca lezzetlendirmeye çalışıyorum. Sarımsaklı yoğurt bu anlamda iyi bir yardımcı, bukez havuç ve nane de ilave ederk hoş bir tad yakaladım.

Malzemeler:

1 adet küçük karnabahar
2 adet havuç
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
Nane yaprakları

Yapışılı:

Çiçek çiçek ayrılan karnabahar ve dışı kazınmış ve parmak parmak doğramnış havuçlar, makarna gibi haşlanır. Sebzeler yumuşayınca süzülerek alınır ve servis tabağına dizilir havuçar halka halka dilimlenir.

Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve nane yapraklarıyla süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

AKDENİZ SALATA

2011-05-10T13:18:00.000+03:00

Ben bazen salataları tek başına bir öğün olarak tüketiyorum. Özellikle öğle yemeğim çoğu zaman salata, ayran ve kepek bisküviden oluşur. Akşam yemeğimiz de yine salatasız asla olmaz.Yemeğin tamamlayıcısı olarak mutlaka soframızda yer alır yani Lezethanemizin vazgeçilmezlerindendir.

Akdeniz Salatayı da sık sık yaparız, aslında Akdeniz Salatada mutlaka peynir de bulunur ama ben peynir yemediğim için sadesini yaptım.

Malzemeler:

1/2 Göbek Salata ( Iceberg )
4 dal taze soğan
Bir tutam nane
Bir tutam maydanoz
1 adet domates
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağ
Tuz
Süslemek için zeytin

Yapılışı:

Göbek salata ( ıceberg ) ve taze soğanlar ince dilimlenir, maydanoz, nane kıyılır, domatesler küp küp doğranır. Nar ekşisi, zeytinyağ, tuz ve limon suyu ilavesiyle harmanlanır ve zeytin taneleriyle süsleneek servise sunulur.

Arzu ederseniz üzerine küp küp doğranmış peynir de ilave edebilirsiniz.

Göbek Salata ( Iceberg ) malesef bazen böcekli olabiliyor, biraz zahmetli olsa da en güvenilir temizleme yöntemi yapak yaprak ayırıp sudan geçirdikten sonra sirkeli suda bekletmektir.

AfiyetOlsun.

KURU BAKLAVA ( Milföy Hamuru İle )

2011-05-09T12:27:00.003+03:00

Hem çokkk pratik hem de ağızda dağılan nefis bir lezzeti paylaşmak istiyorum. Canınız tatlı bir şeyler çektiğinde ya da acil misafiriniz geleceği zaman çabucak hazırlanabilecek ama damaklarda iz bırakan çok hoş bir ikramlık. Özellikle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

10 adet milföy hamuru
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı susam ( isteğe bağlı )
1 tatlı kaşığı tarçın
1 kase nişasta ( açmak için )

Yapılışı:

Dondurucudan çıkararak çözdürdüğümüz milföy hamurlarını bol nişasta serperek merdaneyle mümkün olduğu kadar genişletmeye ve inceltmeye çalışıyoruz. ( Bir milföy hamuru yaklaşık bir A4 kağıt büyüklüğünde genişleyebiliyor. )

Bir kasede toz şeker, susam, ceviz içi ve tarçını karıştırıyoruz ve bu karışımı ince açtığımız milföy hamuruna serperek yayıyoruz ve bastırmadan rulo yapakak sarıyoruz. Daha sonra bu ruloyu ortadan ikiye kesiyor ve her bir parçayı iki ucundan hafifçe ortaya doğru büzüyoruz.

Bütün milföylere aynı işlemi yaparak yağlı kağıt serilmiş tepsie dizerek önceden ısıtılmış 200 der fırında kızarana kadar pişiriyouz.

Fırından çıkınca iyice soğuduktan sonra servise sunuyoruz. ( ancak soğuduktan sonra gevrek ve ağızda dağılan bir lezzet elde edebiliyoruz. )
Arzu ederseniz üzerine pudra şekeri de serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Doğal Ekmek

2011-04-16T14:17:00.009+03:00

Bu minik ekmekçikleri pazar kahvaltımız için yaptım. Evde miss gibi, sıcacık ekmekler yapmayı çok seviyorum. Daha önce çeşitli ekmekler yapmıştım ancak bu en doğal ve katkısız olanı sadece un, su, tuz, maya kullandım.

Malzemeler:

4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kuru maya
Su

Yapılışı:
ilk olarak mayamızı 1 çay bardağı kadar ılık suda eritiyoruz. ( Mayamızı eritirsek hamurun mayalanması hızlanır ve maya hamura eşit yayılır. )
Un ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır, eritilmiş maya ve yavaş yavaş su ilavesi ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğrulur.
Hamurumuzun üzeri nemli bir bezle örtülerek sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalanması beklenir. Mayalanan hamurumuz 8 minik bezeye ayrılır ve her bir beze pürüzsüz bir şekilde yuvarlanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Tekrar üzeri örtülerek yarım saat kadar mayalandırılıp fırına sürüleceği zaman üzerine bıçakla çizikler atılıp hafif un serpilerek 200 der. ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Malatya Tepsi Kebabı

2011-04-13T14:53:00.008+03:00

Doğu illerimizde ve özellikle de Malatya'da mahalle fırınlarında pişirilen tepsi yemekleri çok meşhur. Hafta sonları herkesin elinde bir tepsi mahalle fırınında sıra bekler. Özellikle yaz aylarında, mevsim sebzeleri ile hazırlanan Tepsi Kebabı fırına verilir,odun ateşinde ağır ağır pişen bu lezzetin tadına doyum olmaz.

Malzemeler evdeki et ve sebze cinsine göre değişir ancak patlıcan, domates ve biber olmazsa olmazıdır. Bununla birlikte tavuk eti, kuzu eti, patates, kabak gibi malzemeler zevke ve imkanlara göre değişebilir. Tepsi kebabı,misafiriniz geleceği zaman 10 dak. içersinde hazırlanabilecek çok basit bir yemek ama lezzeti ile damaklarda unutulmaz tatlar bırakacak kadar da hoş bir ikramlık. Yemeğiniz fırında pişerkende rahatlıkla pilav, salata ve ayranınızı hazırlayarak çok kısa sürede tam bir menü oluşturulabilir.

Malzemeler:

2 adet tavuk göğüsü ( ya da 250 gr. kuzu eti )
3 adet patlıcan
1 adet kabak
2 adet patates
1 adet kuru soğan
3 adet sivri biber
2 adet domates
4 - 5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kekik, pul biber
Sıvıyağ

Yapılışı:

Derince bir kapta kuşbaşı doğranmış tavuk eti ve yine et ile aynı boyda dilimlenmiş sebzelerimiz. Minik doğranmış kuru soğan, iri kıyılmış sarımsaklar, tuz, pul biber, kekik ve bir miktar sıvıyağ ilavesi ile harmanlanarak fırın tepsisine düzenli bir şekilde döşenir. Mümkünse mahallenizdeki fırınlarda ya da evdeki normal fırınımızda 1 saat pişirilir. ( Ev fırınında pişrirken suyunu kontrol edip ara sıra su ekleyebilirsiniz ancak normalde gerek kalmıyor domates ve sebzelerin kendi suyu yeterli oluyor. )

Lavaş ekm eği ve ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

BAKLAVA

2011-04-07T20:31:00.007+03:00

Yapımının çok zor olduğunu ve uzmanlık gerektirdiğini düşündüğüm için gerçekten de baklava yaptığıma inanamıyorum. Hani herkes yaparda hepsi yenir mi bilmem ama ilk kez baklava yapan biri olarak benim baklavam gerçekten de muhteşemdi. Katları tek tek açıldı ve pufff diye kabardı:)) Şerbetini verince de cossss diye ses çıktı, tadı da damaklarımızda kaldı yani beş duyuya hitap etme sınavını başarıyla geçmiş durumdayım.

Üstelik benim gibi kocamannn... yufkalar açamayanların bile yapabileceği son derece basit bir yöntemle.

Malzemeler:

1 adet yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı sirke

Bir fiske tuz

1/2 pkt kabartma tozu

Aldığı kadar un

1 su bardağı ceviz içi

1- 1,5 su bardağı nişasta ( açmak için )

125 gr tereyağ ya da margarin

Şerbeti için

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

2- 3 damla limon suyu

Yapılışı:

İlk olarak su ve şeker ocağa alınarak sşerbeti hazırlanır. Şerbet kaynamaya başlayınca 20 dak. kapağı açık olarak, kısık ateşte kaynatılması yeterlidir. (Son 5 dak. girince limon suyu ilave edilir.)

Sıvıyağ, yoğurt, yumurta, sirke ve tuz karıştırılır ardından un ve kabartma tozu yavaş yavaş ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur 40 eşit minik parçaya ayrılarak dinlenmeye bırakılır.

Dinlenen minik bezeler çay fincanı tabağı büyüklüğünde açılır ve aralarına nişasta serpilerek 10'arlı gruplar halinde üst üste dizilir. Üst üste dizili ilk 10 lu grup tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye serilir üzerine ceviz serpilir. Daha sonra diğer onlu gruplara aynı işlem yapılır ve toplam 4 adet 10'ar kat aralarına ceviz serperek tepsiye serilir.

En son istenilen şekilde dilimlenir ve eritilmiş sıcak margarin her tarafına gelecek şekilde üzerinden gezdirilerek önceden ısıtılmış 180 der. fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür ve şerbetini çekmesi için en az 30 dak. beklendikten sonra servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kuru Fasulyeli Mozaik Pasta

2011-03-24T18:26:00.007+02:00

Piyaz yapmak için haşladığım kuru fasulyeler biraz fazla haşlanınca dağılmıştı. Tabii atmaya asla kıyamazdım nasıl değerlendiririm diye düşünürken aklıma çeşit çeşit yaptığım sağlıklı mozaik pastalar geldi ve ' yaşasın bir çeşit daha çıktı ' diye fasulyelerin dağıldığına sevindim bile.

Sonuçta ortaya çıkan lezzet adeta kestane ezmesi gibiydi kestaneye bayılırım dolayısıyla Kuru Fasulyeli Mozaik pastamın da tadına doyamadım.

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı pekmez
1 pkt. piknik bisküvi
1 çay kaşığı tarçın ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

İyice yumuşayacak şekilde haşlanmış olan kuru fasulyeler ezilerek ( robottan da çekilebilir ) toz şeker, pekmez, tarçın ve yarım çay bardağı su ilavesiyle ocakta suyunu çekene kadar karıştırılarak pişirilir ardından iri kırılmış bisküvi parçaları ilave edilerek yoğrulur, elde edilen harç bir kalıba yada streç folyoya alınarak istenildiği gibi şekillendiriip buzluğa alınır ve soğuduktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Arzuya göre kırılmış ceviz, fındık, fıstık gibi kuruyemişler de ilave edilebilir.

Afiyet Olsun.

Kömbe ( Mercimekli )

2011-03-24T16:41:00.004+02:00

Ben çok küçükken Rahmetli babannem kömbe yaparmış ismini çok duydum ama yediğimi hiç hatırlamıyorum. İlk evlendiğim yıllardı.. bir komşumuz kapıyı çaldı... elinde bir tepsi... tepside birer dilim börek konmuş tabaklar... 'Hızır Lokması' diyerek komşulara dağıtıyordu. Hızır Lokmasını bilirim de tabaktakinin ne olduğunu anlamadım ama yiyince tadına doyamadım, hani utanmasam gidip birdaha isteyecektim :) Sonra ne olduğunu sorunca Kömbe olduğunu söyledi. Aradan uzun yıllar geçti ben bir türlü deneyemedim. Dün hadi bir kömbe yapıyım dedim mercimeğin yakışacağını düşünerek harcını mercimekli yaptım, gerçekten de muhteşem bir lezzet.

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
3 çorba kaşığı tereyağ ( hamuru açarken aralara sürülecek )

İç malzemeleri:

1 su bardağı haşlanmışmercimek
1 adet kuru soğan
Bir tutam maydonoz
Kekik, pul biber, tuz
Sıvı yağ

Yapılışı:

Un ve tuz kaıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve ortasına ılık süt, su, kuru maya, sıvıyağ ve şeker ilave edilerek karıştırılır ve yumuşak bir hamur elde edilir.( Duruma göre süt ya da un ilavesi yapılabilir. )

Diğer tarafta kuru soğan minik doğranır ve sıvıyağda hafif sotelenir ardından haşlanmış mercimek ilave edilir ve kurutmadan kavrulur en son kıyılmış maydonoz, tuz ve baharatlar serpilerek karıştırılır ve ocaktan alınır.

Mayalanan hamurumuz 6 eşit parçaya bölünür her bir parça servis tabağı büyüklüğünde açılır. (Bezelerin 3 tanesi alta - 3 tanesi üste gelecek şekilde hazırlanacak )

İlk üç için bezeler tek tek servis tabağı büyüklüğünde açılır ve eritilmiş tereyağ ile hertarafı yağlanır. İki tanesi kare olacak şekilde yine aralarına tereyağ sürülerek katlanır ve 3. açtığımızı katlamadan onun ortasına üst üste konur ve kenarda kalan hamurlar katlanarak üzerine kapatılır. Elde ettiğimiz kalın ve katkat hamur tepsimiz büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsiye yayılır üzerine hazırlanan mercimekli iç yayılır.

Geriye kalan diğer 3 hamur parçasına da aynı işlem uygulanıp mercimeklerin üzerine yayılır ve 10 dak. kadar dinlendirilip üzerine yumurta sarısı sürülüp dilimlenerek 200 der ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Kömbe ayran ya da çay eşliğinde nefis olur.

Afiyet Olsun.

Karnabahar Sote

2011-03-16T23:52:00.004+02:00

Aslında karnabahar pek sevdiğim bir sebze değil ancak sağlıklı beslenmek adına zaman zaman yemeğe çalışıyorum. Son zamanlarda yeni bir yöntem buldum son derece pratik, lezzetli ve hafif. Hatta bu tarz pişmiş bir karhabaharı özel olarak sık sık yapıyorum bile diyebilirim.

Malzemeler:

1 adet karnabahar
1 çorba kaşığı zeytinyağ
Tuz, kekik, pul biber

Üzeri için : Yoğurt, sarımsak

Yapılşı:

Çiçek çiçek parçalara ayırıdğımız karnabaharları yumuşayana kadar haşlayıp süzüyoruz. Ardından teflon tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağ ile karnabaharları 1 -2 dak. soteliyoruz. En son tuz, kekik ve pul biber serperek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Servis tabağına aldığımız karnabahar soteyi, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Mozaik Pasta

2011-03-07T13:35:00.004+02:00

Geçenlerde sizlerle de paylaştığım İncirli Mozaik Pastam çok tutulunca bu kez de favori hammaddem Havucu kullanarak Havuçlu Mozaik Pasta yaptım. Sizler de çayın yanında atıştırmalık birşeyler arayanlardansanız, sağlıklı bir alternatif olabilir.

Malzemeler:

4 adet iri havuç
4 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı pekmez ( isteğe bağlı )
1 çorba kaşığı tereyağ ( ya da margarin )
1 çorba kaşığı kakao
2 pkt. petibör bisküvi
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Dışları kazınan havuçlar rendelenerek toz şeker ve 1 çay bardağı su ilavesiye suyunu bırakıp çekinceye kadar pişrilir. Ardından margarin, kakao, pekmez, tarçın eklenerek karıştırlır ve ocaktan alınarak iri parçalara bölünmüş petibör bisküviler ilave edilerek hamurumsu bir harç oluşturulur.

Bu karışım istenilen bir kalıba ya da streç folyo üzerine alınarak şekillendirilip buzdolabının derindondurucu bölümünde soğuması sağlanır.

Dilimlenerek çay ya da meyve suyu eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Taşındık :( :)

2011-03-05T12:17:00.004+02:00

Değerli izleyicilerim Blogger'da yaşanan sorunlar nedeniyle blogumu Wordpress'e taşıdım. Yeni adresime bekliyorum.

www.lezzethanem.wordpress.com

ETLİ YAPRAK SARMASI

2011-02-17T14:38:00.006+02:00

Hani sorsalar favori yemeğin hangisidir, en güzel hangi yemeği yaparsınız diye, Etli Yaprak Sarması derim. Galiba işin sırrı uğraşmakta ve doğru malzeme seçimimde. Kendi damak tadıma uygun baharatlar, hakiki biber salçası, azıcık nar ekşisi ve üzerine teryağlı sosumla nefis oluyor :)

Malzemeler:

500 gr. asma yaprağı ( salamura )
1,5 çay bardağı bulgur
1 çay bardağı pirinç
500 gr. orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı nar ekşisi
3 - 4 diş sarımsak
Kekik, pulbiber, tuz, karabiber, kuru nane
Bir tutam maydanoz

Sosu için : Dolmamızı pişirirken üzerine gezdirmek için 2 çorba kaşığı tereyağında 1 çorba kaşığı domates salçası kavrulur ve 2 su bardağı sıcak su ilavesi ile sos hazırlanır.

Yapılışı:

Salamura yapraklarımız önce sıcak suda daha sonra sık sık suyunu değiştirmek suretiyle soğuk suda 1 saat kadar bekletilerek tuzunu bırakması sağlanır.

Bu arada kıyma, yıkanmış pirinç ve bulgur, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, kıyılmış maydanoz, salçalar ve tüm baharatlar, tuz, nar ekşisi eklenerek özlü bir iç harç oluşturulur.

Tuzu giden yapraklar sudan süzülerek alınır ve sap kısımları koparılarak tencerenin tabanına dizilir yaprak kısımları ise ortalarına birer tatlı kaşğı kadar iç konarak küçük kareler şerlinde katlanarak düzgün sıra halinde sapların üzerine dizilir. ( Etli yaprak zeytinyağlı da olduğu gibi ince kalem gibi sarılmaz küçük, kısa ve tombik sarılır. )

En son üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatılarak hazırladığımız tereyağlı, salçalı sos üzerinden gezdirilerek pişirilmeye bırakılır. Ocağın en küçük bölümünde en kısık ateşte arasıra suyu kontrol edilerek 2 saat kadar pişirilir.

Yemeğimiz servise sunulurken arzuya göre sade olarak ya da üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış toz biber gezdirilerek ikram edilebilir.

Afiyet Olsun.

İncirli Mozaik Pasta

2011-02-06T10:21:00.005+02:00

Küçükken çok sevdiğim Mozaik Pastayı en son ne zaman yediğimi hatırlamıyorum bile. Aslına bakarsanız en çok da pastanelerde satılan üzeri çikolata kaplı ve üçgen, piramit şeklinde olanına bayılırdım ancak bazen evde kakaolu pudingle de yapardık.

Bugünlerde evde incir bolluğu olunca hadi bir incirli truff yapıyım diye işe başladım ama bir anda maziilere dalıp taaa küçüklüğüme gittim ve son anda kek yerine bisküvi kullanarak mozaik pasta yapmaya karar verdim. Gerçekten de şimdye kadar yediğim ennn sağlıklı mozaik pastaydı diyebilirim.

İçindeki çıtır çıtır incir çekirdekleri, tarçın ve ceviz gerçekten de damak çatlatan cinstendi :))))

Malzemeler:

15 - 20 adet kuru incir
1 çorba kaşığı pekmez
2 küçük pkt petibör bisküvi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 avuç ceviz içi
1 çorba kaşığı susam

Yapılışı:

5 dakika soğuk suda beklettiğimiz incirerin sap kısımlarını atıp minik minik doğrayarak pişirme kabına alıp üzerine 1 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı pekmez ilave ederek suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocaktan alarak iri kıyım ceviz içi, susam, tarçın ve gelişi güzel kırdığımız bisküvileri ilave ederek hamur kıvamında bir karışım elde ediyoruz.

Bu karışımı istediğimiz bir kalıba ya da streç folyaya alarak şekillendirip bir süre buzlukta bekletiyoruz.

Daha sonra dilimleyerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Karnıbahar

2011-02-04T12:04:00.004+02:00

Aslına bakarsanız karnıbahar pek de svdiğim bir lezzet değil. Ancak eşim seviyor ve bugünlerde diyette :)))))) Ben de onun için hafif birşeyler hazırlayım dedim ve zeytinyağlısını yaptım. Hafif renklendirmek için dolmalık kuş üzümü de ilave edince renkli hoş bir yemek oldu.

Malzemeler:

1 adet kanıbahar ( küçücük :) )
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı bezelye ( konserve )
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Zeytinyağ, Tuz

Yapılışı:

İlk olarak kuru soğan minik minik havuçlar ise küp şeklinde doğranarak zeytinyağında birlikte sotelenir. Soğanlar sararmaya başlayınca bir miktar su ilave edilere 10 dak. kadar pişmeye bırakılır. Ardından çiçek çiçek ayrılmış ve yıkanmış karnıbaharlar ile sapları ayıklanmış kuş üzümleri eklenerek sebzelerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilavesiyle tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edilir. Enson tuz ve konserve bezelye eklenerek karıştırlır ve 1-2 dak pişirilerek ocaktan alınır.

Soğuduktan sonra servise sunulur.

Havuç Döneri

2011-01-24T17:35:00.000+02:00

Ankara'nın Beypazarı ilçesi havuçları ve havuçtan elde edilmiş çeşitli ürünler ile meşhurdur. Bunlarda en çok ilgi göreni ise Havuç döneriymiş. Malatya'nın meşhur Kayısı Döneri gibi...

Dolapta bolca bulunan havuçları görünce acaba evde yapsam nasıl olur dedim ve deneme boy :) bir üretim gerçekleştirdim. Yöresel olarak 50 - 60 kg lık yapılan kocaman dönerlerin yanında benimki minyatür gibi kalır ama en az onlar kadar lezzetliydi.

Malzemeler:

4 adet havuç
5 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı pekmez ( şart değil )
1 tatlı kaşığı niasta
2 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Havuçlar dışı kazındıktan sonra rendelenerek düdüklü tencereye alınır ve 1 su bardağı su ilavesi ile 15 dak. kısık ateşte pişirilir.

Ardından yumuşayan havuçlara toz şeker, pekmez ve çok az su ilave edilerek ( 1- 2 çorba kaşığı kadar ) eze eze karıştırılarak pişirmeye devam edilir.

Havuçlarımız tamamen ezilip macun kıvamına gelince 1 tatlı kaşığı nişasta 1 çorba kaşığı suyla ezilerek karışıma ilave edilir,tarçın, susam ve ceviziçieklenerek tamamen suyunu çekip sıkı bir macun haline gelene kadar ezerek pişirmeye devam edilir.

En son streç film serilmiş bir kaba ya da bardağa alınarak buzdolabında soğuması ve şekil alması sağlanır.

Soğuduktan sonra döner gibi dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

KEŞKEK

2011-01-08T16:13:00.006+02:00

Anadolu'nun bir çok yerinde düğün ve bayram gibi özel günlerin, kazanlar dolusu pişirilen, olmazsa olmaz ikramıdır keşkek. Malesef bu geleneksel lezzeti bugüne dek deneme ve tadma fırsatım olmamıştı. Uzun zamandır ismini duyduğum ve yapılacaklar listesine eklediğim keşkeği bugün bir tv programında görünce LezzetHaneme girdim ve denemek istedim. Tavuk ve buğdayın birbiriyle özleşmiş hali ve üzerie gezdirilen biberli yağ aroması benim damak tadıma uygun bir lezzetti.

Malzemeler:

2 su bardağı buğday
1adet tavuk but
Tuz
Sıvıyağ
Kırmızı toz biber

Yapılışı:

Tavuk budu düdüklü tencerenin tabanına alınır ve üzerine ayıklanıp yıkanmış buğday ve üzerlerini çok az geçecek kadar su ilavesiyle 20 - 25 dak. kadar düdüklü tencerede pişrilir. Daha sonra tavuk budu tencereden çıkarılarak didilir ve birazı üzerini süslemek için ayrıldıktan sonra kalanı tekrar tencereye alınarak buğdayla özleşmesi için tahta kaşıkla eze eze suyunu çekene kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir . Suyunu çekince servis taağına alınara üzerine ayırdığımız didilmiş tavuk ve sıvıyağda yakılmış toz biber gezdirilerek sıcak sıcak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

NOHUTLU BULGUR SALATASI

2010-12-24T14:56:00.007+02:00

Geçenlerde bu malzemelerle börek içi hazırlarken tadına bakınca aslında nefis bir salata yaptığımı farkettim ve en kısa zamanda tekrar yapıp salata olarak yemek istedim.

Kısıra çok benzeyen bu lezzet nohutlu olması, soğanının kavrulması ve içinde salça olmaması sebebiyle kısırdan ayrılıyor ancak denemesini tavsiye edceğim çok hoş bir lezzet ortaya çıkıyor.

Malzemeler:

4 kahve fincanı ince bulgur
1 adet kuru soğan
1 kase haşlanmış nohut
Bir tutam maydonoz
Sıvıyağ
Tuz, Pul biber, Kekik, Kırmızı toz biber
Nar ekşisi
Marul yaprakları ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

İnce bulgurumuzu ( ben esmer Malatya bulguru kullandım ) üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ile ıslatıp üzeri kapalı olarak 5 - 10 dak. yumuşaması için bekletiyoruz.

Diğer tarafta kuru soğanı mink minik doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz hafif sararmaya başlayınca haşlanmış nohutlarımız ilave edip 5 dak. kadar da birlikte kavuruyor, bol bol baharatlarımızı ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Islattığımız bulguru, nohutlu karışıma ilave edip tuz, kıyılmış maydonoz ve isteğe bağlı olarak doğranmış marul yapraklarını ve nar ekşisini ekleyerek karıştırıyoruz.

İsteğe bağlı olarak marul yaprakları eşliğinde servise sunuyoruz.

Tahinli Çıtır Börek

2010-12-13T16:47:00.007+02:00

Bu çıtır börekçikleri tatlı krizimin tutuğu bir anda 10 dak. içrisinde yaptım ve yedim :) Hem de henüz yeni başladığım rejimin ilk gününde :(

Çok Çok pratik ve lezzetli bir tarif, yemek aşkı böyle olsa gerek; yufkaydı, tahindi pudra şekeriydi... hayalimde uçuşurken bir anda LezzetHaneme daldım ve bu börek ortaya çıktı.

Malzemeler:

1 adet yufka
1 kahve fincanı tahin
1 çorba kaşığı pudra şekeri
Sıvıyağ ( kızartmak için )

Yapılışı:

Hazır yufkamız sigara böreği gibi 16 eşit üçgen parçaya kesilir ve her bir parçaya tahin sürülerek rulo şeklinde sarılır ve kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Pratik Havuçlu Tart

2010-12-10T12:02:00.007+02:00

Bu nefis tarta bayıldık :) özellikle tavsiye edebileceğim bu lezzeti denemelisiniz.

Havucu biraz bol bulunca ne yapacağımı şaşırdım ve tatlısıyla tuzlusuyla herşeye çok yakıştırdığım bu sebzeyi pastada da kullanmak istedim.

Malzemeler:

1 adet pasta keki ( tek katı kullanılacak )
1 kahve fincanı pekmez
5 adet havuç
5 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın

Kreması için:

1,5 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1 çay bardağı şeker
1/2 pkt. vanilya

Yapılışı:

Hazır pasta kekinin tek katı 1 kahve fincanı pekmezle ıslatılır.

Diğer tarafta havuç rendelenir ve 5 çorba kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı su ilave edilerek kısık ateşte arasıra karıştırarak suyunu çekene kadar pişirilir ve en son ocaktan alınarak tarçın ilave edilip karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Pastanın kreması için süt, şeker, un , nişasta pişirme kabına alınarak sürekli karıştırlarak koyu muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir daha sonra ocaktan alınarak vanilyası ilave edilir ve bir süre ılıyana kadar karıştırılır. Ilıdıktan sonra pekmezle ıslatılmış pasta kekinin üzerine tamamen yayılır ve onun da üzerine hazırladığımız havuçlu karışım düzgünce yayılarak buzdolabında soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra dilimlenerek çay, kahve ya da limonata eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Tavuk Kokoreç

2010-12-08T15:10:00.002+02:00

Kokoroçi sever misiniz ? Şu anda bazıları 'evettt' derken bazıları da 'ıyyyyyyy hayırrrr' diyodur eminim. Ben evvett diyenlerdenim :) Ancak her herye de yiyemeyenlerden... Geçenlerde Tantuni yapmak üzere minik minik kavurduğum tavuk etini son anda Tavuk Kokoroçe dönüştürdüm.En az sokakta satılan pasaklı kokoreçler kadar güzeldi :)

Malzemeler:

1 adet tavuk göğsü
Tuz
Kekik, pul biber,kimyon
Sıvıyağ

Yapılışı:

Tavuk eti olabildiğince minik doğranır ve sıvıyağda kavrulur. Pişince damak tadına göre tuz ve bolca kekik, pul biber ve kimyon ilave edilerek karıştırılır ve yarım ekmek ( ya da çeyrek ) arasına alınarak ekmek arası servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Etli Biber Dolması

2010-12-02T20:06:00.005+02:00

Kış geldi, yazın soğuk soğuk zeytinyağlısını yediğimiz sebzeler artık etli sıcak yemekler haline dönüşmeye başladı. Bunlardan biride dolma biber. Kurusu ayrı güzel tazesi ayrı... Ben kendi usulümce hazırladığım iç malzemeyle nefis bir lezzet elde ettim. Bakalım nasıl yapmışım.

Malzemeler:

1/2 kg. dolma biber
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
4 çorba kaşığı bulgur
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz, kekik, pul biber, kuru nane
1 tatlı kaşığı salça ( ayrıca üzerine )

Yapılışı:

Biberlerin üst kısımları dikkatlice kesilerek içleri temizlenir ve yıkanır (üstten kestiğimiz bölüm kapak olarak değerlendirilecek )

Diğer tarafta kurusoğan çok minik doğranır, kıyma, bulgur, baharatlar,salçalar ve nar ekşisi ilave edilerek iyice yoğrulur. Hazırldığımız iç harç, temizlediğimiz biberlere, üst kısmında biraz boşluk bırakacak şekilde doldurulur ve kestiğimiz kısımlar kapak olarak üzerlerine yerleştirildikten sonra tencereye dizilir. 1 çorba kaşığı tereyağ minik minik üzerlerine paylaştırılır ve 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 su bardağı suda ezilerek üzerinden gezdirilir ve çok kısık ateşte 45 dak. kadar pişirilir. ( Ara sıra suyu kontrol edilerek eklenmelidir.)

Sıcak sıcak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kepekli Bazlama

2010-12-02T15:08:00.006+02:00

Anadolumuzun birçok yerinde özellikle de Orta Anadolu çevresinde her sabah kahvaltı için hazırlanan sıcacık, pufidik pufidik bazlamaya bayılırım. Hele bir de kahvaltıda, yanında yoğurt ve sıcacık çay da olursa başka hiç birşey istemem :) Yalan yok çoğu zaman marketlerden hazır alıyorum :) Ama bu kez kepekli undan kendim yapıyım sağlıklıca yiyim dedim.

Malzemeler:

2 su bardağı kepekli un
1 tatlı kaşığı kuru maya ( ya da 1/4 yaş maya )
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Normal un ( açmak için )

Yapılışı:

Maya ve şeker karıştırılarak az ılık su ile eritilir ve3 - 4 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta un ve tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve eritlen maya ve tereyağ eklenerek ara ara, sıcağa yakın ılık su ilavesi ile çok yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurumuz yaklaşık yarım saat kadar sıcak bir ortamda üzeri kapalı olarak mayalandırılır. Süre sonunda kabaran hamurdan portakaldan küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve üzeri örtülerek 10 dak daha mayalandırılır.

Daha sonra her bir beze el yardımıyla ( elimizi unlayarak ) 1 cm kalınlığında yasılaştırılarak un serpilmiş bir zemine dizilir ve üzeri örtülerek en az 10 dak tekrar kabarması sağlanır. Kabaran yassı hamurlar yağsız teflon tavada çok kısık ateşte pişirilir.

Sıcak sıcak kahvaltı eşliğinde servise sunulur .

Önemli not: Beklemek biraz sıkıcı olsa da bazlamanın püf nktası hamurunun çok iyi mayalanmış olmasıdır. Diğer bir önemli nokta ise pişirirken önce bir tarafı pişecek ki bu esnada kabarmaya başlayacaktır. Daha sonra diğer tarafı pişirilecek.

Afiyet Olsun.

İrmik Helvası

2010-11-24T22:00:00.001+02:00

Helva kokusunu sevmeyen var mıdır ki ? Miss gibi kokusu bırakın evi mahalleyi sarar... İyi günde kötü günde , kandillerde olmazsa olmaz ikramlığımzdır.

Malzemeler:

1 su bardağı irmik
1/2 pkt. fıstık
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı su

Üzeri için: *2 çorba kaşığı toz şeker *1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı:
Süt,su ve şeker bir kaseye alınarak şeker eriyene kadar karıştırmak suretiyle soğuk şerbet hazırlanır. ( Pişirilmiyecek )
Sıvıyağ, irmik ve fıstık tencereye alınarak çok kısık ateşte fıstıklar hafif kahverengileşene kadar kavrulur.

Kavrulan fıstık ve irmik karışımına sütlü şerbet ilave edilerek karıştırılır ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte demlenerek pişirlir. ( Pilav gibi ) İrmik şerbetini tamamen çekince bir süre daha karıştırılarak helva kıvamını alınca ocaktan alınarak tarçın ve 2 yemek kaşığı toz şeker serpilerek üzeri kapatılır ve bir süre dinlendirildikten sonra sıcak olarak servise sunulur. Servis ederken isterseniz pilav gibi, isterseniz de kalıplarda şekil vererek ikram edebilirsiniz. ( Ben eşime ikram ederken etrafına biraz dut pekmezi gezdirdim çok hoşun gitti. )

Afiyet Olsun.

PRATİK NARLI TART

2010-11-22T23:34:00.006+02:00

Bayram boyunca yediğimiz tatlılar ve kilolarımız az gelince son gün bir de bu pastayı yiyelim dedik :)

Malzemeler:

1 adet hazır pasta keki (tek katı kullanılacak )
1 kahve fincanı pekmez
1 adet nar
1 pkt hazır tart jöle ( tek kullanımlık mini paket )

Kremesı için:

1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı şeker
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1/2 pkt vanilya

Yapılışı:

Hazır pasta kekimizin tek katı 1 kahve fincanı pekmez ile ıslatılır.

Diğer tarafta un, nişasta, şeker ve süt çırpma teliyle karıştırılarak muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir ve ocaktan alınarak vanilyası eklenip ılıyana kadar karıştırılır. Pekmez ile ıslatlmış kekin üzerine yayılır.

Üzerine 1 adet narın taneleri suyu süzülerek düzgünce yayılır.

En son üzerindeki tarife göre hazır tart jöle karışımı hazırlanarak yayılır ve soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra afiyetle yenir.

Afiyet Olsun.

Buğdaylı Sütlaç

2010-11-16T15:00:00.000+02:00

Bayram geldi :) her evde ikramlık tatlılar mutlaka hazırlanır. Biz baklavamızı hazır yaptırdık :)ancak öyle görünüyor ki misafire bırakmadan baklavaları biz halledicez :)) o nedenle azar azar günlük sütlü tatlılar yapmayı planlıyorum.

Geçenlerde yoğurtlu çorba yaparken buğday kullanınca acaba sütlacı da buğdayla yapsam nasıl olur diye düşündüm ve denedim gerçekten de çok güzel oldu. O nedenle ilk sırada Buğdaylı Sütlaç var.

Malzemeler:

1 lt süt
1 çay bardağı buğday
1,25 ( 1 +1/4 ) su bardağı şeker
1 çorba kaşığı nişasta
1 pkt. vanilya

Yapılışı:

Buğdya yumuşayana kadar haşlanır.( Çok yumuşamasın biraz da sütle pişecek )

Diğer tarafta süt ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır sütümüz kaynayınca haşlanmış buğdaylar ilave edilerek tamamen yumuşayana kadar pişirilir ardından toz şeker eklenerek bir taşım kaynatılır en son çok az su ile nişasta ve vanilya karışımı ezilerek kaynamakta olan sütlaca sürekli karştırarak ilave edilir ince puding kıvamını alana kadar pişirlir ve ocaktan alınarak kaselere paylaştırılır, soğuduktan sonra servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Elmalı İncirli Havuçlu Kurabiye ( Lokman Hekim Kurabiyesi )

2010-11-09T19:53:00.007+02:00

Bu kurabiyelerimi nasıl isimlendireceğimi bilemedim:) İçeriğindeki sağlıklı meyveler ve tarçın nedeniyle 'Lokman Hekim Kurabiyesi' demek istedim. Hepimizin bildiği klasik elmalı poğaça yapmak üzere işe kolyulmuştum ki son anda icat çıkarıp farklı bişey denemek istedim ve bol katıklı, nefis aromalı bir kurabiye çıktı ortaya.

Malzemeler:

3,5 su bardağı un
1/2 pkt margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
5 çorba kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 pkt. vanilya
1 pkt kabartma tozu

Meyveli karışım için:

1 adet havuç
1 adet elma
4 adet kuru incir
5 çorba kaşığı toz şeker
1çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Elma ve havuç soyularak rendelenir, kuru incir yıkandıktan sonra minik doğranır ve hep birlikte teflon tavaya alınarak üzerine toz şeker ve tarçın serpilerek çok kısık ateşte, arasıra karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir.

Diğer tarafta yumurta, margarin ve pudra şekeri krema kıvamına gelene kadar yoğrulur bu karışıma un, kabartma tozu, vanilya ve son olarak pişirdiğimizmeyveli harç ilave edilerek iyice yoğrulur. Elde ettiğimiz hamurtaan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir ( ben kerebiç kalıbımı kullandım ) ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek 180 der. fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.

Arzuya göre ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Hamsi Buğulama

2010-11-05T19:47:00.006+02:00

'Hamsi geldi kıvrık kıvrık
Hamsi geldi oynar balık ...'

Balık sezonu açıldı balıkçı tezgahlarında da çeşit çeşit taze balıklar yerini aldı hepsini de çok severiz ama hamsinin yeri ayrıdır.

Bir çok pişirme yöntemi olsa da ve hepsini de zaman zaman yapsam da en sağlıklısının sebzelerle zenginleştirilen buğulama olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler:

1 kg Hamsi
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
1/2 limon
Bir tutam maydonoz
Tuz
Sıvıyağ

Yapılışı:

Pişirme kabının tabanına piyazlık ( yarım halka ) şeklinde doğranan kuru soğanlar yayılır, üzerine ayıklanıp yıkanmış hamsiler dizilir. Üzerine sırasıyla rendelenen havuçlar, maydonoz yaprakları, tuz, sıvıyağ ilave edilip bir dilim limon, biraz limon suyu ve 1 çay bardağı su eklenerek çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak yarım saat pişirilir.

Sıcak sıcak servis tabağına sebzeler ile birlikte alınarak servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Köfte

2010-10-28T19:41:00.006+03:00

Aslında niyetim Kıbrıs Köftesi ( Patatesli Köfte ) yapmaktı ancak patates ve havuç ikilisini birbirinden ayırmak istemeyince ve bir de işin içine kırmızı biber girince, bir sürü nefis köftelerimiz oldu :) Galiba artık köfteyi hep böyle yapıcam çünkü sebzeler lezzetine lezzet katmıştı.

Malzemeler:

250 gr. kıyma
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yumurta
Bir tutam maydonoz
Tuz, karabiber, kimyon, kekik, pul biber

Yapılışı:

Kuru soğan, havuç ve patates rendenin ince tarafıyla rendelenir ve suları sıkılır. Kırmız biber ezme yapar gibi bıçakla ezilerek kıyılır. Maydonoz ince doğranır ve baharatlar dahil bütün malzemeler karıştırılarak, yumurta ilavesi ile köfte malzemeleri iyice yoğrulur. Bütün malzemeler birbiri ile özleşince ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak istenilen şekilde köfteler hazırlanır ve çok az yağladığımız teflon tavada arkalı önlü kızartılır.

Sıcak sıcak kuru soğan , biber ve hatta domates eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Terbiyeli Şehriye Çorbası

2010-10-26T13:15:00.002+03:00

Tavuk suyuna yapılan çorbalara bayılırım. Özellikle de Arpa Şehriye çorbasına... hele bir de terbiyeli olursa tadına doyum olmaz. Ben son zamanlarda görüntü ve lezzetini zenginleştirmek amacıyla bu çorbayı havuçlu yapıyorum, nefis oluyor.

Malzemeler:

1 adet havuç
1 kahve fincanı arpa şehriye
1 lt kadar tavuk suyu ( 5 su bardağı )
Yarım litre kadar su
Tuz

Terbiyesi için : * 1 yumurta sarısı * Yarım limon suyu

Üzerine : * Toz kırmızı biber *Sıvıyağ

Yapılışı:

Tavuk suyu ve su pişirme kabımıza alınarak kaynatılır daha sonra 1 adet havuç rendesi ve 1 kahve fincanı arpa şehriye ilave edilerek şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir. Çorbamız olunca 1 adet yumurtanın sarısı ve yarım limon suyu çırpılarak kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ilave edilir. ( Bu arada çorbamız sürekli karıştırılır. ) Tuz ilavesi ile bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır. ( Fazla kaynatırsanız yumurta kesilir. )

Sıcak sıcak kaselere paylaştırılıp üzerine yağda yakılmış kırmızı biber gezdirilerek servise sunulur.

Not: Ben tavuk suyu çıkarmak için tavuğu haşlarken, haşlama suyuna 1 adet bütün kuru soğan ve 4 - 5 diş sarımsak ilave ederim. Hem tavuk ve hem de çorba ve pilavlarda kullandığım tavuk suyu çok daha lezzetli olur. Özellikle bu çorbada sarımsağın bıraktığı aroma ve lezzet çorbamıza çok hoş bir tad veriyor.

Afiyet Olsun.

Pekmezli Elma Tatlısı

2010-10-16T15:19:00.009+03:00

Yazın serin serin, buz gibi yediğimiz dondurmalar, parfeler havalar soğumaya başladıkça yerini daha şifalı ve içimizi ısıtacak cinsten tatlılara bırakmaya başladı en azından bizim LezzetHanemizde durum böyle.

Geçen akşam eşim elinde kocaman bir poşet organik elmayla gelince ben de bir gün önce yaptığım Kayısı Tatlısının elma versiyonunu yaptım ve boll lezzetli tatlılarımız oldu :)

Malzemeler:

3 adet elma
3 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı pekmez
1,5 su bardağı su
3 adet karanfil

Üzeri için: Susam ve kıyılmış badem içi, tarçın

Yapılışı:

Elmalarımız soyulur ve dilimlenerek pişirme kabına tek sıra halinde dizilir. Üzerine 1 su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte üzeri kapalı olarak pişirilir. Suyu çekilince şeker, pekmez, karanfil ve yarım su bardağı su eklenerek pişirmeye devam edilir. Hafif şıralı kalacak şekilde ocaktan alınarak şervis tabağına dizilir, üzerine şerbetinden gezdirilip, kıyılmış badem, tarçın ve susam serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Kayısı Tatlısı

2010-10-14T14:18:00.011+03:00

Anadolumuzun doğal, katkısız ve evdeki malzemelerle yapılan yemek ve tatlılarına bayılıyorum. Anadolu insanı, yazın bahçesinde yetiştirdiği kayısı, üzüm, elma, erik... vb. meyveleri kurutarak saklayıp, kışın sağlıklı olarak tüketiyor. İşte Kayısı Tatlısı da bunlardan biri, benim ilave ettiğim pekmez ile birlikte doğal, sağlıklı, içiniz ısıtacak nefis bir lezzet. Güneşte kurutulmuş nefis Malatya Kayısısı, miss gibi pekmezi ve vitamin deposo cevizi ile şahane bir tatlı.

Malzemeler:

20 adet 'Gün Kurusu' kayısı

2 çay bardağı su

4 çorba kaşığı şeker

2 çorba kaşığı pekmez ( isteğe bağlı )

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı:

Kuru kayısılar 10 dak. kadar ılık suda bekletilerek temizlenmesi sağlanır ve iyice yıkanarak pişirme kabına tek sıra halinde dizilir, üzerine 1 çay bardağı su ilave edilere kısık ateşte suyunu çekene kadar haşlanır.

Ardından toz şeker, pekmez, tereyağ ve tekrar bir çay bardağı su da eklenerek çok kısık ateşte pişirilir, şerbetini tam çekmeden hafif şireli kalacak şekilde ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra üzerine iri kıyım ceviz içi serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Nohut Dürüm

2010-10-13T13:48:00.007+03:00

Nohut Dürüm Gaziantep'de neredeyse kebapın önüne geçebilecek kadar sevilerek tüketilen bir yiyecek , yöresel bir lezzet denecek kadar popüler olmuş. Son zamanlarda benim de LezzetHanemin en çok tercih edilen atıştırmalığı. Hem doyurucu ve hem de bizim damak tadımıza çok uygun bir lezzet.

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut
Bir tutam maydonoz
3 -4 dal taze soğan ( ya da 1 adet kuru soğan )
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağ
Tuz
Pul biber, kekik, kimyon
Lavaş ekmeği

Yapılışı:

(Aslında nohutları kemik suyunda haşlanırsa daha da lezzetli olur ancak ben sade su ile haşladım ancak hali hazırda yoksa konserve dahi kullanabilirsiniz.)

Maydonoz, kuru soğan ( ya da taze soğanlar ) minik kıyılır, haşlanmış nohutlarımızla karıştırılır. Ardından nar ekşisi, zeytinyağ, tuz, pul biber, kimyon ilaave edilerek harmanlanır ve lavaş ekmeğinin ortasına yayılarak dürüm şeklinde sarılır.

Ayran eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Aromalı Kahveli Kurabiye

2010-10-12T13:40:00.007+03:00

Her ne kadar diyet yapmaya çalışsam da çayı yanında atıştırmalık bişeyler olmadan içememe bahanem :) beni çeşitli kurabiyeler yapmaya yöneltiyor, çaylı, baharatlı, kepekli ... derken bir de 'aromalı kahveli kurabiye' çıktı. Ben fındık aromalı kahveyi tercih ettim gayet güzeldi.

Malzemeler:

2 su bardağı kepekli un
1,5 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 pkt. aromalı kahve ( tek içimlik pkt. )
1 pkt. kabartma tozu
1 pkt. vanilya
Kayısı çekirdeği ( üzerine )

Yapılışı:

Un, pudra şekeri, vanilya, pudra şekeri, aromalı kahve ve kabartma tozu karıştırılır ardından sıvıyağ ilave edilerek hamur yoğrulur.Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerlerine birer tane kayısı çekirdeği batırılır ( fındık, fıstık ... da olabilir ) Daha sonra önceden ısıtılmış 180 der. fırında beyaz kalacak şekilde 10dak. kadar pişirilir. ( Kurabiyeler tam pişmeden, çatlamaya başlayınca fırından çıkarılacak kendi sıcaklığı ile pişecek )

Not : Kepekli un kullanmanız şart değil, ben biraz daha sağlıklı olması için 2 su bardağı kadarını kepekli un kullandım.

Çay, kahve eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Ekşi Soslu Levrek

2010-10-09T12:55:00.001+03:00

Aslında ben, balığı üzerine limon sıkarak yemeyi sevmeyenlerdenim :) ancak son zamanlardaki keşfim, bu ekşi sos sayesinde özellikle büyük balıkları ve hatta tavuk etini son derece hafif olması nedeniyle bu şekilde yemeyi tercih ediyorum. Alabalık, levrek ve özellikle somon balığını uzun süredir hep bu yöntemle pişriyorum. Balığın en lezzetli ve hafif hali olduğunu düşünüyorum. ( Daha önceki Ekşi Soslu Piliç tarifim burada )

Malzemeler:

1 adet Levrek ( yada diğer büyük balıklardan )
1 kahve fincanı su

Ekşi sos için:

1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağ
Yarım kahve fincanı su
Tuz

Yapılışı:

Temizlenmiş ve iyice yıkanmış balığımızı ortadan ikiye keserek ( çevirmesi kolay olsun diye ) teflon tavamıza alıyor ve üzerine 1 kahve fincanı su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 5 dak. sonra ( isteğe göre ki ben mutlaka yapıyorum ) balığın üzerindeki derisi kabarmş oluyor ve soyarak alıyoruz ( son derece basit kendiliğinden soyuluyor ). Ardından tekrar pişirmeye devam ediyoruz.

Diğer tarafta yarım limon suyu, yarım fincan su, zeytinyağ ve tuz karıştırlarak ekşi sosumuzu hazırlıyoruz.

Hafif suyunu çekmekte olan balığımızın üzerine dökerek 2 dak. daha sosuyla özleşmesini sağlayarak ocaktan alıyoruz.

Balıklarımızı servis tabağına alarak üzerine tavada kalan sosumuzdan gezdirip, istediğimiz malzemelerle süsleyerek servise sunuyoruz. ( Ben kuru soğan, nane ve kekik serperek süslemeyi tercih ettim. )

Afiyet Olsun.

Pratik Prefiterol

2010-08-28T13:28:00.006+03:00

Orjinal tarifini yapacak zamanımız olmayıp da pratik yöntemlerle aynı lezzetti yakalamaya çalıştığımız tariflere 'yalancı' deriz ya hep...:) benim bu nefis tatlıya yalancı demeye dilim varmadı :)

Malzemeler:

1 pkt. tuzsuz etimek
1 lt süt
1,25 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 pkt vanilya

Üzeri için :

2 su bardağı süt
1 pkt. hazır çikolata sos karışımı

Yapılışı:

İlk olarak etimekleimizi iri parçalar halinde kırıp ( ben dörde bölüyorum ) bir kenara alıyyoruz.

Diğer tarafta süt, şeker, un ve vanilya karıştırılarak muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Ocaktan alır almaz (sıcakken ) içine kırdığımız etimekleri ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Etimeklerin her tarafına muhallebinin bulandığından emin olunca, ıslatıp suyunu süzdüğümüz borcama düzgünce yayıyoruz.

Ardından 2 su bardağı süt ile hazır karışım çikolata sosumuzu pişirip yine sıcak sıcak borcama yaydığımız kaşışımın üzerine döküp düzeltiyoruz.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına alarak soğuyana kadar bekletiyoruz.

Soğuk soğuk, dilimleyerek, servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Biberli Bulgur Pİlavı

2010-08-25T17:21:00.009+03:00

Anadolumuzun başlıca yemeği olan Bulgur Pilavının her türlüsünü çok severim özellikle yanında ayran ve varsa köy yufkası eşliğinde bayılırımmm :) Hele de yazın domates ve biberle yapılan sulu pilava ya da mercimeklisini, hatta sadesini yani her türlüsünü çok severim bu kez de çok sevdiğim kırmızı biberleri eşime nasıl yedireceğimi düşünürken bulgur pilavına ilave edersem güzel olacağını düşündüm ve gerçekten de öyle oldu :)

Malzemeler:

2 su bardağı bulgur
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil köy biberi
Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Küp küp doğradığımız kırmızı ve yeşil biberler sıvıyağda hafif sotelenir ve üzerine bulgur ilave edilerek biraz kavrulur en son tuz ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ilavesiyle karıştırılarak kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Özellikle ayran eşliğinde ve varsa köy yufkası ile servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Domates Çorbası

2010-08-25T13:06:00.006+03:00

Hem lezzeti ve hem de pratikliği nedeniyle sıkça tercih ettiğimiz bir çorba.

Malzemeler:

1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 adet domates
Tuz, Sıvıyağ

Yapılışı:

Un, sıvıyağda çiğsi kokusu gidene kadar kavrulur ardından salça ilave edilerek biri iki kez çevrilir. Daha sonra rendelenmiş domates eklenerek domatesin suyu çekene kadar karıştırılır en son 5 - 6 su bardağı kadar soğuk su ilave edilerek ( topaklanmaması için ) kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir, kaynamaya başladıktan sonra 10 dak. daha pişirilerek ocaktan alınır.

İsteğe göre kuru nane, biberiye, rende kaşar peyniri, kızarmış ekmek ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Tavuklu Türlü

2010-08-13T21:18:00.008+03:00

Evde bulunan sebzelerle yapılabilecek en nefis ve en besleyici yemektir Türlü. Adı üzerinde ne tür sebze varsa kullanılır ve ortaya şahane bir yemek çıkar, üstelik özel misafirlerinizi bile ağırlamaya yetecek lezzette ve berekette bir yemek olur.

Malzemeler:

3 adet tavuk baget
2 adet kabak
2 adet patates
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
2 adet sivri biber
1 adet kırmızı biber
Sıvıyağ
Tuz

Yapılışı:

Tavuk bagetleri açılır ve kemiklerinden sıyrılarak iri parçalara bölünerk düdüklü tencereye alınır ve sıvıyağda ve yüksek ateşte kavrulur. Tavuklarımız kızarmaya başlayınca sırasıyla yemeklik doğranmış kuru soğan, küp doğranmış kabaklar ve patatesle, kırmızı ve sivri biber ve en üste de küp doğranmış ve salça ile harmanlanmış domatesler ilave edilerek, tuz serpilir, hiç su eklemeden düdüklünün kapağı kapatılır ve düdük çaldıktan :) sonra 10 dak. pişirilir.

İsteğe göre pirinç pilavı eşliğinde servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Not: Türlünün malzemelerini isteğe göre çeşitlendirebilirsiniz., Patlıcan, bamya..vs. sebzeler türlüye çok yakışır.

Kepekli Ramazan Pidesi

2010-08-11T13:34:00.010+03:00

Ramazan ayı geldi :) Huzuruyla, bereketiyle, sahuruyla, iftarıyla ve miss gibi kokusunu özlediğimiz Ramazan Pidesiyle hoş geldi, sefalar getirsin :)

Ramazanın bu ilk gününde özlediğimiz lezzet olan Ramazan pidesini yapmak istedim, pastane usulüyle sütlü ve üzeri yumurtalı... Biraz da sağlıklı olması açısından yarı yarıya kepekli un kullandım. Küçük küçük de yaptım Pofidik pofidik yumuşacık pideciklerim oldu.

Malzemeler:

2 su bardağı kepekli un
2 su bardağı normal un
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar ılık su
1 yumurta sarısı ( üzerine )

Yapılışı:

Önce maya ve şeker karıştırlarak ılık sütün içinde 5 dak. kabarması sağlanır.

Diğer tarafta normal un, kepekli un, tuz karıştırılarak ortası havuz gibi açılır ve kabaran maya , sıvıyağ ve yavaş yavaş ılık su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında ele yapılmayan bir hamur yoğrulur. Hamurumuz pürüzsüz bir hal alınca üzeri nemli bir bezle örtülerek sıcak bir ortamda 45 dak. kadar mayalanması sağlanır.

Süre sonunda mayalanan hamurumuz 8 eşit parçaya bölünerar yuvarlak bezeler yapılır ve her biri, el ile yassılaştırılarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzeri örtülerek tekrar tepsi mayası alması sağlanır. Pideciklerimiz kabarınca üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, isteğe göre susam ve çörek otu serpildikten sonra tahta spatulanın geniş ucuyla bastırarak, baklava dilimi olacak şeklinde çizilir.

Önceden ısıtılmış 200 der. fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Piliç Külbastı

2010-08-09T11:37:00.006+03:00

Tavuğun her türlüsüne bayılırım. Haşlaması, fırında pişmişi, mangalda ızgarası, tavada pişmişi....hiç farketmez hani neredeyse çiğ çiğ bile yerim :) Ben bugün kekikli, biberiyeli külbastısını tercih ettim.

Malzemeler:

1 kg. piliç külbastı ( açılmışbut kısmı )
2 adet domates
4 adet sivri biber
Tuz
Kekik, biberiye

Yapılışı:

Piliçin pirzola kısmı yıkanır ve yer yer bıçakla çizilerek çok az yağlanmış, kızgın teflon tavada pişirilir. Kızarmaya yakın yanına domates ve biberler ilave edilir. Piliçler tamamen kızarınca tuz, kekik ve biberiye serpilerek servis tabağına alınır ve kızarmış domates ve biberle süslenerek ikram edilir.

Afiyet Olsun.

Domates Kurutması

2010-08-06T21:44:00.012+03:00

Kurutulmuş Domates son senelerde keşfettiğim ve bu güne kadar da bu lezzetten mahrum kaldığıma çok üzüldüğüm :( bir lezzet. İlk olarak eltim memlekette kurutmuş ve salatasını yaparak yufka ekmeğinin arasına sarıp bana ikram etmişti. Çok sevdiğimi görünce de kuruttuğu domateslerden bana da vermişti.

Bu sene ben de kurutuyum dedim ( aslında geçen yıl da kurutmuştum ama çok azdı :) ve 5 kg. kadar domates kuruttum :) ama domateslerim kuruyunca öyle azaldılar ki :( galiba bir 10 kg. daha kurutucam :) Yani anlıycanız tadına doyamıyacağım kadar güzel bir lezzet.

Malzemeler:

Domates
Tuz

Yapılışı:

Domatesler güzelce yıkanır, şekildeki gibi dilimlenir, tuzlanır ( kaya tuzu da kullnaılabilir ) ve bez serilmiş bir tepsiye dizilerek çok güneş alan bir yere bırakılır. Üst kısımları kuruyunca alt tarafları da kuruması için ters düz edilerek iyice kuruyana kadar güneşte bekletilir.

Güneşin durumuna göre bu işlem yaklaşık bir hafta sürebilir.

Kuruma işlemi tamamlanınca temiz bez torbalara alınarak havadar bir yerde saklanır.

Afiyet Olsun.
Kurutulmuş Domatesle ben şunları yapıyorum ---> Kurutulmuş Domates Salatası, Kurutulmuş Domatesli Tavuk Dolması, Kurutulmuş Domates Çorbası

Antakya Sürk Peyniri

2010-08-04T13:01:00.007+03:00

Peynir işinde biraz ileri gittim ve çeşide girdim :)) Çökeler ( lor ) yapımını biraz kolay bulunca işi ilerletmek ve eşimin damak tadına uygun, şöyleee kebap havasında bir peynir yapıyım dedim :)

Antakya Sürk Peynirini daha önce yöresel ürünler satan bir yerde görmüştüm ve Antakya'ya özgü acılı bir peynir çeşidi olduğunu duyunca eşimin çok seveceğini düşünmüştüm. Bugün de internette biraz araştırınca ana maddesinin çökelek olduğunu gördüm ve 'ben yaparım bunu' dedim :) ( Hani lor yapımını öğrendim ya :P )

Tabii ki ben yemedim :) ama eşim bayıldı hatta her hafta pazar kahvaltısında bu peynirden istediğini söyledi :)

Malzemeler:

2 su bardağı çökelek ( lor ) peyniri
1 çay kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik ( kuru ya da taze doğranmış )
Çay kaşığının ucuyla çemen tozu ve kimyon
Tuz

Yapılışı:

Çökelek peyniri bir kaseye alınır ve diğer malzemelerin tamamı ilave edilere iyice yoğrulur. Hazırlanan karışım temiz bir bez torbaya alınarak ağzı bağlanır ve üzerine bir ağırlık konarak bir süre şekil alması sağlanır. ( İstenirse elinizde de şekil verebilirsinizz ki orjinalinde topaç şeklindedir. )

Daha sonra bez torbadan alınarak taze kekik yaprakları ve çok az zeytinyağı ilavesi ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

KAVURMA

2010-08-02T21:07:00.006+03:00

Kavurma gerek kültürümüzün ve gerekse bizim LezzetHanemizin en özel yemeklerindendir .

Anadolu'da özellikle düğün, nişan, mevlüt gibi toplu davetlerde olmazsa olmaz ikramlarımızdandır.

Zahmetsidir ama kıvamında ve usulünde pişmezse hiç bir anlamı kalmaz. Önemli olan Lokum yumuşaklığında, ağızda dağılan ve nefis aromalı lezzeti yakalıyabilmektir. Yoksa et zaten tencereye koyunca kendi kendine pişer. Ben bu lezzeti tam usul ve kıvamında yaptığım için ( öğünmek gibi olmasın :) tarifimi sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler:

1 kg dana kuşbaşı
1 adet soğan
4 - 5 adet sarımsak
Sıvıyağ
Tuz
Kekik
Biberiye ( isteğe bağlı )

Yapılışı:

Dana etleri çok iri olmayacak şekillde kuşbaşı doğranır ve yıkandıktan sonra soğuk su dolu bir kabın içine alınarak 15 dak. kadar dinlendirilir ( daha önceleri et suda beklerse lezzetini kaybeder diye düşünüyordum ancak bir kasabın önerisi ile bu yöntemi denedim ve gerçekten daha yumuşak etler elde ettim.) Daha sonra tekrar yıkanarak düdüklü tencereye alınır ve 1 çay bardağı su, 1 adet soyulmuş bütün kuru soğan ve saımsaklar ilave edilerek düdüklü kapatılır ve 45 dak. etler pişirilir. Süre sonunda etler, varsa suyu ile birlikte teflon tavaya aktarılır ve sıvı yağ ilavesi ile kurutmadan kısık ateşte güzelce kavrulur.

En son tuz, kekik ve biberiye eklenerek karıştırılıp ocaktan alınır ve varsa köy yufkası eşliğinde yanında ayran ile birlikte servise sunulur.

(Kavurma tabii ki Kuzu ve Koyun etinden de yapılır ancak bazı insanlar kuzu etinin koktuğunu düşünerek sevmezler . Siz kavurmanızı Kuzu/Koyun etinden yapmak isterseniz, dana etine göre daha çabuk piştiği için düdüklü tencerede pişirme süresini 15 dak. kadar kısaltabilirsiniz.)

Afiyet Olsun.

Yoğurttan Lor Peyniri ( Çökelek ) Yapımı

2010-07-31T11:35:00.008+03:00

Sonunda bu da oldu :)) Daha önce de bahsettiğim gibi evlenene kadar peynirin bulunduğu her ortamdan köşe bucak kaçan ben, peynir yaptım :))

Geçenlerde Sevgili Eylem'in yaptığı Lor Peyniri o kadar hoş görünüyordu ki peyniri ağzına bile sürmeyen ve bu kararında ısrarlı olan beni bile cezbetti ve ben de eşime sürpriz olarak, peynir yapmak istedim ( gerçekten de sürpriz oldu.... bir süre şok geçirdi :)) inanamadı:)) kısa süreli bir sessizlik .... uzun uzun peynire bakış ... ve tedirgince ağzına götürüş.... sonuçta hayretle bana bakan iki göz ... ve dudaklarından dökülen 'çoookkkk güzelll olmuşş' sözleri ... :)))

Ancak tabii ki peynir yapmak için süt ve ona kaymak kıvamını vermek için krema gerekiyordu ve maalesef evde krema yoktu( ki her zaman da bulunmaz zaten) ve süt de yoktu ( o da hergün bulunur bugün olmuyacağı tuttu ) ben de başka tarif arayışlarına girdim ve sevgili Cahide Hanımın çok güvendiğim tariflerine başvurdum ve yoğurttan lor yapılabileceğini görünce hemen işe koyuldum....

Sonuç çok güzelmiş :) ( Ben yemedim... :) )

Malzemeler:

Yoğurt
Su
Tuz
Çörekotu ( isteğe bağlı )

Yapılışı :

Yoğurt ayran yapılarak ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır ve bir iki dakika kaynatılıp ocaktan alınarak yarım saat ya da bir saat kadar dinlendirilir daha sonra temiz bir bez torbaya alınarak yüksek bir yere asılır ya da kevgire konularak iyice süzülmesi sağlanır ( ben derin bir kaba kevgiri onun içine de bez torbayı koydum ve üzerine de ağırlık yapsın diye su bidonu yerleştirdim :) )

Biraz süzülünce tuz ve çörek otu ilave edip bezin ağzını sıkıca bağlatıp tekrar süzmeye bıraktım.

(Denemek için bir su bardağı yoğurt ve yoğurdu ayran kıvamına getirecek kadar su kullandım ve yumurta büyüklüğünde bir lor peynirimiz oldu :)

Afiyet Olsun.

(Tariflerin orjinalini görmek için isimlerin üzerini tık'layın)

Arpa Şehriye Salatası ( Yoğurt ve Mayonezli )

2010-07-27T20:39:00.009+03:00

Arpa Şehriye Salatasını daha önce de yapmıştım ancak taa o zamandan beri bu salatanın sanki yoğurt ve mayonez karışımıyla daha lezzetli olacağını düşünmüştüm ve bugün de denemek istedim. Gerçekten de bence daha hoş bir lezzet oldu. Bu şekilde de denmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

Yarım pkt. Arpa Şehriye
1 çay bardağı haşlanmış mısır
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı mayonez
Yarım demet dereotu
Tuz

Yapılışı:

Arpa şehriyeler tuzlu suda haşlanır ve süzülür ( makarna gibi ).

Haşlanan şehriyelere kıyılmış dereotu, haşlanmış mısır, tuz mayonez ve yoğurt karışımı ilave edilerek karıştırılır.

İsteğe göre kalıplara konup ters çevrilerek ya da salata gibi kasede servise sunulur.

Not: Yoğurt ve mayonez miktarını zevkinize göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz. Hatta kalori korkunuz yoksa sadece mayonezle bile yapabilirsiniz :)

Afiyet Olsun.

MANTI

2010-07-24T11:00:00.011+03:00

Küçükken bütün ailenin çocukları büyük bir masanın etrafına dizilir babannemin açtığı mantı yufkasına sırayla birimiz iç koyar diğerlerimiz de kapatırdık. Aile kalabalık olduğu için en az on büyük beze mantı açılırdı durum böyle olunca iş uzar ve yarı yerde ya 'susadım' ya da 'wc' bahanesiyle kaçanlar olur ama ben başladığım işi sonuna kadar götürme azmimle devam ettiridim :) sanırım bugün bu mantıyı tek başına hem açıp hem de usanmadan minik minik sıkmamı o günlerdeki el alışkanlığıma borçluyum. Gerçi açma konusunda hiç iddalı değilim merdanenin açabildiği boyutta açabiliyorum :) ancak sıkma konusunda asla rakip tanımam hem muntazam hem de minicik. Resimde görmüş olduğunuz kaşıkta tam 40 adet mantı bulunmakta yani meşhur Kayserililerin rekorunu da kırmış durumdayım :)

Hamur Malzemeleri:

2 su bardağı un
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su

İç Malzemeleri:

200gr.Kıyma
1 adet kuru soğan
Tuz, Pul biber, Kuru nane
Bir tutam maydonoz

Üzeri için :

*1 kase yoğurt *3 diş sarımsak *sıvı yağ *pul biber *sumak

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak ortası açılır ve yumurtalarımız kırılarak oldukça sert bir hamur yoğrulur ( mümkün olduğunca su ilave etmeden yumurta ile yoğurmaya çalışılmalıdır ancak hamur toparlanmazsa çok az su ilave edilebilir ) Yoğrulan hamurumuz en az 15 dak dinlendirilerek özleşmesi sağlanır.

Bu arada kıymamız rendelenmiş soğan, kıyılmış maydonoz, tuz ve diğer baharatların ilavesi ile yoğrularak iç harcımız hazırlanır.

Dinlenen hamur 2 bezeye bölünerek ( ben merdane ile açtığımdan 3 bezeye ayırdım )yuvarlanır ve bol un serpilerek çok ince olmayacak şekilde açılır ve hamur minik minik karelere kesilir.

Hazırlanan kıymalı harcımız herbir karenin ortasına bir parça konarak karşılıklı kenarları birleştirilmek üzere mantımız kapatılır.

Hazırlanan mantılarımız kaynamakta olan tuzlu suda, makarna gibi haşlanarak pişirilir. Daha sonra süzülerek servis tabklarına alınır ve üzeri sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış pul biber ve arzuya göre sumak ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Ev Yapımı Limonata ve Soda Limon

2010-07-22T14:07:00.006+03:00

Bir süredir asitli içecekleri ve içersinde katkı maddesi barındıran hazır meyve sularını içmeme konusunda ısrarcı davranıyoruz :)Bu sıcak yaz günlerinde su ve ayrandan sonra en sağlıklı içeceğin limonata ve soda olduğunu düşünüyorum. Özellikle limomata gerek ferahlatıcılığı ve gerekse limonun tansiyon dengeleyici özelliği ile tam bir yaz içeceği. Soda ise içeriğindeki mineraller sebebiyle yazın terleme yoluyla kaybettiğimiz gerekli mineralleri vücuda geri kazandırıyor.

Ben önce ev yapımı limonata tarifimi ardından da sodayla nasıl bir kokteyl yaptığımı anlatıcam.

Malzemeler:

5 adet limon
1 lt su ( 5 su bardağı )
1,5 bardak şeker
1 şişe soda ( maden suyu )

Yapılışı:

Limonların kabukları rendelenir ve şekerle karıştırlarak aromasını ve rengini bırakması sağlanır. Ardından limonun suyu sıkılır ve bu karışıma ilave edilir. En son su eklenerek şeker eriyene kadar karıştırılır ve tel süzgeç yardımıyla süzülerek cam şişede ve buzdolabında muhafaza edilir.

Limonatamız hazır :) İstersek ince limon dilimi ve nane dalı ile süsleyerek soğuk soğuk içebiliriz. Ancak ben bazen 'Soda-Limon' dedğimimiz sodalı limonatayı da seviyorum. Hem şekerini hafif kırmak ve hem de sodadaki minerallerden de faydalanmak için bazen bu karışımı da tercih ediyorum.

Bunun için de * bardağın yarısından biraz fazlasını limonata ile doldurup üzerini ise soda ile tamamlıyorum.

Afiyet Olsun.

Bulgurlu Roka Salatası

2010-07-21T14:30:00.007+03:00

Ara öğünde atıştırmak üzere kendime çok sevdiğim roka salatası hazırlamaya karar verdim ancak bu kez yanında başka bişey yemiyeceğim için bulgurla destekliyerek daha doyurucu bir öğün olsun istedim. Kısıra zaten bayılırım hafif onu andırdı, rokanın aromasıyla da birleşince ortaya çok hoş bir lezzet çıktı.

Malzemeler:

1 demet roka
3 çorba kaşığı ince bulgur
1 adet kuru soğan ( ya da 4 - 5 dal taze soğan)
1 tatlı kaşığı isot ( Urfa biberi )
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet yeşil elma
Tuz
Zeytinyağ

Yapılışı:

İlk olarak ince bulgur üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ile ıslatılıp 5 dak. yumuşaması sağlanır.

Diğer tarafta yıkanıp kurulanan rokalar geniş geniş doğranır ( ya da elde parçalanır ), kuru soğan yarım halka şeklinde ince kesilir. Maydonoz kıyılır. Yumuşayan bulgur ve diğer tüm malzemeler ilave edilerek karıştırılır ve etrafı yeşil elma dilimleri ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Köz İmam Bayıldı

2010-07-17T12:20:00.008+03:00

Lezzetinden İmamı bayıltan nefis bir yemek. Hele ki patlıcanın bol ve lezzetli olduğu bu sıcak yaz günlerinde tercih edilebilecek çok hoş bir ikram.

Özellikle de benim tercih ettiğim közleme yöntemiyle de son derece hafif bir lezzet.

( Bu arada belirtmek isterim ki Karnıyarık ve İmam Bayıldı birbirlerine benzerliği nedeniyle karıştırılan lezzetlerdir. Ancak Karnıyarık kıymalı olur ve sıcak ikram edilir. İmam Bayıldı ise Zeytinyağlı olur ve iç harcında kıyma kullanılmadan bol domatesle yapıldığı gibi soğuk olarak da ikram edilebilir )

Malzemeler :

4 adet patlıcan
1 adet domates
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet çarliston biber
4 - 5 adet sarımsak
1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı :

Patlıcanlar alaca soyulur ve teflon tavada, kısık ateşte çevirerek hafif yumuşayana kadar közlenir.

Diğer tarafta soğan yarım halka şeklinde, sivri biberler minik doğranır ve zeytinyağında hafif sotelenir ardından kıyılmış sarımsaklan eklenir ve bir iki dak çevrilir. En son kabuğu soyulup küp doğranmış domatesle ilave edilerek hafif suyunu çekene kadar pişirilir ve tuz serpilip karıştırılarak ocaktan alınır.

Közlenen patlıcanlar yayvan bir pişirme kabına alınaraktuzlanır ve karnı yarılır :) iç kısmı hafif kenarlara itilerek hazırlanan karışımdan doldurulur. Üzerlerine dörde bölünüp içi çıkarılmış çarliston biberler dizilir. Artan iç bir çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı salça ile karıştırlarak patlıcanların etrafına dökülür ve ocakta veya fırında iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Not : Ben bu kez, resimden de anlaşılacağı gibi, içini çiğden hazırlamıştım ( salata gibi ) ancak bu yöntende soğanlar biraz diri kalıyor o nedenle sizlerle her zamanki yaptığım pişirme yöntemini paylaştım.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Kırmızı Biber Salatası

2010-07-16T15:22:00.007+03:00

Kırmızı biberin rengine bayılıyorum. Sırf o capcanlı kırmızısı için LezzetHanemizden eksik etmemeye çalışıyorum. Aslında tatlımsı diye eşim tadını pek sevmiyor, oysa ben kıymalı ve bulgurlu dolmasına bayılırım. Ben de o tadını kamufle etmek için yemeklerin içide kullanıyorum. Bu kez de sarımsaklı yoğurtla karıştırıp salatasını yaptım ve çok sevdik.

Malzemeler:

3 adet kırmızı biber
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı:

Biberler közlenir ve kabukları soyulur ardından kare kare doğranarak sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak servis tabağına alınır etrafı isteğe göre süslenerek servise sunulur. ( Ben biran önce mideye indirmeyi düşündüğüm için istediğim gibi süsleyemedim :)

Afiyet Olsun.

Kayısılı Muhallebi

2010-07-13T15:46:00.006+03:00

Kayısı, hem tadı hem de aromasıyla nefis bir meyve o nedenle meyvesi, reçeli, suyu.... hepsi çok hoşuma gider. Anacak reçel ve meyvesi dışında pek fazla alanda özellikle pastacılıkta yeterince kullanılmadığını düşünüyorum. Oysa ki elmalı pastada elma yerine, turtalarımızda ve yaşpastalarımızda pek ala kullanarak lezzeti artırabiliriz.

Muhallebisi için Malzemeler:

1 lt süt
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı nişasta
1, 25 ( 1 + 1/4 ) su bardağı şeker
1 pkt. vanilya
1 çorba kaşığı margarin ( tereyağ)

Kayısı tatlısı için Malzemeler:

12 adet kayısı
5 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

İlk olarak kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve dilimlenerek pişirme kabına alınır üzerine toz şeker ve tarçın serpilerek karıştırılıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen kayısılarımız kaselere paylaştırılır ve üzeri düzeltilir.

Diğer tarafta süt, un, şeker, nişasta orta ateşte sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Ocaktan alınarak içine vanilya ve margarin ilave edilerek iyice karıştırlır ve dibinde kayısı tatlısı olan kaselere paylaştırılır. Biraz ılıdıktan sonra buzdolabına alınarak soğutulur. ( Düzgün çevrilmesi için iyice soğuması gerekir )

Servise sunulurken ters çevrilip isteğe göre nane yaprağıyla süslenerek ikram edilir.

(İsteğinize göre tatlıyı borcama hazırlıyarak dilim dilim de sunabilirsiniz.)

Afiyet Osun.

Nohut Salatası

2010-07-12T16:11:00.005+03:00

Eskiden sadece yemeğini yaptığımız bakliyatlar, yabancı mutfak kültürleriyle olan etkileşim sonucunda artık bizim de sofralarımızda daha pratik sunumuyla, salata olarak yerini almaya başladı. Ben de besleyici ve doyurucu olmaları sebebiyle çok seviyorum. Bazen tek başına bir öğün olabileceği gibi çay ve davet sofralarımızın da tamamlayıcı bir lezzeti olabilir.

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut
Bir adet kuru soğan
1 adet sizri biber
1 adet kırmızı biber
Bir tutam maydonoz
Zeytinyağ
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz , pul biber

Yapılışı:

Kuru soğan ince piyazlık doğranır, maydonoz kıyılır, biberler olabildiğince minik doğranır. Tuz, zeytinyağ, pul biber, nar ekşisi ve nohut ilave edilerek karıştırılır ve servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Sarımsak Soslu Kabak Salatası

2010-07-09T11:32:00.005+03:00

Son zamanlarda keşfettiğim en hoş lezzetin Kabak Salatası olduğunu düşünüyorum. Pazardan özellikle seçtiğim minicik kabakları alırken niyetim kızartmaktı ancak yağ çekeceklerini düşünerek haşlamaya kara verdim, derken aklıma zeytinyağını üzerine dökmek ve dereotuyla süslemek geldi. Biraz daha düşününce işin içine olmazsa olmaz sarımsak girdi ve ortaya özellikle tavsiye edebileceğim bir lezzet çıktı.

Malzemeler :

5 adet bebek kabak
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağ
Bir tutam dereotu
Tuz

Yapılışı:

Minik kabakların uç kısımları kesilir ve kabukları kazınarak temizlenir. Ardından kaynamakta olan tuzlu suda 10 dak. kadar makarna gibi haşlanır. Çok erimiyecek kıvamda haşlanan kabaklar direk suyu süzülerek buzlu suyun içine alınır.

Diğer tarafta sarımsaklar ezilir, tuz ve zeytinyağıyla karıştırılarak sos hazırlanır.

Buzlu sudan alınan kabaklar kurulanarak derin bir saklama kabına alınır ve üzerlenine sarımsaklı sos dökülerek kapağı kaptılıp en az 2 saat ( daha fazla da olabilir ) sosta bekletilir.

Süre sonunda kabaklarımız servis tabağına alınır, üzerine sosundan gezdirilir ve dereotu ile süslenerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kepekli Ekemk

2010-07-08T12:36:00.003+03:00

Sağlıklı olduğunu düşündüğümüz için çok uzun bir süredir kepekli ekmek tüketiyoruz. Ancak dışarıdan aldığımız kepekli ekmeklere doğrusu pek güvenemiyorum. Açıkçası kepek dışında sanki kalan ekmeklerin kırıntıları da ekleniyormuş gibi bir his var içimde ( inşallah yanılıyorumdur ).

Bu sebeple zaman zaman -üşenmezsem- ekmeğimizi evde kendim yapıyorum. Bu durum beniçok mutlu ediyor. Aslında çok ekonomik olduğunu söyleyemem ancak temiz olduğunu ve benden başka kimsenin elinin değmediğini bilmem bana yetiyor.

İşte bu ekmek yapma çalışmalarım sırasında çeşit çeşit ekmekler deniyorum. Hepsi de çok lezzetli oluyor özellikle de bu son yaptığım zeytinyağı ilavesi hoş bir aroma kattı.

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 su bardağı kepekli un
3 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çorba kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Su

Yapılışı:

Maya 1 su bardağı ılık suda 1 çay kaşığı şeker ilavesi ile 5 dak. kabartılır.

Normal un, kepekli un ve tuz harmanlanarak ortası açılır. Kabaran maya ve zeytinyağımızın 2 kaşığ eklenerek yavaş yavaş da ılık su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurumuz pürüzsüz bir hal alınca üzeri örtülerek 35 - 40 dak mayalanmaya bırakılır.

Süre sonunda hamurumuz yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınarak parmak uçlarıyla bastırılarak yayılır. Yaklaşık bir parmak kalınlığında inceltilir ve üzeine kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağ sürülerek tekrar tepsi mayası için 30 dak. kadar üzeri kapalı olarak beklenir.

Mayalanan hamurumuz. 200 der. fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Bulgur Köftesi

2010-07-07T12:34:00.005+03:00

Bu köftenin bizim ailedeki adı ' Amerikan Köftesi ' :)) Babam küçükken, bu köfte ile Amerikalılar arasında nasıl bir bağlantı kurdu bilinmiyor ama :)) küçükken, Amerikan Köftesi diyince bu köfte anlaşılırmış :) Oysa ki bence Anadolunun bağrından kopmuş, özellikle doğu illerimizde çeşit çeşit ve sıkça yapılan, buram buram Anadolu kokan kültürel bir yemek.
Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur
3 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
Tuz

Sosu için: *3 - 4 diş sarımsak *Bir kase yoğurt *Tuz
Üzerine : *Pul biber *Sıvıyağ
Yapılışı:

İnce, köftelik bulgur yoğurma kabına alınarak üzerini geçmiyecek kadar sıcak suyla ıslatılarak karıştırılır ve üzeri kapatılarak 10 dak. yumuşaması beklenir. Süre sonunda tuz, yumurta ve yavaş yavaş un ilavesi ile hamur kıvamına gelinceye kadar iyice yoğrularak köfte elde edilir.

Köfte hamurundan nohuttan biraz büyük parçalar koparılarak avuç içinde uzun şekilde yuvarlanır ve un serpilmiş tepsiye dizilir.( Yapışmaması için )

Köfteler tamamlanınca tuz ilave edilmiş kaynar suda ( makarna gibi ) 10 dak. kadar haşlanır. Ardından süzülerek servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt ve en üste de sıvıyağda yakılmış pul biber gezdirilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.